In Grani on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Minestrone Sardo

Tue, 30 Apr 2013 18:01:41 +0000

Ingrediente principale:

Malloreddus

Persone:

Ingrediente principale:

Menta

Persone:

Ingredienti:

500 Cl di Aceto Di Vino 100 Grammi di Sale Pepe In Grani 80 Grammi di Scalogno 6 Foglie Alloro 6 Chiodi Di Garofano 200 Grammi di Foglie Di Menta

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti e lasciarli macerare per 1 mese all’ombra. Dopo 1 mese di macerazione si potr‡ iniziare a consumarlo. La conservazione massima Ë di 1 anno.

Triglie Con PurË Di Fave

Tue, 23 Apr 2013 07:40:13 +0000

Ingrediente principale:

Triglie

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Calorie: 358.

Ingredienti:

200 Grammi di Filetti Di Triglie 1 Costa Sedano Bianco (40 G) 30 Grammi di Fave Scottate E Pelate 20 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Patatina Lessa (10 G) 2 Cucchiaini Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzichino Sale 1 Macinata Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d’acqua. Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l’olio crudo, ottenendo un purË dalla consistenza piuttosto morbida. Accomodate i filetti di pesce sul letto di purË e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola.

Funghi Conservati Al Naturale

Mon, 22 Apr 2013 12:43:21 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Funghi 1 Bicchiere di Aceto Di Mele Alloro Salvia Maggiorana Sale Marino Integrale Pepe In Grani

Preparazione:

Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili. Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l’aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale. Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti. Scolare e tamponare con un canovaccio. Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente. Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.

Manzo Alla Senape

Sun, 21 Apr 2013 00:56:01 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Ingredienti:

5500 Grammi di Pomodori Maturi Spellati E A Pezzetti 3 Cipolle Grandi 2 Peperoni Verdi Senza Semi E Tritati 1/2 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Zucchero Greggio 35 Cl di Aceto Di Vino 1 1/2 Cucchiaio di Sale 1 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Senape In Polvere Per Il Sacchetto Delle Spezie: 8 Cm Stecca Di Cannella 1 Cucchiaino Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaino Pepe Della Giamaica In Grani 1 Cucchiaio di Chiodi Di Garofano 1 Peperoncino Rosso Secco 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio (o Sedano)

Bistecche Al Pepe Verde

Wed, 17 Apr 2013 21:39:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Bistecche Di Codone Di Vitello 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale

Preparazione:

Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verr‡ poi versata sulle bistecche ancora calde.

Spiedini Di Alici E Pomodori

Wed, 17 Apr 2013 14:34:53 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele D’acacia

Preparazione:

Filetto Al Pepe Verde (3)

Mon, 18 Mar 2013 14:21:15 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale

Preparazione:

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere il cucchiaio aggiuntivo di burro nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo.

Scamone Con Piselli

Mon, 18 Mar 2013 13:25:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

1500 Grammi di Scamone Di Manzo 350 Grammi di Piselli Sgranati 3 Cipollotti Timo Maggiorana Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Cospargete lo scamone con sale, abbondante pepe pestato, quindi fatelo rosolare in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Non appena la carne sar‡ uniformemente colorita, trasferitela nel forno a 250 gradi per 15 minuti circa, quindi passatela su fuoco moderato, unendo i piselli, i cipollotti a rondelle, timo, maggiorana e 300 g di vino. Incoperchiate e lasciate stufare per altri 25 minuti circa: a cottura ultimata, la carne dovr‡ essere rosata all’interno. Servite l’arrosto caldo, con il suo intingolo.

Roast-beef Al Pepe Nero

Sun, 17 Mar 2013 13:59:05 +0000

Ingrediente principale:

Roast-beef

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Roast-beef Pepe Nero In Grani 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Massaggiate la carne con il sale. Pestate molto grossolanamente abbondante pepe in un mortaio poi rosolatevi il pezzo di carne in modo che se ne rivesta completamente. Appoggiate il roast-beef su una placca, irrorate con l’olio e cuocete in forno gi‡ caldo a 250 gradi per circa 30 minuti. Prima di servire lasciate riposare la carne 10 minuti fuori dal forno, dopo averla ben coperta con un foglio d’alluminio.

Filetto FlambË Al Pepe

Sun, 17 Mar 2013 05:42:44 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Svezia.

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo Spesse 3 Cm 2 Cucchiaini Pepe Bianco In Grani 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 2 Cucchiai di Cipolla Tritata 20 Cl di Panna Da Cucina 10 Cl di Cognac 20 Cl di Vino Rosso

280 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 6 Zucchine Con Il Fiore Piccole Freschissime 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Abbondante Maggiorana 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani

Preparazione:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Salatela al bollore, unitevi le farfalle e cuocetele al dente. Separate intanto i fiori dalle zucchine; mondate e lavate bene i primi e tagliateli a listerelle. Spuntate e lavate le zucchine. Affettatele finissimamente con la mandolina. Disponete quanto preparato nella ciotola da portare in tavola. Unite abbondante maggiorana spezzettata a mano. Versate su tutto la pasta, appena scolata e bollente, mescolando bene. Condite con 4 cucchiaiate d’olio, il parmigiano a filettini, una bella macinata di pepe e servite subito.

Salsa Marinata Alla Senape

Fri, 15 Mar 2013 12:50:38 +0000

Ingrediente principale:

Senape Di Digione

Persone:

Ingredienti:

10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Scalogno 2 Cucchiai di Senape Di Digione 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Pepe In Grani

Preparazione:

Mettere in una ciotola l’olio, l’aceto, la senape, il succo di limone, i grani di pepe pestati, battere gli ingredienti con una forchetta, aggiungervi lo scalogno sbucciato e tritato e amalgamarlo.

Aceto Al Miele E Pepe Rosa

Fri, 15 Mar 2013 00:52:28 +0000

Ingrediente principale:

Miele Millefiori

Persone:

Ingredienti:

Aceto Di Vino Bianco Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori

Peposo

Thu, 07 Mar 2013 22:25:53 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Scampi

Persone:

Ingredienti:

1200 Grammi di Scampi 40 Cl di Vino Bianco Secco Zenzero In Polvere 2 Bicchierini Brandy 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Pulite gli scampi e fateli macerare per 3-4 ore in vino bianco, pepe e zenzero. Sgocciolateli ed infilateli su spiedini di legno. Fateli cuocere sulla piastra o sulla griglia, irrorandoli di tanto in tanto con la stessa marinata in cui li avrete fatti macerare. A cottura, scaldate il Brandy in un pentolino, date fuoco e versate immediatamente sugli scampi che avrete gi‡ disposti sul piatto da portata.

Aceto Ai Lamponi (10)

Wed, 20 Feb 2013 22:33:33 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Aceto Di Vino Bianco 2 Vaschette Lamponi Pepe Nero In Grani (facoltativo)

4 Fette Pane Casereccio 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Fate abbrustolire da tutte e due le parti le fette di pane casereccio su una graticola oppure nel tostapane. Strofinatele accuratamente con gli spicchi di aglio che avrete precedentemente schiacciato, e quindi cospargetele con sale, pepe macinato al momento e profumato olio d’oliva. L’olio deve essere vergine o extra vergine: solo la ‘soma d’aj’, bruschetta piemontese richiede un olio poco saporito. Volendo si puÚ arricchire questa stuzzicante merenda con dei pomodori affettati e conditi con un po’ di basilico tritato e un pizzico di origano. Vino: Orvieto secco (Lazio).

Filetti Di Sgombro Marinati

Sun, 17 Feb 2013 01:14:34 +0000

Ingrediente principale:

Sgombro

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia.

Ingredienti:

Aceto Di Mele Pepe Rosa In Grani Miele Millefiori

Sat, 19 Jan 2013 01:43:39 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale

Preparazione:

Sogliola Allo Yogurth

Sat, 19 Jan 2013 01:22:59 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Filetti Di Sogliola 150 Grammi di Yogurth Bianco Compatto 8 Cl di Latte 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani Sale

Preparazione:

In un tegame largo a sufficienza per contenere tutto il pesce far bollire il latte con il pepe e unire i filetti di sogliola. Salarli e cuocerli a fuoco moderato per circa 15 minuti rigirandoli senza romperli. Levare il pesce dal fuoco e tenerlo in caldo. Aggiungere lo yogurth al fondo di cottura e farlo addensare a fuoco basso. Disporre i filetti di sogliola su un piatto da portata e coprirli con la salsa allo yogurth.

Trenette Al Battuto Di Cozze

Thu, 17 Jan 2013 12:22:35 +0000

Ingrediente principale:

Cozze

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Pomodorini 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Basilico Prezzemolo 2 Fili Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani

Preparazione:

Far aprire le cozze e recuperarne i frutti; tenerne da parte qualcuno intero e tritare gli altri. Imbiondire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio e aggiungere i pomodorini, una foglia di basilico, sale e, quando saranno cotti, unire tutte le cozze e il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta e saltarla nel sughetto, allungandolo con un po’ di liquido delle cozze; completare con un filo d’olio crudo e pepe.

Spigola Al Sale (2)

Tue, 15 Jan 2013 22:47:54 +0000

Ingrediente principale:

Spigola

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1 Spigola Grande Freschissima 2000 Grammi di Sale Grosso Pepe Nero In Grani Pepe Rosa In Grani 1 Rametto di Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulite la spigola liberandola delle interiora e delle scaglie. Ungetela d’olio, inserite nel ventre il rosmarino e qualche bacca di pepe. In un tegame oblungo a bordi alti, versate uno spesso strato di sale. Disponete sopra la spigola e ricopritela completamente col resto del sale, comprimendo delicatamente. Passatela in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 15 minuti. Portate in tavola la spigola nel suo guscio di sale che romperete davanti ai commensali. Il profumo che si sprigioner‡ ne anticiper‡ il sapore delizioso.

Bistecche Al Cognac

Mon, 14 Jan 2013 15:15:06 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Controfiletto Di Manzo 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Cognac 1 Cucchiaino Pepe In Grani Sale

Preparazione:

Le bistecche dovrebbero pesare circa 140 g ciascuna. Schiacciate un cucchiaino di pepe in grani e cospargetelo sulla carne da entrambi i lati premendo bene perchÈ vi resti aderente come una impanatura. In un tegame scaldate olio e burro, adagiatevi le bistecche e cuocetele due minuti per parte oppure pi˘ o meno a seconda dei gusti. Salate all’ultimo momento. Versate il Cognac, fiammeggiate e servite.

Trota Salmonata Alle Erbe

Mon, 14 Jan 2013 08:21:50 +0000

Ingrediente principale:

Trota Salmonata

Ingredienti:

450 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Formaggio Groviera A Lamelle 1/2 Bicchiere di Panna Burro Sale 1 Macinata Pepe In Grani

Preparazione:

Lessare i fagiolini, scolarli e farli saltare nel burro, unire il formaggio, la panna e una macinata di pepe. Cuocere mescolando finchÈ si sar‡ formata una salsa cremosa. Servire caldi.

Insalata Di Fagiolini (2)

Sat, 12 Jan 2013 09:05:16 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fagiolini Verdi 300 Grammi di Fagiolini Bianchi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1/2 Limone Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i fagiolini e fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolateli e metteteli in un’insalatiera. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d’aglio, tagliateli a fettine molto sottili e unitele ai fagiolini lessati. Aggiungete un cucchiaino di senape in grani, il succo di limone, il prezzemolo tritato e l’olio. Salate, pepate, mescolate e lasciate insaporire mezz’ora al fresco prima di servire.

Filetto Piccante Al Brandy

Sat, 12 Jan 2013 05:22:13 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Persone:

Ingredienti:

2 Bistecche Di Filetto Di Vitello 1 Noce Burro 10 Cl di Panna Fresca 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 Bicchierino Cognac Sale

Preparazione:

Rosolare le bistecche nel burro 2 minuti per parte, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe appena tritato, poi aggiungere il cognac e fiammeggiarlo, inclinando la padella per far entrare in contatto il liquore con la fiamma. Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle al caldo. Aggiungere la panna nella padella, quasi un cucchiaio di pepe tritato e mescolare. Quando la salsina ha la consistenza voluta, aggiungere il pepe rimasto in grani e versare sulle bistecche. Servire con del buon vino rosso corposo.