Latte

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 60 Grammi di Cacao Amaro 250 Grammi di Latte 300 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Bustina Lievito Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il latte e la bustina di lievito. Intiepidire il latte e unirlo poco per volta tenendone indietro un pochino. Sciogliere il lievito nel latte tenuto da parte (attenzione usate un contenitore alto perchË fa una schiuma tipo birra). Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: Barbabietola Cotta Maionese Fiori Di Basilico Sgranati PurË Di Patate Con Succo Di Barbabietola Preparazione: La barbabietola cotta consente di preparare in un batter d’occhio una deliziosa insalata, insaporita da una maionese alla quale avrete mescolato dei fiori di basilico sgranati; in questo caso, sceglierete 2 qualit‡ purpuree (intonate al colore della barbabietola cotta): l’ocimum basilicum dark opal, dalle foglie porpora, e il basilico tailandese, che ha foglie verdi ma fiori lilla pallido con tocchi di porpora. Per ottenere il purË rosa, preparate un purË di patate come al solito, sostituendo perÚ una parte di latte con del succo di barbabietole: circa 10 cl di succo per 500 g di purË. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Nocciole Gi‡ Sgusciate 4 Cucchiai di Zucchero 50 Cl di Latte 100 Grammi di Panna Montata Preparazione: Caramellare le nocciole in un pentolino con un cucchiaio di zucchero. Farle imbiondire poi levarle dal fuoco e pestarle. Montare i tuorli con il resto dello zucchero, poi aggiungere il latte a temperatura ambiente e le nocciole. Versare la crema in una casseruola e cuocerla a bagnomaria mescolando spesso. Farla raffreddare poi unire la panna, amalgamare bene e versare la crema in 4 coppe. Tenerla in frigo e servirla freddissima. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 40 Grammi di Fecola 2 Bicchieri di Latte 1 1/2 Bustina Zucchero Vanigliato 30 Grammi di Zucchero Semolato 1 Limone (scorza Grattugiata) 2 Uova 200 Grammi di Mascarpone 2 Arance 50 Grammi di Mandorle Pelate Preparazione: Mettete la fecola in una ciotola e stemperatela con poco latte. Portate a bollore il restante latte, al quale avrete aggiunto lo zucchero vanigliato, quello semolato e la scorza di limone grattugiata. Non appena il latte bollir‡, incorporatevi il miscuglio di fecola. Fate addensare la crema, mescolando in continuazione, quindi toglietela dal fuoco. Rompete le uova, dividendo gli albumi dai tuorli; tenete momentaneamente da parte i primi e mescolate pian piano i tuorli con la crema. Montate ora gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto. Lasciate riposare e raffreddare. Mettete il mascarpone in una terrina e incorporatevi prima il succo di un’arancia, poi la crema preparata. Distribuite il composto in quattro coppe e fatelo gelare in freezer per 3 ore. Nel frattempo, sbucciate al vivo l’altra arancia; separate gli spicchi, privateli della pellicina e dei semi e divideteli in triangolini. Riducete le mandorle a bastoncini. Al momento opportuno, togliete le coppe dal freezer, guarnitele con i triangolini di arancia e con le mandorle, quindi servitele. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 260 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Farina 6 Uova 6 Tuorli D’uovo 1 Baccello Vaniglia Per Lo Stampo E La Spianatoia: Farina Burro Preparazione: Impastate la farina con poca acqua fredda. Lavorate la pasta matta cosÏ ottenuta finchÈ sar‡ uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che far‡ da contenitore al dolce. Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi met‡ dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a met‡ per il lungo. Ponete al fuoco e portate all’ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo. Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d’uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa. Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto Ë in versione semplificata rispetto alla ricetta dell’Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai pi˘ lunghi. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Acqua 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Liquore 2 Uova 300 Grammi di Ciliegie Olio D’oliva Zucchero Sale Preparazione: Fare una pastella con la farina, il latte, l’acqua, i tuorli, una presa di sale, l’olio e il liquore; lavorarla bene, lasciarla riposare per un’ora e mescolarvi le chiare montata a neve. Immergere le ciliegie nella pastella, friggerle in olio bollente, cospargerle di zucchero e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 90 Grammi di Riso 100 Grammi di Mandorle 4 Uova 200 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Portare ad ebollizione il latte, aggiungere il riso e la scorza di limone. Cuocere, mescolando, finchÈ il latte si Ë tutto consumato, unire le mandorle pelate e tritate, le uova intere 120 g di zucchero e spegnere il fuoco. Far caramellare lo zucchero rimasto in una teglia, versarvi il riso, livellarlo e mettere in forno a 180 gradi per 25 minuti. Si mangia fredda, a losanghe. ...

Ingrediente principale: Gelatina Di Ribes Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Burro Poco Latte 150 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Semolino 1 Barattolo Gelatina Di Ribes 1/2 Bicchiere di Acqua 2 Limoni (succo) Preparazione: Lavorare un tuorlo d’uovo con 50 g di zucchero e 30 g di burro. Stemperare con poco latte e unire 150 g di farina e 2 cucchiai di semolino. Diluire il tutto con 1 l di latte, aromatizzare con una bustina di vaniglina e la buccia grattugiata di 1/2 limone. Portare al fuoco e, sempre rimescolando, far addensare a fiamma dolce. Versare la crema in uno stampo da budino e far rassodare per 2-3 ore in frigorifero. Sformare il budino e versarvi sopra un barattolo di gelatina di ribes diluita con 1/2 bicchiere d’acqua e il succo di due limoni. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 4 Ingredienti: 4 Arance Grandi 1 Arancia Piccola 3 Uova 100 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Farina 1 Baccello Vaniglia 1 Cucchiaio di Liquore All’arancia Latte Preparazione: Lavate la piccola arancia e grattugiatene la scorza. Tagliate una calotta alle altre arance, svuotatele, scartate dagli spicchi la pelle bianca ed i semi, e lavorate nel mixer fino ad ottenere un composto denso che passerete ad un setaccio. Mettete in un misuratore questo composto (dovreste ottenerne circa un terzo di litro) e aggiungete tanto latte quanto basta per arrivare a mezzo litro. A mano o con il mixer lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Unite allora la scorza grattugiata, la farina e poi il composto di latte e polpa di arance aggiungendolo a filo. Mescolate, unite il baccello di vaniglia e mettete a cuocere su fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa. Lasciate raffreddare la crema rigirandola di tanto in tanto. Quando Ë fredda scartate il baccello di vaniglia, amalgamatevi il liquore e suddividetela nelle arance svuotate. Rimettete ad ogni arancia la calotta e tenete in frigorifero per almeno un paio d’ore. ...

Ingrediente principale: Bacche Di Sambuco Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Bacche Di Sambuco 60 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Cannella In Polvere 50 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 30 Grammi di Burro Preparazione: In una casseruola posta sul fuoco, versare le bacche di sambuco, lo zucchero, un pizzico di cannella, poi aggiungere tanta acqua fino a coprire. Man mano che procede il bollore, schiumare con un mestolo forato. Quando le bacche sono cotte, passarle al setaccio e versare la crema ottenuta in un altro tegame. Unire il latte, il burro e, per ultima, la farina. Far bollire piano, mescolando continuamente, fino alla consistenza desiderata. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Panna Freschissima 300 Grammi di Latte 125 Grammi di Zucchero Semolato 3 Tuorli D’uovo 4 Fogli Colla Di Pesce Preparazione: Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Versate in una casseruola il latte e portatelo all’ebollizione. Ponete in una ciotola i tuorli, unitevi lo zucchero e sbatteteli con una piccola frusta; facendolo passare da un colino a maglie finissime aggiungete a poco per volta il latte bollente mescolando con la frusta in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi. Versatelo poi. sempre filtrandolo, nella casseruola dove ha bollito il latte, mettetela sul fuoco e continuando a mescolare lasciatevela sino a quando la crema sar‡ lÏ per iniziare l’ebollizione. Toglietela allora subito dal fornello ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata sciogliendola perfettamente. Passate ancora la crema dal colino smuovendola con la frusta affinchÈ scenda rapidamente; lasciatela raffreddare, ma non indurire, mescolando sovente con un cucchiaio di legno affinchÈ non si formi in superficie la pellicina. Nel frattempo montate la panna, che dovr‡ essere ben fredda, ed unitela alla crema eseguendo con il cucchiaio di legno un movimento dall’alto in basso e viceversa, assolutamente non in senso rotatorio. Versate dell’acqua fredda in uno stampo da budino della capacit‡ di 120 cl rigirandolo bene affinchÈ si bagni tutto internamente, poi togliete l’acqua e versate nello stampo la crema preparata; battetelo leggermente sul tavolo affinchÈ non rimangano nella crema delle bolle d’aria. Ponetela nel freezer per almeno un’ora. Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, asciugatelo, sformate la bavarese su un piatto di portata ben freddo e servite; dovendo attendere tenetela in frigorifero protetta da pellicola trasparente. Potete contornarla con ciliegine o decorarla con panna montata o frutta candita. ...

Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 1 Ingredienti: 50 Cl di Latte 100 Grammi di Fichi Secchi Tritati Finemente Preparazione: Bollire a fuoco lento i fichi nel latte per 10 minuti. Filtrare spremendo. Utile contro le affezioni alla vescica urinaria: bere il latte in 3 volte, alla distanza di 2 ore ogni volta.