Lingua Di Vitello

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello 6 Grammi di Cannella 12 Chiodi Di Garofani 1 Pugno Foglie Di Rosmarino 1 Pugno Bacche Di Ginepro 12 Grammi di Salnitro 1 Pugno Sale 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Lingua Di Vitello 500 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva Brodo 50 Grammi di Pancetta Magra Alloro 1 Mazzetto di Odori Preparazione: Fare bollire la lingua di vitello nell’acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l’olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si puÚ unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sar‡ addensata e la lingua si potr‡ forare con facilit‡, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate. ...