Luogo Genova

Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 40 Foglie Basilico Genovese 4 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Delicato 30 Grammi di Pinoli Sale Marino Integrale Grosso Preparazione: In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinchÈ diventi omogeneo. Unire l’olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema. ...

Ingrediente principale: Pesto Genovese Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pennette 50 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Confezione Panna Da Cucina 3 Cucchiai di Pesto Genovese Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato Cipolla Basilico Preparazione: Preparare la salsa di pomodoro insaporendola soltanto con la cipolla e basilico. Ultimata la cottura (la salsa deve risultare possibilmente non troppo liquida) a fuoco spento aggiungete due cucchiai abbondanti di panna, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato. Amalgamate il tutto. Lasciare riposare. Ecco pronto il condimento per delle appetitose pennette! ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Stoccafisso 4 Pomodori Pelati Maturi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Manciata Uvetta Sultanina 2 Patate Grandi 1 Cipollina 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Preparazione: Prendete dello stoccafisso gi‡ bagnato: toglietegli le lische e spellatelo. Tagliatelo poi a dadini e rosolatelo per qualche minuto in una pentola possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere di olio e un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete i pomodori tagliuzzati, i pinoli, l’uvetta sultanina (che avrete messo a mollo mezz’ora prima in acqua tiepida), salate, pepate e cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per un’ora, aggiungendo - se occorresse - un mestolino di acqua. A questo punto mettete le patate tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete un po’ di acqua e lasciate ancora sul fuoco (a fiamma bassa) per un’ora. Unite prima di servire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Calamaretti Olio D’oliva 3 Pomodori Cipolla Aglio Prezzemolo Farina Sale Preparazione: Pulire il pesce togliendo la vescica dell’inchiostro, l’osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa. Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando cosÏ tanti anelli. Lasciare interi i tentacoli. Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina. Far rosolare nell’olio l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola 2 Patate 2 Carote 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Verdure Di Stagione 1 Cucchiaio di Pesto Senza Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Versare in acqua bollente a fuoco vivo gli ortaggi a tocchetti; dopo 30 minuti unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A met‡ cottura aggiungere olio, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure cuocervi la pasta. Versare in una zuppiera, unire il pesto e il grana. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di Pane Raffermo Latte Aglio Prezzemolo Maggiorana Noce Moscata Olio Di Semi Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: Basilico Aglio Pinoli Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano.

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 40 Foglie Basilico A Foglie Piccole 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 20 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d’aglio e a un pizzico di sale. Frullate finchÈ Ë ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni. ...

Ingrediente principale: Trippe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lπevaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer‡ il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Alloro Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Animelle (o Cervella) 40 Grammi di Lardo Mollica Di Pane Formaggio Grattugiato 2 Uova 200 Grammi di Bietole Maggiorana Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po’ di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 4 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l’uvetta tenuta a bagno nell’acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite. ...