Limone

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Code Di Scampi Gi‡ Sgusciate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Fagiolini Verdi Sottili 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Pomodoro Grande Maturo E Sodo 2 Limoni (succo) Erba Cipollina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Foglie Insalata Lattuga Sale Pepe Preparazione: Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate, pi˘ indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20 minuti in acqua salata a recipiente scoperto perchÈ restino ben verdi. Scolateli, tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale, immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi, affettateli, disponeteli su un piatto, salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto, l’olio, sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga, lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Avocado Persone: 4 Ingredienti: 1 Avocado 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Senape 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Gocce Succo Di Limone Sale Pepe Preparazione: Scegliete un avocado ben maturo, dividetelo a met‡, staccate il nocciolo e con un cucchiaio levate delicatamente la polpa, raccoglietela in una ciotola e schiacciatela molto bene con un mestolo oppure frullatela. In una tazza mettete il tuorlo, lavoratelo con sale, pepe e la senape, poi cominciate a versare a filo l’olio. Quando il composto Ë ben montato incorporatevi la polpa dell’avocado e alcune gocce di succo di limone. Assaggiate, regolate sale e pepe se occorre. Servite con uova sode. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Salmone Fresco 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Foglia Alloro 50 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone 2 Cucchiai di Panna Montata Salata 350 Grammi di Burro Sale Pepe In Grani Preparazione: Preparate il fumet facendo bollire nella pesciera gli odori in un litro d’acqua salata con 4-5 grani di pepe. Quando le verdure saranno cotte, toglietele con un mestolo forato, lasciate intiepidire il brodo, aggiungete il vino bianco e calateci il salmone, ben svuotato e squamato. Incoperchiate, fate prendere il bollore e abbassate al minimo il fuoco: il pesce deve sobbollire pianissimo, altrimenti si rompe. In circa 15 minuti il salmone sar‡ cotto: scolatelo appena vedrete che l’occhio si Ë sbiancato e sporge. Liberatelo della pelle e con gran cura delle spine, raccogliete la polpa (non importa se in parte si sbriciola purchÈ sia perfettamente mondata) in una terrina e quando sar‡ fredda passatela al tritatutto, fino a ridurla ad una pastetta. Avrete intanto fatto ammorbidire il burro. Montatelo con la frusta finchÈ diventa bianco e soffice e, sempre frustando, incorporateci il salmone aggiungendo di quando in quando qualche goccia di limone. Regolate di sale e limone, incorporate con delicatezza la panna montata e quando avrete ottenuto una crema densa e soffice tutta egualmente rosata, versate la mousse nel recipiente in cui volete servirla e conservatela per un paio d’ore almeno in frigorifero. Il recipiente puÚ essere di cristallo ma allora attente che non si spezzi uscendo dal gelo nel caldo della cucina. La mousse si serve con il cucchiaio, si puÚ guarnire sopra con qualche cappero e mezze fette di limone, e si offre accompagnata da pancarrÈ tostato su cui spalmarla con il coltellino da pesce. ...

Ingrediente principale: Sciroppo Di Lampone Persone: 4 Ingredienti: 1/5 Grappa Di Lampone 2/5 Succo Di Limone D’amalfi 2/5 Sciroppo Di Lampone Gazzosa Per Decorare: 1 Lampone 1 Fettina Limone Preparazione: Mettere in uno shaker con ghiaccio 1/5 di grappa di lampone, 2/5 di succo spremuto di limone d’Amalfi, 2/5 di sciroppo di lampone. Si scuote per qualche secondo e si versa nei bicchieri riempendoli per met‡; si aggiunge poi gazzosa fino a colmare, decorando con un lampone e una fettina di limone. ...

Ingrediente principale: Vodka Persone: 1 Ingredienti: 2/5 Succo Di Limone 3/5 Vodka Preparazione: Agitare nel mixer. Servire in calice, con una fetta di limone.

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Frutti Di Bosco Surgelati 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero 25 Cl di Panna Liquida 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Lasciate scongelare i frutti di bosco per circa 2 ore e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungeteli al passato. Fate cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti continuando a mescolare lentamente fino a che non comincia a solidificarsi. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora pi˘ solido. Montate bene la panna e aggiungetela al composto, quindi mescolate lentamente dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Decorate con la scorza di limone grattugiata e servite. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1 Dentice Di 1200 G 1 Limone 1 Mazzetto Guarnito Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare ed eviscerare il dentice senza squamarlo. Praticare anche dei piccoli tagli sulla pancia e lavarlo. Preparare una brace ben viva e accomodare il pesce sulla graticola facendolo cuocere bene da un lato e poi girarlo per cuocere dall’altro. Condirlo con un’emulsione preparata con olio, succo di limone, sale, mazzetto guarnito, pepe. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore Di 800 G Circa 1/2 Limone 1 Grattatina Noce Moscata 60 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite il cavolfiore, lavatelo ripetutamente sotto l’acqua corrente, ponetelo in una pentola piena d’acqua salata bollente, lasciatelo cuocere a calore moderato per 20-25 minuti e scolatelo quando sar‡ cotto al dente. Intanto preparate una besciamella; fate fondere il burro in una casseruolina, unite la farina, incorporatela perfettamente mescolando con un cucchiaio di legno e diluite il composto ottenuto con il latte tiepido; mescolando senza interruzione, lasciate cuocere il composto per 10 minuti, o fino a quando avrete ottenuto una salsa di media densit‡; toglietela allora dal fuoco e insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Quindi praticate sul cavolfiore due tagli in croce e bagnate le fenditure con il succo di mezzo limone e poco olio; trasferite l’ortaggio cosÏ preparato in un recipiente da forno e conditelo con l’olio d’oliva; ricopritelo con la besciamella e passatelo in forno gi‡ caldo (200 gradi) per 15 minuti circa. Servite il cavolfiore caldissimo, appena tolto dal forno. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 40 Grammi di Burro 75 Grammi di Panna Montata 300 Grammi di Tonno Sott’olio Alcune Gocce Succo Di Limone Preparazione: Lavorate 40 g di burro ammorbidito, quindi amalgamatelo a 75 g di panna montata e a 300 g di tonno sott’olio ben sgocciolato e frullato con alcune gocce di succo di limone. Mettete il composto in uno stampo foderato di carta metallizzata e lasciate raffredare in frigorifero prima di utilizzare. ...

Ingrediente principale: Vermouth Rosso Persone: 1 Ingredienti: 4/6 Vermouth Rosso 1/6 Bitter Amaro 1/6 Vodka 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Preparazione: Servendovi di uno shaker, versate nel boccale il vermouth rosso, il bitter amaro, la vodka e il succo del limone. Agitate energicamente il tutto per pochi secondi e versate il cocktail ottenuto, servendolo con scorza d’arancia e di limone in un bicchiere preferibilmente alto.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1000 Grammi di Pomodori Freschi Olive Nere 1 Limone 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Pepe Preparazione: Far bollire le cozze con aglio e prezzemolo. Intanto preparare la salsa con i pomodori tagliati a dadini, le olive, il succo del limone e dell’olio d’oliva. Scolate le cozze e disponetele su di un piatto, versateci sopra la salsa ed aggiungete una spruzzata di pepe. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 130 Grammi di Pancetta Alcuni Cucchiai di Panna 1 Noce Burro Alcune Gocce Succo Di Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate il fagiano internamente. Avvolgetelo con la pancetta tagliata a fettine sottili proteggendo il petto e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, adagiatevi il volatile e fatelo rosolare. Quando Ë colorito, salatelo un po’ anche esternamente e cuocete, piano e coperto, per circa 30 minuti. Spruzzate il fagiano con alcuni cucchiai di panna e cuocete per altri 15 minuti bagnandolo spesso con il suo sugo. In ultimo aggiungete alla salsa alcune gocce di limone, servite. Vini di accompagnamento: Barbera D’Alba ìSuperioreî DOC, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Regaleali Rosso Del Conte IGT Di Sicilia. ...