Lievito Di Birra

Ingrediente principale: Sugna Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 120 Grammi di Sugna 30 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiaini Pepe Nero Preparazione: Con gli ingredienti elencati ed un po’ di acqua tiepida, fate una pasta di media consistenza, lavorandola per 10 minuti. Quando la pasta sar‡ ben lavorata, dividetela in due parti e rotolando sotto le dita ciascun pezzo, foggiate due bastoncini di uguale lunghezza e della grossezza di una matita. Attorcigliando insieme i due bastoncini, otterrete un cordone che poi taglierete in pezzetti lunghi cm. 15, ciascuno dei quali chiuderete a ciambella rotonda. Disponete i taralli su di un panno infarinato e, coperti, lasciateli lievitare per circa 1 ora e mezza. Quando saranno rigonfi e morbidi, infornateli in forno quasi freddo, lasciandoli cuocere a fuoco moderato. Occorrer‡ un’ora, poichÈ i taralli dovranno essere biscottati anche internamente. Gli stessi taralli, se piccolissimi, (2 cm. di diametro) richiederanno naturalmente minore cottura. Facoltativa Ë l’aggiunta di pezzetti di mandorle sbucciate infilate nella parte superiore. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 40 Ingredienti: 10000 Grammi di Farina 650 Cl di Acqua Sale 300 Grammi di Lievito Di Birra Poca Pasta Vecchia Condita Con Gocce D’aceto Di Vino Preparazione: … il tipico pane francese, ormai conosciuto in tutto il mondo. Una buona baguette si riconosce da alcune caratteristiche: colore dorato e midollo morbido a nido d’ape; quando lo si schiaccia, dovrebbe ritornare lentamente nella sua posizione primitiva. La baguette deve giungere fresca ai consumatori, il che vuol dire che deve avere al massimo non pi˘ di quattro o cinque ore. Fare un impasto per circa 20 minuti, con l’accorgimento di non scaldare la pasta, in quanto la lavorazione deve avvenire il pi˘ possibile a freddo e comunque tra i 23 e i 25 gradi. L’impastatrice ideale Ë a bracci tuffanti. Lasciare a riposare l’impasto in bacinelle per circa 25/35 minuti, quindi procedere alla spezzatura in pezzi di circa 300 g (per la baguette classica, che poi risulter‡ di 200/250 g a prodotto finito), di forma quadrata con le apposite spezzatrici. A questo punto deve avvenire il secondo ‘riposo’ di 10 minuti; passare poi alla formatura, con l’apposita filonatrice chiamata anche baghettatrice e, per 30 minuti, alla cella di lievitazione a 32-36 gradi. Al termine c’Ë un lavoro molto importante: la lamatura, cioË la classica serie di tagli sottopelle. Si inforna ad una temperatura compresa tra i 200 e i 220 gradi, a seconda del tipo di forno installato; si cuoce per circa 20-25 minuti con la raccomandazione di dare, soprattutto all’inizio, molto vapore. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 20 Grammi di Semi Di Finocchio 2 Bicchieri di Birra 1 Arancia (scorza Grattugiata) Sale Preparazione: Disponete la farina a fontana, unitevi il lievito sciolto in acqua tiepida e sale e impastate con l’aiuto della birra. Piano piano incorporatevi i semi di finocchio e la buccia dell’arancia. Quando l’impasto sar‡ compatto dategli forma ed infornate per circa 20-30 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 50 Grammi di Lievito Di Birra 250 Cl di Latte 250 Grammi di Patate Lessate E Passate 8 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bustina Vaniglina 1 Cucchiaino Sale 250 Grammi di Margarina Farina Preparazione: Sciogliere il lievito e impastarlo con un po’ di farina. Lasciare lievitare. Impastare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere farina quanta ne assorbe l’impasto. Unire anche il lievito e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido. Lasciare lievitare finchÈ avr‡ raddoppiato il volume. Dividere la pasta in tante ciambelline. Lasciarle lievitare sulla spianatoia. Spennellarle con un tuorlo d’uovo. Infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Strutto 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Prezzemolo Tritato Timo Noce Moscata Sale Fino Preparazione: Disponete sul tavolo la farina a fontana. Scioglietevi al centro il lievito in acqua tiepida e salata, aggiungete le spezie, la sugna, gli albumi e il latte ed impastate energicamente per almeno 15-20 minuti. Sistemate l’impasto in una teglia, spennellate la superficie con i tuorli ed infornate nel forno preriscaldato a temperatura media e cuocete fino a che la sua crosta diventa dorata e croccante. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra 150 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro Olio D’oliva Origano Sale Pepe Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e mescolarlo con la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta e ricavarne tante pizzette uguali. Disporre sulla met‡ di ogni pizzetta polpa di pomodoro, mozzarella, origano, salare, pepare e ripiegare le pizzette, sigillando i bordi. Friggere i panzerotti in olio bollente. Togliere l’unto in eccesso e servire ben caldi. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 600 Grammi di Castagne (marroni Freschi) 3 Cucchiai di Zucchero 6 Grammi di Lievito Di Birra 25 Grammi di Burro 1 Stecca Vaniglia Preparazione: Con farina, lievito, acqua poco tiepida e 1 cucchiaio di zucchero lavorare un impasto levigato e morbido; farlo riposare 2 ore coperto. Cuocere con la vaniglia le castagne spellate e sbollentate per la pellicina. Tirare la sfoglia; disporvi le castagne, cospargendo di zucchero. Avvolgere la sfoglia e sigillare le estremit‡, spennellare di burro; zucchero. Infornare e servire con panna montata. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 30 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Fino Acqua Tiepida Preparazione: Disponete la farina a fontana, mettetevi il sale, il burro fuso e l’olio e il lievito sciolto in acqua tiepida. Impastate aiutandovi con altra acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Ora disponetela in una terrina, copritela con un panno e fatela lievitare per 1 ora. Quando avr‡ raddoppiato il suo volume trasferitela in uno stampo rettangolare unto e infarinato. Infornate a temperatura media per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Israele. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 75 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Zucchero 4 Cl di Acqua Tiepida 17 Cl di Olio D’oliva 2 Uova 3 Cucchiaini Sale Preparazione: La focaccia o pane del Sabato viene chiamata in ebraico Chall‡. Con questo nome anticamente si indicava la decima che spettava ai sacerdoti del Tempio sul pane lievitato. Impastare il lievito di birra con l’acqua. Dopo averlo ben sciolto, aggiungere lo zucchero e circa met‡ della farina. Lasciar lievitare per 15-30 minuti. Quando il composto sar‡ ben lievitato, aggiungere il resto degli ingredienti ed amalgamare bene il tutto. Lavorare il composto per una decina di minuti e poi formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per circa due ore. Impastare di nuovo poi il composto e formare una treccia. Lasciar lievitare per altri 20-30 minuti. Posizionare il pane su una piastra da forno precedentemente unta ed infarinata, spennellare la superficie dell’impasto con un uovo ben sbattuto e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 1 Panetto Lievito Di Birra 1 Busta PurË Di Patate Liofilizzato Sale Olio D’oliva Acqua Tiepida Preparazione: Lavorare energicamente il tutto (meglio con una impastatrice potente) fino ad ottenere una pasta soffice liscia. Porre la massa in una teglia capiente (perchÈ cresce molto) e unta di olio, prendendola con le mani unte di olio affinchÈ non si attacchi. Condirla a vostro piacere, ma il condimento deve essere abbondante altrimenti la focaccia risulta asciutta. Infornare a 180-200 gradi per 1 ora circa. ...

Ingrediente principale: Farina Integrale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Integrale 20 Grammi di Sale Marino Integrale Fino 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 40 Grammi di Lievito Di Birra 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna Acqua Preparazione: Sciogliere il lievito in acqua tiepida e farlo riposare 15-20 minuti in luogo caldo. Disporre la farina a fontanella e nel mezzo porre gli altri ingredienti. Unire il lievito e acqua tiepida; impastare. Quando la pasta Ë compatta sbatterla a lungo sulla spianatoia e reimpastarla per 10 minuti. Farla lievitare coperta in caldo. Dopo 1 ora tagliarla in 2 parti e lavorarle separate per 5-10 minuti. Ungere 2 stampi e foderali con la pasta. Lievitare 1 ora dopo aver fatto un taglio in superficie, infornare a 220 gradi e 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Friccioli Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 2 Manciate Friccioli 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Preparazione: Impastare il lievito di birra, sciolto in 25 cl d’acqua tiepida, con farina, quanto basta, formando un primo panetto. Lasciarlo lievitare, coperto, in luogo tiepido. Fare fontana con la farina rimasta ed unire il panetto di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l’olio di oliva. Distribuire l’impasto nei soletti col buco oppure in soletti senza buco, tipo cordone ai lati del soletto stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno gi‡ caldo fino a che non raggiunge, in superficie, una colorazione dorata. ...