Latte

Ingrediente principale: Latte Di Pecora Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: Latte Di Pecora Caglio Di Capretto (o Caglio D’agnello) Sale Olio D’oliva Preparazione: E’ il pecorino tradizionalmente prodotto in sardegna prima che venisse introdotta la tecnologia del pecorino romano. E’ un formaggio a pasta dura, cruda prodotto con latte di pecora che puÚ essere commercializzato in varie fasi di stagionatura. La forma Ë quella di due tronchi di cono uniti per la base maggiore. Lo scalzo, ‘a dorso di mulo’ misura dai 7 ai 10 cm; 20-30 cm di misura il diametro. E’ prodotto in tutta la sardegna. Il latte di pecora di una sola mungitura viene fatto coagulare con caglio di capretto o di agnello. Una volta formatasi la massa, questa viene immersa brevemente in acqua calda al fine di meglio modellare esternamente la forma e far ispessire la crosta perchÈ risulti pi˘ resistente. Viene poi salato per breve tempo in salamoia e quindi a secco. A questo punto Ë pronto per essere messo a stagionare da un minimo di tre mesi, a sei e oltre. Dopo la salatura, nella abitazione stessa del pastore-casaro, viene deposto e messo ad asciugare su un traliccio di canne chiamato ‘cannitta’ che sta sospeso su un fuoco acceso, subendo quindi anche una lieve affumicatura. Poi viene trasferito in un soppalco sito sotto il tetto e quindi in locali seminterrati con giusta umidit‡ e areazione dove puÚ rimanere anche alcuni mesi e dove periodicamente viene rivoltato e strofinato con olio d’oliva. La peculiarit‡ di questo formaggio Ë di essere in gran parte ancora artigianale, legato alla abilit‡ manuale dei pastori-casari. Sono ancora molti i pastori che continuano a caseificare in casa o nelle ‘pinnette’ utilizzando le antiche tinozze, ma pi˘ spesso le caldaie di rame. Le pinnette sono locali a pianta circolare con muri di pietra e tetto di legno e frasche, idoneo a far passare il fumo del focolare acceso al centro per far asciugare le forme di formaggio. La tradizione della pastorizia in sardegna Ë antica quanto l’uomo. Una statuetta di bronzo del primo millennio a.C. Ritrovata a dolianova, rappresenta un pastore che reca sulle spalle un ariete. La razza ovina sarda poi Ë autoctona e pare che discenda proprio dal muflone che ancor oggi alligna nei territori pi˘ remoti dell’isola. Il fiore sardo Ë figlio dei pecorini prodotti in sardegna fin dai tempi remotissimi con una tecnologia di gran lunga precedente a quella del pecorino romano, introdotta alla fine dell'800. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone (scorza) Preparazione: In una casseruolina lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero fino a renderlo chiaro e spumoso. Aggiungete la farina e la buccia di limone, diluite lentamente con il latte in modo da evitare eventuali grumi. Ponete sul fuoco e cuocete a calore dolce continuando a mescolare sempre nella stessa direzione fino a quando la crema ha raggiunto una certa consistenza. Togliete dal fuoco, eliminate la buccia di limone, lasciate raffreddare mescolando ogni tanto in modo che sulla superficie non si formi un sottile velo di pellicola. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Arrosto Di Maiale 150 Cl di Latte 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate la carne mettendola a rosolare nel burro. Quando sar‡ ben dorata versateci sopra il latte; portate a ebollizione e poi lasciate cuocere mezz’ora per ogni mezzo chilo di carne. Servite la carne a fette accompagnandola con la salsa al latte.

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta Frolla: 300 Grammi di Farina 120 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Limone (scorza Grattugiata) Sale Per La Crema: 200 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Latte 8 Biscotti Amaretti Sbriciolati Preparazione: Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti e se occorre aggiungete un po’ di latte. Quando gli ingredienti sono amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparate la crema sciogliendo in una casseruola il cioccolato nel latte; al punto di ebollizione toglietela dal fuoco e aggiungetevi lo zucchero. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Rivestite con la pasta frolla (2/3 dell’impasto) una teglia bassa di 26 cm di diametro, versatevi sopra la crema e cospargetela con gli amaretti sbriciolati. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 160 gradi circa per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Belga (indivia) Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Calorie: 210. Ingredienti: 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 150 Grammi di Spinaci Lessati 150 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Latte 80 Grammi di Formaggio Sbrinz Svizzero Grattugiato Burro Pangrattato Alcune Foglie Timo Noce Moscata Sale Preparazione: Mettete a bollire circa un litro d’acqua con il latte. Mondate i cespi d’indivia, spuntatene la base e tagliateli in due per il lungo. Sbollentateli nell’acqua e latte per circa 5 minuti, quindi raccoglieteli con una paletta forata. Sgocciolateli bene e disponeteli, con la parte tagliata verso l’alto, in una pirofila imburrata. Tritate finemente gli spinaci e mescolateli in una ciotola con la ricotta, 2/3 dello Sbrinz svizzero, una grattatina di noce moscata, qualche fogliolina di timo e sale. Suddividete il composto fra le 8 mezze indivie. Cospargete di pangrattato e Sbrinz svizzero, infiocchettate di burro e infornate a 180 gradi per 10 minuti. Consigli: il latte nell’acqua aiuta a mantenere il caratteristico bianco dell’indivia. Vino consigliato: Alto Adige Sylvaner. ...

Ingrediente principale: Topinambur Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Topinambur 800 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 20 Cl di Latte Sale Preparazione: Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando Ë stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purË Ë diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate. Servitelo caldo con arrosti di carne. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Zucchero Vanigliato Preparazione: Profumate il latte con un po’ di zucchero vanigliato, portate a leggero bollore, spegnete e tenete in caldo. In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Diluitelo con il latte caldo versato a filo. Ponete sul fuoco e, a fiamma molto bassa, cuocete continuando a mescolare finchÈ la crema si addensa, ma senza far mai raggiungere l’ebollizione. Ritiratela dal fuoco e lasciatela intiepidire. Questa crema accompagnata da biscotti leggeri puÚ essere servita fredda come dessert. Mentre calda o fredda viene usata come complemento e farcitura di torte o altri dolci. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 120 minuti. Ingredienti: 1 Cavolo Cappuccio Di 1000 G 2 Cipolle Grandi 40 Cl di Brodo Di Manzo Concentrato 1 Cucchiaio di Farina 1 Rametto di Timo 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) Per La Farcia: 125 Grammi di Pasta Di Salame 125 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 50 Grammi di Mollica Di Pane Sbriciolata 10 Cl di Latte 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva (o Strutto) 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Chiodo Di Garofano In Polvere 1 Pizzico di Cannella 1 Pizzico di Peperoncino Di Caienna Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Grand Marnier Cordon Rouge Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 50 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 5 Cl di Grand Marnier Cordon Rouge 5 Tuorli D’uovo 7 Albumi D’uovo Preparazione: Zuccherare il latte e metterlo a bollire lentamente. A parte, mescolare il burro ammorbidito con la farina, quindi versarci sopra, poco alla volta, il latte ottenendone una crema consistente. Togliere momentaneamente dal fuoco e aggiungere il Grand Marnier, quindi lavorare il composto unendo i rossi d’uovo, uno alla volta, incorporandoli bene. Sbattere gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto, con molta delicatezza. Versare il composto in uno stampo adatto per soufflÈ, imburrato leggermente e ripassato con lo zucchero. Fare cuocere a fuoco medio per 25 minuti, senza aprire lo stampo. Togliere dal fuoco e servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero 25 Cl di Latte 3 Uova 25 Cl di Panna 30 Grammi di Cacao 15 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Zucchero Vanigliato Preparazione: Con il latte, le uova, la farina e lo zucchero fate la crema pasticciera. Versatene met‡ in una ciotola. Alla restante crema aggiungete il cacao, due o tre cucchiai di latte, rimettete sul fuoco per alcuni minuti. Versatela in una seconda ciotola. Mettete le creme in frigo. Montate la panna con un cucchiaio di zucchero vanigliato, dividetela a met‡, amalgamatela alle creme. Foderate uno stampo con la pellicola, versatevi prima una crema e poi l’altra. Ponete in freezer 12 ore. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Olio D’oliva 50 Grammi di Latte 1/2 Cucchiaino Bicarbonato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Si lavorano prima la farina con il sale e il bicarbonato, aggiungendo l’olio a poco a poco ed amalgamando con una forchetta. Poi si ammorbidisce il tutto con il latte freddo di frigo. Si avvolge l’impasto nella pellicola trasparente e la si fa riposare per un’ora in frigo. Il ripieno della crostata era di semplice marmellata, 300 g circa, allungata con 2 cucchiai di latte. Forno a 200 gradi circa, per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesche Gialle Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte Intero 1 Banana 3 Pesche Gialle 50 Grammi di Zucchero Preparazione: Mettete il latte in frigorifero e tenetecelo almeno 1 ora. Sbucciate le banane e dividetele a rondelle sottili. Sbucciate le pesche e dividete la polpa a pezzetti. In una terrina mettete le rondelle di banana e i pezzetti di polpa di pesca, spolverizzateli con lo zucchero, mescolate bene per amalgamare il tutto, quindi ponete il tutto in frigorifero per almeno 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate il contenuto della terrina nel bicchiere del frullatore, frullate finchË il composto non sar‡ diventato omogeneo, aggiungete il latte, frullate per un altro minuto, quindi servite subito. ...