Lievito

Ero seduta sul divano a guardare distrattamente una trasmissione di cucina, ma dopo un po’ qualcosa attira la mia attenzione e il mio maritino ripetutamente mi chiede quando li preparerò. Ci provo, mi sforzo, provo a stendere la mano ma niente non riesco ad attraversare la televisione per prenderne uno cosi’ decido di prepararli. La ricetta e’ di Tom Kerridge un cuoco inglese che presenta in televisione alcuni dei piatti proposti nel suo nuovo libro “Tom Kerridge’s Best Ever Dishes”. ...

La ricetta l’ho trovata in un foglio di carta già ingiallito, e mi è venuta voglia di provarla. Questa torta il cui odore di arancia caramellata si diffonde in tutta la cucina ricorda un po’, nella sua semplicità, le torte delle mamme a merenda. Ingredienti: 300 gr di farina 00 300 gr di zucchero 2 arance non trattate 3 uova 75 gr di burro 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il burro e lasciarlo raffreddare. Preriscaldare il forno a 170 gradi (forno statico). In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero fino a che diventa un composto cremoso, unire la scorza delle due arance grattugiata ed il loro succo. Unire la farina setacciata facendo attenzione a non fare grumi, il burro fuso e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito per dolci e mescolare. Imburrare una tortiera (diametro 24 cm) e versare il composto. Infornare per 40-45 minuti. ...

Un lievito per dolci fatto in casa si ottiene mescolando 1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 3/4 di cremor tartaro. La lievitazione è causata dalla reazione tra il cremor tartaro ed il bicarbonato che libera anidride carbonica, creando delle bolle che, dilatandosi durante la cottura, gonfiano il prodotto alimentare. Un’alternativa è mescolare 125 gr di yogurt (un vasetto) con 1/4 di cucchiaino di bicarbonato oppure 1/4 di cucchiaino di bicarbonato con 1/2 cucchiaino di aceto di mele (o succo di limone) da aggiungere poco prima di porre la teglia in forno e 100 gr di latte. ...

Ingredienti: Per la pasta: 500 gr farina di semola rimacinata di grano duro 300 ml acqua 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva 3 gr lievito di birra disidratato 1 cucchiaino e 1/2 sale per il ripieno: 200 gr mozzarella 400 gr di pomodori pelati olio extra vergine d’oliva origano q.b. sale q.b. Preparazione: Preparare la pasta per la pizza ponendo la farina di semola a fontana in una ciotola capiente. ...

Ingredienti: 1 kg di farina 0 600 gr di latte 25 gr. di lievito di birra 120 gr. di zucchero 150 gr di burro a temperatura ambiente 20 gr. di sale Preparazione : Preparare un impasto ottenuto miscelando: 200 gr di farina 0 120 gr di latte 3 gr di lievito di birra e far lievitare per almeno 4 ore. Mescolare il preimpasto lievitato con: 800 gr. di farina 0 430 gr. di latte 20 gr. di sale 22 gr. di lievito di birra 120 gr. di zucchero Sciogliere il lievito di birra con un po’ del latte ed inserire tutti gli ingredienti in un’impastatrice o metterli in un capiente recipiente ed impastare a mano. ...

Ingredienti: 500 gr farina di semola rimacinata di grano duro 300 ml acqua 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva 3 gr lievito di birra disidratato 1 cucchiaino di zucchero (opzionale) 1 cucchiaino e 1/2 sale Preparazione: In un capiente recipiente o nell’impastatrice versare a fontana la farina di semola, il lievito di birra disidratato, lo zucchero e pian piano l’acqua tiepida (non calda) e cominciare ad impastare. ...

Era una domenica pomeriggio, tornata a casa da poco. Da un giorno interno penso alla ciambella che devo preparare per la festa di compleanno di mia figlia al nido. Avevo tutto in mente e programmato, pronta apro il frigo ed orrore. Dove sono le uovaaaa!!!! Non mi faccio prendere dal panico , tanto è un’abitudine che si ripete, dimentico sempre qualcosa da comprare. Si, perché io sono molto precisa, ma a modo mio. ...

E’ forse la prima volta o quasi che decido di preparare dei biscotti. La mia passione è sempre stata per le torte e le ciambelle, ma guardando gli ingredienti dei biscotti comprati al supermercato mi è venuta voglia di farli a casa. La ricetta l’ho trovata sul sito di Paoletta (è una ricetta tratta da quelle di Maurizio Santin e modificata), è già questo mi fa star tranquilla sulla riuscita sicura di quello che cucinerò. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 700 Grammi di Baccal‡ Bagnato 150 Grammi di Farina 1 Uovo 5 Grammi di Lievito Di Birra 20 Cl di Vino Bianco Secco Olio Per Friggere Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, bisogna tenere conto di 2 ore per il riposo della pastella. Prima di procedere alle operazioni sciacquate sotto l’acqua corrente il baccal‡ per dissalarlo ulteriormente. Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida. In una ciotola setacciate la farina, unitevi l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino. Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino. Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore. Scolate il baccal‡ e asciugatelo bene su carta assorbente. Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo pi˘ volte per ricoprirlo completamente. In una padella scaldate abbondante olio e quando raggiunger‡ una temperatura elevate fatevi friggere pochi pezzetti di baccal‡ per volta. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce. Servite i pezzetti di baccal‡ fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1 Cotechino Di 800 G 500 Grammi di Scalogni 3 Pere Kaiser Mature 400 Grammi di Spinaci 1 Tazza Brodo 1 Cucchiaio di Rafano Grattugiato 2 Cucchiaini Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 15 Grammi di Lievito Di Birra 125 Grammi di Acqua Latte In Parti Uguali 1 Uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 8 Ingredienti: 450 Grammi di Estratto Di Malto 40 Grammi di Luppolo 50 Grammi di Malto D’orzo In Grani 1 Cucchiaio di TË Forte 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Lievito Preparazione: Il malto d’orzo non Ë facile da trovare, specie nelle piccole citt‡; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, Ë ottimo ed Ë facile da trovare, solo che la confezione Ë grossa! Il risultato sar‡ di circa 4% alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l’estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met‡ del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l’altra met‡ del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Quando sar‡ freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tË e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former‡ una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi). Imbottigliare dopo 6-8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l’imbottigliamento e non pi˘ di 4/5 mesi, che se no scade! Ë molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino Ë un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all’acido la neo-birra). ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 1800 Grammi di Estratto Di Malto 85 Grammi di Luppolo 900 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. . Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20–25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21–25 gradi per 4–7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7–10 gradi) per 5–10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...