Latte

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 2 Bouquet Di Erbe (salvia, Rosmarino) 1 3/4 Tazza Crema Di Latte 1/2 Tazza Latte 3 Uova 1/2 Cipolla Tagliata 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Robiola Stagionato Grattugiato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettere un bouquet di erbe nella crema e nel latte, mescolare il tutto e lasciare in infuso per un’ora. Forno a 220 gradi. Tagliare grossolanamente l’altro bouquet e cuocerlo nel burro con la cipolla tagliata. Passare il burro in un setaccio. Battere i rossi d’uovo fino a quando questi sono leggermente densi. Togliere dalla crema e latte il 1 gradi bouquet e aggiungere il burro, la Robiola grattugiata, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e pepe e di noce moscata. Mescolare bene e versare il tutto nei bianchi d’uovo. Mettere il preparato in una profonda e imburrata pirofila. Porre la pirofila in una pentola pi˘ larga riempita con acqua calda e cuocere in forno per 30 minuti. Vino: Dolcetto d’Alba (Piemonte), 1-3 anni. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Latte 250 Grammi di Panna Da Montare 1 Bustina Solidificante Panna Cotta Cameo Preparazione: Consiglio di mettere 250 ml di latte e 250 di panna da montare in modo da avere una Panna Cotta della consistenza del budino o del Creme Caramel. Se aumenti la quantit‡ di panna da montare (diminuendo in maniera inversamente proporzionale quella di latte) avrai una Panna Cotta pi˘ solida e gommosa. Viceversa, se metti pi˘ latte, la Panna Cotta sar‡ pi˘ liquida. La preparazione Ë molto semplice. Far bollire a fuoco lento il latte e la panna. Quando bollono togliere dal fuoco ed aggiungere, mescolando, il preparato per solidificare il liquido. Far bollire il tutto a fuoco vivo per circa 4 minuti. Far raffreddare il preparato per 10 minuti circa, indi versarlo in uno stampo e mettere lo stampo in frigorifero. Lasciare raffreddare per 6–7 ore. Guarnire con ciÚ che si vuole tipo: caramello liquido, cioccolata liquida, sciroppo di fragole, di lamponi… ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fragole 350 Grammi di Farina 2 Uova 1 Cucchiaino Zucchero 50 Cl di Latte Abbondante Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo (facoltativo) Preparazione: Sciacquate le fragole (cui avrete lasciato attaccati i piccioli) e asciugatele bene. Amalgamate in una ciotola la farina con i tuorli (tenete gli albumi), un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero. Diluite poco per volta con il latte e mescolate bene fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Immergete una fragola per volta nella pastella, tenendola per il picciolo, poi tuffatela in abbondante olio ben caldo. Quando saranno ben dorate scolate le fragole, sgocciolatele e servitele calde, dopo aver cosparso eventualmente con zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Arachidi Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Arachidi Tostate Non Salate 2 Cucchiai di Maizena 50 Cl di Latte 50 Cl di Brodo Di Pollo 1/2 Cipolla Tritata Sale Pepe Crostini Preparazione: Sciogliere la maizena in una casseruola con poco latte freddo, quando sar‡ sciolta unire il resto del latte e il brodo. Mettere sul fuoco e aggiungere le arachidi tritate molto finemente, sale e pepe. Portare a bollore e cuocere per 5-7 minuti. Quando la crema sar‡ abbastanza densa levarla dal fuoco e frullarla. Servirla in ciotole accompagnata con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: Avanzi Di Formaggi Piccanti E Dolci Latte Oppure Siero Di Latte Grappa (oppure Acquavite, Rum, Brandy) Preparazione: Il Bruss si prepara tritando finemente e unendo tra loro tutti gli avanzi di formaggi piccanti e non. Si versa il tutto nel latte o nel siero di latte e si lascia riposare in luogo relativamente tiepido in modo che avvenga una prima fermentazione. Si puÚ consumare subito. Ma se il Bruss deve essere conservato, allora si aggiunge una quantit‡ modesta di grappa, acquavite, brandy o rum per bloccare la fermentazione e lo si lascia maturare nel tradizionale recipiente di terracotta: il ’toupino'. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 15 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero 1/2 Cucchiaio di Sale 3 Uova Marmellata Per Farcire Olio Per Friggere Preparazione: Impastate sulla spianatoia 200 g di farina con il lievito sciolto con qualche cucchiaio di latte tiepido, formate un panetto e lasciatelo lievitare, coperto, fino a quando avr‡ raddoppiato il suo volume. Nel frattempo setacciate il resto della farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e mettetevi le uova, il sale, il latte restante, il burro ammorbidito e lo zucchero e lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporatevi il panetto lievitato e lavorate il composto a lungo ed energicamente. Fate lievitare nuovamente la pasta, coperta con un canovaccio, in un luogo tiepido per circa 1 ora. Trascorso questo tempo lavorate ancora la pasta, lasciatela riposare di nuovo, quindi dividetela in pezzetti di 50 g l’uno, a cui darete una forma tondeggiante. Stendete i panetti col matterello, ponete al centro di ciascun dischetto un cucchiaino di marmellata e richiudetelo bene, in modo che sia perfettamente rotondo. Allineate i krapfen su un telo cosparso di farina, schiacciateli leggermente, copriteli con un altro telo e lasciateli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. A questo punto metteteli, pochi per volta, in una padella con abbondante olio bollente (180 gradi), chiudetela e lasciateli cuocere 3 minuti, quindi togliete il coperchio, girate i krapfen e fate cuocere anche l’altro lato per 3 minuti. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 2 minuti, quindi scolate i krapfen e passateli su un foglio di carta assorbente, perchÈ perdano l’unto assorbito in eccesso. Lasciateli raffreddare su una griglia, infine cospargeteli con zucchero a velo. Esistono altri due metodi, pi˘ semplici del precedente, per preparare i krapfen. Secondo metodo: stendete la pasta lievitata in uno strato spesso 1 cm e tagliatela in dischi di 7 cm di diametro. Ponete al centro di met‡ dei dischi un cucchiaino di marmellata, copriteli con i dischi rimasti, premendo bene lungo i bordi, spennellati con un po’ d’acqua. Terzo metodo: farcite i krapfen solo dopo la cottura, inserendo al centro di ciascuno un poco di marmellata con l’aiuto di una tasca di tela. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 75 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Zucchero 15 Grammi di Lievito In Polvere 1 Pizzico di Sale Latte Zucchero A Velo Preparazione: Disponi la farina a fontana e nel mezzo metti il burro a pezzetti (scaldato a temperatura ambiente), il lievito, il sale e impasta il tutto aiutandoti con un po’ di latte fino ad ottenere una pasta morbida. Sul tavolo infarinato stendi la pasta con il mattarello portandola all’altezza di un cm, poi con una forma per biscotti (diametro 5 cm) ricava tanti dischi fino ad esaurimento della pasta. Rivesti una teglia con la carta-forno e disponi su di essa i biscotti, spennellali con un po’ di latte e spolverizzali con lo zucchero a velo, poi infornali per circa 15 minuti (il forno deve essere piuttosto caldo). Gli scoones devono crescere molto. ...

Ingrediente principale: Latte Di Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Dolci 12 Mandorle Amare 2 Cucchiai di Acqua Di Fiori D’arancio 800 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbucciate 200 g di mandorle dolci fra le quali 12 amare, dopo averle tenute per alcuni minuti nell’acqua calda: quindi mettetele in un mortaio di marmo con una cucchiaiata di acqua di fior d’arancio. Pestate ben bene fino a ridurle come una pasta, e sciogliete questa con 300 g di acqua fresca. Colate il miscuglio attraverso un panno, che torcerete con forza per far uscire dalle mandorle tutto il latte; rimettete nel mortaio la feccia bianca che sar‡ rimasta nel panno, bagnandola con un’altra cucchiaiata di acqua di fior d’arancio, e, sciolta la pasta con altri 300 g di acqua fresca, passate ancora attraverso il panno, spremendo. Riunite i due liquidi, che metterete sul fuoco. Quando il liquido sar‡ caldo, versateci 800 g di zucchero bianco, e fatelo bollire per 20 minuti. Lasciare raffreddare, quindi imbottigliatelo. ...

Ingrediente principale: Semi Di Papavero Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 30 Grammi di Lievito Per Dolci 275 Grammi di Farina 5 Cl di Latte 50 Grammi di Zucchero 1 Uovo 50 Grammi di Burro Per Farcire: 100 Grammi di Semi Di Papavero 25 Grammi di Mandorle 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone (scorza Grattugiata) 75 Grammi di Latte 100 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Panna 30 Grammi di Burro Fuso Zucchero A Velo 1 Arancia Scorza Grattugiata ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 12 Gambi Sedano 150 Grammi di Ricotta 1 Spicchio di Aglio 300 Grammi di Formaggio Gorgonzola Piccante 1 Mazzetto di Prezzemolo Latte 1 Pizzico di Erba Cipollina Preparazione: Mettete in un contenitore il gorgonzola tagliato a pezzi, la ricotta ed un po’ di latte, girate il tutto sino ad ottenere una crema compatta. Unite lo spicchio d’aglio ben schiacciato, 1 pizzico di erba cipollina e continuate a mescolare aggiungendo un altro po’ di latte. Ricoprite l’impasto ottenuto con un foglio di pellicola e deponete in frigorifero per circa mezz’ora. Passate ora ai gambi di sedano, togliete le parti pi˘ dure e filamentose e divideteli a met‡. Mettete su ogni gambo un po’ di crema che avete preparato e spolverate un po’ di prezzemolo tritato. Sistemate i gambi su un vassoio da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Marroni Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Marroni 4 Marroni 200 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Cognac 1/2 Bicchiere di Panna Liquida 50 Grammi di Cioccolato Grattugiato Preparazione: Incidete i marroni, versateli in una pentola d’acqua bollente e dopo una ventina di minuti sgocciolateli. Privateli della buccia e della pellicina quindi metteteli in una casseruola, copriteli di latte freddo e cuoceteli, coperti a fuoco lento, per 45 minuti. Sgocciolateli, passateli al setaccio e incorporatevi in un recipiente, a fuoco basso, lo zucchero, il Cognac e il cioccolato. Lasciate intiepidire, mescolatevi la panna liquida e disponete la crema nelle coppe; decorate con un fiocco di panna montata e un marrone. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 6 Foglie Menta Fresca 60 Cl di Latte Freddo 8 Cucchiaini Zucchero Preparazione: Lavare le foglie di menta e asciugarle con la carta assorbente. Frullarle con il latte e lo zucchero. Versare in bicchieri alti da bibita, decorare con alcuni pezzetti di frutta e servire.