In Grani

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Peperoni Rossi Sodi E Peperoni Gialli Sodi 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Olio D’oliva 50 Cl di Aceto Di Mele 2 Foglie Alloro 1 Cucchiaino Sale Senape In Grani Preparazione: Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi regolari. Mettete l’aceto in una pentola e unite zucchero, sale e aromi appena inizia a sobbollire. Quando bolle aggiungere poco per volta i peperoni e cuocere per 5 minuti dal momento in cui sono stati versati gli ultimi pezzi. Estraete i peperoni con una schiumarola e metteteli in 2 vasetti da 1/2 l versandovi sopra il liquido di cottura bollente. Quando sono raffreddati aggiungete olio fino a coprirli e chiudete ermeticamente i vasi. ...

Ingrediente principale: Formaggio Castelmagno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Lardo Di Maiale 100 Grammi di Formaggio Castelmagno 10 Cl di Latte Rosmarino Burro Pepe Rosa In Grani Sale Preparazione: Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia con il mattarello e ricavare dei cerchi. Farcirli con il lardo e il rosmarino tritati finemente, sovrapporre i cerchi di pasta con altri cerchi, chiudere bene, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. In un tegame, sciogliere a fuoco dolce il Castelmagno grattugiato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Scolare gli agnolotti, saltarli in padella con il burro e servirli sopra la fonduta. Decorare con il pepe rosa e degli aghi di rosmarino. ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 2800 Grammi di Estratto Di Malto 540 Grammi di Malto In Grani 70 Grammi di Luppolo 450 Grammi di Zucchero Marrone 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. . La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Parboiled 200 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 200 G) 50 Grammi di Pancetta Stesa 1 Cipolla 65 Cl di Brodo Burro Olio D’oliva Pepe Verde In Grani Preparazione: Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 8 Pomodori 4 Cipollotti 3 Carotine 1 Mazzetto di Ravanelli Alcune Foglie Prezzemolo 1/2 Limone (succo) Alcune Gocce Salsa Worcester Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Togliete una calottina ai pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi; svuotateli dei semi, spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciateli capovolti a fare l’acqua. Intanto riducete a rondelle sottilissime le carotine, i cipollotti e i ravanelli, raccogliendo il tutto in una ciotola. Condite il misto di verdure con una salsina preparata frullando brevemente 60 g d’olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe macinato e qualche goccia di Worcester, quindi distribuitelo nei pomodori. Serviteli nel piatto da portata, guarniti con una fogliolina di prezzemolo. Questi pomodori si gustano cosÏ, come sono stati preparati, oppure si possono servire su un velo di salsa maionese, tartara o aurora. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 8 Ingredienti: 2 Confezioni Scampi Surgelati 200 Grammi di Gamberetti Rosa Sgusciati 2 Bicchieri di Vino Bianco Sale Pepe In Grani 2 Foglie Alloro 2000 Grammi di Cozze 125 Cl di Gelatina Di Pesce Preparazione: Preparate un court-bouillon per la cottura degli scampi e dei gamberi, ponendo in una casseruola un litro di acqua, il vino bianco, una manciata di sale, qualche granello di pepe e le foglie di alloro: portate ad ebollizione, fate bollire per 10 minuti ed immergetevi gli scampi ancora surgelati, facendoli cuocere per qualche minuto; quindi estraeteli con la schiumarola, immergete i gamberetti e fateli ugualmente cuocere per pochi minuti. Lavate e spazzolate le cozze sotto l’acqua corrente, poi mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza alcun condimento, e lasciatele aprire spontaneamente. Estraete quindi i molluschi dalle valve. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Cominciate quindi a riempire gli stampini da porzioni scelti per gli aspic. Mettete uno strato di gelatina sul fondo di ognuno e fatela solidificare rapidamente tenendo gli stampi nel freezer. Poi riempiteli con gli ingredienti preparati e mischiati tra loro, lasciando tutt’intorno un piccolo spazio, in modo da potervi introdurre una quantit‡ di gelatina che, solidificandosi, formi uno strato compatto spesso almeno mezzo centimetro. Versate ora altra gelatina fino a colmare tutti i recipienti, scuotendo leggermente ogni stampo per far penetrare bene la gelatina tra gli interstizi dei crostacei, senza lasciare vuoti. Mettete in frigo a consolidare per qualche ora. Prima di servire capovolgete gli stampini su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 6 Ingredienti: 1 Coniglio 30 Grammi di Burro 50 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Pepe In Grani Preparazione: Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare per almeno 6 ore in una terrina con il vino bianco, l’aceto, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il sedano, la carota e alcuni grani di pepe. Al momento di cuocerli, sgocciolateli, asciugateli bene e rosolateli in un tegame dove avete scaldato il burro e tre cucchiai d’olio. Salateli e pepateli. Bagnate con due mestoli di marinata passata al colino, fate evaporare un po’, coprite. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora e un quarto aggiungendo, se necessario, due cucchiai di marinata. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Leverano Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Aceto Di Vino Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Aceto Di Vino Cannella Chiodi Di Garofano Scorza Di Limone Senape In Grani Preparazione: Nella bottiglia contenente l’aceto inserire cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e senape, ben puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l’intensit‡ di gusto desiderata, quindi filtrare l’aceto.

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Di Controfiletto Di Manzo 2 Cucchiai di Pepe Nero In Grani 1 Mestolo Brodo Di Dado 15 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Panna Sale Preparazione: Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati. Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell’olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo. Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna. Condire la carne con questa salsa e servire caldissima. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cipolline 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco (o Aceto Di Vino Rosso) 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaino Pepe In Grani 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Alloro Sale Preparazione: Tuffate le cipolline per un minuto in acqua in ebollizione quindi scolatele e passatele subito nell’acqua fredda. Tagliate il piccolo gambo con le forbici e spellatele con un coltellino tagliando solo leggermente la parte di sotto in modo che le cipolline non si sfaldino. A lavoro ultimato, mettete l’aceto in una casseruola di acciaio inossidabile, unitevi lo zucchero, le foglie di alloro, il pepe, l’olio e una manciatina di sale. Fate alzare il bollore e tuffatevi le cipolline lasciandole cuocere per tre minuti dalla ripresa dell’ebollizione quindi spegnete e lasciate raffreddare. Sistemate le cipolline in due o pi˘ vasetti di vetro a chiusura ermetica lasciando un vuoto di circa due dita dall’orlo. Copritele con il liquido di cottura e, se non fosse sufficiente, aggiungete altro aceto, avendo l’accortezza di farlo prima bollire e raffreddare. Chiudete i barattoli e conservateli in luogo fresco. ...

Ingrediente principale: Cipolle Bianche Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Nidi Di Tagliatelle 2 Cipolle Bianche Grandi (350 G) 1 Cucchiaio di Farina 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Latte 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche, farle stufare lentamente in padella con un filo di Olio D’oliva Extra-vergine e un mestolino di acqua per 40 minuti buoni, fino a quando le cipolle, cioË, saranno sfatte. Spolverizzarle con un cucchiaio di farina e stemperare con un po’ di latte, fino a ottenere una specie di besciamella piuttosto liquida, perchÈ altrimenti fa asciugare la pasta. Correggere di sale e macinare il pepe, poi cuocere le tagliatelle al dente e saltarle nel condimento. Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Alcool A 40 Gradi 150 Grammi di CaffË In Grani 375 Grammi di Zucchero 220 Grammi di Acqua Preparazione: Pestate grossolanamente i chicchi di caffË, metteteli in un vaso con l’alcool e fate macerare per 5 giorni. Portate a ebollizione acqua e zucchero, lasciate bollire per 1 minuto e versate lo sciroppo caldo nell’infusione. Mescolate per bene, chiudete e fate macerare ancora per una settimana. Filtrate e imbottigliate con sughero e ceralacca. Aspettate circa 1 mese prima di assaggiare. ...