Lingua Salnitrata on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Patate Al Gratin

Mon, 29 Apr 2013 12:52:20 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

4 Cucchiai di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Tazze Brodo 800 Grammi di Patate Sale Pepe 1 Cucchiaio di Paprica 80 Grammi di Prosciutto Crudo 80 Grammi di Lingua Salnitrata 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Panna

Preparazione:

Fondere a fiamma dolce 4 cucchiai di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e 2 tazze di brodo. Mescolare e unire 800 g di patate sbucciate e tagliate a dadini, sale, pepe e 1 cucchiaio di paprica. Cuocere le patate per 15 minuti e unirvi 80 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline e 80 g di cubetti di lingua salnitrata. Versare il tutto in una teglia, condire con 50 g di pecorino grattugiato e 1/2 bicchiere di panna. Far gratinare in forno caldo per 30 minuti a 190 gradi.

Lingua Salnitrata

Sat, 13 Apr 2013 19:57:19 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1 Lingua Di Vitello 6 Grammi di Cannella 12 Chiodi Di Garofani 1 Pugno Foglie Di Rosmarino 1 Pugno Bacche Di Ginepro 12 Grammi di Salnitro 1 Pugno Sale 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

Bistecche Ai Sottaceti

Sun, 07 Apr 2013 02:23:38 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo Di 150 G Ognuna 4 Falde Peperone Sott’aceto 3 Cetriolini Sott’aceto 50 Grammi di Lingua Salnitrata 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini i sottaceti e la lingua. Scaldare 30 g di burro con 2 cucchiai di olio, rosolarvi le bistecche, salarle e peparle. Sgocciolarle su un piatto preriscaldato. Unire al fondo di cottura 20 g di burro e i dadini di sottaceti e lingua, far insaporire, quindi versare sulla carne.

Galantina

Mon, 14 Jan 2013 05:48:29 +0000

Ingrediente principale:

Gallina

Persone:

Ingredienti:

1 Gallina Disossata 400 Grammi di Carne Macinata 200 Grammi di Lardo Fresco 2 Uova 100 Grammi di Lardo Sbianchito A Pezzetti 100 Grammi di Prosciutto A Pezzetti 100 Grammi di Lingua Salnitrata Pistacchi Tartufi Sale Pepe Noce Moscata Vino Marsala

Preparazione:

Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina.