Latte

Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Ingredienti: 100 Cl di Latte 8 Tuorli D’uovo 14 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Maizena 1 Limone (scorza Grattugiata Solo Giallo) 1/2 Cucchiaino Cannella In Polvere Preparazione: Fate bollire lentamente tre quarti del latte, fino a che si sar‡ lievemente ridotto di quantit‡. Nel frattempo usate la met‡ dell’altro quarto di latte per sbattere energicamente i tuorli d’uovo e infine il rimanente mezzo quarto per diluire la maizena. Rimettete sul fuoco il latte bollito e, senza fare alzare del tutto il bollore, aggiungete rimescolando sempre 8 cucchiai di zucchero, le uova sbattute e il latte con la maizena. Mescolate facendo sobbollire fino a che la crema non diventer‡ densa e veler‡ il cucchiaio. Toglietela allora dal fuoco e versatela in una pirofila da forno piuttosto bassa; aspettate che si raffreddi, quindi versatevi sopra a pioggia la cannella, la buccia di limone grattugiata e il rimanente zucchero. Mettete in forno e lasciatecela fino a che lo zucchero non si sar‡ sciolto e non avr‡ formato un velo dorato. Servitela fredda. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte Sale Per La Farcia: 500 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Prosciutto Cotto A Dadini 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Per La Cottura: Burro Latte Preparazione: In una ciotola, impastare la farina con il burro ammorbidito, salare e unire il latte. Coprire l’impasto e farlo riposare in frigo. Setacciare la ricotta e mescolarla con il parmigiano e i dadini di prosciutto, le uova e il prezzemolo. Riprendere la pasta e stenderla con il matterello. Foderare una teglia imburrata, lasciandone una parte. Farcire la torta con l’impasto di ricotta e ricoprirla con la restante pasta. Saldare bene i bordi e forellare la superficie. Pennellare con un velo di latte e infornare a 180 gradi fino a che sar‡ dorata. Servire la torta tiepida. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero A Velo 10 Cl di Latte 80 Grammi di CaffË In Chicchi 50 Cl di Panna Preparazione: Fare bollire il latte e poi mettervi in fusione i chicchi di caffË per tre quarti d’ora. Quindi battere con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo; a questa amalgama unire il composto di latte e caffË. Versare l’insieme, a poco a poco, sulla panna montata a neve soda, girando lentamente con la frusta finchÈ tutto sar‡ incorporato. Mettere la crema cosÏ preparata in un contenitore adatto e riporla nel freezer. Il gelato verr‡ pronto nel giro di 5 o 6 ore. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Ingredienti: 25 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero 1/2 Stecca Vaniglia 20 Grammi di Farina 20 Grammi di Fecola Di Patate 5 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Uvetta Sultanina 2 Cl di Rum 5 Albumi D’uovo Burro Per La Pirofila Zucchero Per La Pirofila Preparazione: In una casseruola portate ad ebollizione il latte con met‡ dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, gi‡ setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l’uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest’ultimo in una pirofila da soufflÈ imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria arrivi almeno a met‡ dell’altezza della pirofila. Servite il soufflÈ appena tolto dal forno. ...

Ingrediente principale: Essenza Di Mandorle Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 172. Ingredienti: 50 Cl di Latte Magro 3 Fogli Colla Di Pesce (12 G) 4 Gocce Essenza Di Mandorle 2 Cucchiai di Zucchero Semolato 400 Grammi di Frutta Mista Di Stagione 10 Cl di Succo D’arancia Poco Olio Di Semi Preparazione: Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate il latte senza farlo bollire, toglietelo dal fuoco e aggiungetevi subito la gelatina ben strizzata, l’essenza di mandorle e un cucchiaio di zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sar‡ sciolta tutta la gelatina. Ungete con pochissimo olio di semi piccoli stampini da budino e versatevi il latte alle mandorle. Mettete in frigorifero per due ore. Lavate e tagliate a pezzi la frutta fresca, mettetela a macerare in una ciotola con lo zucchero rimasto e il succo d’arancia. Rovesciate le formine di gelatina nei piattini individuali, dopo averle immerse per un attimo in una bacinella con acqua calda. Disponetevi attorno la frutta con il proprio succo e servite il tutto molto freddo. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Surgelati Latte Formaggio Grana Burro Preparazione: Lessare, scolare e tritare bene gli spinaci poi aggiungere il burro, il latte ed il grana esattamente come per preparare un purË di patate.

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Uova Intere 2 Albumi D’uovo 100 Grammi di Latte 1 Cucchiaio di Zucchero 25 Cl di Panna Da Dolci Preparazione: Sbattete i due tuorli con il latte. Fate fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, quando sar‡ tutto fuso, fatelo raffreddare (non troppo altrimenti si torna a solidificare!) e unitelo al latte e tuorli, mescolando fino ad ottenere una crema di cioccolato omogenea e senza grumi (i grumi si potrebbero formare se il cioccolato Ë troppo caldo). Montate gli albumi (4) con lo zucchero e la panna (in due ciotole separate o gli uni dopo l’altra, lavando il recipiente dopo i primi) e uniteli al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto, per non smontarli. Mettete in frigo almeno un’ora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mirtilli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mirtilli 240 Grammi di Farina 3 Cucchiai di Zucchero 2 Cucchiai di Lievito In Polvere Margarina Sciolta 1 Uovo 1 Tazza Latte Sale Per Le Formine: Burro Preparazione: Lavare i mirtilli e lasciarli scolare. Setacciare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e porli in 1 terrina. In 1 ciotola sbattere l’uovo con il latte e unire questo composto agli altri ingredienti. Rigirare e unire la margarina ed i mirtilli. Imburrare le formine e versarvi per 2/3 della loro altezza il composto. Passare in forno a 170 gradi per circa 20 minuti, controllando che le focaccine siano dorate in superficie. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Calorie: 196. Ingredienti: 30 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 15 Grammi di Amido Di Mais 1 Cucchiaino Amido Di Mais 80 Grammi di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Lamponi Per Decorare: Lamponi Preparazione: Fate bollire il latte e lasciatelo intiepidire. Montate i tuorli con 60 g di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, poi diluite con il latte tiepido, unite 15 g di amido di mais sciolto in un cucchiaio di acqua fredda e cuocete mescolando a fuoco dolce per 4-5 minuti fino a quando il composto si sar‡ addensato. A parte cuocete, per un minuto, i lamponi con lo zucchero rimasto. Aggiungete poi il resto dell’amido di mais diluito in un cucchiaio di acqua fredda e proseguite la cottura per un paio di minuti circa, finchÈ la crema comincer‡ a addensare.Versate le creme in una ciotola, mescolate e lasciate raffreddare. Decorate con i lamponi e servite la crema con la torta. ...

Ingrediente principale: Farina Di Castagne Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 100 Cl di Latte 300 Grammi di Farina Di Castagne Sale Preparazione: Sarebbe preferibile usare latte di capra. Mettete sul fuoco il latte con un pizzico di sale.Unire la farina di castagne facendola cadere a pioggia e mescolare sempre.Far cuocere, non smettendo mai di mescolare fino ad ottenere una crema densa. Disporla in ciotole individuali e consumarla tiepida. Da questa preparazione tipica molto semplice e nutriente in uso presso le antiche comunit‡ contadine dell’alta Val Nervia deriva il pi˘ raffinato budino di castagne. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 10 Cl di Latte 1 Baccello Vaniglia 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 100 Grammi di Zucchero 5 Uova Zucchero A Velo Per Spolverizzare Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Scaldate il latte insaporito con il baccello di vaniglia tagliato a met‡ nel senso della lunghezza (in modo che escano i semini neri). Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate i due ingredienti. Levate il recipiente dal fuoco e aggiungete il latte bollente, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia, poco alla volta, badando che non si formino grumi. A fiamma molto bassa, cuocete il composto fino a quando si sar‡ addensato, poi toglietelo dal fuoco e unite lo zucchero mescolando ancora. Lasciate intiepidire un poco il composto e unite i tuorli, uno alla volta. In un recipiente pulitissimo montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli con delicatezza alla miscela. Imburrate uno stampo da soufflÈ di circa 20 centimetri di diametro e riempitelo con il composto preparato. Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti senza mai aprire lo sportello. Servite il soufflÈ appena tolto dal forno, prima che si ‘sieda’, dopo averlo spolverizzato con lo zucchero a velo. Si puÚ accompagnare questo soufflÈ con una crema al cioccolato. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Di Mais 60 Cl di Latte 20 Cl di Panna Liquida Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata e versarvi a pioggia la farina. Cuocerla per 1 ora mescolando continuamente con una frusta. Rovesciare la polenta su un tagliere e tagliarla a fette. Scaldare il latte con la panna e una presa di sale e versarlo in una ciotola. Aggiungere una manciata di parmigiano e mescolare. Mangiare le fette di polenta dopo averle inzuppate nel latte. ...