Involtini

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 16 Fettine Fesa Di Vitello 100 Grammi di Pancetta Arrotolata 100 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata In Un Solo Pezzo 1 Fetta Spessa Fegato 1 Rametto di Salvia 1 Goccio Vino Bianco Secco Alcune Bacche Ginepro Pane Casereccio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: C’Ë chi li vuole îscapatiî, ossia senza capo, c’Ë chi li qualifica ìscappatiî e, avendo gli uccellini preso il volo, si Ë dovuto sostituirli come meglio si Ë potuto. Sta che il modo di cucinare questi bocconcini Ë lo stesso che si segue per i passerotti e le quaglie e tutti gli uccelletti commestibili. Fate a fettina la carne (deve essere molto tenera), battetela, salatela e pepatela. Distribuite su ogni bocconcino una fogliolina di salvia e una fettina di pancetta o di prosciutto grasso e magro.Arrotolateli su se stessi, e infilzate questi involtini di carne sugli stecchini accoppiandoli a due a due inframezzandoli, con una fetta di pane e pancetta affumicata e un pezzetto di fegato. Allineate questi involtini in una teglia, spruzzateli d’olio, salate e pepate e cospargete di bacche di ginepro pestate grossolanamente. Coprite e cuocete in forno gi‡ caldo. A cottura ultimata, togliete gli involtini dalla padella e accomodateli in un piatto di portata riscaldato. Mettete la teglia di nuovo sulla fiamma e, quando sar‡ ben calda, staccata il fondo di cottura con un goccio di vino bianco secco. Passate velocemente in questo sugo una noce di burro intrisa di farina; versate la salsa ben calda sugli stecchi e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Vitello 1 Bicchiere di Latte 3 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Formaggini Alle Erbe 50 Grammi di Prosciutto Cotto Tritato Prezzemolo 1 Pugno Pistacchi Tritati Formaggio Parmigiano Sale Olio D’oliva Burro Vino Bianco Preparazione: Ammorbidire nel latte il pancarrÈ e strizzarlo, mescolarvi il formaggio, il prosciutto, il prezzemolo, i pistacchi, il parmigiano e il sale. Suddividere il composto sulle fette di fesa, formare degli involtini e cuocerli in olio, burro e vino bianco. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Petto Di Tacchino 15 Prugne Secche 5 Cl di Panna 2 Albumi D’uovo Sale Pepe Noce Moscata 1 Cl di Acquavite 30 Grammi di Cipolle 5 Cl di Vino Bianco 50 Grammi di Strutto Di Burro 20 Cl di Fondo Marrone 5 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Preparazione: Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finchÈ non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l’una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d’uovo, dopodichË conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichË arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno gi‡ riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po’ del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d’arrosto passato al colino. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 12 Acciughe Grandi Vino Bianco Secco 50 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Tritato Con 1 Spicchio Aglio 1 Pizzico di Origano Sale Pepe Farina Olio Per Friggere Preparazione: Togliete la testa alle acciughe, apritele dalla parte del ventre, levate delicatamente le interiora e la lisca, lavatele, asciugatele e mettetele a bagno nel vino. Nel frattempo amalgamate in una terrina il pangrattato col pecorino, prezzemolo con l’aglio, l’origano, sale e pepe. Scolate le acciughe, cospargete la parte interna con il composto preparato, arrotolatele e fermatele con uno stecchino. Passate le ‘braciolette’ nella farina e friggetele in olio bollente ma non fumante. Appena cotte e dorate servitele. Con gli stessi ingredienti, sostituendo naturalmente le acciughe, potete preparare gli involtini di melanzane: affettatele abbastanza sottili, fate perdere il loro liquido amaro nel modo consueto, friggetele e quindi procedete come sopra descritto. ...

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pezza Di Manzo 2 Cespi Radicchio 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Panna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il radicchio e cucinarlo al burro. Formare degli involtini con le fettine di carne, il radicchio ed il provolone tagliato a bastoncini e fermarli con uno stuzzicadenti. In un tegame imbiondire la cipolla tritata, aggiungere gli involtini e rosolarli. Bagnare col vino e far evaporare. Aggiungere le panna, lasciar ridurre, regolare di sale e di pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Vitello 6 Fette Prosciutto Crudo 60 Grammi di Formaggio Groviera Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Burro 1/2 Bicchiere di Vino Porto Sale Pepe Preparazione: Battere la carne, disporre su ogni fetta mezza fettina di prosciutto e una fettina di formaggio. Arrotolare ogni fetta di carne su se stessa formando 12 involtini. Infilarli su 4 spiedini di legno alternandoli con foglie di salvia. Scaldare 50 g di burro con 3 cucchiai di olio, adagiarvi gli spiedini e rosolare bene. Bagnare con il porto, salare, pepare e cuocere coperto per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Spigola Senza Scarti 160 Grammi di Salmone Affumicato Uova Di Lompo Rosse 1 Limone 1/2 Scalogno 1 Cipollotto Alcuni Ravanelli Prezzemolo Riccio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Macinata Pepe In Grani 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete sul tagliere la polpa di spigola e, con un grosso coltello, tritatela riducendola in poltiglia. Tritate molto finemente anche mezzo scalogno, mondato. Mescolate bene, in una ciotola, i 2 ingredienti. Unitevi un pizzicone di sale e una generosa macinata di pepe. Spremete il limone e mescolate al tutto il suo succo, filtrato. Completate con una cucchiaiata d’olio e amalgamate bene. Stendete sul tagliere 8 fettine di salmone. Distribuite il composto preparato su di esse. Avvolgete le fette sul ripieno, formando 8 involtini. Disponetele quindi sul piatto da portata oppure su piattini individuali. Completate ogni involtino con una cucchiaiata di uova di lompo e guarnite infine con cipollotto, fettine di ravanello e prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 2 Carote Sedano Farina 40 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Passato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Battete le fettine. Tagliate a striscioline le carote e le coste pi˘ tenere del sedano, mettetele sopra a ogni fettina di carne. Arrotolate e fermate con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate il burro con l’olio, rosolatevi gli involtini e spruzzateli con il vino. Lasciate evaporare, salate, pepate. Aggiungete il passato di pomodoro e cuocete coperto mezz’ora. Vini di accompagnamento: Breganze Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Peperoni Gialli Persone: 4 Ingredienti: 2 Peperoni Gialli Carnosi 2 Peperoni Rossi Carnosi 24 Filetti D’acciughe 2 Manciate Capperi 6 Spicchi di Aglio Pepe In Grani Alcune Foglie Alloro 50 Cl di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaino Sale Fino Preparazione: Gli ingredienti sono per preparare un vaso da 1 litro. Tagliate a met‡, nel senso della lunghezza, i peperoni. Puliteli, lavateli bene e tagliate ogni met‡ in 3 strisce. Portate a ebollizione in una casseruola d’acciaio 200 cl d’acqua con l’aceto e 1/2 cucchiaino di sale fino: versatevi le strisce di peperone e lasciatele bollire per 3 minuti. Toglietele e ponetele su un telo pulito ad asciugare perfettamente. Su ogni striscia mettete 1 filetto d’acciuga e 2 capperi: arrotolate i peperoni e fissate gli involtini con uno stecco. In un vasetto versate un po’ d’olio, alcune fettine di aglio, una foglia di alloro, pepe in grani, e inserite gli involtini di peperone, aggiungendo olio, aglio, pepe e alloro man mano che il vaso verr‡ riempito con gli involtini. Fate in modo che l’olio copra bene i peperoni, chiudete ermeticamente il vaso (con tappo a molla o a vite) e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto. Prima di consumare, dovranno trascorrere almeno 20 giorni. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 8 Fette Prosciutto Cotto 200 Grammi di Funghi Trifolati 2 Zucchine Grattugiate Saltate In Padella 2 Cipolle Saltate In Padella 3 Uova 100 Grammi di Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 6 Uova Sode 250 Grammi di Pasta Sfoglia Sale Preparazione: Scaloppare i petti di pollo e ricavare 16 fettine, formare degli involtini farcendoli con 1/2 fetta di prosciutto cotto. Disporli nella teglia, salare, pepare e cuocere per 20 minuti in padella. Foderare con la pasta sfoglia una tortiera, disporvi le verdure e gli involtini chiudere gli spazi con fette di uova sode. Versare le uova sbattute, parmigiano e cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Calorie: 309. Ingredienti: 6 Foglie Cavolo Verza 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 125 Grammi di Farina Di Mais Gialla 40 Grammi di Cipolla Mondata 6 Verzini (salamelle) 1 Bicchiere di Brodo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una casseruola portate a bollore mezzo litro d’acqua. Salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando con forza, per evitare il formarsi di grumi. Non appena l’impasto avr‡ preso il bollore, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per circa 45 minuti, rigirandolo spesso. Risciacquate intanto le foglie di verza poi sbollentatele in acqua salata per 12 minuti. Scolatele con il mestolo forato e passatele nell’acqua fredda, poi ponetele a sgocciolare, ben distese su un canovaccio pulitissimo. Rovesciate la polenta su un tagliere e lasciatela intiepidire, perchÈ si rapprenda un poco, quindi versatene circa una cucchiaiata su ciascuna foglia, premendo un poco il centro con il dorso di un cucchiaio, in modo da ricavarne una nicchia. Nelle 6 nicchie sistemate i verzini; cospargete con un pizzico di sale e uno di pepe, quindi chiudete ogni foglia a pacchetto. Cospargete il fondo di una pirofila con la cipolla tritata: su questo letto disponete gli involtini di verza. Irrorate il tutto con la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo e con 4 cucchiaiate d’olio. Passate la teglia nel forno gi‡ a 190 gradi per 50 minuti circa. Sfornate gli involtini appena saranno pronti e sistemateli in un piatto da portata piuttosto profondo, cospargendoli con il loro sugo. Serviteli dopo averli lasciati leggermente intiepidire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Vitello 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 80 Grammi di Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte 1 Manciata Maggiorana Prezzemolo Tritato 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Lavate, asciugate e tritate le foglie di maggiorana. Amalgamate la mollica di pane, il grana, il prezzemolo, la maggiorana sale e pepe. Mettete su ogni fettina una parte del composto, formate degli involtini e chiudeteli con uno stecchino. Rosolateli in padella con burro e olio, bagnate col vino e cuocete ancora 5 minuti. ...