Latte

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 6 Porri 300 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Burro 15 Cl di Latte 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Grattugiata Sale Pepe Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la fontina e lasciatela a bagno nel latte per qualche ora (meglio ancora per una notte intera). Pulite i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi˘ dure, e tagliateli a tronchetti. Sistemateli in una teglia, distribuitevi sopra 20 g di burro a fiocchetti, noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti. Preparate intanto la fonduta. Fate sciogliere il burro rimasto a bagnomaria, unite la fontina e il latte e cuocete a fuoco vivace finchÈ gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Aggiungete poi i tuorli, uno per volta, e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, in modo da ottenere un composto piuttosto denso. Regolate eventualmente di sale e pepate a piacere. Servite i porri caldi con la fonduta preparata. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 120 Grammi di Biscotti Amaretti 200 Grammi di Zucchero 4 Uova 3 Cucchiai di CaffË Solubile 1/2 Bustina Vaniglina Poca Cannella In Polvere Preparazione: Versare il latte bollente su savoiardi e amaretti, unire il caffË solubile, mescolare e far riposare per 30 minuti. Sbattere le uova con met‡ zucchero, la vaniglina e poca cannella in polvere e incorporare il composto di biscotti e latte. Amalgamare bene. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e distribuirlo in 4 stampi. Versarvi la crema e cuocere in forno a bagnomaria a 180 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pan Di Spagna 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Farina Bianca 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1/2 Cucchiaio di Scorzette Di Limone 1 Bustina Vaniglina 75 Cl di Acqua 3 Arance Bionde 240 Grammi di Zucchero Preparazione: Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest’ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finchÈ non raggiunge l’ebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po’ di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l’acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d’arancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavit‡ in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Insalata Belga (indivia) 20 Cl di Latte 20 Cl di Brodo Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate l’indivia e lavatela accuratamente. Asciugatela, tagliate ogni cespo in quarti e sistemateli in una teglia leggermente imburrata. Salate, pepate, coprite con il latte e il brodo. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per mezz’ora o fino a quando il liquido si sar‡ completamente asciugato. Servite. ...

Ingrediente principale: Mela Persone: 1 Ingredienti: 150 Grammi di Mela 10 Cl di Latte Magro Preparazione: Tagliare la mela a pezzetti e frullare con il latte magro.

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Lievito Di Birra 280 Grammi di Farina 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 1 Scorza Di Limone Grattugiata 30 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Rum 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito con un po’ di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo. In una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito. Mescolate bene e a lungo, aggiungete l’uvetta e il rum. Friggete a cucchiaiate nell’olio caldo, scuotendo la padella affinchÈ le frittelle si gonfino da tutti i lati. Appena fritte, mettetele su una carta per assorbire il grasso in eccesso, e spolverizzatele di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Ortica Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Foglioline Di Ortica 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte Sale Abbondante Formaggio Grana 4 Uova Preparazione: Lessare l’ortica e frullarla. Con la farina, il burro, il latte e un po’ di sale preparare una besciamella. Quindi unire il grana, i tuorli, il passato di ortiche e gli albumi a neve. In uno stampo di 20 cm di diametro imburrato versare il composto e cuocere per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 2 Patate 1/2 Bicchiere di Latte Burro Olio D’oliva 1 Pizzico di Cannella Sale Preparazione: Lessate le patate, schiacciatele, raccoglietele in una grande ciotola. Unite un pezzetto di burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto della consistenza di un purË. Amalgamatevi i quattro tuorli, uno dopo l’altro, solo due albumi montati a neve ferma, un pizzico di cannella, regolate il sale. Mescolate con grande delicatezza per non smontare gli albumi. In una padella lasciate sciogliere una noce di burro, versatevi l’impasto di patate e cuocete a fiamma moderata da un lato e poi dall’altro facendo dorare. ...

Ingrediente principale: Nocciola Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Nocciole 4 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Montata Zuccherata Preparazione: Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino e caramellarvi le nocciole. Appena imbiondiscono levarle, farle raffreddare e pestarle. Battere i tuorli con lo zucchero rimasto, unire a filo il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Far addensare la crema a bagnomaria. Farla raffreddare e unire la panna montata. Amalgamare bene e tenere in frigo fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 8 minuti. Ingredienti: 75 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 4 Uova 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 1/2 Scorza Vaniglia Per Il Caramello: 50 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Acqua Tiepida 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone Preparazione: Crema meringa al caramello. Bollire il latte con 150 g di zucchero e la vaniglia. Separare i tuorli d’uovo dalle chiare, tenendo queste ultime in disparte. Diluire la fecola nei quattro tuorli. Aggiungere poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco, mescolando continuamente sino all’ispessimento della crema. Versare in un’insalatiera. Battere i bianchi a neve, spargere a pioggia 100 g di zucchero, battere con la frusta ancora qualche minuto per ottenere una spuma liscia e brillante. Versare sulla crema calda, senza mescolare o livellare. Decorare con il caramello. Per ottenere un caramello biondo mettere lo zucchero in una casseruola, bagnare con due cucchiai di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di succo di limone e portare la casseruola su fiamma bassa. Quando lo zucchero Ë completamente sciolto, aumentare la fiamma e lasciar cuocere sino a che prender‡ un bel colore biondo. ...

Ingrediente principale: BignË Persone: 4 Ingredienti: 12 BignË 3 Tuorli D’uovo 4 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Fecola 50 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Montata Preparazione: Preparare la crema: frullare i tuorli con lo zucchero, unire la fecola e il latte. Cuocere piano e sempre mescolando per 15 minuti. Far raffreddare e incorporarvi la panna. Con la crema preparata farcire i bignË utilizzando l’apposita siringa per dolci

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 2 Michette Pane Raffermo 5 Cucchiai di Cioccolata In Polvere 5 Cucchiai di Zucchero 2 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Burro Farina Preparazione: Si prende 1/2 litro di latte e ci si inzuppano 2 michette di pane raffermo. Poi quando il pane ha assorbito il latte si fa passare al setaccio. Si mettono in una casseruola e vi si aggiungono 5 cucchiai di cioccolata in polvere, 5 di zucchero scarsi e due rossi d’uovo, poi i bianchi montati a neve. Si prepara uno stampo imburrato e infarinato e si mette il contenuto; si fa cuocere a bagnomaria per un’ora a fuoco sopra. ...