Luogo Lucania on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Orto Lucano

Wed, 10 Apr 2013 06:47:10 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

2 Melanzane 2 Cipolle Grandi Affettate Ad Anelli 3 Zucchine Tagliate A Tocchetti 2 Peperoni Grandi Dolci Senza Semi A Liste 2 Pomodori Grandi Maturi Spezzettati 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Basilico Tritato 2 Spicchi di Aglio 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadi, metteteli in un colapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli scolare un’oretta. Nel frattempo, in una casseruola, fate appassire le cipolle nell’olio, unite quindi le zucchine, i peperoni, i pomodori e le melanzane, lavate e asciugate. Fate insaporire, rimescolando, aggiungete il trito preparato, salate e cuocete un’oretta a fuoco moderato, prima col coperchio e poi senza. Quando le verdure saranno cotte e il sugo condensato, servite.

Patate Alla Lucana

Fri, 29 Mar 2013 23:59:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati A Fette 400 Grammi di Cipolle Ad Anelli 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Pizzico di Origano Sale 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Disporre le verdure, a strati alternati, in una pirofila unta di olio d’oliva, spolverizzando di sale e pecorino ogni strato. Terminare con uno strato di pomodori, spolverizzare di pangrattato e di origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo (160 gradi) per circa 1 ora. Servire caldo.

Frittelle Lucane

Fri, 22 Mar 2013 00:36:37 +0000

Ingrediente principale:

Farina Bianca

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina Bianca 1 Cucchiaio di Semolino 50 Cl di Acqua 1 Foglia Alloro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Zucchero A Velo

Preparazione:

In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, la foglia di alloro e l’olio d’oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi le farine in una sola volta e mescolate con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, rimescolando a otto, in modo da passare sempre per il centro della casseruola. Quando il composto sar‡ liscio e compatto, togliete l’alloro, versatelo su un piatto largo leggermente bagnato o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo. Appena le frittelle saranno dorate, scolatele su una carta assorbente, disponetele su un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo e servitele.

Orecchiette Alla Lucana

Thu, 07 Mar 2013 15:56:52 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 500 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 5 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Peperoncino

Preparazione:

Tritate la cipolla e fatela ammorbidire in un tegame di coccio con qualche cucchiaio di olio; non appena diventa trasparente unite la carne macinata, salate e, mescolando, lasciate insaporire per qualche minuto. Aggiungete anche i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privati dei semi e spezzettati. Poi proseguite su fiamma bassa per circa due ore, mantenendo mescolato e eventualmente allungando con un poco di acqua calda. Prima di spegnere controllate il sale e insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato. Lessate le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il sugo e pecorino grattugiato.

Patate Al Forno Alla Lucana

Sat, 23 Feb 2013 15:48:30 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

400 Grammi di Patate Sbucciate Tagliate A Fette 400 Grammi di Pomodori Pelati Tagliati A Fette 400 Grammi di Cipolle Tagliate Ad Anelli Olio D’oliva Pangrattato Formaggio Pecorino Grattugiato Origano In Polvere Sale

Preparazione:

Ungere 1 pirofila con poco olio e disporvi le verdure a strati alterni, spolverizzando leggermente di sale e pecorino ogni strato. Terminare con 1 strato di pomodori e distribuirvi sopra il pangrattato e l’origano. Versare su tutta la superficie l’olio e mettere in forno gi‡ caldo a 160 gradi per 1 ora.

Insalata Lucana Di Lampascioni

Sun, 17 Feb 2013 05:17:27 +0000

Ingrediente principale:

Lampascioni

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

40 Lampascioni Sott’olio Poco Aceto Di Vino Bianco Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Peperoncino Prezzemolo

Preparazione:

Scolare bene i lampascioni dall’olio di conserva; tagliarli a spicchi e condirli con poco sale, poco aceto (i lampascioni sott’olio normalmente sono gi‡ bolliti in acqua e aceto), peperoncino, olio e prezzemolo tritato. Volendo si trovano in commercio i lampascioni conservati gi‡ cosÏ conditi. Dopo i torroni, la frutta secca e i dolci natalizi sono l’ideale per rimettere in marcia l’intestino.

Fave E Cicoria (2)

Tue, 12 Feb 2013 15:13:02 +0000

Ingrediente principale:

Fave Secche

Persone:

4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

250 Grammi di Fave Secche Decorticate 1 Patata Grande 1000 Grammi di Insalata Cicoria Selvatica Olio D’oliva Extra-vergine Di Tipo Saporito Sale Pepe

Preparazione:

Mondate le fave da eventuali impurit‡, mettetele in un colino, sciacquatele sotto il getto dell’acqua e mettetele a bagno in abbondante acqua tiepida per almeno 4-5 ore (o anche per tutta la notte). Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una casseruola a fondo pesante (ideali quelle di terracotta); unitevi la patata, sbucciata e tagliata a dadi e copritele di acqua fredda. Coprite e mettete la casseruola sul fuoco, interponendo una reticella rompifiamma. Non appena si alza il bollore, salate, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 1 ora senza mai mescolare fino a quando le fave saranno tenerissime e quasi disfatte. Intanto mondate la cicoria, lavatela pi˘ volte sotto l’acqua corrente e lessatela in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolatela ancora al dente e tenetela in caldo. Quando le fave sono pronte, conditele con 3 cucchiai d’olio e lavoratele energicamente con un cucchiaio di legno oppure frullatele con il minipimer, in modo da trasformarle in una purea che dovr‡ essere non troppo densa. Se necessario, fatela addensare per qualche minuto sul fuoco, mescolandola continuamente oppure diluitela con qualche cucchiaio di acqua calda. Distribuite la purea caldissima nei singoli piatti con accanto una porzione di verdura. Insaporite fave e cicoria con un’abbondante macinata di pepe e con altro olio e servite caldissimo. Si passa una forchettata di cicoria dentro la purea di fave e si arrotola come fossero spaghetti: il gusto amaro della cicoria si arricchisce della dolce pastosit‡ delle fave con un risultato veramente ottimo. Questa preparazione appartiene alla cucina tradizionale della Puglia e della Lucania. Piatto povero per eccellenza, le fave rappresentavano fino a non molti anni fa la base dell’alimentazione delle classi meno privilegiate, mentre ai nostri giorni, con la rivalutazione della dieta mediterranea, sono diventate quasi una ricercatezza gastronomica. La purea di fave Ë ottima anche servita con le cime di rapa, con la cicoria catalogna e con tutte le verdure di gusto un po’ amaro.

Sanguinaccio Alla Maniera Lucana

Mon, 07 Jan 2013 13:27:21 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Lucania.

Ingredienti:

Sangue Di Maiale Vino Cotto Uvetta Noci Tritate Chiodi Di Garofano 1 Scorzetta D’arancia Strutto Di Maiale Acqua Sale

Preparazione:

Il sangue del maiale viene raccolto e immediatamente messo sul fuoco basso in un recipiente di rame insieme con del vino cotto, uvetta passa precedentemente fatta rinvenire, noci triturate, chiodi di garofano pestati in un mortaio, scorzetta d’arancia sottile sottile, strutto, un po’ d’acqua, sale. Una volta cotto viene messo in vasetti di terracotta invetrata, ricoperto di strutto che fa da sigillante e tappato. Lo si spalma su fette di pane abbrustolito.