Le Spine

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi Con Le Spine 6 Patate Medie 2 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Preparazione: Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, pi˘ dure, la parte spinosa e, se necessario, la barba al centro. Torniteli con cura e gettateli, man mano che li preparate, in una ciotola contenente acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano,. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi piuttosto grossi. Preparate un trito con l’aglio, privato dell’eventuale germoglio e con le foglioline del prezzemolo. Versate in una casseruola l’olio, scaldatelo con il trito preparato e quando incomincia a soffriggere unite anche i carciofi, ben sgocciolati. Lasciateli rosolare, quindi unite le patate. Mescolate, salate, incoperchiate e cuocete a calore moderato, scoprendo ogni tanto per controllare il punto di cottura, finchÈ le patate saranno morbide (ci vorranno circa 20 minuti). Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua ma tenendo presente che, alla fine, la preparazione deve risultare piuttosto asciutta e ben legata. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Gamberetti Rosa Freschi 6 Carciofi Primizia Tipo Riviera (con Le Spine) 100 Cl di Court-bouillon All’aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe Appena Macinato Preparazione: Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi i gamberetti, lasciandoli cuocere per circa 10 minuti. Scolateli, sgusciateli, e tenete le code da parte. Lavate intanto i carciofi, eliminate le foglie dure, la parte con le spine e il fieno. Con un coltello affilato tagliate il cuore dei carciofi a julienne e metteteli in acqua acidulata con qualche goccia di limone, affinchÈ non anneriscano. Scolateli e asciugateli in un canovaccio pulito. Mettete sul piatto di servizio le code dei gamberetti e i carciofi; condite subito con sale, olio d’oliva, pepe e succo di limone. Mescolate delicatamente e servite. Si tratta di un eccellente antipasto: il sapore un po’ aspro dei carciofi crudi si equilibra perfettamente con quello piuttosto dolce dei gamberetti. ...