Latte

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 4 Aringhe Bianche Fresche (con Il Loro Latte E Le Uova) 50 Cl di Latte 25 Cl di Aceto Di Vino 1 Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo) 1 Cipolla Grande Tritata 1 Chiodo Di Garofano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Senape Francese 2 Grani Pepe Nero Sale Preparazione: Mettete in un capace recipiente le aringhe, completamente ricoperte con il latte e lasciatele riposare per tre ore. Sgoccialatele, asciugatele bene, quindi togliete loro la pelle, tutte le lische e anche il loro latte e le uova, che metterete da parte in una ciotola. Ricavate i filetti e stendeteli su un tagliere. Mescolate intanto in una ciotolina met‡ cipolla tritata con la senape e spalmate questo composto sui filetti di aringa. Arrotolateli, fissateli con uno stecchino e disponeteli in un recipiente di coccio, uno accanto all’altro in un solo strato. Ponete l’aceto in una casseruola con la cipolla rimasta, i grani di pepe, il chiodo di garofano, il mazzetto aromatico e il sale. Portate a ebollizione, lasciate cuocere per 15 minuti e passate tutto al setaccio; lasciate raffreddare. Passate il latte e le uova delle aringhe al setaccio, raccogliete il composto in una ampia terrina e unite l’olio a filo sbattendo con la forchetta, e poi piano piano tutta la marinata ormai fredda. Ricoprite con questo composto i rotolini di aringhe e lasciate marinare per 2 giorni: trascorso questo tempo serviteli come saporito antipasto. Variante: potete aggiungere nell’impasto delle patate bollite. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Merluzzo Burro 1 Cucchiaino Curry 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Mettere il pesce in 1 pirofila imburrata. Sciogliere il curry nel latte, addensarlo con la farina e versarlo sui filetti di merluzzo. Salare, pepare e cuocere in forno coperto per 25 minuti. Bagnare con il latte, se dovesse asciugare troppo.

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Cocco Grattugiato 2 Uova Olio D’oliva Farina Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e il sale, unire il riso, l’uvetta, il cocco e cuocere, su fuoco basso e mescolando spesso, finchÈ il latte sar‡ stato assorbito completamente. Far intiepidire, unire le uova e versare il composto su un piano unto di olio, livellarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a losanghe, infarinarle e friggerle in olio bollente. Cospargerle di cocco. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte Preparazione: Versate 100 cl di latte freschissimo in una terrina e tenetela per un giorno accanto ad una fonte di calore. Sulla superficie si former‡ uno strato di panna e il latte si caglier‡. A questo punto versatelo nelle classiche forme bucherellate e fate sgocciolare il siero. Le forme vanno disposte in un ambiente tiepido ricoperte da un telo; se Ë inverno in una stanza riscaldata con una stufa se Ë estate anche al sole sul davanzale. Solo dopo 48 ore potrete gustarle o aromatizzarle a vostro piacimento. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 80 Cl di Latte 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Alcuni Crostini Quadrati Tagliati Nelle Fette Di Pane A Cassetta Abbrustolite Preparazione: Fate una besciamella molto soda con farina, latte e parmigiano. Lavorate la besciamella fino a ottenere una salsa densa e bene omogenea, che stenderete poi sui crostini. Al momento di servire, passate i crostini per qualche minuto appena nel forno ben caldo. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 50 Cl di Latte Acqua 25 Grammi di Burro 125 Grammi di Farina Bianca 1 Pizzico di Sale Preparazione: Versare in una pentola il latte e 50 cl l’acqua ed aggiungere il burro ed 1 pizzico di sale. Portare ad ebollizione e intanto sistemare in un piatto fondo la farina bianca sulla quale si spruzzeranno poco alla volta 50 g di acqua, formando man mano con le dita dei piccoli grumi che si verseranno nell’acqua e latte quando inizia a bollire. La cottura deve proseguire lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. Trascorso questo tempo, i fregoloti saranno pronti. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Note: Luogo: Calabria Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Burro Preparazione: Preparate un impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale. Lavoratelo bene, tiratene una o pi˘ sfoglie un po’ spesse e tagliatele in strisce di poco pi˘ di due centimetri di larghezza. Disponete le ben sciolte e aperte su una tovaglia ben cosparsa di farina. Nella pentola versate il latte necessario alla cottura delle lagane, salatelo leggermente, portatelo ad ebollizione, calatevi la pasta e fatela cuocere per circa 8 minuti. Sgocciolate le lagane e, leggermente umide di latte, versatele in una zuppiera riscaldata, cospargetele di pecorino grattugiato, di fiocchetti di burro ammorbidito, mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 80 Grammi di Burro Fine 8 Cucchiai di Farina O Maizena 50 Cl di Latte Preparazione: Pare che questa salsa, che serve ottimamete in moltissime preparazioni, sia stata inventata addirittura dal Marchese di BÈchamel che, non tollerando le salse complicate della cucina francese, si era dato da fare per risolvere i propri problemi gastronomici. Ma qualcosa di simile alla bÈchamel era gi‡ noto nel Rinascimento e usato per ogni tipo di piatto. Prendete del burro non troppo freddo, togliendolo dal frigorifero molto in anticipo rispetto al momento della preparazione, e fatelo fondere in una pentolina, possibilmente di coccio, senza che prenda colore. Al burro fuso aggiungete subito la farina, lavorando vigorosamente, in modo da formare una palla che dovr‡ assumere un colore rosato. Appena la farina si Ë amalgamata bene con il burro, unite poco alla volta il latte, lavorando sempre con il cucchiaio di legno, in modo da stemperare tutto perfettamente, senza che si formino grumi. Il latte dovr‡ essere a temperatura ambiente, o appena tiepido. Cuocete per una decina di minuti poi togliete dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ la salsa non Ë tiepida. A questo punto la bÈchamel Ë pronta da usarsi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Frutta A Piacere 3 Cucchiai di Zucchero 1 Limone (scorza) 1 Uovo 1 Cucchiaio di Maizena 150 Grammi di Latte Biscottini Preparazione: Tagliare a fettine la frutta, tenerne un po’ da parte e unire al resto 1 cucchiaio di zucchero e un pezzo di scorza di limone. Scaldare il latte con la scorza di 1/2 limone, lavorare l’uovo con lo zucchero, incorporarvi la maizena setacciata e diluire con il latte filtrato. Cuocere il composto mescolando spesso. Far raffreddare la crema e unire la frutta. Servire con biscottini a piacere. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 75 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 150 Grammi di Riso 25 Cl di Panna Da Montare 100 Grammi di Ciliegine Candite 50 Grammi di Zucchero 2 Bicchierini Maraschino Preparazione: Mettete il latte sul fuoco, unitevi la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione. Togliete la vaniglia e aggiungete il riso, lasciandolo cuocere finchÈ il latte non sar‡ stato completamente assorbito; quindi lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, montate la panna a neve molto consistente. Tagliate le ciliegine candite a pezzettini e unitele al riso insieme con lo zucchero e il maraschino, amalgamando il tutto alla perfezione. Foderate uno stampo con un foglio di carta oleata e versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio e sbattendo leggermente lo stampo sul tavolo, perchÈ non rimangano spazi vuoti all’interno. Tenete la torta in freezer per almeno 4 ore, quindi servitela. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: Glassa Di Albicocche Glassa Fondente Al Rum 1 Tuorlo D’uovo Sbattuto Burro Per La Piastra Del Forno Per La Pasta: 35 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Latte 540 Grammi di Farina 270 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaino Sale 2 Tuorli D’uovo Per La Farcitura: 150 Grammi di Pasta Di Mandorle 90 Grammi di Mandorle Tritate 1/2 Cucchiaino Cannella 2 Arance (scorza Grattugiata) 2 Cl di Rum 2 Albumi D’uovo ...

Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Crude Tritate 50 Cl di Latte Preparazione: Lasciare le cipolle nel latte per 24 ore. Filtrare. Utile contro le manifestazioni dell’alcolismo.