Lardo Di Maiale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Filetto Di Maiale Gratinato Con Salsa All'aceto Balsamico

Sun, 07 Apr 2013 03:15:07 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Filetto Di Maiale 70 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Fetta Pane In Cassetta 50 Grammi di Spinaci 20 Cl di Aceto Balsamico 10 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Cuocere in una padella il filetto con 50 g di lardo sciolto. Preparare a parte un impasto tritando il pane col restante lardo. In un’altra padella cuocere gli spinaci con il burro ed un pizzico di sale. Quando il filetto Ë cotto spalmarvi sopra il composto di lardo e pane e mettere in forno sotto il grill. Deglassare la padella con l’aceto balsamico; riporre e servire.

Riso Con La Zucca

Thu, 28 Mar 2013 04:56:52 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Riso Lungo 500 Grammi di Zucca 1 Cipolla Bianca 150 Cl di Brodo 1 Punta Zafferano 70 Grammi di Lardo Di Maiale 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Poco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Fare a dadini la zucca, tritare il lardo. Far imbiondire la cipolla in poco olio e acqua. Rosolare il lardo e la zucca insieme alla cipolla per 15 minuti a fuoco dolce. Versare nel tegame il riso, allungandolo col brodo dove Ë stato sciolto lo zafferano. Mescolare e far cuocere per 15 minuti. Alla fine aggiungere il parmigiano e portare in tavola.

Frittata Con Prezzemolo

Mon, 11 Mar 2013 02:27:34 +0000

Ingrediente principale:

Prezzemolo

Persone:

4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto.

Ingredienti:

60 Grammi di Lardo Di Maiale 3 Cipolle Marzaiole 4 Uova 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In un tegame soffriggere nel lardo (o pancetta) le cipolle tagliate sottilissime. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe; versare nel soffritto aggiungendo il prezzemolo; mescolare e portare a cottura in forno caldo.

Pennette Col Lardo

Mon, 11 Mar 2013 01:57:16 +0000

Ingrediente principale:

Lardo Di Maiale

Persone:

Ingredienti:

220 Grammi di Pasta Tipo Pennette 100 Grammi di Lardo Di Maiale 150 Grammi di Pomodorini 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Formaggio Parmigiano Basilico

Preparazione:

In una padella lasciar imbiondire la cipolla con il lardo. Aggiungere poi i pomodori, il sale ed il basilico. Coprire e lasciar cuocere. Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire spolverando con parmigiano.

Scaloppine Al Marsala (3)

Sat, 09 Mar 2013 11:39:35 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Lonza Di Maiale A Fettine 20 Grammi di Lardo Di Maiale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco 1 Cucchiaio di Farina 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Battere il lardo e rosolarlo lentamente nell’olio con 1 spicchio d’aglio. Unire le fettine di carne, aggiustare di sale e pepe e cuocerle da ambo i lati. Toglierle dal tegame e tenerle in caldo in un piatto di portata. Nel tegame su fuoco vivace versare il marsala e 1 cucchiaio di farina. Far addensare la salsa e versarla sulle scaloppine.

Quaglie In Salsa

Fri, 01 Mar 2013 06:24:49 +0000

Ingrediente principale:

Quaglie

Persone:

Ingredienti:

4 Quaglie Grandi 50 Grammi di Lardo Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olive Verdi 3 Foglie Salvia 1 Limone Vino Bianco 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Sale Pepe 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Tritare il lardo e farlo fondere con il burro, unire le quaglie, l’aglio schiacciato, 3 fettine di limone, la salvia e le olive snocciolate e tritate. Rosolare per alcuni minuti poi bagnare con il vino e cuocere per 25 minuti a fuoco medio, bagnando con altro vino se necessario. A fine cottura salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di pasta d’acciughe diluito nel succo di 1/2 limone. Far insaporire e servire.

Sformato Con Bietola E Provola

Tue, 19 Feb 2013 11:46:57 +0000

Ingrediente principale:

Bietola

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Bietola 3 Uova Sale Pepe Panna 50 Grammi di Lardo Di Maiale 70 Grammi di Formaggio Provola Affumicata 1 Noce Burro 2 Fette PancarrÈ

Preparazione:

Rosolare dei dadini di lardo con la bietola tagliata a julienne e far stufare per qualche minuto. Sbattere le uova con la panna, il sale ed il pepe, la provola a cubetti, la bietola e versare il composto in alcuni stampini imburrati sul cui fondo Ë stata posta una rondella di pancarrÈ. Cuocere in forno per 15 minuti.

Zuppa Di Fagioli (4)

Tue, 19 Feb 2013 04:29:44 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli Secchi

Persone:

7 Note: Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

700 Grammi di Fagioli Secchi 300 Grammi di Lardo Di Maiale 500 Grammi di Pane Giallo Affettato

Preparazione:

Mettere a cuocere i fagioli ammollati con il lardo battuto. Quando sono ben cotti, versarli sul pane precedentemente di sposto in un piatto di portata. Lasciare riposare qualche minuto.

Zuppa Di Cicoria, Formaggio E Uova

Mon, 18 Feb 2013 03:02:25 +0000

Ingrediente principale:

Cicorietta Di Campo

Persone:

Ingredienti:

120 Cl di Brodo Di Carne Ben Aromatizzato Con Le Verdure 400 Grammi di Insalata Cicorietta Di Campo 50 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 2 Uova 100 Grammi di Formaggio Galbanino Sale

Preparazione:

Mondate la cicorietta, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in acqua salata molto abbondante in modo che perda un po’ di amaro quindi scolatela e lasciatela sgocciolare. Tritate finissimo il lardo con la cipolla e fatelo soffriggere dolcemente in una padella con l’olio. Quando la cipolla avr‡ preso un leggero colore, versate nella padella la cicoria, strizzata e tagliuzzata, e lasciatela insaporire nel soffritto per qualche minuto. Ritiratela dal fuoco e, una volta intiepidita, mescolatela con le uova sbattute e con il Galbanino grattugiato. Mettete il composto nella zuppiera e, mescolando versatevi sopra il brodo appena tolto dal fuoco. Servite la zuppa ben calda.

Salsa Genovese Alla Napoletana

Sat, 16 Feb 2013 10:47:07 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Manzo

Persone:

6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Lardo Di Maiale 50 Grammi di Strutto Di Maiale 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sedano Carota Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l’acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d’acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche.

Polenta Con Lardo E Pomodoro

Mon, 21 Jan 2013 11:38:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Polenta 100 Grammi di Lardo Di Maiale 5 Pomodori 1/2 Scalogno 1 Spicchio di Peperoncino 2 Foglie Basilico 1 Cipolla Burro Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Sbucciare i pomodori e passare al setaccio. Tritare lo scalogno e rosolarlo con peperoncino, pomodori e basilico. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Dorare la cipolla a rondelle, aggiungere il lardo e cuocere per poco. Cuocere la polenta in acqua bollente con sale e burro. Unire il tutto e servire guarnendo col prezzemolo.

Involtini Di Vitellone

Sat, 12 Jan 2013 18:58:45 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Fettine Di Vitellone 100 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Poco Brodo Vegetale Poco Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Preparare un trito di lardo, aglio e prezzemolo. Adagiare le fettine su di un piano, salare, pepare e farcire col trito; arrotolare le fettine ad involtino fermandoli con stecchini per un totale di 8. Imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio, mettere gli involtini, rosolarli e sfumare con poco vino, quindi portare a cottura, coperti, con un po’ di brodo.

Galantina Ai Sottaceti

Wed, 09 Jan 2013 01:15:42 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1 Testa Maialino Da Latte 250 Grammi di Cotenne Di Maiale 120 Grammi di Lardo Di Maiale 1 Carota 1 Cipolla 100 Cl di Acqua 100 Cl di Vino Bianco Prezzemolo Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)

Preparazione:

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi. Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore. Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all’interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate cosÏ la testa per 24 ore. DopodichË tagliatela a fettine e successivamente a strisce. Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto. Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l’aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott’aceto, cipolla fresca e prezzemolo.

Trippa Alla Piemontese

Thu, 03 Jan 2013 22:58:39 +0000

Ingrediente principale:

Carne

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

500 Grammi di Trippa Mista 20 Grammi di Burro 30 Grammi di Lardo Di Maiale 200 Grammi di Verza 250 Grammi di Patate 250 Grammi di Cipolle 500 Grammi di Porri 1 Sedano Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Abbondante Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Far rosolare nel burro e nell’olio, entro una capace casseruola, cipolle, porri e sedano tagliati sottili e un paio di foglie di salvia; unire al soffritto le patate a tocchetti, quindi la trippa a striscette, il sale e il pepe. Mescolare, lasciare insaporire e poi coprire quasi completamente con del buon brodo; coperchiare e cuocere a fuoco moderato per un’ora. A questo punto, aggiungere la verza tagliata a striscioline, coperchiare e proseguire la cottura ancora per un’ora. Servire con abbondante grana grattugiato.