Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Caviale Alcune Gocce Succo Di Limone (facoltativo) Alcuni Crackers Preparazione: Lasciate ammorbidire 100 g di burro ed amalgamatelo molto delicatamente con 80 g di caviale. Potete unire alcune gocce di succo di limone. Stendere la salsa ottenuta sui crackers.
Ingrediente principale: Succo Di Lampone Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Succo Di Limone 1/2 Succo Di Lampone Soda 1 Fetta Arancia 1 Scorza Di Limone Lunga Preparazione: Agitare nel mixer con cubetti di ghiaccio. Servire nel tumbler ampio in cui si trovi gi‡ del ghiaccio tritato riempiendo il bicchiere per met‡. Aggiungere soda; decorare con una fetta d’arancia, una lunga scorza di limone e frutta di stagione.
Ingrediente principale: Orate Persone: 1 Ingredienti: 1 Orata 4 Fette Limone Rosmarino Sale Pepe Aglio Preparazione: Pulite bene i pesci e privateli delle lische: se ve le siete fatte levare dal pescivendolo avrete risparmiato un lavoro noioso. Tagliate i limoni a fette. Conditeli i pesci col sale e col pepe mettendo all’interno del rosmarino ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Srotolate in parte un foglio di alluminio, adagiatevi le quattro fette di limone, e sopra al limone il pesce. Chiudete con cura il cartoccio fasciandolo due o tre volte. Fate questo lavoro con molta cura, di modo che dal cartoccio non possa uscire ne liquido ne vapore. Mettete in forno ben caldo per 40/50 minuti a seconda della grandezza delle orate. ...
Ingrediente principale: Panna Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Panna 150 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Amido In Polvere 1 Buccia Limone Preparazione: Mescolate amido e zucchero. Aggiungete la panna poco per volta, unite la buccia di limone e, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce. Quando sar‡ denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite 6 cocottine di vetro, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo fino al momento di servirle. Il biancomangiare puÚ essere decorato con caramello di amarene o con fragole frullate con lo zucchero. E’ ottimo con la crema di cioccolato. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 50 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Prezzemolo 8 Gherigli Di Noci 1 Limone Noce Moscata Pepe Sale Preparazione: Cuocere le patate sbucciate in poca acqua salata. Fare un soffritto con il burro, un po’ di scorza di limone, cipolla e prezzemolo tritati, aggiungere sale, pepe e noce moscata grattugiata; unire le patate tagliate a fette. Lasciar cuocere per 15 minuti. Pestare i gherigli di noci e spruzzarli di succo di limone; versarli sulle patate, prima di servire. ...
Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 1 Ingredienti: 6/13 Vermouth Dolce 5/13 Succo D’ananas 1/13 Succo Di Limone 1/13 Maraschino Per Completare: Aranciata Amara Per Guarnire: 1 Fettina Arancia Preparazione: Agitate bene succo d’arancia, vermouth, succo di limone e maraschino con ghiaccio. Versate in un bicchiere da bibita con 2 cubetti di ghiaccio. Aggiungete l’aranciata amara e mescolate. Guarnite con 1 fettina d’arancia.
Ingrediente principale: Succo Di Carota Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Carota 1/4 Bicchiere di Succo Di Insalata Lattuga 1/4 Bicchiere di Succo Di Patata Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Pizzico di Erba Di Carota Preparazione: Mescolare i primi 3 succhi. Aggiungere il succo di limone. Aromatizzare con l’erba di carota.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Fresche 1 Cetriolo 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Confezione Germogli (ravanello O Alfalfa) 1/2 Cespo Insalata Riccia Aglio 1 Limone (succo) 1 Cucchiaino Senape In Grani Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Eviscerate le acciughe staccando loro la testa, quindi apritele lungo la linea ventrale, spinatele e, cosÏ aperte a libro, mettetele in un piatto, conditele con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe, fettine di aglio fresco, un filo d’olio, poi lasciatele marinare al fresco, coperte da pellicola, per almeno 2 ore. Servitele insieme con un cetriolo a rondelle, la rucola, mezzo cespo di riccia e i germogli, il tutto condito con una citronnette preparata frullando g 80 d’olio, sale, pepe macinato, il succo di mezzo limone e un cucchiaino di senape, per ottenere una perfetta emulsione. ...
Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Funghi Champignon 150 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Liquida 1/2 Limone Sale Preparazione: Pulire i funghi e affettarli. A parte fondere il burro senza farlo scurire. Porre i funghi in una padella antiaderente cercando di non sovrapporli e farli asciugare a fuoco basso poi irrorarli col burro, salarli e cuocerli per circa 10 minuti a fuoco basso. Mescolare alla panna il succo di limone e versarla sui funghi. Proseguire la cottura a fuoco dolce finchÈ la crema si sar‡ ridotta della met‡. Servirli caldi. ...
Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Cardi (peso Netto) 2 Limoni 1 Cucchiaio di Farina 300 Grammi di Zucchero 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Mondare i cardi scartando le coste esterne, le foglie e la radice. Tagliare le coste a pezzi rimuovendo contemporaneamente tutti i filamenti duri e fibrosi e la pellicina interna. Via via che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con succo di limone. In una pentola diluire la farina con poca acqua fredda, aggiungere il succo di un limone quindi riempirla con circa 200 cl d’acqua. Salare e far prendere l’ebollizione quindi immergervi i cardi e scolarli molto al dente dopo circa 20 minuti. Tagliuzzarli grossolanamente e metterli in una casseruola. Coprirli a filo d’acqua, unire lo zucchero, l’aceto e una macinata di pepe e cuocere per circa 2 ore, fino a quando il liquido avr‡ raggiunto una consistenza sciropposa. ...
Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coscette Di Rane 1 Tuorlo D’uovo 25 Cl di Vino Bianco 1 Cipolla Prezzemolo 1 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: In una casseruola versate il vino, la cipolla a fettine, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Portate a bollore. Unite le coscette e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti. Toglietele le rane dal recipiente e fate ridurre il liquido a un terzo. In un tegamino sciogliete una noce di burro e amalgamatevi un cucchiaino di farina, mescolate e poi aggiungetelo al fondo di cottura delle rane. Passate al mulinetto. Ponete di nuovo la salsa sul fuoco e, raggiunto il bollore, rimettete le coscette e cuocete 5 minuti. Ritirate il recipiente sull’angolo del fornello, versatevi il tuorlo lavorato con il succo di limone, mescolate. ...
Ingrediente principale: Granceole Persone: 4 Ingredienti: 4 Granceole 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Pepe Sale Preparazione: Spazzolate bene le granceole, quindi legate le zampe intorno al corpo con uno spago sottile. Mettete in una capace pentola abbondante acqua e portatelo ad ebollizione, quindi tuffatevi le granceole e lasciatele cuocere per 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Con un coltello affilato incidete quindi le granceole nella parte inferiore all’attaccatura della corazza ed estraete con un cucchiaio la polpa. Servendovi di uno schiaccianoci recuperate anche i filamenti di polpa contenuti nelle zampe tritate, mettete in una terrina e condite con olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo. Rimettete il composto nei gusci e servite in tavola. Il periodo migliore per consumare la granceola Ë l’inverno, generalmente da fine novembre a febbraio. In quest’epoca il crostaceo, tipico della Laguna veneta, Ë migliore. Si usa anche condire la granceola con maionese, ma in questo caso perde molto del suo gusto delicato. ...