Lievito

Ingrediente principale: Farina Di Grano Integrale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Di Grano Integrale 200 Grammi di Farina Di Segale Integrale 100 Grammi di Farina D’orzo Integrale 250 Grammi di Lievito Acido 50 Cl di Acqua Tiepida Sale Crusca Preparazione: Mescolare le farine e disporle a fontana. Collocare al centro il lievito acido; impastare incorporando poco a poco l’acqua e lavorare lungamente fino ad avere un impasto morbido e liscio. Coprire l’impasto con farina di grano e far lievitare per circa 40 minuti. Impastare ancora e dar forma ai pani. Porli sopra una placca cosparsa di crusca, forarli e farli lievitare ancora un po’. Infornare. ...

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 23 Ingredienti: 3600 Grammi di Estratto Di Malto 140 Grammi di Luppolo 2000 Grammi di Zucchero 1 Bustina Lievito Preparazione: Riscaldate 4.5 litri d’acqua in un recipiente adatto, pulito e sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando Ë calda scioglietevi l’estratto di malto un po’ alla volta e mescolate in continuazione. Portate ad ebollizione, aggiungete met‡ del luppolo e se previsto dalla ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti. Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni minuti. Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci il mosto filtrandolo. Versate un po’ d’acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare. Mescolate il mosto finchÈ lo zucchero non si Ë completamente sciolto. Riempite d’acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi (importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verr‡ aggiunto in seguito, morir‡). Controllate per mezzo di un ‘beer hydrometer’ se il peso specifico iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario aggiungete zucchero. Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente. Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un posto caldo (20-25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sar‡ forse necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione Ë terminata quando non salgono pi˘ bollicine in superfice o quando il peso specifico finale Ë quello previsto dalla ricetta. . La birra Ë pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5 centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un sifone Ë pi˘ facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puÚ essere recuperato e conservato in congelatore come lievito per la successiva produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una tappatrice e conservatele a 21-25 gradi per 4-7 giorni. Lo zucchero serve a produrre il gas, se ne aggiungete di pi˘ la bottiglia esploder‡, se ne aggiungete di meno la birra sar‡ meno gasata. Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7-10 gradi) per 5-10 giorni. Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti. La birra Ë pronta ma sar‡ pi˘ buona se lasciata pi˘ a lungo in bottiglia, il top viene raggiunto ad un mese dall’imbottigliamento. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 8 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 550 Grammi di Farina Bianca 00 250 Grammi di Latte 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Lievito Di Birra Freschissimo 4 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero Semolato Zucchero A Velo Olio Per Friggere 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le dosi sono per 26 krapfen. Versate 500 g di farina in una larga ciotola, formate una fossetta al centro e sbriciolatevi il lievito di birra insieme ad un cucchiaino di zucchero semolato; unite quindi lentamente il latte formando una pastella molto morbida con circa la met‡ della farina, lasciando questo composto di lievito circondato dalla restante farina. Coprite la ciotola con un telo e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora; unite all’impasto lievitato un pizzico di sale, il burro fuso e tiepido, i 4 tuorli, due cucchiaiate di zucchero semolato e la farina che lo circonda. Lavoratelo con energia finchÈ la pasta si staccher‡ dalle mani e dalla ciotola: formate allora 26 palline uguali che disporrete fra due teli. e fatele lievitare per almeno 2 ore. Friggetele in olio caldo, ma non troppo affinchÈ la pasta possa cuocere perfettamente anche all’interno: sgocciolate i Krapfen e posateli su carta bianca da cucina cosÏ che assorba l’unto. Cospargeteli con zucchero a velo e serviteli tiepidi. ...

Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 00 10 Grammi di Lievito Di Birra Liofilizzato Olio D’oliva Acqua Sale Rosmarino Aglio In Polvere Formaggio Parmigiano Origano Pepe Preparazione: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida ed attendere che si attivi (ovvero che inizi a produrre schiuma). Disporre la farina a fontana, con un cucchiaino abbondante di sale. Versarvi nel centro l’acqua con il lievito e 125 cc d’olio. Impastare fino a quando non si forma una palla elastica e non appiccicosa, infarinarla e porla a lievitare. Quando sar‡ una volta e mezza-due la dimensione originaria, prendere la pasta e suddividerla in quattro o cinque pezzi. Cominciando dal primo pezzo, stenderlo in una sfoglia alta un paio di millimetri, poi piegarlo in due, ristenderlo, piegarlo, ristenderlo, e cosÏ via per una decina di volte. All’ultima passata di mattarello, tenere la pasta un po’ pi˘ alta, diciamo 3 millimetri, poi tagliarla in rettangolini di 2-3 cm. di lato, ungere leggermente un lato, e passarlo in una miscela di rosmarino spezzettato e sale, oppure parmigiano grattugiato e origano, o rosmarino, sale e pepe, o aglio, rosmarino e sale, o insomma in qualunque altra miscela di erbe vogliate, mettete i salatini in una teglia unta (erbe all’ins˘) ed infornate per 10 minuti a 200 gradi. Mentre una teglia cuoce, ripetete il procedimento con un altro pezzo di pasta, e cosÏ via fino a quando non si esauriscono le materie prime. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 160 Grammi di Farina Di Castagne 80 Grammi di Fecola 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli 1 Cucchiaio di Lievito In Polvere 7 Marroni Canditi Preparazione: Far rinvenire l’uvetta. Mescolare la farina con la fecola e il lievito. In una terrina lavorare a spuma il burro e lo zucchero poi incorporare uno alla volta i tuorli delle uova e mescolare sino ad ottenere un composto soffice. Montare a neve gli albumi delle uova. Continuando a mescolare, aggiungere alla crema di burro delle cucchiaiate di neve alternate a cucchiaiate di farina e lievito. Per ultimo unire l’uvetta, i pinoli e i marroni spezzettati. Cuocere a 170 gradi per circa 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Mandorle Persone: 8 Ingredienti: 550 Grammi di Farina 25 Grammi di Lievito Di Birra 5 Uova 200 Grammi di Burro 170 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Granella Di Zucchero 1/2 Bicchiere di Latte 75 Grammi di Scorza D’arancia Candita 1 Limone 50 Grammi di Mandorle Pelate 1 Pizzico di Sale 75 Grammi di Cedro Candito Preparazione: Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 2-3 cucchiai di acqua tiepida (circa 20 gradi) tale da mantenere vivi i fermenti del lievito. Mettete in una terrina 100 g di farina con il lievito diluito e cominciate a impastare con la punta delle dita, unendo ancora 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Formate un panetto che inciderete con 2 tagli a croce; mettetelo in una ciotola contenente acqua tiepida a 30 gradi. Coprite con un panno infarinato e fate lievitare finchÈ la pasta sar‡ gonfia e verr‡ a galla. Setacciate 400 g di farina, unite il sale e la scorza del limone grattugiata, 4 tuorli, 150 g di zucchero, 120 g di burro morbido a pezzetti e impastate versando poco alla volta il latte fino a ottenere una pasta elastica. Unite quindi il panetto lievitato e ben sgocciolato, impastate di nuovo e a lungo sulla spianatoia infarinata. Fate lievitare il panetto ottenuto. A questo punto unite i canditi a dadini e lasciate lievitare fino a quando il panetto avr‡ raddoppiato il suo volume. Unite 80 g di burro, lavorate per amalgamare bene e stendete la pasta nello stampo a forma di colomba. Fate lievitare fino all’orlo del recipiente, poi spennellate con l’uovo rimasto e cospargete la superficie prima con le mandorle tagliate a met‡ affondandole nella pasta, poi con lo zucchero rimasto e infine con la granella. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti e a 190 gradi per altri 40 minuti. Se dovesse colorire troppo coprite con carta oleata. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 12 Note: Preparazione: 60 minuti (pi˘ la lievitazione della pasta). Calorie: 262. Ingredienti: Per I Panini: 150 Grammi di Farina Bianca 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 30 Grammi di Olio D’oliva 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale Per La Spianatoia E La Placca: Farina Olio D’oliva Per Farcire: 500 Grammi di Formaggio Robiola 80 Grammi di Cipolla 20 Grammi di Latte 1/2 Peperone Rosso 1/2 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1/2 Cucchiaio di Paprica 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Formaggio Provolone Dolce Tagliato Fine 400 Grammi di Farina Integrale 20 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Pancetta Tagliata Sottile 1 Carote Bollite Basilico Sale Preparazione: Diluite il lievito in un bicchiere scarso d’acqua tiepida. Versate la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale e il lievito diluito. Impastate con le mani e continuate a lavorare l’impasto sino a che sar‡ elastico e consistente; aggiungetevi se sar‡ necessario altra farina. Fatene una palla e lasciatela lievitare, coperta da un telo, per circa un’ora. Alla scadenza del tempo, dividete la pasta in due parti e stendetene met‡; con questa foderate il fondo e le pareti di uno stampo a bordi bassi. Distribuite sulla pasta un primo strato di provolone, quindi, uno di carote tagliate a rondelle e un altro ancora di Provolone. Stendete la pancetta e coprite con altro formaggio. Coprite la pizza con la pasta rimasta premendo bene lungo i bordi in modo da saldare bene le due sfoglie di pasta. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa 40 minuti. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Riposo della pasta: 120 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola sbriciolate il lievito di birra, scioglietelo con mezzo bicchiere di latte tiepido. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e al centro versatevi il lievito con il latte e un pizzico di sale. Impastate aggiungendo un pochino di acqua tiepida. Lavorate fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare e lievitare per almeno due ore. Accendete il forno. Spianatela. Ungete con un filo di olio una teglia e posatevi sopra la sfoglia di pasta. Tagliate a pezzetti tutti i formaggi e distribuiteli sopra la pizza. Salate leggermente e pepate. Quando il forno avr‡ raggiunto la temperatura di 220 gradi infornate e fate cuocere per venti minuti. Servite caldissimo. Se Io gradite potete aggiungere anche una manciata di capperi. In questo caso non salate la guarnizione. ...