Latte

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1600 Grammi di Cozze 1 Porro 1 Patata 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 1 Tazza Mollica Di Pane Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 200 Grammi di Fette Di Pane Preparazione: Spazzolate le cozze con energia (o raschiatele con un coltello) sotto l’acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni, poi mettetele sul fuoco, in un tegame, e lasciatevele finchÈ le valve si saranno aperte. Togliete i molluschi alle valve e teneteli da parte. Filtrate attraverso un panno sottile il liquido emesso in cottura, in modo da liberarlo da ogni residuo di sabbia, e tenete anche questo da parte. Lavate il porro e tagliate a rondelle la parte bianca (la parte verde andr‡ eliminata); sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Mettete questi due ingredienti in un tegame con il burro spumeggiante e fateli soffriggere per qualche minuto. Fate bollire il latte e versatelo lentamente sopra le verdure. Aggiungete mezzo litro di acqua bollente e la mollica di pane sbriciolata. Fate cuocere per 30 minuti, poi passate tutto al setaccio o al passaverdure, raccogliendo il composto nel recipiente di cottura. Unite alla crema di latte le cozze con il loro liquido filtrato. Regolate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e riportate a bollore. Nel frattempo tostate le fette di pane. Togliete quindi le ‘cozze al latte’ dal fuoco e servitele caldissime, con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ 150 Grammi di Mozzarella 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Farina Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Dividete le fette di pane a met‡ e, fra una e l’altra, mettete una o due fettine di mozzarella. In una terrina sbattete le uova, diluitele con un bicchiere di latte, salate. Infarinate i tramezzini e passateli nell’uovo sbattuto con il latte lasciandoveli fino a quando hanno assorbito un po’ di liquido. In una padella scaldate l’olio con una noce di burro e friggetevi i tramezzini. Asciugateli su carta assorbente. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano ìSpumanteîDOC, Galestro IGT Della Toscana Centrale, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle 100 Cl di Latte Farina Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle a bagno nel latte per almeno 30 minuti. Scolarle, asciugarle e infarinarle. Friggerle in abbondante olio bollente, levarle quando si sar‡ formata una crosta dorata. Salarle e servirle ben calde.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 3/4 Latte 1/4 Cognac 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Versare il tuorlo di un uovo nello shaker e agitare con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere tre quarti di latte, un quarto di cognac e mezzo cucchiaio di zucchero. Agitare ancora e aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nel gotto alto con un pizzico di noce moscata. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 50 minuti. Calorie: 409. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Fine Ribe 80 Cl di Latte 3 Finocchi 2 Carote 4 Uova 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaino Semi Di Cumino 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate e tritate grossolanamente 2 finocchi. Mondate, lavate e grattugiate le carote. Bollite il latte con un pizzico di sale e i semi di cumino. Unite le verdure preparate e il riso, fate riprendere l’ebollizione poi abbassate la fiamma e, mescolando di sovente, cuocete fino a che il latte non sar‡ stato assorbito. Aggiungete al riso 40 g di burro e insaporitelo con il grana e un po’ di pepe. Lasciatelo intiepidire quindi unite le uova battute con il sale. Foderate uno stampo rotondo con la carta da forno e rivestite il fondo e le pareti con le fettine di prosciutto. Distribuite il riso all’interno e ricopritelo con il restante finocchio mondato, lavato e affettato finemente. Completate il tortino con fiocchetti di burro, copritelo con alluminio da cucina e mettetelo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Togliete l’alluminio e continuate la cottura per altri 10/15 minuti. A cottura ultimata, lasciatelo intiepidire, sformatelo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Sbattute 2 Scatole Latte Condensato 1 Tazza CaffË Ben Forte 1 Tazza Latte 1 Cucchiaino Cognac Miele Preparazione: Collocare in una terrina 5 uova sbattute, aggiungere 2 scatole di latte condensato, una tazza di caffË ben forte, una di latte (passate due volte al setaccio) e profumare con un cucchiaino di cognac. Versare il composto in uno stampo per dolci, foderando prima fondo e pareti con un po’ di miele; quindi far cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa mezz’ora. Si puÚ guarnire a piacere. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Latte 90 Grammi di Burro 90 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 15-16 panini. Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l’uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti. Impastate il tutto (se l’impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz’ora. Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro. Introducete la placca in forno gi‡ caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Albumi D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Zucchero 75 Cl di Latte 1 Bustina Zucchero Vanigliato Crema Inglese Con 3 Tuorli Preparazione: Montate gli albumi a neve ben ferma. Fate bollire il latte in un largo tegame, unite lo zucchero vanigliato, abbassate la fiamma e versatevi le chiare montate con un cucchiaio in modo che abbiano la forma di un uovo. Cuocetele senza far loro raggiungere l’ebollizione e giratele dopo due minuti Quando il composto Ë ben rappreso scolate le ‘uova’ su un telo da cucina. Preparate la crema inglese, lasciatela raffreddare completamente, versatela sul piatto da portata e sopra disponete le ‘uova’. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 2 Ingredienti: 130 Grammi di Ciliegie (pesate Senza Nocciolo) 3 Cucchiai di Ghiaccio 1 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchierino Kirsch Per Completare: Vino Spumante Brut Preparazione: Mettete le ciliegie nel bicchiere del frullatore e aggiungete il ghiaccio tritato, il latte, lo zucchero e il kirsch; azionate l’apparecchio regolandolo sulla seconda velocit‡ e frullate per 1 minuto. Versate quindi il frullato in due capaci bicchieri da bibita e riempite con lo spumante ben freddo. Se volete, potete decorare con due ciliegie (con il gambo) messe a cavallo del bordo dei bicchieri. Servite con cannuccia. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Burro 5 Filetti D’acciughe Prezzemolo Sale Preparazione: Lavare e lessare le patate in acqua salata per 40 minuti circa. Quindi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendo il purË in una casseruola. Incorporarvi il burro e, poco alla volta, anche il latte caldo sbattendo con una frusta fino ad avere un composto morbido. Unire poi i filetti d’acciuga tritati finemente amalgamandoli bene con il purË. Infine unire il prezzemolo lavato e tritato e servire. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: CaffË Latte Preparazione: Le proporzioni sono: 1/6 di caffË espresso, 3/6 di latte, 2/6 della schiuma che si ottiene con il beccuccio a vapore presente in tutte le macchine elettriche per caffË espresso, sia commerciali che domestiche. Muovendo il contenitore del latte in modo che il beccuccio si immerga e riemerga alcune volte, il latte, scaldandosi, ‘prende aria’ e forma sulla superficie una schiuma densa. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Spinaci 350 Grammi di Carote Novelle 60 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 40 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Cl di Latte 4 Uova 1 Cucchiaino Fecola Timo Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli spinaci, lavateli, lessateli al dente con la poca acqua rimasta sulle foglie. Scolateli, strizzateli, tritateli. Preparate la besciamella, sciogliete in una casseruolina met‡ burro, mescolatevi met‡ farina e poi diluite con met‡ latte. Fate bollire alcuni minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, quindi ritirate dal fuoco, salate, pepate e profumate con il timo. Unite, mescolando, uno alla volta i due tuorli, poi il passato di spinaci, un cucchiaino di fecola e l’Emmenthal grattugiato. Fate raffreddare il composto e incorporatevi un albume montato a neve ben ferma. Mondate le carote, lessatele in acqua salata, passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola, aggiungetevi il rimanente burro, la farina e il latte avanzati. Mescolate, ponete sul fuoco e fate addensare. Ritirate, unite il formaggio grattugiato, sale, pepe e un poco di noce moscata. Lasciate intiepidire, amalgamate i due tuorli e poi gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo alto, distribuitevi tre cucchiai del composto di spinaci, sovrapponete il composto di carote e terminate con i restanti spinaci tiepidi. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete a bagnomaria per un’ora. Ritirate, fate riposare per alcuni minuti e sformate sul piatto da portata. Servite anche come inizio pranzo. ...