Lievito Di Birra on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Cartellate (2)

Tue, 30 Apr 2013 13:20:11 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Bicchieri di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, impastarlo con la farina insieme con l’olio, il vino, il sale. Far lievitare 2-3 ore al coperto. Reimpastare e dividere l’impasto in singoli panetti da lavorare col matterello fino ad avere sfoglie sottili di 30 cm di diametro. Ritagliare dalla sfoglia 1 lasagna a spirale larga 4 cm. Piegare in 2 ed ogni 3-4 cm unire i lembi pizzicandoli. Arrotolarla a spirale e pizzicare ogni tanto i lembi fra loro per tenere insieme la rosa che si va formando. Far riposare qualche ore. Friggerle e irrorare con miele fuso.

Focaccia Di Patate (3)

Mon, 29 Apr 2013 18:09:51 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 200 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Grosso Acqua

Preparazione:

Lavare le patate, lessarle in abbondante acqua lievemente salata e quindi colarle. Lasciare raffreddare, pelare le patate e schiacciarle nell’apposito utensile. Formare un morbido impasto amalgamando la purea di patate con la farina e l’olio. Sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, unirlo all’impasto, amalgamare per alcuni minuti e lasciare riposare coperto per 30-35 minuti. Ungere tutto l’interno di una teglia, sistemarvi l’impasto schiacciandolo con le punta delle dita. Irrorare con olio e porvi un po’ di grani di sale. Fare cuocere in forno a fuoco medio-alto per circa 20 minuti.

Torta Alle Castagne (2)

Mon, 29 Apr 2013 02:12:55 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Marmellata Di Castagne 1 Cucchiaio di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In un recipiente battete le uova con lo zucchero e il sale. Lavorate il burro in modo da renderlo cremoso e aggiungetelo alla marmellata di castagne. Imburrate uno stampo di circa 30 cm., versate l’impasto e cuocete a forno medio (160 gradi) fino a che la torta prenda un bel colore dorato. Da gustare fredda.

Pizza Con Robot

Thu, 25 Apr 2013 16:48:28 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Lievito Di Birra 700 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale

Preparazione:

Lavorate l’impasto con il palmo della mano, fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente. Ponete la pasta in una insalatiera infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate a lievitare per 1 ora, al caldo (circa 20 gradi). Dividete la pasta con le mani, ricavando quattro dischi di circa 22 cm di diametro. Trattenete l’impasto come se fosse pasta da pane, schiacciate con forza con il palmo delle mani, dal centro verso i bordi, per togliere l’aria. Appiattite i dischi, lasciando il bordo esterno un po’ pi˘ spesso. Disponete il condimento scelto, lasciando sguarnito il bordo.

Pagnotta Alle Zucchine

Wed, 24 Apr 2013 03:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 0 25 Grammi di Lievito Di Birra 350 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Tuorlo D’uovo Poco Latte Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Nella farina a fontana mettere le zucchine grattugiate, le olive tritate, il lievito sciolto in poco latte tiepido, sale e pepe. Impastare unendo poca alla volta acqua tiepida per ottenere un impasto morbido. Far lievitare fino al doppio del volume. Lavorarlo ancora, metterlo sulla piastra unta, dargli forma di pagnotta, coprire e far lievitare per 30 minuti. Pennellare con tuorlo e cuocere in forno a 220 gradi.

Grissini Casalinghi

Tue, 23 Apr 2013 07:59:45 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 20 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e il sale unendo un po’ di olio a piacere (pi˘ ne utilizzerete, ma senza esagerare, pi˘ saranno friabili). Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare, quindi impastate di nuovo delicatamente. Suddividete la massa in tanti piccoli pezzi che modellerete in cannelli lunghi e sottili con il palmo della mani infarinate; tagliateli poi della lunghezza desiderata. Disponete i grissini sulla placca del forno leggermente unta di olio e passateli a cuocere in forno caldo, sinchÈ non saranno dorati e croccanti.

Piadina Romagnola

Sun, 21 Apr 2013 22:40:38 +0000

Ingrediente principale:

Strutto

Persone:

8 Note: Luogo: Emilia-Romagna.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 80 Grammi di Strutto 25 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaino Zucchero (o Miele O Malto D’orzo) 1 Bicchiere di Acqua Frizzante 1 Bicchiere di Latte Tiepido 25 Grammi di Sale

Preparazione:

La piadina Ë in la versione romagnola di una focaccia o galletta antichissima. In Italia preparazioni corrispondenti prendono il nome di ’testaroli’ in lunigiana, farinata o panissa in Liguria, crostoli nelle Marche, pizza al testo in Umbria, cecina o necci in Toscana, pizza a Napoli, puddica in Puglia, gustedde o impanate in Sicilia, spianata, pane carasau o carta da musica in Sardegna, pitta in quasi tutto il Sud Italia. In Messico abbiamo le tortillas. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Formate sulla spianatoia una fontana con la farina ed impastatela con tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Lavorare con cura fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciatelo riposare per almeno 1 ora. Con il matterello formate dei cerchi del diametro variabile tra i 15 ed i 30 cm. La cottura speciale avviene sui testi (speciali dischi) di terra cotta refrattaria, messi ad arroventare possibilmente su braci di legna o carbonella o sul fuoco a gas. In mancanza del testo si puÚ usare la padella di ferro. Per cuocere le piadine, riscaldate i testi e cuocetele prima da una parte e poi dall’altra, bucherellandole con la forchetta, nei punti in cui dovessero formarsi delle bolle. Sistemate in piatti o cestini, coprendole con un tovagliolo, o un canovaccio e servitele caldissime.

Pizzette Fritte Napoletane

Thu, 18 Apr 2013 07:30:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

650 Grammi di Farina 35 Grammi di Lievito Di Birra 1200 Grammi di Pomodori Maturi 250 Grammi di Mozzarella 1 Patata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Prezzemolo Pepe Sale

Preparazione:

Alla farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, patata bollita schiacciata, sale, 2 cucchiai d’olio. Aggiungere acqua tiepida e fare un impasto morbido. Far lievitare per 1 ora. Intanto fare una salsetta con aglio, olio, sale, pepe, prezzemolo, pomodoro. Spianare l’impasto a sfoglia spessa 1 cm; ritagliarne dischetti e friggerli in olio. Ricoprire ogni pizzetta con salsa e mozzarella e infornare sotto il grill a 200 gradi per 5 minuti.

Ciambelle Di Yemma

Wed, 17 Apr 2013 16:45:52 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Patate 2000 Grammi di Farina 8 Uova Intere Poco Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) 100 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Olio D’oliva 3 Cubetti Lievito Di Birra

Preparazione:

Lessare le patate, passarle e farle raffreddare. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare il tutto. Formare le ciambelle e farle ricrescere per un po’. Infine friggerle in abbondante olio di semi, scolarle e passarle nello zucchero.

Pizza All'ortolana

Sun, 14 Apr 2013 01:57:38 +0000

Ingrediente principale:

Melanzana

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Integrale 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Zucchine 1 Melanzana 1 Peperone 4 Pomodori Olio D’oliva Basilico

Preparazione:

Mescolate lievito, sale e farina, ottenendo un composto morbido; lasciate riposare per un’ora. Fate saltare in padella la verdura. Formate 4 dischi, distribuitevi le verdure e infornate a 190 gradi per 30 minuti.

Pizza Classica

Tue, 09 Apr 2013 07:51:51 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

4 Note: Calorie: 669.

Ingredienti:

40 Grammi di Lievito Di Birra 600 Grammi di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Pizzichi Sale

Preparazione:

Pan De Mej Panetti Di San Giorgio

Mon, 08 Apr 2013 14:24:22 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Gialla A Grana Fine 100 Grammi di Farina Gialla A Grana Grossa 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 120 Grammi di Burro 20 Grammi di Lievito Di Birra 15 Grammi di Fiori Di Sambuco Latte Zucchero A Velo Sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Mescolare le farine e impastarle con zucchero, uova, burro un po’ sciolto, lievito, sale, met‡ fiori. Aggiungere se serve un po’ di latte. Formare una palla e farla riposare coperta. Ricavare dei dischetti, adagiarli su una placca imburrata, spruzzarli di zucchero a velo e fiori e infornare a 180 gradi per 30 minuti.

Pane Alle Olive

Sun, 07 Apr 2013 13:35:21 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 80 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e versatevi nel centro il lievito sciolto in poca acqua calda, l’olio e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica, avvolgetela in un telo e lasciatela lievitare. Lavorate di nuovo l’impasto, allargatelo, distribuite sopra le olive tagliate a met‡, impastate di nuovo e fate ancora lievitare. Date alla pasta la forma di una pagnotta schiacciata e cuocete nel forno a 200 gradi per circa 40 minuti

Pasta Lievitata Zuccherata

Sun, 07 Apr 2013 13:11:58 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Farina Bianca 00 250 Grammi di Latte 70 Grammi di Burro 40 Grammi di Zucchero Semolato 25 Grammi di Lievito Di Birra 1/2 Limone Sale

Preparazione:

Mescolate insieme 400 g di farina, un pizzicone di sale. lo zucchero e la scorza grattugiata di un quarto di limone: fate la fontana e ponetevi al centro 50 g di burro ammorbidito ed a fiocchetti, il latte tiepido nel quale avrete sciolto il lievito di birra. Impastate sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, ponetelo in una ciotola spolverizzata di farina e copritelo con un tovagliolo, lasciandolo riposare in luogo tiepido per circa un’ora. Lavorate nuovamente la pasta e ricavate da essa dei panini, dei filoncini, delle ciambelline o altro. Ponete i dolcetti su una placca imburrata, distanziandoli, e passateli in forno gi‡ caldo (180 gradi) per circa 15 minuti.

Impasto Per La Pizza (ricetta Base)

Sat, 06 Apr 2013 23:25:39 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Tipo 00 Setacciata 12 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Acqua 25 Grammi di Olio D’oliva 5 Grammi di Sale

Preparazione:

Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana. Al centro mettete il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate e lavorate velocemente fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Lavoratela ancora tirandola e allungandola fino a quando raggiunge una certa elasticit‡. Fatene una pagnottina, incidetela a croce sulla sommit‡, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore circa. Quando la pasta ha raddoppiato quasi il suo volume, appiattitela con il palmo delle mani e poi con il matterello tiratela a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Adagiatelo in una teglia unta d’olio o foderata con carta da forno e premete fino a coprire il fondo, ma lasciando i bordi pi˘ spessi. Distribuite gli ingredienti lasciando liberi due centimetri di pasta del bordo.

Frittelle Di Zafferano

Fri, 05 Apr 2013 16:37:09 +0000

Ingrediente principale:

Zafferano

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 45 Grammi di Lievito Di Birra 1 Bustina Zafferano Mozzarella Sale Olio D’oliva

Preparazione:

Sciogliete lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua tiepida e fate altrettanto con il lievito. Con i due liquidi diluite la farina, unite la mozzarella a dadini, un pizzico di sale. Il composto deve risultare fluido (se occorre aggiungete un po’ d’acqua). Lasciate riposare per circa un’ora. In una padella fate scaldare abbondante olio e con un mestolino versatevi un po’ di pastella alla volta. Quando le frittelle sono ben dorate, toglietele, appoggiatele su una carta assorbente e poi disponetele su un piatto da portata. Servitele ben calde

Sgonfiotti Al Miele

Fri, 05 Apr 2013 16:21:51 +0000

Ingrediente principale:

Miele

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 1 Vasetto Miele Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Latte Sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di latte tiepido. Disporre la farina a fontana e versare al centro il lievito sciolto. Incorporare quest’ultimo alla farina, salare e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per 3 ore. Poi formare con le mani delle palline di pasta; appiattirle e schiacciarle al centro, immergerle poche per volta, in olio caldo e farle dorare. Poi metterle su un piatto da portata e ricoprirle con abbondante miele.

Ricetta Base Per Il Pane

Fri, 05 Apr 2013 02:26:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina 0

Persone:

Ingredienti:

25 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Zucchero 1000 Grammi di Farina 0 25 Grammi di Sale

Preparazione:

Far raddoppiare di volume 25 g di lievito di birra sbriciolato in 3-4 cucchiai d’acqua tiepida con 1 pizzico di zucchero. Versare il tutto in 1000 g di farina tipo 0 disposta a fontana sul tavolo e unirvi 25 g di sale e 50 cl d’acqua tiepida. Impastare a lungo, per 20 minuti circa, e far lievitare per 90-120 minuti in luogo caldo. Dare all’impasto la forma desiderata, disporre su una placca da forno e cuocere per 1 ora circa a 200 gradi. Spennellare con acqua appena sfornato e far raffreddare.

Pizza Col Gorgonzola

Thu, 04 Apr 2013 17:30:54 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Gorgonzola

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Mozzarella Piccola 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Spianate la pasta e foderatene una larga teglia precedentemente unta con un velo d’olio, lasciando i bordi della pasta leggermente rialzati. Distribuite sulla pasta il gorgonzola e la mozzarella tagliati a pezzetti. Ponete in forno gi‡ riscaldato per 25 minuti e gustate la pizza ben calda.

Panini All'olio

Wed, 03 Apr 2013 15:39:52 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 4 Uova 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Fino Latte

Preparazione:

In un po’ di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l’olio. Lavorate energicamente per un quarto d’ora dopodichË dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nei senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.

Pane Integrale

Tue, 02 Apr 2013 10:43:56 +0000

Ingrediente principale:

Crusca

Persone:

Ingredienti:

1500 Grammi di Crusca 300 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 300 Grammi di Margarina 50 Grammi di Zucchero Latte Sale Fino

Preparazione:

Setacciate insieme le due farine con lo zucchero e un po’ di sale. Disponete a fontana e unitevi il lievito e la margarina, amalgamate con il latte e lavorate. Quando avrete ottenuto un impasto compatto dategli la forma che preferite ed infornate a temperatura prima alta e poi media per circa 30 minuti.

Crespelle Fritte

Mon, 01 Apr 2013 07:12:01 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

100 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Broccoli 4 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 2 Mele Olio D’oliva Sale Per La Pastella: 200 Grammi di Farina Bianca 10 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Acqua 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In una scodella sciogliere il lievito con l’acqua, aggiungere a cucchiaiate la farina setacciata e un pizzico di sale, mescolare e lasciar lievitare per circa mezz’ora. Pulire tutte le verdure ed il baccal‡ gi‡ ammollato, spolverizzare solo le verdure di sale, aspettare dieci minuti e asciugare con carta da cucina. Tagliare a tocchetti regolari gli ingredienti, immergerli nella pastella e cuocerli in olio bollente, ma non fumante.

Panettone Gastronomico

Mon, 01 Apr 2013 05:36:25 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Farina 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 300 Grammi di Latte Poca Acqua 100 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Procedere come il pancarrÈ. Riempire l’apposito stampo per panettone, o i pirottoni di carta per panettone da 1200 G oppure una casseruola a bordi alti da cm 18 di circonferenza imburrati. Lasciare lievitare e cuocere in forno a 200 gradi per circa 50 minuti. Una volta raffreddato, va affettato e farcito a piacere con verdure, salumi, formaggi, frittatine o mousse, preparate con ricotta e salumi cotti o verdure cotte, passate al mixer.

Focaccine Integrali

Sun, 31 Mar 2013 14:13:10 +0000

Ingrediente principale:

Farina Integrale

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Bianca 250 Grammi di Farina Integrale 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Spicchi di Aglio Poco Rosmarino Sminuzzato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaino Sale

Preparazione:

In una zuppiera mettete 20 cl d’acqua, un cucchiaio di sale, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il succo due spicchi di aglio e amalgamate bene. Aggiungete le due farine, mescolate con un cucchiaio di legno e poi lavorate con le mani. Lasciate lievitare l’impasto, coperto con un tovagliolo, per un’ora in luogo caldo. Dividete la pasta in una decina di panetti tondi e amalgamate ciascuno con poco rosmarino sminuzzato. Lasciateli lievitare ancora e poi stendeteli sopra una teglia unta. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti.

Taralli 'nzogno E Pepe

Fri, 29 Mar 2013 08:40:40 +0000

Ingrediente principale:

Sugna

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 120 Grammi di Sugna 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiaini Pepe Nero

Preparazione:

Con gli ingredienti elencati ed un po’ di acqua tiepida, fate una pasta di media consistenza, lavorandola per 10 minuti. Quando la pasta sar‡ ben lavorata, dividetela in due parti e rotolando sotto le dita ciascun pezzo, foggiate due bastoncini di uguale lunghezza e della grossezza di una matita. Attorcigliando insieme i due bastoncini, otterrete un cordone che poi taglierete in pezzetti lunghi cm. 15, ciascuno dei quali chiuderete a ciambella rotonda. Disponete i taralli su di un panno infarinato e, coperti, lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza. Quando saranno rigonfi e morbidi, infornateli in forno quasi freddo, lasciandoli cuocere a fuoco moderato. Occorrer‡ un’ora, poichÈ i taralli dovranno essere biscottati anche internamente. Gli stessi taralli, se piccolissimi, (2 cm. di diametro) richiederanno naturalmente minore cottura. Facoltativa Ë l’aggiunta di pezzetti di mandorle sbucciate infilate nella parte superiore.

Baguette

Fri, 29 Mar 2013 03:23:26 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

10000 Grammi di Farina 650 Cl di Acqua Sale 300 Grammi di Lievito Di Birra Poca Pasta Vecchia Condita Con Gocce D’aceto Di Vino

Preparazione:

… il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non pi˘ di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l’accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il pi˘ possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L’impastatrice ideale Ë a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l’impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulter‡ di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo ‘riposo’ di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l’apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c’Ë un lavoro molto importante: la lamatura, cioË la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all’inizio, molto vapore.

Pane Al Finocchietto

Wed, 27 Mar 2013 01:42:41 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 20 Grammi di Semi Di Finocchio 2 Bicchieri di Birra 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l’aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell’arancia. Quando l’impasto sar‡ compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti.

Mpigna

Fri, 22 Mar 2013 20:17:50 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Molise.

Ingredienti:

50 Grammi di Lievito Di Birra 250 Cl di Latte 250 Grammi di Patate Lessate E Passate 8 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Margarina Farina

Preparazione:

Sciogliere il lievito e impastarlo con un po’ di farina. Lasciare lievitare. Impastare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere farina quanta ne assorbe l’impasto. Unire anche il lievito e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Lasciare lievitare finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Dividere la pasta in tante ciambelline. Lasciarle lievitare sulla spianatoia. Spennellarle con un tuorlo d’uovo. Infornare a 200 gradi.

Pane Aromatico

Fri, 22 Mar 2013 02:02:53 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Strutto 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Prezzemolo Tritato Timo Noce Moscata Sale Fino

Preparazione:

Disponete sul tavolo la farina a fontana. Scioglietevi al centro il lievito in acqua tiepida e salata, aggiungete le spezie, la sugna, gli albumi e il latte ed impastate energicamente per almeno 15-20 minuti. Sistemate l’impasto in una teglia, spennellate la superficie con i tuorli ed infornate nel forno preriscaldato a temperatura media e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante.

Panzerotti (2)

Sun, 17 Mar 2013 06:06:52 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 150 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Olio D’oliva Origano Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met‡ di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l’unto in eccesso e servire ben caldi.

Salame Di Castagne

Sat, 16 Mar 2013 08:54:18 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

180 Grammi di Farina 600 Grammi di Castagne (marroni Freschi) 3 Cucchiai di Zucchero 6 Grammi di Lievito Di Birra 25 Grammi di Burro 1 Stecca Vaniglia

Preparazione:

Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto. Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina. Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero. Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremit‡, spennellare di burro; zucchero. Infornare e servire con panna montata.

PancarrÈ (2)

Thu, 14 Mar 2013 03:46:50 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Fino Acqua Tiepida

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avr‡ raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz’ora.

Focaccia Del Sabato

Mon, 11 Mar 2013 13:52:44 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Israele.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 75 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Zucchero 4 Cl di Acqua Tiepida 17 Cl di Olio D’oliva 2 Uova 3 Cucchiaini Sale

Preparazione:

La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Chall‡. Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato. Impastare il lievito di birra con l’acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa met‡ della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti. Quando il composto sar‡ ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto. Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Impastare di nuovo poi il composto e formare una treccia. Lasciar lievitare per altri 20-30 minuti. Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell’impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.

Focaccia Con Le Patate

Sun, 10 Mar 2013 11:25:56 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 1 Panetto Lievito Di Birra 1 Busta PurË Di Patate Liofilizzato Sale Olio D’oliva Acqua Tiepida

Preparazione:

Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perchÈ cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinchÈ non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180-200 gradi per 1 ora circa.

Pane Integrale Fatto In Casa

Fri, 08 Mar 2013 13:58:09 +0000

Ingrediente principale:

Farina Integrale

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina Integrale 20 Grammi di Sale Marino Integrale Fino 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna Acqua

Preparazione:

Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare 15-20 minuti in luogo caldo. Disporre la farina a fontanella e nel mezzo porre gli altri ingredienti. Unire il lievito e acqua tiepida; impastare. Quando la pasta Ë compatta sbatterla a lungo sulla spianatoia e reimpastarla per 10 minuti. Farla lievitare coperta in caldo. Dopo 1 ora tagliarla in 2 parti e lavorarle separate per 5-10 minuti. Ungere 2 stampi e foderali con la pasta. Lievitare 1 ora dopo aver fatto un taglio in superficie, infornare a 220 gradi e 180 gradi per 30 minuti.

Pizza Coi Friccioli

Thu, 07 Mar 2013 03:58:18 +0000

Ingrediente principale:

Friccioli

Persone:

4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Manciate Friccioli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale

Preparazione:

Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d’acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido. Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l’olio di oliva. Distribuire l’impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno gi‡ caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata.

Panini Al Latte (2)

Thu, 21 Feb 2013 22:16:11 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 250 Grammi di Burro 4 Uova 25 Cl di Latte 25 Cl di Panna Sale Fino

Preparazione:

Sciogliete il burro a bagnomaria. In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito. Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte. Lavorate per un quarto d’ora dopodichË dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata. Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo. A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.

Panzerotti Mozzarella E Pomodoro

Tue, 19 Feb 2013 08:35:28 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 1 Patata 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano 350 Grammi di Mozzarella Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 50 g d’acqua tiepida. Impastare la farina con altri 200 g d’acqua, lievito, patata lessata e schiacciata. Far lievitare l’impasto 2 ore circa. Unire ai pomodori frantumati e sgocciolati, la mozzarella a dadini sgocciolata e condire con sale e pepe. Dall’impasto ricavare dischi di 15 cm di diametro spessi 3 cm. Mettere al centro mozzarella e pomodoro, richiudere a mezzaluna e friggere in olio ben caldo.

Tigelle Montanare

Sun, 17 Feb 2013 10:05:15 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 15 Grammi di Olio D’oliva 90 Grammi di Panna 20 Grammi di Vino Bianco Lievito Di Birra Per La Farina Sale Per Il Condimento: 150 Grammi di Pancetta Macinata 1 Spicchio di Aglio Rosmarino Formaggio Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Impastare la farina con gli altri ingredienti e lavorare per 10 minuti circa. Lasciare la pasta a lievitare per almeno 30 minuti. Con il matterello stendere una sfoglia di circa 3 mm. di spessore, tagliarla a dischi di 5 cm. di diametro e cuocerli usando gli appositi ferri. Tagliare a met‡, in senso orizzontale i dischi di pasta cotti e spalmare una met‡ con il composto di pancetta, aglio e rosmarino precedentemente tritati. Spolverizzare con il parmigiano e coprire con l’altra met‡. Servire caldi.

Fette Biscottate Casalinghe

Fri, 08 Feb 2013 03:52:37 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 3 Uova 30 Grammi di Lievito Di Birra 200 Grammi di Latte (o Burro Morbido) 100 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Sale

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, lavorare bene e far lievitare per circa 60 minuti in un sacchetto di plastica. Sbattere per 4-5 volte il sacchetto sulla spianatoia per rallentare la lievitazione, impastare nuovamente e dividere a met‡. Sistemare la pasta negli stampi e cuocere al forno per 35 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata lasciare raffreddare, affettare allo spessore di 5 mm, disporre sulla griglia del forno e tostare a 180 gradi fino al raggiungimento del colore dorato. Usare come le fette industriali.

Focaccia Di Patate (2)

Mon, 04 Feb 2013 12:59:44 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Farina 4 Patate Lesse Passate 30 Grammi di Lievito Di Birra 30 Grammi di Sale Acqua Tiepida 6 Pomodori Pelati Origano 100 Grammi di Olio D’oliva

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, nel centro mettere le patate, il sale ed il lievito. Impastare con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta soffice. Formare un panetto e lasciar crescere per circa 30 minuti. Mettere la pasta lievita in una teglia ben oleata e schiacciarla uniformemente sul fondo della teglia. Cospargerla con pomodoro, origano ed il resto di olio e lasciare lievitare ancora per 10 minuti. Infornare a temperatura moderata per 13-20 minuti circa. Questa ricetta puÚ essere provata con un condimento caldo oppure freddo.

Pittole Con Il Vin Cotto

Mon, 04 Feb 2013 08:45:50 +0000

Ingrediente principale:

Vin Cotto

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Sale 3/4 Dado Di Lievito Di Birra Vin Cotto Cannella (facoltativo)

Preparazione:

Ricette natalizie. Si mescola la farina col dado sciolto in acqua calda e si lavora molto la pasta dentro una coppa, deve risultare molto morbida e cremosa. Si lascia lievitare per 2-3 ore, poi si riscalda l’olio in una padella e quando Ë bollente vi si versano le pittole prendendole col pugno della mano e facendole sprizzare al di sopra, a forma di palline. Cotte che siano si pongono su di una carta assorbente a perdere l’olio. Intanto si mette in una casseruola il vin cotto, si riscalda e al bollore vi si versano le pittole e si lasciano impregnare di succo. Si pongono poi su di un piatto a piramide e si presentano in tavola versandoci sopra il resto del vin cotto rimasto nel tegame. Si puÚ spolverare con cannella.

Pizza Napoletana (2)

Tue, 22 Jan 2013 09:39:33 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

Per L’impasto: 400 Grammi di Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2) 20 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Condire: 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale 1 Pizzico di Origano 10 Foglie Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Preparate la pasta per la pizza, lasciatela lievitare al caldo e quindi stendetela su una spianatoia infarinata e datele la forma adatta alla teglia che vorrete usare o alla piastra di cottura del forno. Quindi trasferite sulla piastra o nella teglia leggermente oliata e conditela con i pomodori pelati e schiacciati preventivamente con una forchetta, bucherellate la superficie, salatela leggermente e lasciatela nuovamente lievitare per una ventina di minuti al caldo o nel forno mantenuto aperto e con una temperatura molto bassa. Trascorso il tempo previsto, infornatela in forno caldo per circa 25 minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 gradi e quindi sfornatela, aggiungete un generoso pizzico di origano, il basilico sminuzzato e l’aglio tritato, irroratela d’olio e rimettetela in forno per poco pi˘ di 5 minuti prima di portarla in tavola.

Torta Salata

Fri, 18 Jan 2013 12:23:23 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Patate Lessate E Schiacciate 500 Grammi di Farina 100 Grammi di Margarina 1 Uovo Intero 1 Quadretto Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Per Farcire: 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Sottilette Di Formaggio 100 Grammi di Mortadella

Preparazione:

Impasta tutti gli ingredienti, poi dividi l’impasto in due parti, stendile a disco, disponine una su una teglia imburrata e infarinata, ricopri con il ripieno. Farcisci, poi ricopri con l’altro disco e lascia lievitare per due ore. Riscalda il forno a circa 180-200 gradi (dipende dal forno) e metti in forno gi‡ a temperatura per circa 30 minuti. Servila subito bella calda, ma se ti avanza la puoi conservare in frigorifero chiusa in un contenitore e rimane soffice soffice.

Pane Profumato

Wed, 16 Jan 2013 07:15:46 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Farina Bianca 500 Grammi di Farina Gialla 50 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Rosmarino Fresco Tritato

Preparazione:

Disponete le farine a fontana; al centro, olio, rosmarino e lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Impastate e se occorre aggiungete acqua. Lasciate riposare un’ora coperto. Impastate ancora e fate tante pagnottine ovali, incidete la superficie in lunghezza, salate e fate lievitare 1/2 ora. Spennellate di olio e cuocete in forno 1/2 ora a 250 gradi

Pizza Povera

Wed, 16 Jan 2013 06:03:58 +0000

Ingrediente principale:

Polpa Di Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Frumento Integrale Tipo 1 O Tipo 2 25 Grammi di Lievito Di Birra Fresco Olio D’oliva Extra-vergine 500 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Salvia Origano 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 100 Grammi di Formaggio Groviera

Preparazione:

Cominciate anzitutto con il preparare, come al solito, la pasta per la pizza. Quando Ë lievitata stendetela su una spianatoia e quindi trasferitela sulla placca del forno o in una teglia larga e bassa unta d’olio, versatevi sopra la polpa di pomodoro schiacciata e salate leggermente. Lasciatela poi riposare per una ventina di minuti prima di metterla in forno caldo e poi cuocetela per 20 minuti. Quindi toglietela dal forno, aggiungetevi un trito preparato con il rosmarino, la salvia, l’origano e i capperi, spolverate di formaggio grattugiato, irrorate con un poco d’olio e lasciate in forno nuovamente per una decina di minuti circa.

Pane Dei Morti

Tue, 15 Jan 2013 13:31:12 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 250 Grammi di Acqua 50 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Noci Sgusciate 50 Grammi di Uvetta Sultanina Poco Rosmarino 150 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Pepe Nero

Preparazione:

Mescolare il tutto, lasciare lievitare un’ora e cuocere per 45 minuti in forno a 180 gradi.

Fagottini Ripieni Con Merluzzo E Asparagi

Tue, 15 Jan 2013 06:15:18 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Merluzzo

Persone:

Ingredienti:

4 Filetti Di Merluzzo (500 G) 8 Fettine Bacon (pancetta Affumicata) (100 G) 8 Punte Asparagi 4 Cappelle Funghi Champignon Burro Sale Pepe Per La Pastella: 250 Grammi di Farina Bianca 20 Grammi di Lievito Di Birra 25 Cl di Birra Olio Per Friggere Sale Pepe

Preparazione:

Preparate la pastella un’ora prima: in un piatto largo e profondo stemperate il lievito e la farina con la birra, possibilmente tenuta a temperatura ambiente. Salate, pepate la pastella, copritela con un tovagliolo e ponetela a riposare un ora. Intanto lessate a tre quarti di cottura le punte d’asparagi, ponendole inizialmente in abbondante acqua bollente e salata. Scolatele con il mestolo forato e passatele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. Saltate velocemente in una noce di burro le quattro cappelle di champignon. Sistemate orizzontalmente su un tagliere le fettine di bacon due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno di essi sistemate verticalmente un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte d’asparagi e una cappella di champignon tagliata in due. Tenete tutti gli ingredienti unite insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di bacon: otterrete cosÏ 4 fagottini. Tuffateli uno per volta nella pastella controllando che ne siano ricoperti uniformemente, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli pochi minuti per parte, affinchÈ diventino croccanti e dorati. Serviteli subito.

Focaccia Alla Cipolla

Thu, 10 Jan 2013 07:30:18 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 4 Cipolle Acqua Sale Fino Olio D’oliva

Preparazione:

Disponete la farina a fontana e unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavorate energicamente aiutandovi con l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite e fate lievitare per mezz’ora. In questo frattempo affettate le cipolle e fatele rosolare nell’olio fino a che diventano bionde. A questo punto dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello fino a renderla sottile. Disponete in una teglia il primo disco, versatevi le cipolle e coprite col secondo disco. Infornate la focaccia nel forno gi‡ caldo fino a che diventa dorata e croccante.

Frittelle Di Riso (7)

Thu, 03 Jan 2013 07:34:54 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Riso 250 Grammi di Farina 300 Grammi di Zucchero 50 Cl di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Limone Cannella Sale

Preparazione:

Incorporare alla farina il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastare e far lievitare. Lessare il riso ben cotto. Scolarlo e unirvi 2 cucchiai di zucchero, cannella, buccia di limone grattugiata; far raffreddare. Mescolare il riso all’impasto e far lievitare altre 2 ore. Scaldare l’olio in una padella; farvi cadere il composto a cucchiaiate e friggere. Cospargere di zucchero e servire calde.