Rosette

Sun, 24 Feb 2013 12:53:08 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

40 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

Per La Biga: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 80 Grammi di Lievito (+30% In Inverno) Per L’impasto: 2000 Grammi di Farina 100 Cl di Acqua 100 Grammi di Malto 180 Grammi di Sale

Preparazione:

Tanto di moda negli anni 60, fragrante e dal bell’effetto estetico, la Rosetta soffiata si distingue per essere vuota all’interno e per la sua crosta sottile. In Lombardia Ë pi˘ conosciuta come Michetta. Per il rigido controllo della temperatura da effettuarsi durante il processo di lavorazione, Ë da considerarsi un pane impegnativo e difficile. Impastare il primo gruppo di ingredienti (biga) in una impastatrice a spirale per 8 minuti. Fare lievitare per circa 15-20 ore a temperatura costante attorno ai 20 gradi. Quindi, versare la biga fatta in precedenza e unire ad essa il secondo impasto; dopodichË impastare il tutto per 8 minuti in prima velocit‡ e 2 minuti in seconda, ottenendo una pasta di media consistenza, non troppo dura. La temperatura dell’impasto dovr‡ essere di 21-22 gradi. Lasciare riposare l’impasto per circa 10 minuti; formare dei pastoni di 2700-3000 g, oliarli in superfice e lasciarli riposare dai 35 ai 40 minuti coperti con teli di nylon. Inserirli quindi nella spezzatrice esagonale a 36 pezzi per la tranciatura. Stampare con l’apposita stampatrice e, dopo un ulteriore riposo di 40 minuti, infornare. Il forno ideale Ë a platea fissa. Il tempo di cottura Ë di circa 17-18 minuti a 250 gradi.

In Inverno Per on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Rosette

Ingrediente principale:

Persone:

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