Luogo Livorno

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 1000 Grammi di Triglie 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Eviscerate e lavate delicatamente le triglie. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e soffriggetevi un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Quando hanno preso colore unite la polpa di pomodoro. Salate, pepate e lasciate sobbollire per 5 minuti o poco pi˘. Adagiate le triglie nella salsa e cuocete piano per 20 minuti. Muovete ogni tanto il recipiente per evitare che attacchino sul fondo, ma evitate di girare i pesci per non rischiare di romperli. Cospargete di prezzemolo tritato e servite subito. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Chardonnay DOC, Bolgheri Bianco DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Ammollato 4 Patate Grandi Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Olive Nere Preparazione: Pulite lo stoccafisso, privandolo delle lische e della pelle. Quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grandi e ponetelo in una larga pentola, la quale possa poi contenere tutti gli altri ingredienti. Sbucciate le patate e lasciatele da parte, poichÈ esse andranno unite al resto, soltanto a met‡ tempo di cottura del pesce. Coprite lo stoccafisso con acqua fredda; aggiustate di sale, essendo il pesce gi‡ molto salato di per se, aggiungete lo spicchio d’aglio, sbucciato ma intero, il peperoncino piccante, l’olio, la salsa di pomodoro e le olive. Coprite il recipiente, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per 1 ora e 30 minuti. Come gi‡ detto, a met‡ di questo tempo, unite agli ingredienti le patate, a pezzi, e continuate la cottura. Alla fine della preparazione, le patate risulteranno un pochino sfatte e lo stoccafisso sar‡ sbriciolato: Ë cosÏ che dovr‡ risultare il tutto. Servite caldo, irrorando con il liquido di cottura. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 600 Grammi di Trance Di Tonno 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cucchiaio di Farina Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Affettare aglio e cipolla, metterli in un tegame con l’olio e un po’ di prezzemolo, far appassire per 2 minuti rigirando, quindi unire le trance di tonno, salarle e peparle e cuocerle per 5 minuti per parte. Bagnare con 2 cucchiai d’acqua calda, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per altri 2 minuti. Togliere il coperchio. Unire il vino, diluire la farina con poca acqua e aggiungerla alle trance e cuocere finchÈ si sar‡ addensato il tutto. ...