Insalata on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Polpo tenero in insalata

Sat, 21 Mar 2015 18:31:00 +0000

Obiettivo da raggiungere: polpo tenero. Avevo provato i diversi trucchetti sentiti in giro ma finora niente polpo che si scioglie in bocca. Cerco e ricerco e leggo che si deve lasciar riposare per parecchie ore dopo la cottura, dopotutto lo dice anche il detto “Lu purpu se coce coll’acqua soa stessa”. Provato. Risultato ottenuto: Il polipo era tenerissimo e si scioglieva in bocca.

Ingredienti:

1 Polipo di circa 1 kg- olio extra vergine di oliva- il succo di un limone (o aceto di vino)- 1 spicchio di aglio- prezzemolo fresco- pepe nero q.b. (o peperoncino rosso)- sale q.b.

Preparazione:

Prendete il polipo, eliminate le viscere e pulitelo sotto l’acqua corrente. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e, tenendo il polipo per la testa immergetelo per 3 volte consecutive nell’acqua bollente (in questa maniera si ottiene l’arricciutura dei tentacoli). Fate cuocere il polipo per almeno 20 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) comunque in genere potete controllare la cottura utilizzando due forchette una per tenere un tentacolo e l’altra per infilzarlo (se la forchetta entra con facilita’ il polipo e’ cotto). Spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua per alcune ore (piu’ lo tenete in acqua piu’ le sue carni si ammorbidiranno). L’acqua di cottura del polipo la potete utilizzare per bollire le patate da unire al polpo in insalata. Preparate in un’insalatiera il condimento versando l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, l’aglio passato nello schiaccia aglio, il pepe nero e regolate di sale. Tirate il polipo dall’acqua e pulitelo, tagliate la testa ed i tentacoli a tocchetti e versate nell’insatiera lasciandolo riposare. Unite il succo di limone e mescolate l’insalata. Se condite il polipo con il limone ricordate di versarlo solo prima di servire perche’ tende ad indurire le carni, altrimenti potete utilizzare l’aceto ed in questo caso unitelo agli altri ingredienti per il condimento.

Lenticchie in insalata con pomodori, cetrioli ed olio al basilico

Mon, 16 Jun 2014 16:22:04 +0000

Finalmente è arrivato il caldo ma purtroppo non cucino più i legumi. Mangiare le minestre calde proprio non mi va.

E` anche vero che i legumi fanno bene e se voglio variare i pasti perché non prepararli in insalata, veloci nella preparazione e comodi da portare per un pranzo fuori casa (io le cucino alle mie bimbe per mangiarle a scuola).

Ingredienti:

Per 4 persone

Insalata estiva di frumento e verdure con salsa al basilico

Tue, 18 Jun 2013 10:00:35 +0000

Il caldo è iniziato ed aumenta la voglia di mangiare qualcosa di fresco e magari, da cucinare in anticipo.

Il frumento non l’avevo mai provato come sostituto del riso nelle insalate estive.

Lo avevo assaggiato, come dolce preparato il giorno di Santa Lucia, unito alla crema di cioccolato, (ma questa è un’altra storia) e mi era piaciuta la consistenza simile all’orzo.

La salsa per condire l’insalata è leggera, perché riduco aggiungo lo yogurt e perché si sente l’odore ed il sapore del basilico, che dal vaso che lo ospita, mi guarda chiedendomi pietà per tutte le volte che gli rubo un ciuffetto.

Bulgur e quinoa con cetrioli e pomodorini al profumo di basilico

Sun, 09 Jun 2013 10:00:19 +0000

Il 2013 è dichiarato l’anno internazionale della quinoa da parte dell’Assemblea Generale delle Nazioni Unite.

Leggendo qua e là ho potuto apprezzare le molteplici proprietà benefiche di questa pianta erbacea della famiglia degli spinaci, che può però essere utilizzata come un cereale.

L’ho trovata abbinata al bulgur, da qui l’idea di prepararla come un’insalata fresca da portare a tavola come piatto unico in una sera di primavera dalle temperature quasi estive.

Insalate: insalata di finocchi e arance

Tue, 21 May 2013 06:43:50 +0000

Ingredienti:

2 finocchi medi tondi
2 arance
aceto balsamico
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Pulire i finocchi, eliminate la parte del gambo e la prima foglia (nel caso in cui fosse legnosa).

Tagliare a tocchetti i finocchi e versarli in un’insalatiera.

Pulire le arance eliminando la buccia e la parte bianca, tagliarle a tocchetti.

Versare le arance tagliate nell’insalatiera insieme ai finocchi ed al succo delle arance che si è formato tagliandole.

Contorni: Insalata di fagiolini e pomodori

Fri, 17 May 2013 13:13:10 +0000

Ingredienti:

300 gr di fagiolini
200 gr di pomodori rossi
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di origano
sale
pepe

Preparazione:

Lavare i fagiolini e togliere le estremità.

Granchio

Persone:

Ingredienti:

1 Granchio 300 Grammi di Cuori Di Palma In Barattolo 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D’oliva 1 Spruzzo Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco

Preparazione:

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po’ d’olio, uno spruzzo d’aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell’insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC.

Insalata Ricca

Wed, 27 Feb 2013 03:54:47 +0000

Ingrediente principale:

Insalata

Persone:

Ingredienti:

4 Carote 100 Grammi di Mais 100 Grammi di Germogli Di Soia 2 Cucchiai di Salsa Di Soia, Dragoncello 1000 Grammi di Insalata (insalata Lattuga, Insalata Cicoria, Insalata Rucola) 1000 Grammi di Peperoni 500 Grammi di Funghi 1 Cucchiaio di Capperi 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ricotta 8 Fette Salmone Affumicato Insalata Di Stagione (o Spinaci) 1 1/2 Limoni 4 Cucchiai di Erbe Aromatiche Miste Tritate Pepe Rosa In Salamoia Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Lavorare la ricotta con un cucchiaio di legno, per renderla un po’ cremosa. Unire 4 cucchiai di olio, le erbe aromatiche, salare e pepare. Mondare, lavare e asciugare le foglie pi˘ tenere di insalata. Dividere la ricotta in 4 parti. Disporre in ogni piatto individuale 2 fette di salmone, posarvi accanto la ricotta, e contornare con l’insalata. Spargete sul pesce qualche grano di pepe rosa e su tutto un po’ di succo di limone. Decorare con una fettina di limone.

Involtini Di Insalata Russa

Tue, 05 Feb 2013 14:41:46 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Prosciutto Cotto Insalata Russa Alcune Foglie Insalata Lattuga Cipolline Sott’aceto

Preparazione:

Stendete bene le fette di prosciutto e su ognuna distribuite un cucchiaio abbondante d’insalata russa. Arrotolate e chiudete le estremit‡ con le cipolline. Adagiate gli involtini sopra le foglie di lattuga disposte a ventaglio.Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Val D’Arbia DOC, Martina Franca DOC

Insalata Alla Greca

Tue, 05 Feb 2013 14:13:34 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Grecia.

Ingredienti:

8 Peperoni Gialli E Peperoni Rossi Grandi Prezzemolo Tritato 3 Spicchi di Aglio 2 Misurini Olio D’oliva 2 Limoni Sale

Preparazione:

Dopo aver pulito con un panno i peperoni, metterli sulla griglia e farli arrostire, quindi pulirli togliendo la pelle, il torsolo e i semi; disporli in una zuppiera aggiungendo l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato, l’olio, il sale e il succo di limone. Farli insaporire per circa 20 minuti e servire.

Insalata Russa (2)

Fri, 01 Feb 2013 13:37:15 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingrediente principale:

Whisky

Persone:

Ingredienti:

1/4 Parfait Amour 3/4 Whisky Per Decorare: Insalata Verde

Preparazione:

Agitare con ghiaccio nel mixer. Servire nel tumbler stretto, decorato con insalata verde.

Fagiolini Mimosa

Fri, 25 Jan 2013 08:03:49 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 2 Uova Sode Olio D’oliva Aceto Di Mele Sale

Preparazione:

Mondare i fagiolini e lessarli. Farli raffreddare poi passarli in un’insalatiera. Affettare ad anelli la cipolla e unirla ai fagiolini. Condire con olio, aceto e sale e rimescolare l’insalata. Decorare con i tuorli e gli albumi delle uova sode sbriciolati grossolanamente.

Calamari Con Finocchi

Fri, 25 Jan 2013 07:18:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

6 Patate 1 Tazza Maionese 400 Grammi di Piselli Sgranati 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Manciata Olive Verdi 3 Cetriolini Sott’aceto 6 Filetti Peperone Sott’aceto

Preparazione:

Fate cuocere le patate in acqua bollente salata: sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, in una terrina. Incorporate alle patate una tazza di maionese. Unite i piselli lessati, le carote e il sedano lessati e tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i cetriolini e i peperoni sminuzzati. Mescolate bene e delicatamente: disponete poi a cupola l’insalata russa su un piatto e coprite con altra maionese. Potrete decorarla con striscioline di peperone e di cetriolino.

Calamari Con I Finocchi

Wed, 23 Jan 2013 14:15:30 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

6 Carciofi Freschissimi 600 Grammi di Filetto Di Manzo Tritato 100 Grammi di Insalatina Tenera A Foglie Piccole (insalata Soncino, Insalata Rucola, Insalata Riccia) 2 Cipollotti 2 Limoni 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Senape Forte Erba Cipollina Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Gocce Aceto Balsamico Sale Pepe Bianco In Grani

Preparazione:

Eliminate il gambo e le foglie esterne pi˘ dure dei carciofi. Tagliateli a met‡, togliete il fieno e immergeteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Mondate, lavate e sgocciolate l’insalata e i cipollotti. Affettate sottilmente i cipollotti. Emulsionate qualche cucchiaio d’olio con la senape, il sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata fine. Separatamente, preparate il condimento per l’insalata con un poco di succo di limone, sale, pepe e 4 cucchiai d’olio. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e affettateli molto sottili. Mescolateli all’insalata, unite i cipollotti e condite con la salsina preparata. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico e una leggera macinata di pepe. Insaporite la carne di manzo tritato con il condimento alla senape e distribuitela al centro dell’insalata. Cospargete il tutto con piccole scaglie di parmigiano e portate subito in tavola.

Insalata Principesca

Sun, 13 Jan 2013 18:26:13 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

2 Carote 1 Mazzetto di Insalata Soncino 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Mazzetto di Spinaci Novelli 1 Melagrana 1/2 Arancia 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Sale

Preparazione:

Pulite le carote e tagliatele a julienne. Mondate e lavate le insalate e gli spinaci. Asciugateli e disponeteli in un’insalatiera insieme alle carote. Preparate una vinaigrette emulsionando in una ciotola mezzo bicchiere d’olio, due cucchiai d’aceto balsamico, il succo dell’arancia filtrato al colino. Regolate il sale. Condite le verdure e mescolate. Cospargete l’insalata con i grani della melagrana e servite. Per quanto riguarda i grani della melagrana abbiate l’avvertenza di rimuovere completamente i residui di pellicina bianca.

Insalata GellÈrt

Tue, 08 Jan 2013 09:34:32 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietole

Persone:

4 Note: Luogo: Ungheria.

Ingredienti:

1000 Grammi di Barbabietole Aceto Di Vino 30 Grammi di Rafano (o Ramolaccio O CrËn) Zucchero Succo Di Limone 30 Cl di Maionese Senape Francese Sale Cumino Pepe Di Caienna Alcune Foglie Insalata Lattuga Prezzemolo

Preparazione:

Quest’insalata Ë la creazione di K·roly Gundel, cuoco e buongustaio famosissimo dell’inizio di questo secolo e membro di una famiglia molto nota di alberghieri e ristoratori ungheresi. Negli anni Novecento la famiglia aveva preso in affitto l’Albergo GellÈrt (Gherardo) ancor’oggi esistente, ecco l’origine del nome dell’insalata. Lavate bene le barbabietole e cuocetele in molta acqua a fuoco dolce, finchÈ diventeranno tenere. Ora pelatele e tagliatele a fettine. Nel frattempo avrete preparato una salsa abbondante di aceto, sale, zucchero e ramolaccio con l’aggiunta di mezzo litro d’acqua. Fate macerare le barbabietole una giornata intera nella salsa. Il giorno dopo, scolate, tagliate le barbabietole a striscioline e prima di servirle mettetele nell’insalatiera dove avrete versato la maionese insaporita con pepe di Caienna, succo di limone e senape. Decorate i bordi del piatto con foglie di lattuga verde e sopra mettete qualche foglia di prezzemolo.

Bruschetta Con Patate, Sgombro E Cipolla

Mon, 07 Jan 2013 00:04:34 +0000

Ingrediente principale:

Sgombro

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 2 Cipolle Rosse Piccole 2 Patate 150 Grammi di Sgombro Sott’olio Sale Olio D’oliva 1 Presa Origano

Preparazione:

Tagliate a rondelle sottili le cipolle e lasciatele riposare in acqua per almeno un’ora. Lessate le patate in acqua salata e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli. Unite le cipolle ben scolate alle patate e allo sgombro sgocciolato e sminuzzato. Condite l’insalata con l’olio, il sale e l’origano. Tostate il pane e disponetevi sopra l’insalata.

Insalata Sfiziosa (2)

Fri, 04 Jan 2013 23:26:28 +0000

Ingrediente principale:

Mortadella

Persone:

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Peperoni
400 Grammi di Insalata Soncino
200 Grammi di Mais In Scatola
30 Grammi di Olio D’oliva
Sale

Preparazione:

Tagliare i peperoni a listarelle sottili e unirli al soncino e al mais. Condire semplicemente con olio e sale.