Ingrediente principale: Cioccolato Grattugiato Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Cioccolato Grattugiato 200 Grammi di Latte (o Acqua) Preparazione: Sciogliere il cioccolato grattugiato in poco liquido caldo (acqua o latte), mettere quindi il tutto sul fuoco, aggiungendo il rimanente liquido e mescolando per 5 minuti senza far bollire.
Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Panna Freschissima 250 Grammi di Lamponi 250 Grammi di Latte 150 Grammi di Zucchero Semolato 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una casseruola la panna, il latte e lo zucchero; fate bollire sino a quando il liquido si sar‡ ridotto della met‡. Levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare; unite allora i lamponi ben puliti passandoli dal passaverdure, usando il disco pi˘ fine, ed i tuorli. Mescolate energicamente con una piccola frusta quindi mettete nuovamente la casseruola sul fuoco e sempre mescolando portate il composto quasi all’ebollizione; togliete il recipiente dal fornello e immergetelo in acqua ghiacciata. Mescolate di tanto in tanto la crema sino ad averla bel fredda, quindi usatela per farcire torte a strati. ...
Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Castagne 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero 30 Cl di Panna Montata Zuccherata 2 Cucchiai di Cacao 1 Bicchierino Rum Pochi Semi Di Finocchio Sale Preparazione: Sbucciate le castagne e lessatele per 40 minuti circa in acqua leggermente salata e profumata con un pizzico di semi di finocchio racchiusi in un sacchettino di garza. Sgocciolate le castagne e spellatele. Raccoglietele in una casseruola, versatevi un bicchiere di latte, cuocetele ancora per un quarto d’ora cercando di schiacciarle il pi˘ possibile con il cucchiaio di legno. Se necessario aggiungete ancora del latte tiepido. Poco prima che il composto si addensi, unite lo zucchero, mescolate e ritirate dal fuoco. Spruzzate con il rum, spolverizzate con il cacao e amalgamate. Passate al mulinetto direttamente sul piatto da portata facendo in modo che i ìvermicelliî di castagne cadano formando una specie di cono. Decorate a piacere con ciuffi di panna montata e violette candite. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sottili 75 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 3 Uova Pangrattato Burro Sale Preparazione: Portare ad ebollizione il latte con una presa di sale e cuocervi i tagliolini al dente, a fuoco vivo, finchÈ il latte sar‡ quasi tutto assorbito. Unire il grana e l’emmenthal grattugiati e le uova sbattute e salate, mescolare e unire 50 g di burro. Versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi. ...
Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 5 Tuorli D’uovo 50 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero 1 Arancia Non Trattata 3 Cucchiai di Cointreau (o Grand Marnier) Preparazione: Mettete il latte in una piccola casseruola, unitevi la scorza grattugiata dell’arancia e portatelo lentamente a ebollizione. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e lavorateli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sar‡ gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il cucchiaio di legno, unitevi a filo il latte caldo quindi rimettete il composto nella casseruola del latte e fatelo addensare sulla fiamma tenuta al minimo o, meglio ancora, in un bagnomaria caldo ma non bollente. La crema infatti deve addensarsi senza raggiungere l’ebollizione perchÈ, in questo caso, impazzirebbe formando dei piccoli grumi. Durante questo tempo mescolatela continuamente e, una volta pronta, quando sul cucchiaio si former‡ un velo, versatela subito in una terrina fredda facendola passare da un colino fitto. Insaporitela con il liquore, sigillatela con la pellicola trasparente e conservatela in frigo fino al momento di servirla. La cottura della crema inglese puÚ presentare delle difficolt‡ per chi non ha molta familiarit‡ con la pasticceria. Per un risultato pi˘ sicuro, senza il rischio di farla impazzire, potete aggiungere un cucchiaino di fecola o di maizena al composto di uova e zucchero. ...
Ingrediente principale: Uova Di Salmone Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Calorie: 161. Ingredienti: 6 Uova 170 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Spruzzata Salsa Worcester Erba Cipollina 1 Vasetto Uova Di Salmone Per La Salsa Rosa: 300 Grammi di Latte 20 Grammi di Farina Bianca 20 Grammi di Burro 6 Grammi di Colla Di Pesce 1/2 Cucchiaio di Paprica Dolce Sale Preparazione: Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti esatti dall’inizio dell’ebollizione poi raffreddatele sotto acqua corrente e sgusciatele. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Ponete a riscaldare il latte. In una casseruola impastate la farina con il burro quindi stemperate questo roux con il latte caldo, nel quale avrete disciolto la colla di pesce, ben strizzata dall’acqua. Portate la salsina sul fuoco, coloratela con mezza cucchiaiata di paprica, salatela e fatela sobbollire per 5-6 minuti, mescolandola spesso. Spegnete e lasciatela raffreddare. Dividete le uova a met‡ per il lungo e svuotatele dei tuorli conservando i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico i tuorli sodi insieme con il tonno sgocciolato dall’olio di conservazione e raccogliete il ricavato in una ciotola. Insaporitelo con un pizzico di sale e una generosa spruzzata di Worcester. Ponete il composto in una tasca di tela da pasticcere, munita di bocchetta liscia, e fatelo uscire in grossi ciuffi riempiendo i mezzi albumi. Sistemateli su una gratella, posta su un vassoio, e copriteli abbondantemente con la salsina quando questa sar‡ sufficientemente fredda e comincer‡ a tirare. Sistemate le uova rosa su un piatto: guarnite ciascuno con un cucchiaino di uova di salmone e 2 filetti d’erba cipollina e servite, decorando il piatto a piacere. ...
Ingrediente principale: Succo Di Pera Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Pera 1/4 Bicchiere di Succo Di Banana 1/4 Bicchiere di Latte Di Cocco Preparazione: Unire i succhi e il latte di cocco e mescolare.
Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta Latte 20 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Tagliare il formaggio in piccoli cubi e lasciarli immersi nel latte per almeno 2 ore. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il formaggio (appena un goccio di latte) e girare costantemente fino a quando il formaggio sar‡ completamente fuso e mescolato al burro. Il formaggio deve formare dei filamenti quando il cucchiaio Ë intinto in questo. Continuare a girare rapidamente e aggiungere, uno dopo l’altro, i rossi d’uovo e mescolarli. La salsa di formaggio dovr‡ essere cremosa ma leggermente densa. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 12 Ingredienti: Per Il Ripieno: 15 Cl di Rum A 50-60 Gradi 40 Grammi di Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore Nel Rum 20 Grammi di Scorza D’arancia Candita 8 Ore Nel Rum 180 Grammi di Noci Macinate Non Troppo Finemente 10 Cl di Panna Fresca 120 Grammi di Zucchero 1 Presina Cannella In Polvere Per La Salsa (i): 25 Cl di Latte Odore Di Vaniglia 30 Grammi di Zucchero Per La Salsa (ii): 100 Grammi di Cioccolato Fondente Per La Salsa (iii): 15 Cl di Panna Fresca 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero Cacao In Polvere 15 Grammi di Farina 5 Cl di Latte ...
Ingrediente principale: CaffÈ Persone: 4 Ingredienti: 3 Bicchieri di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Stecca Di Vaniglia 150 Grammi di Farina 1 Tazza CaffË Forte 4 Uova Burro Preparazione: Far bollire 2 bicchieri di latte con lo zucchero e la vaniglia. Stemperare la farina con 1 bicchiere di latte freddo, poi unire il latte caldo e far addensare su fuoco basso. Quando il composto si sar‡ raffreddato, aggiungere la tazza di caffË, i tuorli e gli albumi montati a neve. Rovesciare il composto in uno stampo da soufflÈ imburrato e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35 minuti. ...
Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 2 Banane 3 Uova 50 Cl di Latte 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Fecola Di Patate 1 Bustina Vaniglina 50 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola, il latte, la vaniglina e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti mescolando. Affettare le banane, suddividerle in quattro coppe, versarvi la crema e mettere in frigorifero per un’ora. Decorare con la cioccolata grattugiata e servire. ...
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Uvetta Sultanina Rum 5 Fogli Colla Di Pesce 30 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vaniglia 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Panna 200 Grammi di Biscotti Savoiardi 3 Mele Preparazione: Mettete l’uvetta a macerare nel rum e fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (meno un bicchiere che vi servir‡ a parte) con lo zucchero e la vaniglia. Ponete i tuorli in una terrina e montateli con il restante latte, usando una piccola frusta. Diluite ulteriormente con il latte caldo e mettete il composto sul fuoco, lasciandovelo finchÈ non accenner‡ a bollire e rimestando in continuazione. Toglietelo immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a che non si sar‡ completamente sciolta. Lasciate intiepidire e nel frattempo montate la panna che unirete alla crema non appena questa sar‡ ben fredda, mescolando con delicatezza. Bagnate uno stampo rotondo da budino dalle pareti liscie e rivestitelo di savoiardi, inumiditi nel rum (allungato con un po’ d’acqua). Versate all’interno un po’ del composto, poi cospargerete di uvetta sultanina, sgocciolata dal liquore; quindi fate uno strato di fettine sottilissime di mele che avrete sbucciato e privato del torsolo. Ricominciate con la crema, poi con i savoiardi e procedete cosÏ fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con i savoiardi. Tenete nel freezer per 2 ore prima di servire, quindi immergete un attimo lo stampo in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce su un piatto. ...