Latte

Ingrediente principale: Cocco Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Polpa Di Noce Di Cocco Grattugiata 35 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Sciroppo Di Palma O Sciroppo Di Zucchero 4 Fogli Colla Di Pesce 3 Cl di Rum Scuro 2 Cl di Succo Di Lime 3 Albumi D’uovo 60 Grammi di Zucchero 25 Cl di Panna 1 Limone Bastoncini Di Cioccolato Per Guarnire Preparazione: Aprite le noci di cocco, fate sgocciolare tutto il latte, quindi estraete la polpa e grattugiatela, raccogliendo il ricavato in una terrina: per ottenere il quantitativo indicato, dovrebbero essere sufficienti due frutti. Portate a ebollizione il latte in una casseruola e versatelo subito sulla polpa di cocco, quindi mescolate con cura e lasciate intiepidire. Rivestite un setaccio con un telo di lino, versatevi la noce di cocco grattugiata insieme al latte e spremete bene in modo da far uscire tutto il liquido lasciando la polpa di cocco asciutta: dovete ottenere circa 30 cl di latte di cocco. Ponete in una terrina i tuorli d’uovo e il Treacle e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Scaldate il latte di cocco in una casseruola, toglietelo dal fuoco prima che arrivi a bollire e versatelo nella terrina sul composto di tuorli e sciroppo, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Trasferite la crema ottenuta in una casseruola pulita e fatela cuocere a calore dolcissimo, fino a quando si sar‡ addensata, facendo attenzione a non farla bollire e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, come se si trattasse di una crema inglese. Al termine, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata. Profumate la preparazione con il rum e il succo di lime e lasciatela intiepidire. In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli alla crema ormai tiepida. Unite anche la panna montata, infine distribuite la crema in sei coppette individuali. Guarnite ogni porzione con uno spicchio di lime e qualche bastoncino di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 100 Cl di Panna Fresca 13 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 9 Albumi D’uovo Per Preparare Le Fragole: Fragole Zucchero Succo Di Limone Preparazione: Scaldare panna e latte senza far bollire. Battere (poco) gli albumi con lo zucchero e sciogliere con latte e panna. Versare in uno o pi˘ stampi e cuocere in bagnomaria gi‡ caldo per 90 minuti a 180 gradi. Prima di sfornare far raffreddare il composto, quindi passare in frigo. A parte frullare le fragole gi‡ condite con zucchero e succo di limone, quindi guarnitevi ogni piatto a piacere adagiandovi una fetta di panna cotta. ...

Ingrediente principale: Pesche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Pesche Sciroppate Preparazione: Mettere sul fuoco in 1 casseruola 100 g di zucchero e 1 cucchiaio d’acqua e far caramellare. Togliere dal fuoco e quando il caramello sar‡ freddo, versarvi i tuorli, lo zucchero rimasto e la farina. Mescolare, unendo poco alla volta il latte caldo. Rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare sino a quando la crosta di zucchero si sar‡ sciolta e la crema sar‡ omogenea. Dividere in coppe le pesche sciroppate tagliate a spicchi e distribuirvi sopra la crema. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 3 ore. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Bianca 175 Grammi di Burro 175 Grammi di Wurstel Di Maiale Affettati 20 Grammi di Lievito Di Birra 5 Pomodori Maturi 2 Mozzarelle Piccole 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Grammi di Strutto Olio D’oliva 10 Cl di Latte Sale Per La Teglia: 1 Noce Strutto Preparazione: Versate 300 g dÏ farina sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate e fate la fontana. Tagliate il burro a pezzettini; intiepidite il latte. Diluite il lievito nel latte tiepido. Versate nella fontana il burro e il lievito stemperato nel latte. Impastate e lavorate la pasta. Quando la pasta Ë diventata soffice ed elastica fatene una palla e mettetela in una terrina infarinata; copritela con un canovaccio e mettetela in un luogo tiepido. Lasciate lievitare per due o tre ore. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili; sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Versate un cucchiaio di olio in una padella e rosolatevi i pomodori a fuoco vivace per due o tre minuti. Finita la lievitazione della pasta rimettetela sulla spianatoia, lavoratela per qualche minuto. Ungete una teglia con un po’ di strutto e rivestitela con la pasta. Coprite la pasta con i pomodori, salate. Disponete la mozzarella e i pezzetti di wurstel. Cospargete con parmigiano. Infornate, lasciate cuocere per trenta o quaranta minuti. Servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Padova. Luogo: Veneto. Ingredienti: Fiori Di Zucca Farina Latte Sale Olio Per Friggere Preparazione: Levare ai fiori di zucca la parte attaccata al gambo. Con il latte impastare la farina fino ad ottenerne un composto morbido ma non acquoso, passarvi i fiori di zucca e friggerli in olio bollente fino a doratura, salare e servire.

Ingrediente principale: CaffË Persone: 6 Ingredienti: 3 Tazzine CaffË Ristretto 150 Grammi di Zucchero 20 Cl di Panna 20 Cl di Latte 2 Uova 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Diluite nel latte una bustina di vaniglina, portate a bollore e poi fate raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e quando sono diventate chiare e spumose unite tre tazzine di caffË, poi la panna e il latte raffreddato. Mescolate energicamente, versate il composto nella gelatiera e ritiratelo dopo 20 minuti o secondo le istruzioni dell’apparecchio. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fettine Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Cl di Latte 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Farina Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Infarinare le fettine di carne, tritare il prezzemolo, far sciogliere in una padella il burro e l’olio. Adagiare le fettine nella padella, regolare di sale e pepe, farle rosolare da entrambe le parti ed aggiungere il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Far assorbire il latte e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 1/4 Stecca Vaniglia Preparazione: Rompete ogni uovo battendolo leggermente sul bordo di una tazzina. Trasferite il tuorlo in una met‡ del guscio e fate scivolare l’albume nella tazzina. Cercate di ripulire i tuorli da ogni residuo di albume, quindi riuniteli tutti in una terrina. Aggiungetevi lo zucchero, poco per volta, mescolando continuamente con una frusta. Per evitare che la terrina si sposti mentre lavorate il composto, appoggiatela sopra un canovaccio umido. Continuate a lavorare il composto di tuorli e zucchero servendovi di una frusta. Evitate di impiegare lo sbattitore elettrico, poichÈ lo zucchero deve sciogliersi lentamente e formare con i tuorli un composto omogeneo e cremoso, ma non gonfio. Lavorate il composto con delicatezza, in modo che non incorpori troppa aria. Versate il latte in una casseruola e unitevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con la lama di un coltello. Portate ad ebollizione il latte, poi aggiungetelo ancora caldo al composto di tuorli e zucchero, aiutandovi con un mestolo e mescolando continuamente. Quando il composto sar‡ omogeneo, versatelo in una casseruola. Mettete il recipiente sul fuoco e fate scaldare la crema a calore dolcissimo, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Ricordate che la crema non deve mai bollire. Per controllare il punto di cottura della crema, mettetene un poco su un cucchiaio di legno e giratelo: se la crema rimane aderente al cucchiaio significa che Ë pronta, se invece scivola deve cuocere ancora. Quando la crema Ë pronta, toglietela dal fuoco e passatela al setaccio. Si tratta di una fase molto importante: durante la cottura possono formarsi dei grumi, e per eliminarli occorre passare il composto attraverso un setaccio fine. Questo consente di ottenere una crema eccellente, degna di un grande pasticciere. — CONSIGLI. Questa crema costituisce una preparazione fondamentale della pasticceria, infatti rappresenta la base per la realizzazione di altre creme e dolci pi˘ elaborati, quali bavaresi, budini, gelati. Anche da sola, la crema inglese costituisce un dessert delizioso e raffinato, da servire in tazze insieme a biscottini delicati oppure da usare come accompagnamento per dolci caldi. Gli ingredienti per la preparazione della crema inglese sono sempre gli stessi, indipendentemente dall’uso a cui Ë destinata: latte, talvolta mescolato a panna, tuorli d’uovo, zucchero, vaniglia. La ricetta della vera crema inglese non prevede l’aggiunta di addensanti, quali farina o fecola, in quanto la delicata consistenza che le Ë propria viene data al composto dalle uova. Il procedimento di preparazione Ë di grandissima importanza per la riuscita della crema. Innanzitutto occorre separare perfettamente i tuorli dagli albumi, i quali, anche se presenti in piccola quantit‡, formerebbero dei grumi durante la cottura. Il composto di tuorli va diluito aggiungendo, poco alla volta, il latte caldo. Quando questo Ë perfettamente incorporato, la crema puÚ essere cotta sul fuoco bassissimo. Fate molta attenzione a questa fase: la crema non deve mai bollire. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Semolino 8 Cl di Latte 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 30 Grammi di Pinoli Cannella In Polvere Preparazione: Fondere il burro in una casseruola, aggiungere il semolino e, mescolando sempre, unire il latte bollente. Versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino ad ottenere un composto denso. Levare dal fuoco e far intiepidire. Disporre il dolce in 4 coppe individuali, spolverizzare di cannella e decorare con i pinoli fatti tostare per qualche minuto in una padella antiaderente. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 270 Grammi di Zucchero Semolato 4 Tuorli D’uovo 2 Uova Intere 1 Bustina Vaniglina Per Il Caramello: 100 Grammi di Zucchero Semolato 1 Cucchiaio di Acqua Preparazione: Frustare le uova delicatamente senza farle montare, in una pentola fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglina ed aggiungerlo alle uova sbattute. Mettere lo zucchero in una piccola pentola con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno continuamente finchÈ non apparir‡ di colore bruno (attenzione a non bruciare lo zucchero) quindi versare un poco di caramello in ogni stampino per creme caramel. Versare il latte con le uova e riempire gli stampini. In una pirofila mettere dell’acqua calda e mettere gli stampi di creme caramel, cuocere in forno a 150 gradi molto dolcemente per 1 ora, quindi raffreddare in frigorifero, sformare e servire. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 12 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale 12 Grammi di Lievito In Polvere Latte 80 Grammi di Burro Per Servire: Burro Preparazione: Setacciare tre volte 250 g di farina con 1 cucchiaio di zucchero, 1 pizzico di sale e 12 g di lievito in polvere. Unirvi tanto latte quanto basta per preparare una pasta omogenea. Aggiungere 80 g di burro liquefatto. Versare in piccole forme imburrate e cuocere in forno a 100 gradi per 20 minuti. Servire caldi e ben imburrati. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 1 Ingredienti: 5/10 Southern Comfort 2/10 Crema Cacao Scura 2/10 Amaretto Di Saronno 1/10 CaffË Lavazza Crema Latte Per Guarnire: CaffË In Polvere Preparazione: Si prepara mescolando nello shaker i primi 4 ingredienti. Servire nella classica coppetta da cocktail. Ultimare con lieve strato di crema latte. Decorare con polvere di caffË in superficie.