Luogo Genova

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 3 Mazzetti di Basilico 25 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Poco Piccante 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Stagionato 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Grosso 25 Grammi di Pinoli (facoltativo) Preparazione: Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d’aglio e una presa di sale. Quando il tutto sar‡ ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio. Man mano che lavorate aggiungete l’olio goccia a goccia. Questo Ë il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore. A preparazione ultimata, la salsa puÚ essere diluita con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta, se deve condire quest’ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone. Ideale per paste asciutte e minestroni. ...

Ingrediente principale: Rane Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Coscette Di Rane Farina Olio D’oliva 1 Cipolla Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe Sale Preparazione: In un bicchiere abbondante d’aceto mettete la cipolla e il prezzemolo tritati, un pizzico di origano, una foglia d’alloro, sale, pepe e lasciatevi marinare per mezz’ora le coscette. Sgocciolatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo. Salatele. ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 4 Mazzo Basilico 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Grosso Preparazione: Pulire il basilico. Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l’aglio e i pinoli. Pestare bene e a lungo. Aggiungere i due formaggi. Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l’olio il composto. Per condire aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 6 Patate 1 Tazza Maionese 400 Grammi di Piselli Sgranati 2 Carote 2 Gambi Sedano 1 Manciata Olive Verdi 3 Cetriolini Sott’aceto 6 Filetti Peperone Sott’aceto Preparazione: Fate cuocere le patate in acqua bollente salata: sbucciatele e schiacciatele, ancora calde, in una terrina. Incorporate alle patate una tazza di maionese. Unite i piselli lessati, le carote e il sedano lessati e tagliati a pezzettini, le olive snocciolate, i cetriolini e i peperoni sminuzzati. Mescolate bene e delicatamente: disponete poi a cupola l’insalata russa su un piatto e coprite con altra maionese. Potrete decorarla con striscioline di peperone e di cetriolino. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 1 Mazzo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 1 Tuorlo D’uovo Lessato 20 Olive Verdi Snocciolate 1 Acciuga Salata 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tritare tutti gli ingredienti ed allungare con l’olio e l’aceto. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Pansotti (ravioli Di Magro Liguri) 350 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Scalogno 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Pepe Preparazione: Tritare lo scalogno e fatelo insaporire in olio con l’aglio, che poi getterete. Unite i funghi affettati e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnate col vino e lasciate evaporare; salate, pepate e cuocete coperto, a fuoco dolce, per 10 minuti. A fuoco spento unite il prezzemolo tritato. Lessate i pansotti, scolateli e irrorateli col sugo. Cospargeteli di parmigiano reggiano e servite. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 500 Grammi di Fagiolini 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Bicarbonato Preparazione: Mondare e lavare i fagiolini. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e un pizzico di bicarbonato e gettarvi i fagiolini. Scolarli al dente. Preparare un trito con l’aglio e prezzemolo e farlo appassire in olio, unire i fagiolini, aggiustare di sale e cuocerli a fuoco basso rigirandoli spesso. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 400 Grammi di Vitello A Fettine 3 Cucchiai di Olio D’oliva 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale 1/2 Limone 1 Foglia Alloro Preparazione: Scaldare in un tegame il burro, l’olio, l’aglio e il alloro. Adagiarvi le fettine, alzare la fiamma e far cuocere da ambo i lati non pi˘ di un minuto. Passarle su un piatto, salarle e intanto mantenere sul fuoco il tegame lasciando soffriggere un poco il fondo di cottura. Spegnere, togliere aglio e alloro, aggiungere il succo di limone, versare il sugo sulle fettine e servire. ...