In Salamoia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Alivi Chini

Sun, 03 Mar 2013 05:53:32 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania.

Ingredienti:

600 Grammi di Olive Bianche, In Salamoia E Senza Osso 100 Grammi di Capperi Sott’olio 50 Grammi di Peperone Rosso Arrostito E Sott’olio 50 Grammi di Cetriolini Sott’aceto Olio D’oliva

Preparazione:

CioË: olive farcite. Farcire le olive, private dell’osso, con un cappero ed un pezzetto di filetto d’acciughe arrotolato. Negli ultimi tempi, cioË da quando l’industria ha monopolizzato l’antica ricetta catanese, Ë invalsa l’abitudine di chiudere la farcia con pezzettini di peperone rosso arrostito e conservato sott’olio e cetriolini sott’aceto, pi˘ che altro per apportare una nota di vivacit‡ cromatica, apprezzabile dall’esterno del barattolo di vetro dove le olive, cosÏ farcite, vanno riposte ben coperte d’olio. Giudicheremo queste olive sorseggiando il Capo Bianco di Spinasanta (Messina) molto fresco.

Stuzzichino Raffaello (3)

Sat, 02 Mar 2013 01:20:48 +0000

Ingrediente principale:

Aringhe

Persone:

Ingredienti:

Aringhe In Salamoia Agrodolce Cipolla Aneto Pepe Bianco (facoltativo) Noce Moscata (facoltativo) Pane Casereccio Abbrustolito Leggermente

Preparazione:

Sul pane mettere le aringhe in salamoia agrodolce, aromatizzate con cipolla, aneto e altre spezie. E’ possibile aggiungere un po’ di pepe bianco o noce moscata.

Pasta Al Pepe (2)

Tue, 26 Feb 2013 03:34:15 +0000

Ingrediente principale:

Pepe Verde

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Pepe Verde In Salamoia 2 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Panna Sale

Preparazione:

Sciacquare il pepe e asciugarlo. Sgusciare le uova in una zuppiera, aggiungere il pecorino e la panna e sbattere a lungo con una frusta. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nella zuppiera. Mescolare rapidamente, unire il pepe e spolverizzare con il grana. Servire subito.

Olive Farcite

Sun, 24 Feb 2013 00:48:49 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Olive Verdi Grandi In Salamoia 80 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 100 Grammi di Burro

Preparazione:

Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo. A parte, servendovi di un mixer, frullate insieme il burro morbido con i filetti d’acciughe fino ad ottenere un composto cremoso. Subito dopo, versate la cremina in una siringa da cucina e farcite le olive.

Olive In Salamoia

Tue, 19 Feb 2013 04:38:09 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

Ingredienti:

2000 Grammi di Olive 200 Grammi di Sale Alcune Foglie Alloro 1 Manciata Pepe

Preparazione:

Procuratevi delle olive grandi e sode e mettetele in un catino pieno d’acqua per tre giorni, avendo cura di cambiare l’acqua almeno tre volte al giorno. Passati i tre giorni fate bollire 200 cl d’acqua col sale, una manciata di pepe e qualche foglia di alloro. Togliete le olive dall’acqua, asciugatele e ponetele in vasetti di vetro. Coprite con l’acqua salata, chiudete e lasciatele riposare un mese prima di consumarle.

Salmone All'arancia

Thu, 14 Feb 2013 20:15:33 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

1 Fetta Salmone Sale Farina Burro 1/2 Arancia 2 Grani Pepe Verde In Salamoia 1 Pizzico di Maggiorana Poca Menta (facoltativo)

Preparazione:

Prendere una bella fetta di salmone, salarla ed infarinarla per bene. Far fondere del burro in una padella e poi farci rosolare il salmone. A parte spremere una mezzo arancia, in cui mettere un paio di grani di pepe verde in salamoia schiacciati ed un generoso pizzico di maggiorana; ci dovrebbe stare bene anche un po’ di menta, ma proprio poca. Quando il salmone Ë a met‡ cottura abbondante, versarvi sopra l’intruglio di arancia ed aromi, con un pizzico di farina e lasciar restringere. All’ultimo, aggiungere ancora un tocchetto di burro, lasciar fondere e mescolare un po’ per amalgamare il sughetto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare quel poco che basta perchÈ l’intingolo si rapprenda ed infine gustare.

Olive In Salamoia (2)

Fri, 08 Feb 2013 14:01:16 +0000

Ingrediente principale:

Olive

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Olive Finocchio Selvatico Aglio Peperoncino Rosso Piccante Sale Grossetto

Preparazione:

Scegliete le olive migliori, perfettamente sane e lasciatele a bagno per due giorni in acqua corrente. Mettetele poi in una salamoia nella proporzione di tre parti di sale e sette parti di acqua, inframezzandole con infiorescenze di finocchio selvatico (o semi di finocchio tritati), fettine di aglio e peperoncino tagliuzzato. Saranno pronte dopo circa tre mesi. Potrete anche toglierle dalla salamoia quando saranno dolci e metterle sott’olio con finocchio, aglio, peperoncino e buccia gialla d’arancia tritata finissima.

Verdure Allo Yogurth

Mon, 04 Feb 2013 20:04:57 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

2 Cetrioli Sodi 200 Grammi di Fagiolini Teneri 1 Cucchiaio di Pepe Rosa In Salamoia 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

In una pentola portare ad ebollizione 2 l di acqua salata a cui era stato aggiunto il pepe, la cipolla a spicchi e l’aglio a fettine. Appoggiarvi un cestello in cui cuocere i fagiolini a vapore per 8 minuti. Affettare i cetrioli e immergerli in poca acqua bollente salata. Scolarli dopo 40 secondi. Asciugare entrambe le verdure e accompagnarle con una crema alla yogurth.

Oss De Ciun In Salamoia

Sat, 26 Jan 2013 12:29:12 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

Ossa Della Schiena Del Maiale Sale Alcune Foglie Alloro Poco Ginepro Per Servire: Alcune Patate Lesse Alcuni Cetrioli Grandi Sale A Scaglie

Preparazione:

Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate. Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pÚ di ginepro lasciandovele per una settimana. Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato. Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie.

Olive Nere In Salamoia

Thu, 24 Jan 2013 04:28:02 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Olive Nere 100 Grammi di Sale Grosso

Preparazione:

Scegliete olive ben mature, lavatele in acqua corrente, pungetele con un ago o incidetele con un coltello e lasciatele a bagno per 4 giorni in acqua fredda perchÈ perdano il sapore amaro - avrete cura di rinnovarla frequentemente o di porre il recipiente con le olive sotto il rubinetto da cui lascerete scorrere ininterrottamente un filo di acqua. Scolate le olive e disponetele in un grande vaso alternandole a strati di sale; lasciate riposare per 24 ore e poi aggiungete l’acqua nella proporzione di 1 litro / 1000 g di olive. Lasciate riposare per un mese e mezzo e solo allora potrete travasarle in vasi piccoli, avendo cura di aggiungere una salamoia (20 g di sale per litro) preventivamente bollita e raffreddata. Eliminate con una schiumarola l’eventuale schiuma che si formasse sulla superficie della salamoia.

Focaccia Di Lenticchie E Gamberi

Thu, 24 Jan 2013 03:31:20 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Purea Di Lenticchie 100 Grammi di Fecola Di Patate 200 Grammi di Farina 4 Uova 100 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Passata Di Pomodoro 300 Grammi di Gamberetti In Salamoia 20 Grammi di Lievito Chimico Rosmarino Tritato 3 Spicchi di Aglio Pestato Sale Pepe

Preparazione:

Impastare gli ingredienti in ordine di ricetta e versare il contenuto in una tortiera. Spolverare con poco rosmarino e cuocere in forno a 170 gradi come una normale focaccia.