Latte

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 600 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Cacao Amaro 200 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Burro 70 Grammi di Amido 1 Bustina Cannella 1 Bustina Vaniglia Cedro Candito Preparazione: Amalgamare zucchero, cannella e cacao e, a parte, sciogliere l’amido in un quarto di latte. Versare il tutto in un tegame aggiungendo il burro, il rimanente latte ed il cioccolato fondente. Portare ad ebollizione e mescolare per 30 minuti circa, finchÈ la crema non risulti abbastanza densa. Far raffreddare, poi aggiungere la vaniglia ed il cedro candito a pezzi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 65 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Far sciogliere il burro, aggiungerci la farina, lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore (questa preparazione si chiama un roux bianco), aggiungere il latte (freddo e tutto d’un colpo), portare ad ebollizione mescolando di continuo di preferenza con una frusta in modo da eliminare i grumi. salare, pepare, aggiungere un po’ di noce moscata. Far bollire almeno dieci minuti per eliminare il sapore di farina cruda. Queste dosi sono per una besciamella media, si puÚ farla pi˘ soda o pi˘ liquida secondo gli usi cui Ë destinata aumentando o diminuendo le dosi di latte. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fragole 50 Cl di Panna Liquida 150 Grammi di Zucchero 15 Grammi di Colla Di Pesce Preparazione: Passare al setaccio le fragole ben mature. Metterle in una casseruola con lo zucchero e la colla di pesce ammollata, strizzata e fatta sciogliere in 2 cucchiai di latte caldo o acqua. Unire la panna. Mettere il composto al fuoco per pochi minuti. Versarlo in coppe e servire con biscottini. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina 250 Grammi di Latte Scorza Di Limone Preparazione: Lavorare bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Far bollire il latte con la buccia di limone. Versare nella pentola del latte in ebollizione le uova montate e far bollire 2-3 minuti senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. A fine preparazione togliere la buccia di limone. » una crema ottima per farcire torte, ma anche da mangiare liscia in coppette o con la macedonia. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 12 Ingredienti: 24 Vongole Giganti Quahong (chowder Clams) 100 Grammi di Brunoise Di Cipolla 300 Grammi di Patate 250 Grammi di Filetto Di Maiale Affumicato 100 Grammi di Pancetta Affumicata 250 Grammi di Chicchi Di Mais Sale Pepe 1 Fetta PancarrÈ 75 Cl di Latte Preparazione: Sbucciate le patate con l’apposito attrezzo e riducetele a cubetti minuti; tagliate il pancarrÈ, il filetto e la pancetta a dadini. Lavate a lungo le conchiglie sotto l’acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura, quindi apritele con un coltello robusto e raccogliete in una terrina il liquido che fuoriesce. Staccate i frutti dai gusci e tritateli grossolanamente. Fate rosolare la pancetta in una casseruola, a calore moderato, per 4-5 minuti, quindi unite gli altri ingredienti, disponendoli a strati: cominciate con le patate e proseguite con i dadini di filetto di maiale e di pancetta, la cipolla tagliata a brunoise, il mais e, in ultimo, i molluschi con il loro liquido filtrato. Cospargete ogni strato con una presa di sale e una macinata di pepe. Ogni volta che aggiungete un ingrediente, scuotete la casseruola in modo che non si formino spazi vuoti fra i vari strati e la preparazione possa cuocere uniformemente. Distribuite i dadini di pancarrÈ sulla preparazione, quindi versate il latte in modo da coprire completamente tutti gli ingredienti. Coprite la casseruola, mettetela nel forno preriscaldato (200 gradi) e lasciatela cuocere per 20 minuti. Il Clam Chowder Ë una via di mezzo tra la zuppa e lo stufato, pertanto gli ingredienti devono risultare ben cotti ma ancora sodi, in modo da poterli distinguere, mentre il fondo di cottura deve essere piuttosto denso ma non asciutto. Servite il Clam Chowder ben caldo insieme a fette di pane bianco. — Si tratta di un piatto tradizionale americano e, come spesso avviene per questo tipo di preparazioni, ne esistono molteplici versioni. Oltre alle vongole giganti, chiamate ‘clam chowder’, vi sono alcuni ingredienti base che ricorrono in tutte le ricette, ossia le cipolle, le patate e un salume affumicato, che puÚ essere pancetta o prosciutto. Volendo rendere il piatto particolarmente delicato, Ë possibile sostituire parte del latte con la panna. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Mousse Bianca: 600 Grammi di Cioccolato Bianco 300 Grammi di Latte 600 Grammi di Panna Freschissima Per La Mousse Nera: 600 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Panna Liquida 600 Grammi di Panna Montata 7 Albumi D’uovo Per La Salsa: 100 Grammi di Menta Fresca 4 Tuorli D’uovo 170 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Preparazione: Preparate la mousse bianca: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi il latte amalgamandolo a poco a poco e poi la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola di legno dal basso verso l’alto. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Preparate ora la mousse nera: fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungetevi prima, lentamente, la panna liquida e poi, con molta delicatezza, quella montata e infine gli albumi montati a neve ben ferma. Lasciate riposare in frigo per almeno tre ore. Per la salsa: fate bollire il latte con le foglioline di menta per circa 30 minuti, quindi frullate per qualche istante. Montate le uova con lo zucchero, unitevi il frullato, rimettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento sempre mescolando per pochi minuti. Servite le due mousse in ciotole individuali, accompagnandole con la salsa alla menta servita a parte. Nella preparazione della mousse al cioccolato, Ë indispensabile che l’acqua del bagnomaria non superi mai la temperatura di 90 gradi circa. Curate particolarmente la mousse di cioccolato bianco: se, quando aggiungete il latte al cioccolato fuso, si formassero dei grumi, ponetela di nuovo sul fuoco sempre a bagnomaria e mescolate con un cucchiaio di legno finchÈ il composto non sar‡ tornato perfettamente liscio. Togliete dal fuoco e prima di aggiungere la panna montata lasciate almeno intiepidire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 4 Carciofi 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Dadi Per Brodo Pepe Sale Per Servire: Crostini Di Pane Preparazione: Pulisci i carciofi liberandoli dalle foglie esterne pi˘ dure e dalle spine; tagliali a spicchi e tuffali in acqua acidulata, assieme alla parte interna dei gambi. Nella pentola a pressione fai sciogliere il burro e con la farina ed il latte prepara una besciamella. Quando questa comincia ad addensarsi, aggiungi i carciofi sgocciolati ed i dadi. Chiudi la pentola e cuoci 15 minuti dal sibilo. Al termine passa il tutto al passaverdura (meglio dei vari frullatori, perchÈ elimini i filini delle foglie), aggiusta eventualmente di sale e pepe. Servi fumante con i crostini. ...

Ingrediente principale: Farina Di Cocco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Cocco 150 Grammi di Farina Tipo 00 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito Per Farcire O Guarnire: Nutella Preparazione: In un terrina sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno amalgamate aggiungere il burro fuso. Poco alla volta aggiungere prima la farina 00 e poi la farina di cocco; continuando a mescolare, aggiungere il latte e quando si sar‡ amalgamato all’impasto mettere il lievito. Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti. Quando sar‡ raffreddata guarnire con la nutella, che si puÚ anche mettere sopra la torta o nel mezzo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Mondate E A Pezzi 400 Grammi di Latte 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Posiziona la farfalla nel boccale, inserisci le patate, il latte, il sale e metti in cottura per 25 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Al termine unisci il burro, il parmigiano e amalgama per 20 secondi a velocit‡ 3. Consigli: se necessario, durante la cottura, puoi aggiungere un poco di latte, e prolungare il tempo di cottura se la qualit‡ delle patate lo richiede. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola Quadrata 180 Grammi di Prosciutto 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 20 Cl di Latte 15 Cl di Crema Di Latte Acida 3 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 1 Uovo Intero Sale Pepe Noce Moscata Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sciogliete il burro, rosolate la farina e versate il latte caldo, dopodichË sbattete a filo e fate cuocere per alcuni minuti. Terminata la cottura fate raffreddare un po’, aggiungete i tuorli d’uovo e l’uovo intero e poi sbattete. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli e sbattetelo nella besciamella insieme con la pasta cotta al dente e la crema di latte acida, dopodichË condite. Sbattete la neve, amalgamate e versate lo sformato in una teglia imburrata, cospargetelo di parmigiano e lasciatelo nel forno a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 300 Grammi di Frutti Di Bosco (lamponi E Mirtilli) 50 Grammi di Kirsch 6 Biscotti Savoiardi 1 Banana 1 Uovo Zucchero A Velo Gelatina Di Albicocche Per La Crema Pasticciera: 125 Grammi di Latte 40 Grammi di Zucchero 25 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaio di Kirsch Preparazione: Fate scongelare la pasta sfoglia; nel frattempo preparate la crema pasticciera: fate riscaldare il latte e, a parte, lavorate brevemente il tuorlo con la farina e lo zucchero; stemperate il composto con il latte caldo versandolo a filo, poi portate su fuoco moderato e, mescolando spesso, lasciate cuocere la crema per circa 5 minuti, infine aggiungete la vaniglina, il kirsch, spegnete e lasciate raffreddare. Tirate la pasta scongelata in sfoglia di 5 millimetri di spessore e ritagliatevi un disco di 20 centimetri di diametro; pennellatelo d’uovo battuto e sopra sistematevi i savoiardi dopo averli inzuppati in una bagna preparata con 50 g di kirsch e altrettanta acqua, lasciando ai margini del disco un bordo libero di circa 2 centimetri. Versate sui savoiardi la crema ormai fredda, sopra disponete la banana a rondelle e circa 100 g di misto bosco. Rimpastate i ritagli, tirate nuovamente una sfoglia di 5 millimetri di spessore e ricavatene un altro disco un poco pi˘ largo del primo. Partendo dal centro, incidetelo in 8 raggi (spicchi) che non raggiungeranno il bordo del disco ma si fermeranno a di crema e biscotti, fissatelo al sottostante premendo lungo il bordo portare a vista il cuore della torta. Pennellatela d’uovo, decoratela con gli ultimi ritagli di pasta, infornatela a 200 gradi per 15 minuti poi spolverizzatela di zucchero a velo e passatela di nuovo in forno per altri 15 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare, riempite il centro della torta con i frutti di bosco ben freschi rimasti e pennellateli con un velo di gelatina. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) Poca Vaniglia 120 Grammi di Cioccolato Fondente Preparazione: Mettete in una pentola i tuorli con lo zucchero e lavorateli con un cucchiaio di legno aggiungendo a poco a poco la farina, poi il latte caldo nel quale avrete messo la vaniglia. Fate cuocere a fuoco bassissimo continuando a mescolare. Non fate bollire la crema. ...