Latte

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Latte 250 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 300 Grammi di Crema Di Latte Freschissima 15 Grammi di Gelatina In Fogli 1 Baccello Vaniglia Per La Salsa: 300 Grammi di Fragole Molto Mature 3 Cucchiai di Zucchero 1 Cucchiaio di Cordial Campari Preparazione: Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in 2 longitudinalmente. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli fino a quando il composto sar‡ diventato biancastro, diluitelo con il latte caldo, versato a filo, quindi rovesciate la crema nella casseruola dove ha bollito il latte e mettetela sul fuoco debolissimo. Mescolate continuamente e proseguite la cottura fino a quando la crema former‡ un velo sul cucchiaio di legno facendo attenzione che non arrivi all’ebollizione. Ritiratela dal fuoco, scartate la vaniglia e diluitevi la gelatina scolata dall’acqua e strizzata. Lasciate intiepidire la crema e, intanto montate la panna a neve ben ferma. Unitela alla crema quando questa Ë fredda e mescolate i 2 ingredienti delicatamente con un movimento dall’alto in basso. Trasferite il composto in uno stampo scanalato bagnato di acqua fredda, pareggiate la superficie, premendo un poco perchÈ non restino bolle d’aria quindi sigillate lo stampo con pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno 4 ore. Per la salsa, lavate rapidamente le fragole con acqua ghiacciata e allargatele su un doppio foglio di carta da cucina. Mondatele dal gambo e frullatele con lo zucchero e con il liquore, lasciandone da parte qualcuna per la decorazione. Al momento di servire la bavarese, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente, asciugatelo e rovesciatelo sul piatto da portata. Sgocciolate sopra un paio di cucchiai di salsa di fragole e versate il resto in una salsiera. Decorate con le fragole tagliate a spicchietti. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Frolla Pronta 2 Uova 100 Grammi di Zucchero Vanigliato 50 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Preparazione: Foderare uno stampo da crostate con la pasta frolla e punzecchiare il fondo. Preparare una crema battendo le uova con lo zucchero, unire la farina e il latte freddo. Amalgamare bene il composto e passarlo al setaccio. Versare il tutto sulla pasta frolla e passare in forno caldo per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 25 Cl di Latte 100 Grammi di Riso Semifino 100 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Zucchero Semolato 25 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Uovo 1/2 Limone (scorza) Pangrattato Olio Di Semi 1 Bicchiere di Brandy Sale Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in un bicchiere di Brandy per almeno un’ora. Nel frattempo cuocete il riso; tuffatelo per 5 minuti in acqua in ebollizione salata, poi scolatelo e finite di cuocerlo nel latte bollente aromatizzato con la scorza sottile del limone, tagliata a spirale (che poi leverete). Quando il riso avr‡ assorbito tutto il latte toglietelo dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi incorporatevi l’uovo sbattuto a parte con lo zucchero, l’uvetta ben scolata e gli amaretti pestati e ridotti in polvere. Mescolate tutto per bene; prendete mezza cucchiaiata di composta e fatelo cadere sul pane finemente grattugiato (e che non sappia di stantio) formando poi come una minuscola polpettina schiacciata. Quando tutte saranno pronte friggetele in due o tre volte in abbondante olio bollente; sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina. A piacere spolverizzate di zucchero semolato. Servitele tiepide. ...

Ingrediente principale: Rum Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Zucchero 20 Cl di Latte 30 Grammi di Farina 3 Uova 1 Albume D’uovo 1 Bicchierino Rum Burro Preparazione: In una casseruola mescolate zucchero e farina, diluite con il latte. Cuocete a calore moderato e, continuando a mescolare, portate quasi a ebollizione. Togliete subito dal fuoco appena il composto si addensa. Incorporatevi un tuorlo alla volta amalgamando velocemente, unite un bicchierino di rum, fate raffreddare e aggiungete l’albume montato a neve. Imburrate uno stampo imburrato, versatevi il composto, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Ritirate e servite. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 5 minuti. Calorie: 420. Ingredienti: 200 Grammi di Ricotta Morbida Freschissima 15 Grammi di Gelatina In Fogli 70 Cl di Latte 10 Cl di Panna Fresca 3 Albumi D’uovo 60 Grammi di Zucchero A Velo 2 Arance 50 Grammi di Cioccolato Fondente Cacao In Polvere 1 Cucchiaio di Rum (facoltativo) Preparazione: Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Scaldate il latte, poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finchÈ questa non si sar‡ sciolta completamente. Lavorate la ricotta (deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero un’ora prima) fino a renderla cremosa. Montate la panna. A parte, montate a neve gli albumi incorporando, verso la fine, lo zucchero. Lavate le arance e grattugiate la scorza di un solo frutto. Spremete mezza arancia e filtrate il succo ottenuto. Mescolate alla ricotta il latte con la gelatina, la panna montata, la scorza d’arancia, il succo ed eventualmente il rum. Incorporate al composto gli albumi montati e versate in uno stampo liscio foderato di pellicola trasparente. Livellate bene la superficie della spuma e trasferite in frigorifero per almeno quattro ore. Sformate delicatamente la spuma sul piatto, eliminate la pellicola e guarnitela con la scorza di arancia rimasta tagliata a bastoncini corti e sottili. Aggiungete una spolverizzata leggera di cacao e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente direttamente sul dolce. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 8 Note: Preparazione: 75 minuti. Calorie: 119. Ingredienti: 300 Grammi di Latte 150 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Panna Da Montare 20 Grammi di Farina Bianca 20 Grammi di Burro 8 Grammi di Colla Di Pesce 1 Albume D’uovo Salsa Ketchup Pistacchi 1 Pizzico di Sale Per La Pirofila: Burro Preparazione: Passate il petto di pollo al tritatutto elettrico e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza montarla, mezzo albume e un pizzico di sale. Lavorate il composto con una frusta, fino a quando diventer‡ denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che disporrete in una pirofila imburrata. Passatela nel forno gi‡ a 200 gradi per circa 10 minuti. Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e fate riscaldare il latte. In una casseruolina impastate 20 g di burro con la farina e stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la colla di pesce ben strizzata. Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire, poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincer‡ a tirare. Nel frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate. Con questa stemperate un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare. Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di pistacchio pelato. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al fresco per 60 minuti prima di servirli. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Ingredienti: 22 Biscotti Savoiardi 1 Bicchiere di Alchermes 300 Grammi di Fragole 60 Cl di Latte 120 Grammi di Zucchero Vanigliato 6 Uova 1 Stecca Vaniglia 20 Cl di Panna Fresca 2 Fogli Colla Di Pesce Per Il Coulis: 150 Grammi di Fragole (o Lamponi) 3 Cucchiai di Zucchero A Velo Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Rivestite le pareti e il fondo di uno stampo da charlotte con carta da forno. Tagliate le estremit‡ di cinque biscotti a petalo e ritagliate negli avanzi un piccolo disco. Bagnate i biscotti nell’alchermes e disponeteli, con il dorso verso l’alto, sul fondo dello stampo formando come un fiore. Mettete prima al centro il disco e tutto attorno i petali facendo combaciare il pi˘ possibile i bordi. Tagliate gli altri biscotti in misura con l’altezza dello stampo, bagnateli nel liquore e rivestite completamente le pareti. Preparate la crema inglese: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti. Montate i tuorli e lo zucchero in una casseruola e quando sono cremosi diluiteli con il latte. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando continuamente finchÈ non sar‡ abbastanza densa da nappare il dorso del cucchiaio. Versatela in una terrina e mescolate ogni tanto mentre si raffredda. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda, scioglietela in 2 cucchiai di alchermes e aggiungetela alla crema. Incorporate con una spatola flessibile 2 albumi montati a neve. Montate la panna ben fredda in un recipiente che avrete tenuto in freezer per 15 minuti. Incorporate anch’essa alla crema inglese. Lavate le fragole e scolatele molto bene. Tagliate a pezzi quelle pi˘ grosse. Aggiungetele alla crema senza smontarla. Versate tutto nello stampo, livellate la superficie e tenete in frigo almeno 6 ore prima di sformare la charlotte e servirla. Accompagnatela con un coulis di fragole o lamponi preparato frullando i frutti freschi con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Fondente Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cioccolato Fondente Da Copertura 3 Cucchiaini CaffË Solubile 1/2 Bicchiere di Latte 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Zucchero Vanigliato 8 Biscotti Lingue Di Gatto 2 Cucchiai di Rum Preparazione: Spezzettare il cioccolato e metterlo in 1 casseruola con 1 bicchiere e 1/2 di acqua e il caffË solubile. Far fondere a bagnomaria, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema liscia. Toglierla dal fuoco, unirvi il latte, il burro, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di rum. Mescolare delicatamente e servire la crema tiepida in coppette, accompagnandola con lingue di gatto. ...

Ingrediente principale: Cacao Amaro Persone: 6 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 2 Uova 1 Tuorlo D’uovo 200 Grammi di Farina 5 Cucchiai di Panna 10 Cl di Latte 40 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Zucchero Burro Per Il Ripieno: 4 Uova 20 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 30 Grammi di Cacao Amaro 200 Grammi di Zucchero 65 Grammi di Burro Per Completare: Zucchero A Velo 1 Manciata Nocciole Tritate (facoltativo) ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: Cardi Aglio Pepe Sale Prezzemolo Burro 50 Cl di Latte 1 Spruzzata Formaggio Parmigiano Preparazione: I cardi vanno pelati completamente, lasciando solo le coste, tagliati a pezzetti da 5/6 cm. e bolliti (30 minuti circa).Vanno poi messi in un tegame ove avremo fatto un soffritto d’aglio aggiungendo pepe, sale, prezzemolo e burro. Lasciare cuocere per 15 minuti e poi aggiungere 1/2 litro di latte e continuare la cottura finchÈ il latte si sar‡ consumato. A fine cottura si puÚ aggiungere una spruzzata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Cacao In Polvere 500 Grammi di Zucchero In Polvere 500 Grammi di Acqua 1/2 Grammi di Vaniglina 250 Grammi di Alcool A 95 Gradi Preparazione: Si scalda, senza far bollire, 1/2 bicchiere d’acqua, alla quale lentamente si aggiunge il cacao in polvere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, cosÏ da ottenere una crema senza grumi. Aggiungere allora lo zucchero poco per volta; si former‡ una crema omogenea che lascerete raffreddare. Nel frattempo in una terrina di coccio diluite la vaniglia nell’alcool e unitela alla crema che avrete preparato. Consumate il liquore cosÏ com’Ë in piccoli bicchierini, oppure diluitelo nel latte: sar‡ per voi un’eccellente energetico. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Prosciutto Cotto Magro (fette Da 80 G) 100 Grammi di Melone 1/2 Peperone (70 G) 1/2 Cipolla 1 Pomodoro (100 G) 1/2 Bicchiere di Latte Magro (5 Cl) 10 Grammi di Farina 10 Grammi di Burro 1 Pizzico di Paprica Sale Preparazione: Lavare e tritare le verdure. Sbucciare e tagliare a cubetti il melone. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Unire alla salsa le verdure tritate. Salare, aggiungere la paprica e versare il tutto sul prosciutto aggiungendo il melone. ...