Limone

Ingrediente principale: Parietaria Persone: 1 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 30 Grammi di Parietaria Alcune Scorze Di Limone Miele Preparazione: Bollire la parietaria nell’acqua per 10 minuti. Aggiungere le scorze di limone e il miele. Utile contro l’ascite: 4 tazze al giorno.

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser 1 Limone 50 Grammi di Zucchero Cannella In Polvere 1 Bicchierino Brandy 4 Ciliegie Sciroppate Preparazione: Lavare le pere, asciugarle e disporle una vicina all’altra in una pirofila dai bordi alti. Cospargerle con la cannella e la scorza tritata finemente del limone, bagnarle con 1/2 bicchiere di acqua e cuocerle coperte in forno caldo a 120 gradi. Disporle su un vassoio e decorarle infilando una ciliegia, con uno stecchino, sulla sommit‡ di ogni pera. Preparare il caramello con il fondo di cottura delle pere, lo zucchero e 1 bicchierino di brandy, versarlo sulle pere e servirle tiepide. ...

Ingrediente principale: Polipi Veraci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Polipi Veraci 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo Tritato Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite i polipi rovesciandone la sacca e vuotandola, privandoli degli occhi (da non confondere con le ventose dei tentacoli!), di un piccolo osso (il becco) che hanno alla base della sacca e lavandoli. Fateli cuocere a fuoco lento e coperti, in una ‘pignatta’ di creta con un bicchiere d’acqua (meglio ancora di acqua marina) da 20 minuti a 3/4 d’ora: dipende dalla grandezza dei polipi. Salate alla fine se necessario. Scolateli, tagliateli a pezzetti, conditeli con aglio, tritato o intero, olio, limone, abbondante prezzemolo e pepe. Preparateli un po’ in anticipo cosÏ che abbiano il tempo di insaporirsi nel condimento. Alla stessa maniera si possono cucinare anche i polipi molto grandi, se si usa l’accorgimento di batterli con forza con una bacchetta per sfibrarli e renderli teneri. L’ideale sarebbero polipetti da 100 g l’uno al massimo. Il polipo’verace’ deve avere due file parallele di ventose sui tentacoli, se ne avesse una sola sarebbe un volgare ‘sinisco’, abitatore dei bassifondi anzichÈ degli scogli, come il suo nobile parente. La differenza perÚ non Ë tutta qui: il ‘verace’ si ammanta di una veste maculata di marrone con preziose sfumature rosa, mentre l’umile ‘sinisco’ si accontenta di un meno raffinato e vivace paludamento. Spiega un vecchio pescatore di Pozzuoli che fra le due razze non vi sono assolutamente rapporti, in tanto diverse e lontane sfere esse vivono; ognuna se ne sta per conto suo e si ignorano a vicenda. Sia detto, tuttavia, a difesa del povero modesto sinisco che, anche se esso ha meno profumo di quello ‘verace’, non Ë poi addirittura da disprezzarsi. In mancanza del pi˘ gustoso suo simile, potreste accettarlo, specialmente se sar‡ ‘affogato’ in un sugo in cui l’olio e il pomodoro mescolati alla sua naturale, se pur limitata fragranza, lo avranno avvolto con l’aglio e il prezzemolo, in un saporito guazzetto. Lessato alla ‘Luciana’ e condito soltanto con olio e limone non saprei consigliarvelo: tanta semplicit‡ dovrebbe essere unico appannaggio del pi˘ profumato ‘verace’. ...

Ingrediente principale: Tequila Persone: 1 Ingredienti: 1/3 Succo D’ananas 2/3 Tequila 1 Goccia Gin 1 Spruzzo Granatina Per Servire: 1 Scorza Di Limone Preparazione: Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio. Servire nel gotto basso, con un cubetto di ghiaccio e una scorza di limone.

Ingrediente principale: Luppolo Persone: 8 Ingredienti: 450 Grammi di Estratto Di Malto 40 Grammi di Luppolo 50 Grammi di Malto D’orzo In Grani 1 Cucchiaio di TË Forte 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Lievito Preparazione: Il malto d’orzo non Ë facile da trovare, specie nelle piccole citt‡; io ho utilizzato il malto kneipp in grani, Ë ottimo ed Ë facile da trovare, solo che la confezione Ë grossa! Il risultato sar‡ di circa 4% alcolici, quindi di media forza. Attivare il lievito (lievito + 1 cucchiaio di estratto di malto + acqua tiepida in un recipiente ermetico per circa 2 ore). Mettere a bagno il malto in grani per circa 1 ora in acqua calda, rompere i chicchi sgocciolati con un mattarello e raccoglierli in un recipiente. Far sobbollire 3 litri di acqua in un ampia pentola inox, unirvi l’estratto di malto, mescolare bene. Aggiungere il trito di malto e met‡ del luppolo. Coprire e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l’altra met‡ del luppolo, coprire e fare sobbollire per 10 minuti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Quando sar‡ freddo filtrare con un setaccio fine e versare in un mastello o in un secchio di plastica e ricoprire. Aggiungere alla birra il lievito attivato, il tË e il succo di limone. Aggiungere acqua fredda fino a raggiungere 4.5 litri di liquido. Coprire con un telo (attenzione che si former‡ una spuma di circa 10 cm) e lasciare in luogo caldo (18 gradi). Imbottigliare dopo 6-8 giorni. Consumare 6 settimane dopo l’imbottigliamento e non pi˘ di 4/5 mesi, che se no scade! Ë molto importante che tutti gli utensili (bottiglie e mastello compresi) siano perfettamente disinfettati (io bollivo tutto), in quanto essendo il mosto zuccherino Ë un richiamo per batteri, che potrebbero in tal modo virare all’acido la neo-birra). ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 2 Polipi 1 Limone 2 Spicchi D’aglio Olio D’oliva Pasta D’acciughe Peperoncino Sale 1 Tappo Di Sughero Preparazione: Far bollire in una pentola acqua, sale e succo di 1/2 limone. Immergere poi rapidamente, per 3 volte di seguito, i tentacoli, quindi immergere i polipi interi, insieme al tappo (serve per ammorbidire la polpa nella cottura); bollire 40 minuti. Far raffreddare i polipi nell’acqua di cottura. A parte preparate una salsa con un cucchiaio di pasta d’acciughe, il succo del limone rimasto, peperoncino d olio. Spellare i polipi, tagliuzzarli e condirli con la salsa. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Branzino Da 120 G Ognuno 1 Cipolla 1 Finocchio 2 Carote 2 Porri 1 Sedano 2 Acciughe Sotto Sale 1 Limone 2 Rametti Timo Ed Erba Cipollina 1 Rametto di Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavate i filetti di pesce e asciugateli con un telo pulito. Sbucciate la cipolla e lavatela; eliminate le foglie pi˘ dure e i gambi dei finocchio, lavatelo e asciugatelo; spuntate le carote, pelatele e lavatele; pulite i porri privandoli delle foglie esterne, delle radici e della parte verde pi˘ dura, lavateli quindi accuratamente. Mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo con cura. Tagliate tutte le verdure a striscioline. lavate sotto l’acqua corrente le acciughe, privatele dei sale e della lisca e tagliatele a pezzetti. Lavate con cura anche il limone, asciugatelo e tagliatene 4 rondelle sottili. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio, unitevi le verdure, fatele appassire, tenendole su fuoco moderato per 10 minuti circa e mescolandole di tanto in tanto; quindi insaporitele con sale e pepe. Spennellate con l’olio rimasto una pirofila, distribuitevi le verdure appassite e i pezzetti di acciughe e mescolate. Adagiatevi sopra i filetti di pesce e sopra ognuno una rondella di limone, un poco di erba cipollina e di timo tritati, qualche fogliolina di rosmarino e un pizzico di sale e pepe. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata da cucina, ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere i filetti per 12 minuti. Sfornate, disponete i filetti di branzino sul piatto di portata e serviteli subito con le verdure preparate. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 4 Carciofi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Fette 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Alcuni Rametti Maggiorana 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Private i carciofi delle spine e dell’eventuale fieno, tagliateli a spicchietti e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone in modo che non anneriscano. Mandate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, poi rosolate il tutto a fuoco dolce per qualche minuto in un tegame con l’olio caldo, mescolando spesso. Unite quindi i carciofi ben sgocciolati, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, bagnando, se necessario, con un po’ di acqua calda. Un paio di minuti prima del termine di cottura unite il prosciutto tagliato a listarelle regolari e la maggiorana grossolanamente tritata. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela bene e conditela subito con il sugo preparato e parmigiano grattugiato a piacere. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Succo Di Pesca Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Bicchiere di Succo Di Pesca 2/5 Bicchiere di Succo Di Mela 1/5 Bicchiere di Succo Di Papaia 2 Cucchiai di Succo Di Fragola Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Unite i succhi di pesca, di mela e di papaia e mescolate. Aggiungete due cucchiai di succo di fragola e alcune gocce di succo di limone. Mescolare nuovamente.

Ingrediente principale: Whisky Irlandese Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Succo Di Limone 3/4 Whisky Irlandese 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Decorare: 1 Fetta Limone 1 Ciliegia Preparazione: Agitare vigorosamente, con cubetti di ghiaccio, nello shaker. Versare, riempiendo per due terzi, nel gotto alto o nel tumbler ampio in cui gi‡ si trovi del ghiaccio tritato. Aggiungere soda. Decorare con una fetta di limone e una ciliegia. Servire con una cannuccia.

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 50 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Latte 1 Mazzetto di Basilico 1 Spicchio di Aglio 8 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Uova Sale Pepe Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Limone Preparazione: Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina. Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce. Tritate finemente il basilico, l’aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l’emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama. Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un’albicocca, fate scaldare l’olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccedenza e tenetele in caldo. Sistemate in fine le “olivette di pesce spada” sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone, e servitele caldissime. ...

Ingrediente principale: Frutta Persone: 4 Ingredienti: 1 Limone Zucchero Ghiaccio A Piacere Frutta Preparazione: Pela a vivo la frutta, privala dei semi e mettila nel boccale con il ghiaccio il limone e lo zucchero. Omogeneizza per 30 secondi a velocit‡ 6 e 1 minuto a velocit‡ turbo. Unisci la quantit‡ di acqua che desideri e mescola per 4 minuti a velocit‡ 3. Volendo, col cestello, si possono filtrare i minimi residui. ...