Luogo Ascoli Piceno

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 50 Cl di Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Timo 2 Fegatini Di Pollo 150 Grammi di Olive Nere Ascolane 80 Grammi di Olive Nere Alcune Bacche Ginepro Reticella Di Maiale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finchÈ il liquido si Ë ridotto della met‡. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno. Ingredienti: 1000 Grammi di Olive Per Il Ripieno: 200 Grammi di Polpa Di Vitello Macinata 1 Cucchiaio di Midollo Di Bue 1 Pizzico di Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella) 2 Uova Per La Panatura E La Frittura: Farina Pangrattato 3 Uova Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po’ salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell’olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde. ...