Luogo Firenze on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Risotto Nero Alla Fiorentina

Thu, 11 Apr 2013 06:39:55 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

350 Grammi di Riso 300 Grammi di Seppie 300 Grammi di Bietole Aglio Cipollina Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Pulire le seppie (tenendo da parte la vescichetta piena di sostanza nera), tagliarle a striscioline. Soffriggere in un tegame l’olio, l’aglio e la cipolla tritati; appena imbiondiscono aggiungere le seppie, mescolare per qualche minuto, poi unire anche le bietole ben ripulite dalle costole e tritate. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Poi, unire il riso e il nero delle seppie e continuare la cottura, aggiungendo, se necessario, acqua calda. Prima di servire aggiungere il parmigiano grattugiato.

Costata Di Manzo Alla Fiorentina

Fri, 05 Apr 2013 12:18:44 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

2 Costate Di Manzo Da 660 G Ognuna Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Chi vuol servire una costata autentica deve attenersi alle regole indicate nello Statuto dell’omonima Accademia della Fiorentina nata nel 1991 per iniziativa di alcuni rappresentanti dell’Associazione Fiorentina Macellai. Da oltre due secoli per fiorentina s’intende una costata di vitello adulto (fra la prima e la seconda dentizione) di razza chianina, frollata 5-6 giorni. Il taglio deve essere praticato in una lombata con filetto, controfiletto e, in mezzo, l’osso a ìTî; lo spessore della carne compreso fra i 2 e i 3 centimetri; il peso dai 600 agli 800 g; la cottura di 5 minuti su entrambi i lati da effettuarsi, senza condimento, in gratella sui carboni ardenti (possibilmente di quercia rovere) a una distanza di circa 20 centimetri dalla brace. La costata va girata una sola volta con una paletta e salata a cottura ultimata. Dunque, scaldate bene una gratella, disponetevi le costate e cuocetele 5 minuti per parte. A cottura ultimata, la carne deve risultare colorita fuori e appena rosata dentro. Togliete dal fuoco e salate. Distribuite un ìgiroî d’olio sul fondo del piatto da portata, deponetevi le fiorentine e servitele subito cosparse di pepe nero macinato al momento. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Leverano ìRiservaî DOC.

Bistecca Alla Fiorentina

Tue, 26 Mar 2013 05:57:24 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

2 Bistecche Di Manzo Di 600 G Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Per la famosa bistecca alla fiorentina Ë d’obbligo usare carne di manzo giovane; il taglio della costata comprende filetto e controfiletto e deve essere circa 2 centimetri. Mettere la bistecche sulla graticola possibilmente sopra braci di carbone di legna; fatele cuocere 5-6 minuti per parte, quindi insaporitele con sale e pepe; lasciate ancora un momento sul fuoco e servite subito condendo con un filo d’olio d’oliva crudo.

Scaloppa Di Fegato Grasso All'aceto Balsamico Di Modena

Sat, 02 Mar 2013 12:33:38 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Grasso D’anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Scaloppa Di Fegato Grasso All'aceto Balsamico Di Modena (2)

Fri, 01 Mar 2013 14:41:45 +0000

Ingrediente principale:

Oca

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Grasso D’oca Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Castagnaccio Alla Fiorentina

Wed, 13 Feb 2013 14:29:29 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

400 Grammi di Farina Di Castagne 3 Cucchiai di Zucchero Semolato 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 2 Cucchiai di Pinoli 1 Rametto di Rosmarino Fresco Burro Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

In una terrina mettere la farina di castagne, 4 cucchiai d’olio, lo zucchero ed un po’ di sale. Impastare con cura e unire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, 900 g d’acqua fredda. Ne dovr‡ risultare una pastella priva di grumi. Imburrare una tortiera, spruzzarla con pangrattato e versarvi la pastella in uno strato di 2 cm di altezza Cospargere la superficie con rosmarino, pinoli e uvetta in precedenza ammorbidita. Distribuirvi 2 cucchiai di olio. Infornare a 200 gradi e cuocere per 50 minuti.

Trippa Alla Fiorentina

Sun, 20 Jan 2013 03:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Assortita 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Carota 3 Sedani 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Menta 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato

Preparazione:

Far bollire la trippa, tagliata a strisce, in acqua salata per un’ora e, nel frattempo, preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, la carota, i sedani tritati e le foglie intere di alloro. Preso colore la cipolla, gettarvi la trippa ben scolata assieme a qualche foglia di menta fresca. Lasciar insaporire mescolando, versare il vino, farlo evaporare, quindi aggiungere poca salsa di pomodoro diluita e aggiustata di sale e di pepe. Ultimare la cottura a pentola coperta e fuoco moderato, facendo raddensare la pietanza. Servire con molto formaggio grattugiato.

Fagiano Alla Fiorentina

Thu, 17 Jan 2013 22:34:26 +0000

Ingrediente principale:

Fagiano

Persone:

Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Preparazione:

120 minuti.

Ingredienti:

1 Fagiano 150 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Frollatura: alcuni giorni. Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano gi‡ salato e pepato, cucirne l’apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo. Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

Uova Alla Fiorentina

Mon, 07 Jan 2013 23:36:47 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

4 Uova 400 Grammi di Spinaci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate sotto l’acqua corrente gli spinaci, scolateli e metteteli in una capace pentola con la sola acqua che rimane sulle foglie. Salate, incoperchiate il recipiente e fate cuocere per circa 3-4 minuti. Passate gli spinaci sotto l’acqua corrente perchÈ non perdano il loro bel colore verde brillante e strizzateli con le mani per togliere l’acqua rimasta. Fate scaldare l’olio d’oliva in un tegame, mettetevi gli spinaci e fateli rosolare velocemente; aggiungete il pepe e, se necessario, poco sale. Disponete gli spinaci in 4 piccole pirofile o tegamini; premete il centro di ciascuna pirofila con il dorso di un cucchiaio formando un incavo; adagiatevi un uovo, cospargete con il formaggio grattugiato e fate cuocere il composto in forno preriscaldato a 180 gradi per 4-5 minuti circa. Serviteli caldi.

Stracotto Di Manzo Alla Fiorentina

Sat, 05 Jan 2013 07:21:29 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

6 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

1000 Grammi di Polpa Di Manzo 40 Grammi di Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 500 Grammi di Pomodori 2 Carote 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano Sale Pepe

Preparazione:

Steccate la carne con alcuni bastoncini di carota e pezzetti di pancetta; strofinatela con sale e pepe; legatela con lo spago bianco da cucina. Mettetela in una casseruola con l’olio, due o tre carote tagliate a pezzi, sedano e cipolla grossolanamente tritati. Iniziate la cottura a fuoco vivo e fate colorire per bene da tutte le parti. Bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi, spellati e senza semi. Coprite e cuocete piano piano per circa 2 ore. Slegate la carne, tagliatela a fette, disponetele sul piatto da portata. Copritele con il sugo e le verdure passati al mulinetto. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Chianti Chianti Classico ìRiservaî DOCG, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia.

Salsa Del Valdarno

Thu, 03 Jan 2013 17:09:07 +0000

Ingrediente principale:

Capperi Sott’aceto

Persone:

4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

Ingredienti:

1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Acciughe Intere Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Sott’aceto

Preparazione:

Lavare e sfilettare le acciughe, asciugarle accuratamente. In un pentolino di circa 12 cm versare l’olio, aggiungere i capperi (attenzione a non sgocciolarli troppo) e le acciughe. Cuocere il tutto mescolando continuamente con un mestolo di legno fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe. Questa salsa va servita calda sulla bistecca alla fiorentina. Questa salsa essendo molto saporita , deve essere l’unico condimento della carne.