Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Rafano Sale Pepe Preparazione: In una ciotola lavorate a lungo il gorgonzola con il latte versato a filo. Quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema, salate, pepate e aggiungete il rafano grattugiato. Mescolate con cura e servite.
Ingrediente principale: Pippermint Get Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 250 Grammi di Zucchero In Polvere 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 10 Cl di Crema Di Latte Fresca 2 Bicchierini Pippermint Get Preparazione: Il dessert va preparato 3 ore prima della consumazione. Stemperare i tuorli d’uovo in una casseruola con la fecola e lo zucchero fin quando il composto assumer‡ un colore chiaro. A questo punto incorporarvi, poco a poco, il latte bollente e fare cuocere a fuoco basso, senza smettere di rimescolare con una paletta di legno, girandola sempre nello stesso senso, fin quando la crema avr‡ preso giusta consistenza. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere la crema di latte e un bicchiere di Pippermint Get. Sbattere nuovamente il composto. Versare l’insieme in un contenitore di plastica, adatto per il freezer. Mescolare due o tre volte la crema, man mano che va congelandosi. Al momento di servire, sformare il gelato e innaffiarlo con il secondo bicchiere di Pippermint Get. Questo gelato puÚ essere realizzato anche con altri liquori, secondo il gusto. ...
Ingrediente principale: Crepes Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 120 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Zucchero 1 Pizzico di Sale Per La Salsa: 40 Cl di Latte 40 Grammi di Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate le crepes: setacciate la farina con lo zucchero e il sale in una terrina, fate la fontana al centro e rompetevi le uova. Mescolate gli ingredienti con una frusta, aggiungendo il latte poco alla volta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete per ultimo l’olio e lasciate riposare l’impasto per circa 1 ora. Riscaldate una padella antiaderente di 20 centimetri di diametro, pennellatela leggermente di olio, versate un mestolino di composto e distribuitelo uniformemente sul fondo facendo ruotare la padella. Appena la crepe Ë cotta su un lato, staccate i bordi con una spatola di legno e rigiratela: cuocetela per 1 minuto sul secondo lato poi lasciatela scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre 12 crepes. Preparate la salsa sciogliendo il burro in una casseruola insieme a qualche fettina di aglio tritata finemente, unite la farina e tostatela nel burro per un minuto. Versate il latte poco alla volta, mescolando accuratamente. Cuocete la salsa fino al primo bollore senza smettere di mescolare, toglietela dal fuoco, conditela con sale, pepe, il parmigiano e una grattatina di noce moscata. Unite le erbe lavate e tritate finemente. Spalmate ogni crepe con 2 cucchiai di salsa, ripiegandola in quattro, a ventaglio, e appoggiatela su un piatto da forno. Quando le avrete farcite tutte passatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle. ...
Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 500 Cl di Acqua 300 Grammi di Lievito 200 Grammi di Sale 70 Grammi di Malto Pasta Di Riporto (eventuale) Preparazione: Nel Sud dell’Italia, proprio per le sue origini, il pane arrotolato Ë chiamato ‘il pane del Nord’. Si tratta di un tipo di pane che si presta ad essere prodotto sia nella versione ‘condito’ (strutto, grassi o olio, che per la legge italiana dovranno essere in percentuale superiore al 4,5% per poter avere tale denominazione) che nella versione ‘al latte’. Quest’ultima prevede l’aggiunta di una percentuale di latte in sostituzione dell’acqua. E’ opportuno che la temperatura dell’impasto sia vicina ai 27 gradi. I tempi dell’impasto sono diversi in relazione alla macchina usata. Due esempi: il tempo dell’impasto della tuffante con tuffante Ë di 14 minuti; il tempo dell’impasto con spirale attorno ai 10 minuti. Dopo l’operazione di impasto, far riposare per circa 40 minuti. Per la formatura di questo tipo di pane sono disponibili macchine con diversi livelli di tecnologia: dalle semplici formatrici ai gruppi automatici con elevate produzioni orarie (7000 pezzi ora). Una volta messo i panini nelle teglie o nelle tavole lasciarli lievitare a 32-36 gradi per 20-30 minuti. Finito il tempo di lievitazione portare il forno a 220-240 gradi e lasciare il panino per circa 15-20 minuti in camera di cottura. ...
Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pane Raffermo 75 Cl di Latte 2 Uova Formaggio Grattugiato Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spezzettate il pane, spolverizzatelo con un pizzico di pepe e copritelo di acqua fredda. Ponete sul fuoco e fate raggiungere l’ebollizione. Ritirate, mescolate con vigore per rendere omogeneo l’impasto, aggiungete 50 cl di latte tiepido e poi le uova sbattute con il latte avanzato e il sale. Il composto deve essere denso. Servite con formaggio grattugiato a parte. ...
Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Alcool 100 Grammi di Vino Marsala 400 Grammi di Latte 400 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettere sul fuoco il latte con 200 g di zucchero e toglierlo alla prima ebollizione. Battere i tuorli con 100 g di zucchero. Unirvi poi gli altri 100 g Versare nel latte ancora caldo uova, alcool, marsala mescolando bene. Aggiungere la vaniglia. Imbottigliare, passando il vov con un colino. ...
Ingrediente principale: Zucchero Persone: 8 Ingredienti: 2 Uova 4 Tuorli D’uovo 50 Cl di Latte Vaniglia 300 Grammi di Zucchero Preparazione: Caramello per lo stampo: fare sciogliere 100 g di zucchero in una padella antiaderente fino a raggiungere un colore giallo oro. Versare immediatamente negli stampini da creme caramel e lasciare asciugare. A parte bollire il latte con la vaniglia e lasciare 5 minuti in fusione. Intanto sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero, aggiungere il latte poco alla volta, filtrare il tutto e versare negli stampini preparati in precedenza con il caramello. Cuocere a 150 gradi a bagnomaria per 30 minuti circa. Raffreddare e sformare nel piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Cacao Persone: 2 Ingredienti: 50 Cl di Latte 1 Limone (scorza) 1 Cucchiaio di Cacao 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Fecola Preparazione: Unire tutti gli ingredienti in un padellino, aggiungendo il latte gradualmente e fare bollire, cuocere altri 10 minuti per addensare la cioccolata.
Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 50 Cl di Latte 6 Cucchiai di Zucchero 80 Grammi di Biscotti Amaretti 1 Baccello Vaniglia 2 Cucchiai di Cacao Amaro 5 Uova 1 Bicchierino Rum Preparazione: Bollire il latte con la vaniglia. Caramellare 1 cucchiaio di zucchero in uno stampo da budino. Sbattere le uova con lo zucchero rimasto poi aggiungere gli amaretti finemente tritati, il cacao e il rum, sempre mescolando. Unire il latte ancora bollente, mescolare ancora e versare nello stampo. Cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti. Farlo raffreddare e rovesciarlo sul piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Pistacchi Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Zucca 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 30 Grammi di Burro 45 Cl di Latte 50 Grammi di Pistacchi Tritati 2 Baccelli Vaniglia 1/2 Cucchiaino Sale Per Gli Stampini: Burro Farina Preparazione: Fate scaldare il latte con lo zucchero e i baccelli di vaniglia, incisi nel senso della lunghezza, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti la zucca e cuocetela al vapore per 12 minuti, quindi frullatela. Fate asciugare la purea ottenuta in una padella antiaderente a fuoco vivace, sempre mescolando. Trasferitela poi in una ciotola, unite il burro e mescolate in modo da farlo sciogliere, poi lasciate intiepidire. Aggiungete quindi le uova leggermente sbattute, 1/2 cucchiaino di sale e il latte filtrato e mescolate bene. Versate il composto in 8 stampini del diametro di 8-10 cm, prima ben imburrati e infarinati, e cuocete a bagnomaria in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 40-45 minuti. Servite la crema tiepida o fredda, cosparsa con i pistacchi. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Zucchero 3 Bustine Zucchero Vanigliato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/4 Preparato Per La Confezione D’un Budino Alla Vaniglia 75 Cl di Latte 20 Cl di Cognac 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una tazza la polvere del budino e fatela amalgamare, rimestando con il cucchiaio di legno, con tre cucchiaiate di latte, facendo attenzione che non si formino grumi. A parte scaldate il rimanente latte in cui avrete versato lo zucchero a velo e le bustine di zucchero vanigliato. Prima che si alzi il bollore, aggiungete il budino ‘amalgamato’ e fate cuocere sempre rimestando con il cucchiaio di legno per tre minuti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare sempre mescolando, in modo che non si formi sopra il composto la ben nota pellicina, o grumi o bolle. Portate a termine questa operazione, lavorate i tre tuorli d’uovo con i 160 g di zucchero battendoli sempre nello stesso senso ben bene in una marmitta, che terrete leggermente inclinata, fino a ottenere una crema soffice e quasi schiumosa. Se all’inizio della ‘battitura’ farete un po’ di fatica, non perdetevi d’animo: sar‡ questione di pochi attimi soltanto, il tempo necessario cioË perchÈ uovo e zucchero facciano tra loro conoscenza. Torniamo al nostro cocktail: alla crema schiumosa e soffice di uova aggiungete il budino raffreddato e passato al setaccio. Mescolate e sempre mescolando con il vostro cucchiaio di legno aggiungete poco alla volta il cognac. Quindi versate il tutto in una bottiglia. Tappate e lasciate ‘riposare’, ‘invecchiare’ e ‘concentrare’ per un paio di settimane. Scattato il sedicesimo giorno, cin-cin, agitate la bottiglia e versate il cocktail nettare delle Giovani e Balde Marmotte. Un bicchierino: non di pi˘. Ma baster‡ a farvi sentire in forma! ...
Ingrediente principale: Lievito Di Birra Persone: 4 Ingredienti: 220 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 1 Uovo 35 Grammi di Burro 30 Grammi di Zucchero 5 Grammi di Lievito Di Birra Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro. In una terrina sbriciolate il lievito diluito con il latte tiepido, unite lo zucchero, l’uovo intero e il burro. Mescolando unite la farina setacciata. Amalgamate e lavorate il composto. Copritelo e lasciate lievitare per un’ora e mezzo in luogo tiepido. Stendete la pasta con il matterello in due sfoglie lasciando intorno un bordo pi˘ spesso. Adagiatele in due tortiere imburrate e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. ...