Limone

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Coscia Di Vitello 6 Spicchi di Aglio 2 Limoni (succo) Olio D’oliva Sale Pepe Macinato Al Momento 1 Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio. Comunque questa operazione deve avvenire in un tempo il pi˘ vicino possibile a quello del consumo della carne. Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere nË troppo unta nË asciutta. Calcolate circa dieci cucchiai d’olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio. La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perchÈ dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia. Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affettatartufi. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Limone (o 2 Cucchiai D’aceto Di Vino Bianco) Sale Pepe Preparazione: La maionese, forse la salsa pi˘ amata e consumata al mondo, ormai si compra quasi sempre gi‡ pronta e il mercato offre prodotti sulla cui qualit‡ si puÚ stare tranquilli. Comunque Ë utile saper fare la maionese a mano o con il frullatore e apprezzare ogni tanto la delicatezza di una salsa fatta in casa. Ecco come procedere in entrambi i casi: abbiate l’avvertenza di usare sempre olio e uova a temperatura ambiente (se troppo freddi, la maionese rischia di non ìlegareî); versate l’olio a gocce e cosÏ pure il limone o l’aceto. Se la maionese ìimpazzisceî ricominciate tutto da capo montando il nuovo tuorlo con il composto impazzito versato a goccia a goccia. A mano: in una ciotola mettete i tuorli, insaporiteli con un pizzico di sale e uno di pepe. Quindi cominciate a versare l’olio a goccia a goccia mescolando gli ingredienti con una piccola frusta o un cucchiaio di legno. Appena il composto si addensa diluitelo con uno spruzzo di limone (o d’aceto) e proseguite alternando olio e limone sino a esaurimento. Con il frullatore: versate nel bicchiere un tuorlo e un uovo intero, salate, pepate e aggiungete due cucchiai d’olio e un po’ di succo di limone. Frullate per alcuni secondi alla massima velocit‡. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungete il resto dell’olio e del limone, frullate per un minuto. Regolate il sale. Versate in salsiera e tenete in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Fagiolini 400 Grammi di Moscardini 150 Grammi di Tonno In Scatola Aceto Di Vino Olio D’oliva Basilico Maggiorana Peperoncino Limone Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagiolini al dente, scolateli e raccoglieteli in un’insalatiera. Lavate e pulite anche i moscardini, lessateli in acqua salata e limone, scolateli, tagliate in due i pi˘ grandi e lasciate interi i pi˘ piccoli. In una casseruolina versate un bicchiere d’aceto, unite abbondante basilico, maggiorana, poco prezzemolo, lo spicchio d’aglio, il peperoncino. Portate a bollore e lasciate evaporare per alcuni minuti. Spegnete, eliminate gli aromi. Sgocciolate il tonno e distribuitelo sui fagiolini, unite i moscardini. Condite versando a filo l’olio, l’aceto aromatizzato, sale e pepe. Tenete 2 ore in frigorifero. Servite. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Vermentino Di Gallura ‘Superiore’ DOC ...

Ingrediente principale: Pastinache Persone: 6 Note: Preparazione: 20 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Ingredienti: 900 Grammi di Pastinache 50 Grammi di Burro 2 Cipolle (o Scalogni) 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Succo Di Limone Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le pastinache e fatele cuocere intere in acqua bollente salata per circa venti minuti finchÈ non sono tenere. nel frattempo pelate le cipolle o gli scalogni e tritateli. Sgocciolate le pastinache, lasciatele intiepidire poi tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare il forno a 200 gradi (termostato 6). Imburrate uno stampo del diametro di 20 cm e cospargetelo di zucchero. Capovolgetelo per eliminare lo zucchero in eccesso. Fate fondere il resto del burro in un tegame, rosolatevi le cipolle o gli scalogni a fuoco lento finchÈ non sono diventati teneri. Foderate il fondo e il bordo dello stampo con le fettine di pastinache. Salate, pepate, spruzzate con un po’ di succo di limone e cospargete di formaggio grattugiato. Riempite lo stampo con strati successivi di fettine di pastinache aggiungendo ogni volta sale, pepe, succo di limone e parmigiano grattugiato. Coprite lo stampo con un foglio di carta pergamenata imburrato. Infornate e fate cuocere per trenta o quaranta minuti finchÈ la superficie non Ë dorata. Per sformare la torta, passate delicatamente la lama di un coltello tra la parete dello stampo e la torta, rivoltate il tutto su un piatto di portata caldo e togliete lo stampo. Decorate con ciuffetti di prezzemolo. Potete servire questa torta rustica con salsa di pomodoro. la pastinaca Ë una radice, poco conosciuta, con un vago sapore di nocciola ed Ë particolarmente squisita con la carne stufata. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Frolla 3 Uova 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Limoni 1 Bustina Zucchero A Velo Preparazione: Preparate la pasta frolla. In una grande ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Aggiungete la buccia grattugiata dei limoni e il succo di mezzo limone, mescolate. Incorporate al composto il burro tiepido. Tirate la pasta frolla a disco, adagiatela in una teglia imburrata facendola risalire sul bordo. Versate l’impasto nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora. Ritirate, sformate, fate raffreddare. Adagiate sulla superficie alcune foglie di limone, cospargete di zucchero a velo e poi togliete le foglie. Vini di accompagnamento: Per similitudine i Moscato ìSpumanteî giovani di 5-6 mesi. ...

Ingrediente principale: Sherry Secco Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Sherry Secco 1/4 Vermouth Dry 2/4 Whisky 1 Cucchiaino Cointreau Per Servire: Poche Gocce Succo Di Limone Preparazione: Versate gli ingredienti nello shaker con del ghiaccio, agitate con energia e servite spruzzando poche gocce di succo di limone nel bicchiere.

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Tequila Per Completare: Soda Ginger Ale 1 Cucchiaio di Succo Di Limone (facoltativo) Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Preparare direttamente nel gotto alto, con soda e ginger ale. Aggiungere eventualmente un cucchiaio di succo di limone e mescolare dolcemente, con ghiaccio in cubetti. Servire con una scorza di limone.

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fagiolini 1 Limone Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare i fagiolini in acqua salata, lasciar raffreddare e condire con olio, sale e limone.

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 1 Disco Pasta Sfoglia Fresca (dischi Da 200 G) 3 Carciofi 1 Scalogno Olio D’oliva 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe 1 Spicchio di Limone Preparazione: Fate soffriggere lo scalogno tritato fine nell’olio d’oliva, aggiungete i carciofi tagliati sottili e passati in acqua acidulata con uno spicchio di limone per non farli scurire. Aggiustate di sale e cuocete per 15 minuti coperto. Rivestite uno stampo rotondo con carta da forno e poi con la pasta sfoglia, bucate il fondo con uno stecchino perchÈ non si sollevi durante la cottura e versateci le verdure. Sbattete le uova col latte e il parmigiano, aggiungete il prezzemolo, amalgamate bene e versate sopra le verdure. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cernia Da 1000 G 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1 Rametto di Timo 4 Grani Pepe Nero 1 Pizzico di Sale 1 Limone Per La Salsa: 2 Avocado 1 Limone 1/2 Cipolla Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una pentola due litri d’acqua, lo scalogno tagliato a fettine, la carota a rondelle, una costa di sedano a pezzetti, uno spicchio d’aglio intero, un ciuffetto di prezzemolo, un rametto di timo, il succo del limone, quattro grani di pepe, un pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete, a pentola coperta e a fiamma bassa, per circa mezz’ora. Togliete il recipiente dal fuoco e fate raffreddare. Immergete il pesce eviscerato e lavato nella pentola del brodo, ponete di nuovo sul fuoco, portate a leggero bollore e cuocete, sempre a fiamma bassa, per 30 minuti. Sgocciolate la cernia, eliminate le pinne, ma lasciate intatte testa e coda. Fatela raffreddare, poi tenetela in frigorifero almeno 3 ore. Poco prima di servire a tavola preparate la salsa: sbucciate gli avocado, tagliateli a met‡, eliminate i noccioli e frullate la polpa con alcuni cucchiai d’olio, quattro cucchiai di succo di limone, la cipolla tritata, sale e pepe. La salsa deve risultare della consistenza di una maionese. Se Ë troppo densa allungatela con altro succo di limone. Disponete il pesce sul piatto da portata, spalmatelo con un po’ di salsa all’avocado lasciando scoperte testa e coda, guarnite il resto con fettine di limone e foglie di prezzemolo. Servite con la restante salsa a parte. Vini di accompagnamento: Trento ìSpumante Brutî DOC, Velletri Bianco ìSpumanteî DOC, Martina Franca ìSpumanteî DOC. ...

Ingrediente principale: Vermouth Dubonnet Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Pompelmo 1/4 Triple Sec 2/4 Vermouth Dubonnet Per Completare: Vino Champagne Freddo Per Servire: 1 Fetta Pompelmo 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nel mixer con ghiaccio in cubetti. Riempire a met‡ il calice ampio e aggiungere champagne ben freddo. Servire con una fetta di pompelmo e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata Parte Gialla) 4 Uova Intere 200 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Lievito In Polvere 1 Pizzico di Sale Zucchero A Velo Preparazione: Mescolare 200 di burro con 200 g di zucchero. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone non trattato (solo la parte gialla), 4 uova intere, 200 g di farina, un cucchiaino di lievito in polvere, 1 pizzico di sale. Versare in uno stampo per dolci unto e infarinato, e cuocere in forno moderato per 20 minuti circa. Decorare a piacere o con zucchero a velo. ...