Involtini

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 313. Ingredienti: 6 Fette Prosciutto Crudo (150 G) 150 Grammi di Insalata Lattughino Riccio 6 Fettine Formaggio Fontina (120 G) 2 Uova 2 Prugne Grandi Non Troppo Mature Per Il Condimento: 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Limone 1/2 Filetto D’acciuga 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spruzzo Salsa Worcester 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Fate rassodare le uova, lasciandole lessare per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione; passatele quindi sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Avvolgete insieme una fetta di prosciutto con una di fontina poi tagliate i rotolini in due. Sistemate i 12 involtini cosÏ ottenuti su un letto di lattughino accuratamente mondato, lavato e sgocciolato e, tra questi, disponete le uova tagliate a spicchi e le prugne ben lavate e anch’esse ridotte a spicchietti. Preparate il condimento: mettete nel vaso del frullatore il succo filtrato di mezzo limone, mezzo filetto d’acciuga, l’olio, un pizzico di sale e di pepe, uno spruzzo di Worcester e le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, mondate, lavate e sgocciolate. Avviate l’apparecchio alla massima velocit‡ per circa un minuto, in modo da ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Condite gli involtini e servite. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 500 Grammi di Peperoni Gialli Mollica Di Pane Grattugiata 1 Cucchiaio di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Prezzemolo Olio D’oliva Sale Preparazione: Sciacquate con molta cura i peperoni, asciugateli con della carta assorbente ed arrostiteli sulla fiamma. Successivamente, spellateli e tagliateli (per quanto possibile) a rettangolini. Nel frattempo, in un recipiente capiente, preparate il ripieno utilizzando la mollica grattugiata, i capperi, le acciughe tagliate a pezzetti, i pinoli, l’uva sultanina, il prezzemolo precedentemente sciacquato e tritato finemente, il sale e l’olio. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e distribuitelo in parti uguali, servendovi di un cucchiaio da tavola, sopra ciascun rettangolo. Formate degli involtini e disponeteli in una pirofila unta d’olio, irrorate anch’essi con altro olio e cuoceteli in forno caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. A cottura ultimata, lasciateli intiepidire e serviteli. Accorgimento: subito dopo aver arrostito i peperoni, disponeteli in un sacchetto di carta per alimenti e lasciateli intiepidire per circa 10/15 minuti. Spellarli sar‡ un gioco da ragazzi. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 12 Ingredienti: 1000 Grammi di Reale Di Manzo 500 Grammi di Ossi Di Midollo 4000 Grammi di Bianco Costato Della Croce Sale 1 Foglia Alloro 2 Chiodi Di Garofano 3 Cipolle 1 Mazzetto di Prezzemolo (per Bouquet Garni) 2 Rametti Levistico (per Bouquet Garni) 1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni) 1/2 Porro (per Bouquet Garni) 5 Carote 5 Cipollotti 5 Porri 1 Sedano Rapa Per Gli Involtini Di Cavolo: 1 Cavolo Bianco 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Mazzetto di Prezzemolo 250 Grammi di Carne Di Maiale 150 Grammi di Carne Di Vitello 1/2 Panino Ammorbidito Nel Latte 1/4 Spicchio di Aglio Tritato Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Maggiorana ...

Ingrediente principale: Vitellone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fesa Di Vitellone In Fette Da 50 G 1 Mozzarella 4 Filetti D’acciughe 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Peperone Giallo Grande Origano 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete sul tagliere le fette di vitellone e appiattitele leggermente con il batticarne. Spalmate ogni fettina con un velo di polpa di pomodoro e spargetevi sopra mezza acciuga spezzettata. Aggiungete una fettina di mozzarella e una presa di origano. Piegate ogni fetta a portafoglio, chiudete gli involtini con 2-3 stecchini e passateli in un velo di farina. Mondate il peperone e riducetelo a listerelle sottili. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, unite il peperone, salate e cuocete a fiamma bassa coperto per 10 minuti. In un’altra padella soffriggete gli involtini con 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Appena avranno preso colore, trasferiteli in un piatto. Quindi deglassate il fondo di cottura rimasto in padella con il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro rimasta, gli involtini e i peperoni. Regolate di sale, pepate e cuocete tutto insieme coperto per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Melanzana Lunga Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Lunga 100 Grammi di Pasta Tipo Ziti 100 Grammi di Formaggio Provolone 50 Grammi di Formaggio Grana 150 Grammi di Panna Olio Per Friggere Farina 100 Grammi di Pomodori Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettare sottilmente la melanzana e friggere in olio profondo le fettine, dopo averle infarinate. Lessare gli ziti spezzati in acqua salata, scolarli e mantecarli nella fonduta di provolone e grana, disciolti in poca panna bollente. Farcire con gli ziti al formaggio le fette di melanzana ed arrotolarle a mo’ di involtini. Infornarli per 8 minuti a 180 gradi. Cuocere i pomodorini a pezzi in padella con olio e basilico. Frullare a cottura. Servire gli involtini sulla salsa di pomodoro a specchio. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Persico 100 Grammi di Formaggio Provolone Grattugiato 30 Grammi di Prezzemolo Tritato 60 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Uova 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone Salvia 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio Di Semi Maionese Preparazione: Pulire i pesci senza lische e senza testa, batterli leggermente. Unire un trito di prezzemolo e aglio. In una terrina mescolare trito, provolone, uovo intero, met‡ pangrattato. Salare e pepare mescolando. Farcire i pesci con il composto ottenuto. Decorare con salvia e arrotolare fermando con uno stecchino. Sbattere un uovo con sale e pepe. Infarinare gli involtini. Passarli nell’uovo e poi nel pangrattato. Scaldare olio e burro, quando frigge versarvi gli involtini. Dorare dalle due parti. Servire coperti da maionese. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Branzino Senza Scarti 160 Grammi di Salmone Affumicato Uova Di Lompo Rosse 1 Limone 1/2 Scalogno 1 Cipollotto Alcuni Ravanelli Prezzemolo Riccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Macinata Pepe In Grani 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete sul tagliere la polpa di branzino e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d’olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Granchio 8 Fette Larghe Melanzane Grigliate 50 Grammi di Burro Court-bouillon Aromatizzato 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Scalogno Olio D’oliva Sale Preparazione: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti. Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura. Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa. In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Salate poco. Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino. Adagiateli in un tegame spennellato d’olio d’oliva, fateli scaldare a fuoco moderato. Disponete gli involtini sul piatto da portata. Servite subito. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 4 Peperoni Gialli Sodi E Carnosi 16 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i peperoni, asciugateli, infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas, tenuta al massimo, girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ completamente abbrustolita. Via via che sono pronti, chiudete i peperoni in sacchetto di carta da pane, lasciandoveli per una mezz’ora: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pelle dalla polpa facilitando la successiva operazione di spellatura. Togliete la pelle raschiando i peperoni con un coltellino ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarli. Ricavate quattro falde regolari da ogni peperone e mondatele dai semi e dai filamenti bianchi interni. Allineate le falde di peperone sul tavolo, spolveratele di sale e pepe e avvolgete ognuna attorno a un filetto d’acciughe. Sistemateli in un piatto profondo e conditeli con l’olio quindi sigillate il piatto e conservate gli involtini in frigorifero anche per un giorno o due. Al momento di servirli, accomodateli in un piatto da portata rivestito di foglie di lattuga cappuccia e completate con pomodorini a ciliegia divisi a met‡. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Vitello A Fettine 2 Carciofi 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Farina Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Salsa Di Pomodoro (facoltativo) Preparazione: Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po’ dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l’olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si puÚ versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti D’acciughe 3 Spicchi di Aglio 6 Peperoni Pangrattato Uvetta Sultanina Olio D’oliva Capperi Mollica Di Pane Prezzemolo Mozzarella (o Formaggio Pecorino Fresco) Pinoli Preparazione: Arrostite e pelate i peperoni, tagliateli nel senso della lunghezza eliminando torsoli e semi, ricavatene due o tre strisce, anche quattro, secondo la grandezza. Preparate il ripieno mescolando in una terrina sei cucchiai d’olio con l’aglio, la polpa dei filetti d’acciughe, i capperi, il prezzemolo, tutto tritato, mollica di pane sbriciolata tanto da ottenere un composto morbido ma consistente. Disponete una cucchiaiata di questo composto su ogni fetta di peperone, arrotolate formando gli involtini. Fermate questo involtini con stecchini di legno, bagnateli d’olio e fateli cuocere in una teglia. In una diversa versione, potete scaldare qualche cucchiaio d’olio in tegame, e unire man mano gli altri ingredienti del ripieno; da ultimo perÚ non usate mollica di pane ma pangrattato, che deve diventare ben dorato senza bruciare. Poi si procede come Ë detto sopra. In altre versioni, potete unire al ripieno mozzarella o formaggio fresco tagliati a dadini, che metterete dentro, se preparate questo ripieno sul fuoco, solo all’ultimo momento. In altra versione, che Ë poi la pi˘ antica, al ripieno fatto a crudo con olio, capperi, acciuga e prezzemolo, potete unire una manciata di pinoli e una di uvetta (prima fatta rinvenire in acqua tiepida). ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipo 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Melanzane Carnose 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino 1 Limone 1 Rametto di Maggiorana 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe Poco Peperoncino 100 Grammi di Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino) Preparazione: Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finchÈ, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulter‡ morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell’acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l’aceto, l’acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l’insalatina. ...