Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Ingredienti: Latte Farina Di Mais Yogurth Parzialmente Scremato Preparazione: In un pentolino si fa addensare sul fornello il latte con farina di mais. Quando questo composto si Ë intiepidito vi si amalgama dello yogurth ottenuto da latte parzialmente scremato. A questo punto si puÚ usare la besciamella per il piatto cui Ë destinata: crepes, pasta al forno, gnocchi di semolino al forno, ecc.
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Cl di Miele 35 Grammi di Amido Di Mais 1/2 Limone (scorza Grattugiata) Frutti Di Bosco Surgelati Preparazione: Far scongelare i frutti di bosco. Diluire l’amido con il latte freddo, poi passarlo al colino per eliminare eventuali grumi. Porre il latte al fuoco in 1 casseruola su fiamma media, mescolandolo continuamente, e quando Ë caldo, sciogliervi il miele. Al bollore togliere dal fuoco, unire la scorza di limone e versare il composto negli stampini da budino. Far raffreddare e porre in frigo per 4 ore. Servire i budini con frutti di bosco cosparsi sopra in ognuno. ...
Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 50 Grammi di Formaggio Dolce Molle 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro 400 Grammi di Latte Preparazione: Tagliare a listarelle molto sottili il groviera, il provolone e il formaggio molle; grattuggiare il parmigiano; versare i formaggi e il burro nel latte e mettere sul fuoco; appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno; appena bolle mescolare frequentemente e far addensare la salsa fino a ridurla in una crema filante. Ottima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 60 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 2 Uova 4 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciogliete il lievito nella met‡ del latte, che avrete intiepidito, ed impastatelo con circa un terzo della farina. Mettete quindi questa pagnottina a lievitare in un luogo tiepido. Unite intanto il resto della farina con le uova, il burro fuso, ed il pizzico di sale e lavorate questa pasta energicamente, finchÈ si staccher‡ dal marmo. Lasciatela riposare per qualche minuto ed unitela poi con il lievito e l’altra met‡ del latte. Lavorate ancora finchÈ la pasta sar‡ di nuovo elastica e si staccher‡ dal piano di lavoro completamente. Formate allora una palla e mettetela a lievitare in un panno sul quale avrete spruzzato della farina. Dopo circa 40 minuti stendete questa pasta all’altezza di un cm abbondante e con un bicchiere o con un tagliapaste ricavatene dei dischi che sovrapporrete a coppie mettendo un po’ di marmellata al centro del primo. Fateli lievitare ancora e friggeteli in olio abbondante a fuoco lento: ancora passateli nello zucchero. ...
Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Fecola 100 Cl di Latte 130 Grammi di Biscotti Amaretti Vaniglina Cannella 100 Grammi di Zucchero A Velo 125 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Panna Montata Dolce Rum Preparazione: Bollire il latte con la vaniglina. Ridurre in polvere gli amaretti. Metterne 30 g in una coppa, profumarli con la cannella e con il rum. Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, mescolando unire la fecola, gli amaretti rimasti e, poco per volta, il latte. Cuocere a fiamma bassa, mescolando, per ottenere una crema omogenea. Spegnere il fuoco e unire il cioccolato a pezzi. Versare nella coppa e far raffreddare. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 4 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 1 Fialetta Essenza Di Vaniglia 200 Grammi di Zucchero 7 Uova Kirsch 120 Grammi di Burro 300 Grammi di Panna 12 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lasciate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e fate scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero. Mettete i tuorli in una terrina: sbatteteli con un cucchiaio di legno, quindi versateli sopra, poco alla volta, il latte profumato alla vaniglia. Mescolate rapidamente ed aggiungete un bicchierino di kirsch, rimestando ancora. Ponete il composto sul fuoco in una casseruola e fatelo scaldare finchÈ non accenna a bollire. Toglietelo allora immediatamente dalla fiamma, incorporate la colla di pesce ben strizzata e il burro, rimestando ora con una piccola frusta per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Lasciate quindi riposare la crema e nel frattempo montate la panna; quando la crema sar‡ ben fredda, incorporatevi la panna, mescolando adagio adagio con un cucchiaio di legno. Rovesciate il composto in uno stampo dalle pareti lisce, pareggiate la superficie con il dorso di un cucchiaio e coprite con uno strato di savoiardi inumiditi di Kirsch e disposti a raggiera. Introducete in frigorifero per 3 ore, quindi estraete lo stampo, immergetelo per un attimo in acqua bollente (per far meglio scivolare fuori il dolce), asciugatelo e capovolgete la bavarese su un piatto di servizio, portandola subito in tavola. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Latte 1 Bicchieri di Panna Liquida 8 Cucchiai di Zucchero 1 Arancia (scorza Grattugiata) 3 Tuorli D’uovo Poca Acquavite 1 Pizzico di Vaniglia In Polvere Zucchero Bruno Preparazione: Far sobbollire a lungo 1 l. di latte intero con 2 bicchieri di panna liquida, 8 cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata di un’arancia. Quando il latte si Ë ridotto alla met‡ toglierlo dal fuoco e aggiungervi, molto lentamente, 3 tuorli d’uovo sbattuti con uno schizzo di acquavite e un pizzico di vaniglia in polvere. Versare la crema ottenuta in una teglia rotonda e farla cuocere per 45 minuti a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 120’. Si taglia a spicchi quando Ë freddo e si cosparge di zucchero bruno. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 50 Cl di Latte 1 Pugno Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Fate bollire il latte e ritiratelo dal fuoco, sbattete intanto in una terrina le uova, salatele e unitevi il parmigiano e, a poco a poco, versatevi il latte. Prendete uno stampo liscio a corona, ungetelo con molto burro, e versate il composto gi‡ pronto. Disponete la forma in una teglia con acqua bollente e mettete tutto in forno. Per vedere se Ë cotto, introducete uno stecchino e quando esce asciutto, lo sformato Ë pronto, calcolando che comunque ci vorranno sempre non meno di quaranta minuti. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Nutella 50 Cl di Latte 35 Grammi di Zucchero Semolato 4 Tuorli D’uovo 5 Albumi D’uovo Alcune Cialde Preparazione: Scaldate in una pentola il latte con la Nutella, unite lo zucchero, mescolate e lasciate intiepidire. Incorporate i tuorli e montate gli albumi a neve. Amalgamate gli albumi alla crema di Nutella e versate la mousse cosÏ ottenuta in un recipiente. Mettetelo quindi in frigorifero. Servite la mousse con panna montata e cialde o lingue di gatto. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 500 Grammi di Zucchero Vaniglina 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Preparazione: Bollire il latte insieme alla vaniglina e allo zucchero; fare raffreddare; sbattere i tuorli d’uovo; versare poco latte per volta sui tuorli sbattuti e sbattere ancora sino ad amalgamare tutto il latte ai rossi; aggiungere il marsala, l’alcool e mescolare bene; conservare in un luogo fresco; al momento di servire agitare la bottiglia. ...
Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 8 Limoni 100 Cl di Alcool 100 Cl di Acqua 750 Grammi di Zucchero 75 Cl di Panna Per Dolci 1 Vasetto Latte Condensato Preparazione: Mettere le bucce dei limoni in infusione nell’alcool per 15 giorni. Preparare lo sciroppo con l’acqua e zucchero ed unirlo freddo all’alcool, precedentemente filtrato dalle bucce, unire la panna senza montarla (al limite batterla un po’ con la forchetta) e il vasetto di latte condensato. Riporre in frigo lasciare riposare qualche giorno, e agitatela prima di servirla. ...
Ingrediente principale: Nutella Persone: 6 Ingredienti: 20 Castagne 50 Grammi di Nutella 100 Grammi di Mandorle 25 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 1/2 Tazza Latte Preparazione: Sbucciate le castagne e cuocetele in acqua salata, eliminate la pellicina e, dopo averle setacciate, fate cuocere il composto con burro, latte, zucchero e mandorle tritate. Levate dal fuoco e formate con il composto delle palline che ricoprirete di Nutella fatta ammorbidire a bagnomaria. Lasciate raffreddare e servite. ...