Involtini

Ingrediente principale: Trota Persone: 6 Ingredienti: 6 Filetti Di Trota Salmonata 6 Carciofi 6 Patate 25 Cl di Panna 70 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco. Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo. Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste. Quando saranno a met‡ cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro Ë sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue. Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo. Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fettine Di Manzo Sedano 3 Carote 100 Grammi di Pancetta 1 Cipolla Vino Bianco Secco Farina 3 Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta. In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino. Scaldate in una padella dell’olio d’oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po’ di farina. Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe. Cuocere il tutto per 15-20 minuti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 8 Fettine Formaggio Fuso 4 Fette Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Vino Bianco Secco Salvia Erba Cipollina Burro Panna Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci. Battete leggermente le fettine, quindi disponete su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e una foglia di salvia. Arrotolate le fettine formando degli involtini che fisserete con degli stecchini di legno. Tritate la cipolla finemente, fatene appassire met‡ in un tegame e met‡ in un altro, sempre con una noce di burro. DopodichË, in un tegame fate rosolare gli involtini, bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate. Nell’altro tegame stufate gli spinaci, versando alla fine 2/3 cucchiai di panna(o anche del latte) per legare. Sistemate in un cartoccio gli spinaci, adagiatevi gli involtini, cospargetevi con filo di erba cipollina tagliuzzata e richiudetelo. Passate in forno caldo a 180 gradi per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Filetti Di Platessa Surgelati 30 Grammi di Prezzemolo 100 Grammi di Formaggio Groviera 180 Grammi di Panna 50 Grammi di Burro Farina Salsa Di Pomodoro 2 Cucchiai di Cognac Alcune Gocce Salsa Worcester Pepe Sale Preparazione: Distribuire sui filetti un trito di prezzemolo e formaggio. Arrotolarli e fermarli con spago da cucina. Sistemare gli involtini leggermente infarinati in una pirofila imburrata, irrorarli con il cognac e infornarli a calore medio per 3 minuti girandoli una volta. Stemperare nella panna il pomodoro e qualche goccia di worcester e versare la salsa sul pesce. Infornare per altri 10 minuti ricordando di girare pi˘ volte. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 125 Grammi di Burro 8 Fettine Pancetta Affumicata 200 Grammi di Riso Parboiled 75 Cl di Brodo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Private le fette di fesa delle parte grasse, appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepe, quindi, lavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di consistenza cremosa, unite due spicchi d’aglio tritato finemente e incorporateli con cura. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con uno stecchino. Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sar‡ sciolto,unite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivace, rigirandoli da ogni parte, bagnateli quindi con il vino bianco, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 30 minuti a calore dolcissimo, avendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua. Nel frattempo, preparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila assieme all’olio d’oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sar‡ appassita, aggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe. Fate cuocere il riso per 5 minuti, dal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e trasferitela in forno gi‡ caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Al termine, togliete il riso dal forno, smuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo d’un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini), bagnateli con il fondo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265. Ingredienti: 16 Noci Di Capesante Con Il Corallo 4 Foglie Verdi Porro 100 Grammi di Orzo Perlato 2 Carote Novelle 2 Zucchine Novelle Piccole 1 Scalogno 2 Gambi Piccoli Sedano 4 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Alcuni Grani Pepe Verde Sale Preparazione: Sciacquate bene l’orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a met‡ per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l’orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l’orzo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette 100 Grammi di Pancetta 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Peperone Giallo 4 Acciughe Sotto Sale 30 Grammi di Farina 1 Panino 30 Grammi di Burro 1/2 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Basilico 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostite il peperone in forno e quando la pelle Ë diventata nera ritiratelo e avvolgetelo nella carta d’alluminio. Dopo 20 minuti spellatelo, tagliatelo a striscioline e frullatelo con le acciughe lavate e diliscate, la mollica di pane bagnata in poca acqua e strizzata, un ciuffo di prezzemolo e un pizzico di sale. Su ogni fetta di tacchino ponetene una di pancetta e sopra spalmate con cura un po’ del frullato. Arrotolate gli involtini e legateli con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con 30 g di burro e soffriggetevi mezza cipolla tritata. Adagiatevi gli involtini leggermente infarinati, lasciateli dorare da ogni lato, salate e pepate. Dopo alcuni minuti aggiungete i pomodori sgocciolati e tagliati a dadini, alcune foglie di basilico. Fate insaporire 10 minuti. Regolate il sale se occorre. Passate sul piatto da portata gli involtini, nappateli con il sugo caldo. Vini di accompagnamento: Riviera Dei Fiori Rossese DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 12 Bistecchine Di Manzo Sottili 12 Fettine Pancetta 250 Grammi di Riso Fino 1 Manciatina Funghi Secchi Burro Olio D’oliva (o Margarina) Sale Pepe Preparazione: Ponete sul fuoco mezzo litro di acqua salata condita con una noce di burro, portatela a bollore e poi gettate il riso. Fate intanto ammollare i funghi secchi in una tazza con dell’acqua tiepida, scolateli bene e fateli insaporire con margarina o olio. Preparate gli involtini stendendo su ogni fetta di manzo una fettina di pancetta, completate con qualche fungo, poi arrotolate la carne su se stessa e chiudete l’involtino con uno stuzzicadenti. Ponete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando questo sar‡ bollente mettetevi gli involtini facendoli cuocere 6-7 minuti. Intanto il riso avr‡ assorbito tutta l’acqua, ultimando cosÏ la cottura: preparatelo sul piatto di portata, sgranandone bene i chicchi con una forchetta e condendolo con altro burro. Disponete sul riso gli involtini e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Agnello 2 Foglie Menta 3 Cucchiai di Riso 5 Uova 1 Cavolo 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la carne e lessate per 3 minuti 15 foglie di cavolo. In una teglia mettete la carne tritata, 1 uovo, 2 foglie di menta tritate, sale, pepe e 3 cucchiai di riso. Mescolate il tutto. Stendete le foglie del cavolo mettendo al centro un po’ di questo ripieno e arrotolatele. In un tegame mettete burro, olio e sistemate sopra questi involtini di cavolo, salate e lasciate cuocere. Dopo 15 minuti dall’inizio della cottura coprite il tutto con acqua e continuate a cuocere. Intanto frullate le 4 uova rimaste salandole, pepandole e versatele sopra la carne; lasciate che diventino cremose. ...

Ingrediente principale: Salame Piccante Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Calorie: 310. Ingredienti: 125 Grammi di Formaggio Robiola 12 Fette Salame Piccante Larghe E Sottili 2 Uova Olio D’oliva 1 Busta Insalata Riccia Pulita E Lavata Sale Preparazione: Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore). Disponete intanto le fette di salame sul tagliere. Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta. Avvolgete le fette sul ripieno di formaggio, formando cosÏ gli involtini. Preparate un letto d’insalatina, condita con olio e sale, su un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini. Raffreddate sotto l’acqua corrente le uova sode. Sgusciatele, tagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola Ë un formaggio a pasta molle e burrosa, da consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella fresca, che lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda Chiaretto, Montereggio di Massa Marittima rosato, Lizzano rosato. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Polpa Di Manzo 8 Fettine Bresaola 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Panna Brodo Farina 8 Bacche Ginepro Preparazione: Battete bene la carne, ponete su ciascuna fetta due fettine di bresaola, arrotolate e legate l’involtino con spago bianco da cucina, passatelo nella farina. In un tegame lasciate sciogliere il burro, rosolatevi gli involtini, bagnate con il vino, fate evaporare. Versate un mestolo di brodo leggero e cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per un quarto d’ora. Aggiungete la panna e le bacche di ginepro. Fate addensare il sugo. Regolate il sale se occorre. Disponete gli involtini sul piatto da portata tenuto in caldo e nappateli con la salsa anch’essa calda. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Cotenna Di Maiale Fresca 150 Grammi di Lardo Di Maiale Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Strutto Peperoncino Piccante Salsa Di Pomodoro Sale Preparazione: Sbollentare per 10 minuti la cotenna tagliata a quadri. In una padella far rosolare con un cucchiaio di strutto il lardo, l’aglio e il peperoncino. Coprire le fettine di cotenna con il trito e fare degli involtini. Cuocerli per circa due ore gli involtini nella salsa di pomodoro, precedentemente ristretta. ...