Luogo Genova on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Pesto Alla Genovese (5)

Sat, 27 Apr 2013 02:20:06 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

40 Foglie Basilico Genovese 4 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Sardo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Delicato 30 Grammi di Pinoli Sale Marino Integrale Grosso

Preparazione:

In un mortaio di marmo pestare insieme il basilico, il sale, i pinoli e l’aglio. Quando gli ingredienti sono ben pestati unire il formaggio e lavorare il composto con una spatola di legno affinchÈ diventi omogeneo. Unire l’olio a filo continuando a lavorare il composto fino a quando diventa una crema.

Pennette Alla Gigia

Tue, 16 Apr 2013 01:12:52 +0000

Ingrediente principale:

Pesto Genovese

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Pennette 50 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Confezione Panna Da Cucina 3 Cucchiai di Pesto Genovese Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato Cipolla Basilico

Preparazione:

Preparare la salsa di pomodoro insaporendola soltanto con la cipolla e basilico. Ultimata la cottura (la salsa deve risultare possibilmente non troppo liquida) a fuoco spento aggiungete due cucchiai abbondanti di panna, il pesto alla genovese e il pecorino grattugiato. Amalgamate il tutto. Lasciare riposare. Ecco pronto il condimento per delle appetitose pennette!

Stoccafisso Alla Genovese

Thu, 11 Apr 2013 22:31:47 +0000

Ingrediente principale:

Stoccafisso

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

500 Grammi di Stoccafisso 4 Pomodori Pelati Maturi 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Manciata Uvetta Sultanina 2 Patate Grandi 1 Cipollina 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo

Preparazione:

Prendete dello stoccafisso gi‡ bagnato: toglietegli le lische e spellatelo. Tagliatelo poi a dadini e rosolatelo per qualche minuto in una pentola possibilmente di terracotta con mezzo bicchiere di olio e un battuto di cipolla, aglio e prezzemolo. Aggiungete i pomodori tagliuzzati, i pinoli, l’uvetta sultanina (che avrete messo a mollo mezz’ora prima in acqua tiepida), salate, pepate e cuocete a fuoco lento e a pentola coperta per un’ora, aggiungendo - se occorresse - un mestolino di acqua. A questo punto mettete le patate tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete un po’ di acqua e lasciate ancora sul fuoco (a fiamma bassa) per un’ora. Unite prima di servire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Calamaretti In Umido Alla Genovese

Sat, 23 Mar 2013 19:19:40 +0000

Ingrediente principale:

Calamaretti

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

500 Grammi di Calamaretti Olio D’oliva 3 Pomodori Cipolla Aglio Prezzemolo Farina Sale

Preparazione:

Pulire il pesce togliendo la vescica dell’inchiostro, l’osso, gli occhi e il liquido gialliccio contenuto nella testa. Tagliarlo trasversalmente a strisce; formando cosÏ tanti anelli. Lasciare interi i tentacoli. Lavarlo, asciugarlo e passarlo nella farina. Far rosolare nell’olio l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unire i calamaretti, farli insaporire, aggiungere poi i pomodori pelati e a pezzi e far finire di cuocere per circa 30 minuti.

Minestrone Alla Genovese

Fri, 22 Mar 2013 15:07:44 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Piccola 2 Patate 2 Carote 2 Pomodori Spellati Senza Semi 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Verdure Di Stagione 1 Cucchiaio di Pesto Senza Pinoli 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Versare in acqua bollente a fuoco vivo gli ortaggi a tocchetti; dopo 30 minuti unire cipolla, aglio e prezzemolo tritati e cuocere a fuoco lento per 2 ore rimescolando ogni tanto. A met‡ cottura aggiungere olio, crosta di grana e sale. Una volta sfatte le verdure cuocervi la pasta. Versare in una zuppiera, unire il pesto e il grana.

Polpette Alla Genovese

Sun, 17 Mar 2013 00:07:54 +0000

Ingrediente principale:

Carne Tritata

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

100 Grammi di Granuli Di Soia 100 Grammi di Carne Tritata 50 Grammi di Funghi Secchi Formaggio Parmigiano Grattugiato Mollica Di Pane Raffermo Latte Aglio Prezzemolo Maggiorana Noce Moscata Olio Di Semi Sale Pepe Pangrattato

Preparazione:

Preparare i granuli, bagnare la mollica nel latte ed unire la carne, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio tritati, i funghi reidratati e tritati, la maggiorana, il sale ed il pepe. Impastare bene il tutto e formare le polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio.

Pesto Alla Genovese (7)

Sun, 10 Mar 2013 12:53:47 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

Basilico Aglio Pinoli Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Frullare insieme tutti gli ingredienti.

Pesto Alla Genovese

Fri, 01 Mar 2013 15:16:57 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Pulire il basilico e schiacciarlo nel mortaio con aglio, pinoli olio e sale, fino a formare una salsa. infine aggiungere il parmigiano.

Pesto Alla Genovese (4)

Wed, 27 Feb 2013 17:49:59 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

40 Foglie Basilico A Foglie Piccole 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 20 Grammi di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d’aglio e a un pizzico di sale. Frullate finchÈ Ë ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extra-vergine e amalgamate con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.

Minestra Di Trippe Alla Genovese

Tue, 26 Feb 2013 20:59:22 +0000

Ingrediente principale:

Trippe

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lπevaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer‡ il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.

Cima Alla Genovese

Thu, 21 Feb 2013 21:25:50 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Petto Di Vitello (tasca Di Vitello) 1 Cipolla 1 Carota 2 Foglie Alloro Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 100 Grammi di Animelle (o Cervella) 40 Grammi di Lardo Mollica Di Pane Formaggio Grattugiato 2 Uova 200 Grammi di Bietole Maggiorana Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell’acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bagnata nell’acqua, strizzata e ben sbriciolata. Insaporite con un po’ di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe. Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato. Riempite la tasca, cucite l’apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina. In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro. Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore. Sgocciolate la carne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso. Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

Spinaci Alla Genovese

Mon, 18 Feb 2013 12:06:05 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Spinaci 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 4 Acciughe Sotto Sale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli spinaci. Lessateli senza sgocciolarli e senza aggiungere acqua. Scolateli e strizzateli delicatamente. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio con le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente. Aggiungete gli spinaci, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, mescolate. Unite i pinoli e l’uvetta tenuta a bagno nell’acqua e strizzata, regolate sale e pepe. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti. Ritirate e serviteli.Spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e servite.

Pesto Alla Genovese (3)

Mon, 11 Feb 2013 05:48:46 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

3 Mazzetti di Basilico 25 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Grosso 25 Grammi di Pinoli (facoltativo)

Preparazione:

Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d’aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar‡ ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l’olio goccia a goccia. Questo Ë il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa puÚ essere diluita con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se deve condire quest’ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni.

Rane Alla Genovese

Tue, 29 Jan 2013 14:39:45 +0000

Ingrediente principale:

Rane

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1000 Grammi di Coscette Di Rane Farina Olio D’oliva 1 Cipolla Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

In un bicchiere abbondante d’aceto mettete la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, una foglia d’alloro, sale, pepe e lasciatevi marinare per mezz’ora le coscette. Sgocciolatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Salatele.

Pesto Alla Genovese (2)

Mon, 28 Jan 2013 08:40:07 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Grosso

Preparazione:

Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l’aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l’olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.

Insalata Russa Di Sampierdarena

Thu, 24 Jan 2013 06:05:30 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

6 Patate 1 Tazza Maionese 400 Grammi di Piselli Sgranati 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Manciata Olive Verdi 3 Cetriolini Sott’aceto 6 Filetti Peperone Sott’aceto

Preparazione:

Fate cuocere le patate in acqua bollente salata: sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, in una terrina. Incorporate alle patate una tazza di maionese. Unite i piselli lessati, le carote e il sedano lessati e tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i cetriolini e i peperoni sminuzzati. Mescolate bene e delicatamente: disponete poi a cupola l’insalata russa su un piatto e coprite con altra maionese. Potrete decorarla con striscioline di peperone e di cetriolino.

Salsa Genovese

Fri, 18 Jan 2013 09:57:25 +0000

Ingrediente principale:

Olive Verdi

Persone:

Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Tuorlo D’uovo Lessato 20 Olive Verdi Snocciolate 1 Acciuga Salata 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto.

Pansoti Al Sugo Di Funghi

Tue, 15 Jan 2013 06:15:24 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

500 Grammi di Pansotti (ravioli Di Magro Liguri) 350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Pepe

Preparazione:

Tritare lo scalogno e fatelo insaporire in olio con l’aglio, che poi getterete. Unite i funghi affettati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnate col vino e lasciate evaporare; salate, pepate e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato. Lessate i pansotti, scolateli e irrorateli col sugo. Cospargeteli di parmigiano reggiano e servite.

Fagiolini Alla Genovese (2)

Sun, 13 Jan 2013 10:13:11 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

500 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Bicarbonato

Preparazione:

Mondare e lavare i fagiolini. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un pizzico di bicarbonato e gettarvi i fagiolini. Scolarli al dente. Preparare un trito con l’aglio e prezzemolo e farlo appassire in olio, unire i fagiolini, aggiustare di sale e cuocerli a fuoco basso rigirandoli spesso.

Fettine Alla Genovese

Mon, 07 Jan 2013 09:02:01 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

400 Grammi di Vitello A Fettine 3 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale 1/2 Limone 1 Foglia Alloro

Preparazione:

Scaldare in un tegame il burro, l’olio, l’aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi˘ di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire.