Latte

Ingrediente principale: Nasello Persone: 6 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Nasello Senza Spine E Pelle 100 Grammi di Cipolla 100 Grammi di Patata 2 Spicchi di Aglio 1 Forma Pane Casereccio Vino Bianco Secco Latte 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Per Guarnire: Alcune Foglie Cerfoglio (o Prezzemolo) Preparazione: Tagliate il nasello a cubetti e fatelo soffriggere in 3 cucchiaiate d’olio insieme con la cipolla tritata, uno spicchio d’aglio intero, la patata ridotta a dadini. Quando il tutto sar‡ leggermente rosolato, bagnatelo con un dito di vino, lasciatelo evaporare poi aggiungete tanto latte fino a coprire gli ingredienti, sale e una macinata di pepe. Incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, finchÈ il latte sar‡ assorbito quasi del tutto, quindi trasferite la preparazione nel frullatore e avviate l’apparecchio alla massima velocit‡, in modo da ottenere una spuma. Tagliate 12 fettine di pane, fatele tostare nel forno, strofinatele con uno spicchio d’aglio, infine guarnitele con la spuma di nasello e foglioline aromatiche a piacere (cerfoglio o prezzemolo). Servite subito, con le fette di pane ben croccanti. ...

Ingrediente principale: Fichi Neri Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 200 Grammi di Farina 00 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Pizzico di Sale 2 Cucchiai di Vino Porto 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Farcire: 600 Grammi di Fichi Neri 50 Grammi di Zucchero Per La Crema All’inglese: 3 Uova 70 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Latte 2 Cucchiai di Cacao 2 Cucchiai di Zucchero 1/3 Crema Di Limoncello Preparazione: Portare in ebollizione il latte, aggiungere 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di zucchero e la crema di limoncello. Infine shakerare a lungo.

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 5 Tuorli D’uovo 400 Grammi di Zucchero 1 Pezzo Stecca Di Vaniglia 30 Cl di Vino Marsala Secco 20 Cl di Alcool A 95 Gradi Preparazione: Portate all’ebollizione il latte nel recipiente di vetro assieme alla vaniglia e sciogliervi, dopo aver spento al fiamma, 200 g di zucchero. Lasciare raffreddare. Intanto frullare i tuorli d’uovo con il restante zucchero e quindi, sempre frullando, aggiungere a poco a poco prima il marsala e poi l’alcool. L’operazione va fatta prima in una terrina e poi, in considerazione dell’aumento di volume del frullato, nel vaso di vetro. Una volta omogeneizzato bene, aggiungere il latte raffreddato e frullare nuovamente per alcuni minuti. Passare per colino ed imbottigliare nelle bottiglie da 75 cl. Tappare bene e servire dopo circa due mesi; passare nuovamente su colino, imbottigliare e servire anche subito. ...

Ingrediente principale: Senape Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Latte 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Preparazione: Versate a poco a poco, come per la maionese, l’olio sulla senape. Diluite il composto, mescolando, con il latte e l’aceto, fino ad ottenere la densit‡ desiderata.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Petto Di Tacchino 1 Cipolla Latte Farina Burro Sale Preparazione: Appiattire leggermente le fette di tacchino e infarinarle. Fondere una noce di burro e farvi appassire la cipolla tritata. Aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Bagnare con il latte, abbassare il fuoco, salare e lasciar rapprendere il fondo di cottura.

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Di Castagne 50 Grammi di Canditi Misti Zucchero Vanigliato Uvetta Sultanina 1 Bicchiere di Latte 1 Spruzzo Aleatico O Altro Vino Liquoroso Preparazione: Stemperare la farina di castagne nel latte e far bollire per 10 minuti mescolando continuamente. Cospargere con i canditi, unire l’aleatico, mescolare e far riposare l’impasto fino a quando si sar‡ solidificato. Trasferire in uno stampo a cassetta, spolverizzare con lo zucchero e cospargere con l’uvetta sultanina. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 4 Mandarini 25 Cl di Latte 4 Fogli Colla Di Pesce 4 Dita Panna Montata Per La Salsa: 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 1 Grappolo Uva Preparazione: Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, bollite il latte. Montate tuorli e zucchero, aggiungete il latte e cuocete finchÈ si addensa. Strizzate la colla di pesce, unitela alla crema e fate raffreddare. Filtrare il succo dei mandarini, unitelo alla crema. incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo inumidito e mettete in frigo. Per la salsa: battete tuorli e zucchero, unite la farina, il latte tiepido e la vaniglina. Fate cuocere finchÈ veler‡ il cucchiaio. Sbucciate gli acini e mescolateli alla salsa. Sformate la bavarese e servitela con la salsa all’uva. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 8 Vol-au-vent 300 Grammi di Formaggio Fontina 2 Tuorli D’uovo 2 Bicchieri di Latte Sale Pepe Preparazione: Tagliate la fontina a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola, copritele con un bicchiere di latte e lasciatele a bagno per 4-5 ore. Poi sgocciolate il formaggio, passatelo in una casseruola, versatevi sopra il restante latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando con un cucchiaio di legno. Sempre mescolando incorporate al composto un tuorlo alla volta. Regolate sale e pepe. Distribuite la crema nei vol-au-vent e scaldateli in forno per alcuni minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mandorle Spellate Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Mandorle Spellate 1/2 Bustina Zucchero Vanigliato 2 1/2 Cucchiai di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 25 Cl di Latte 1 Bicchiere di Panna 4 Cucchiai di Cioccolato Fuso Preparazione: Riducete le mandorle in poltiglia nel frullatore, aggiungete lo zucchero vanigliato, due cucchiai di zucchero, i tuorli e il latte, frullando di nuovo il tutto. Versate in bicchieri di media grandezza. Montate la panna con lo zucchero rimasto e con essa decorate ogni bicchiere. Prima di servire fate colare sulla panna il cioccolato fuso. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 50 Cl di Latte 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Liquore Alla Vaniglia 7 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Tenete da parte un terzo dei biscotti per coprire il dolce e immergete gli altri nel latte caldo, inzuppandoli bene e foderando il fondo e le pareti lisce. Mettete quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, in una terrina e lavoratelo fino a quando sar‡ morbido e cremoso: incorporatevi met‡ dello zucchero e il liquore. Mescolate con un cucchiaio di legno gli ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, rovesciate il composto all’interno dello stampo, pareggiandone la superficie e introducete nel freezer. Fate scaldare nuovamente il latte con la stecca di vaniglia che toglierete ad ebollizione raggiunta. Mettete i tuorli in una terrina con il rimanente zucchero e montateli bene finchÈ saranno gonfi e spumosi; poi diluiteli lentamente con il latte. Mettete il composto sul fuoco e, a fiamma moderata, mescolate finchÈ non accenner‡ a bollire; togliete allora il recipiente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate finchÈ non sar‡ ben sciolta. Lasciate raffreddare la crema, poi incorporatevi la panna che avrete montato nel frattempo. Estraete un attimo lo stampo dal freezer, versatevi il secondo composto preparato, coprite interamente la superficie con i biscotti tenuti da parte e rimettete nel freezer per 1 ora. Al momento di servire, immergete un istante lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto da portata. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 200 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte Sale Burro 1 Tazza Besciamella 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Manciata Basilico 1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Acqua 160 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina Pepe Noce Moscata Preparazione: Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d’acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finchÈ le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi Ë avanzata un po’ di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E’ una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra. ...