Luogo Bretagna

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 2 Patate 2 Carote 1 Rapa 1 Zucchina 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bianco Di Porro 1 Petto Di Pollo 200 Cl di Brodo 200 Grammi di Riso 100 Grammi di Piselli Preparazione: Tagliare a dadini patate, carote, rapa e zucchina. Farli insaporire con il burro e l’olio insieme al bianco di porro a rondelle. Aggiungere il petto di pollo a dadini e il brodo. Cuocere per 1 ora, piano e coperto. Unire alla fine il riso e i piselli e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 8 Conchiglie St. Jacques 50 Grammi di Burro 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Brandy Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Preparazione: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sar‡ imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sar‡ amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sar‡ spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Ostriche Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 24 Ostriche 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 15 Grammi di Farina 15 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Di Caienna Preparazione: Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l’acqua. Misurate l’acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantit‡ di liquido di circa 30 cl. Scaldate il forno a 230 gradi.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa Ë densa e omogenea. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 200 Grammi di Riso 1 Petto Di Pollo 2 Patate 2 Carote 1 Rapa 1 Zucchina 200 Cl di Brodo Vegetale 100 Grammi di Pisellini Surgelati Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Tagliare a dadini le verdure e farle insaporire in burro e olio. Aggiungere il petto di pollo tagliato a dadini e il brodo e cuocere coperto per 1 ora a fuoco basso. Unire il riso e i pisellini e aggiustare di sale. Portare a cottura e servire. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Tritato Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 20 Grammi di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Cerfoglio Tritato 20 Grammi di Erba Cipollina Tritata 20 Grammi di Dragoncello Tritato 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Cetriolini Sott’aceto 5 Cl di Aceto Di Vino 20 Cl di Olio Di Mais 50 Grammi di Latte Concentrato Non Zuccherato Preparazione: Mixare tutto e servire con verdure crude freschissime. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 75 Cl di Salsa Vellutata Di Pesce 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Porri 30 Grammi di Gambi Di Sedano 30 Grammi di Cipolle 30 Grammi di Funghi Preparazione: Affettate porri e cipolle, tagliate a pezzetti i gambi di sedano e a filettini i funghi; fate saltare il tutto in 30 g di burro senza lasciare prendere colore. Aggiungete la salsa vellutata di pesce e mescolate per riscaldare. Fuori dal fuoco unite alla salsa la panna e il burro rimasto, mescolando con una frusta. Ideale per pesci. ...