Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Finocchi 100 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato Sale Preparazione: Pulire e lessare i finocchi in acqua salata. Tagliarli a grosse fette, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato Fondere il burro e farvi dorare le fette di finocchio.
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 2 Carciofi 1 Finocchio 2 Zucchine 1 Melanzana Piccola 2 Uova Pangrattato Burro 1 Limone Sale Preparazione: Lessate al dente il finocchio in acqua salata e tagliatelo a fette; togliete le foglie pi˘ dure ai carciofi, sfregateli con il limone, tagliateli e a fette e sbollentateli appena in acqua bollente. Scolateli bene. Tagliate a fette le zucchine nel senso della lunghezza. Sbucciate la melanzana e tagliatela a fette. Sbattete le uova in un piatto fondo, salatele. Passate le fette delle verdure nell’uovo, poi nel pangrattato e infine doratele nel burro. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 8 Costolette D’agnello 2 Uova Pangrattato Olio Di Semi 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Acquistate delle costolette alte poco pi˘ di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinchÈ la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinchÈ si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Tagliate Alte Come L’osso 100 Grammi di Burro 2 Uova Pangrattato Sale Preparazione: Incidete leggermente la fascia esterna delle costolette, perchÈ non si arricci durante la cottura e battetele leggermente. Passatele nell’uovo sbattuto, senza sale, poi nel pangrattato, premetelo perchÈ aderisca bene. In una padella mettete il burro, appena sar‡ dorato disponete le costolette in modo che non si sovrappongano; cuocetele a fuoco molto vivace prima da una parte, finchÈ si sar‡ formata la crosticina (senza muoverle altrimenti questa si stacca) poi voltatele con una paletta. Appena anche da questa parte si sar‡ formata la crosticina, abbassate il fuoco per 5 minuti circa perchÈ cuociano anche all’interno; salate a questo punto e non prima, altrimenti l’umidit‡ formata dal sale stacca la crosticina. Servite le costolette con succo di limone. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 1 Carota Grande 1 Cipolla Grande 1 Mazzetto di Prezzemolo 3 Chiodi Di Garofano 1 1/2 Cucchiaio di Brodo Granulare Speciale Knorr 1 Bicchiere di Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pelate carote e cipolla, infilate i chiodi di garofano nella cipolla, legate il mazzetto di prezzemolo con uno spago da cucina o con filo bianco un po’ grosso, lavatelo e asciugatelo leggermente. In una casseruola rosolate olio, cipolla, carote e prezzemolo, unite la carne, fate rosolare da tutti i lati, pepate e aggiungete il vino bianco, il brodo granulare speciale Knorr e l’acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girate la carne e se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua calda e proseguite ancora la cottura per altri 45 minuti. Togliete la carne dalla casseruola, eliminate il filo dal prezzemolo e i chiodi di garofano e passate o frullate il sugo con le verdure. Tagliate a fette la carne e servitela con il sugo ben addensato. ...
Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Minestrone Alcune Cotenne Fresche Di Maiale 1 Battutino Pancetta (da 60 G) Cipolla Prezzemolo 150 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Basilico, Salvia Olio Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell’olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Pesce Persico 1 Limone Farina 1 Uovo Pangrattato Abbondante Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate macerare per un’ora i filetti di pesce in olio e succo di limone. Sgocciolateli, infarinateli leggermente, scuotete l’eccedenza e poi passateli nell’uovo sbattuto e salato e nel pangrattato. In un tegame lasciate sciogliere abbondante burro a fuoco moderato, cuocete i filetti per 6-7 minuti girandoli una volta. Su entrambi i lati deve formarsi una crosticina dorata e morbida. Ritirateli con la paletta forata, asciugateli su carta assorbente, passateli sul piatto da portata caldo, salateli. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Orvieto DOC, Gravina DOC. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 4 Ossibuchi Di Vitello 40 Grammi di Burro 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Brodo Farina Sale Prezzemolo Tritato 1 Scorza Di Limone Preparazione: Incidere i bordi degli ossibuchi con un coltello, infarinarli e farli rosolare in padella con il burro. Salarli, spruzzarli con il vino e farlo evaporare. Unire il brodo, coprire e cuocere per circa 90 minuti, girandoli un paio di volte. Mescolare il prezzemolo alla scorza di limone e aggiungerli agli ossibuchi poco prima della fine della cottura. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 200 Grammi di Trippa Di Vitello 1 Sedano 1 Carota 4 Foglie Salvia 1 Porro 1 Cipolla Piccola Dorata 50 Grammi di Fagioli Borlotti 2 Pomodori Perini Maturi 100 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Grana Padano Brodo Vegetale Preparazione: Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz’ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz’ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano. ...
Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1/2 Cipolla Brodo Di Dado 1 Noce Burro 2 Bustine Zafferano Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Fate imbiondire la cipolla tagliata finemente nella pentola fatta scaldare precedentemente, aggiungete il riso, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il brodo bollente, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Intanto sciogliete le bustine di zafferano in un po’ d’acqua, che unirete al riso, mescolate e lasciate cuocere altri 5 minuti. Prima di servire il risotto, aggiungete una noce di burro, il parmigiano grattugiato e lasciate riposare per qualche minuto. ...
Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 2 Pesci San Pietro Di 600 G Sale Pepe 2 Uova Farina Bianca Pangrattato 100 Grammi di Burro Preparazione: Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l’apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchÈ saranno belli dorati. A met‡ cottura salateli e pepateli solo alla fine. ...
Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 6 Costolette Di Vitello Ben Battute 2 Uova Sbattute Sale Pangrattato 100 Grammi di Burro Per Friggere: Olio Di Semi Preparazione: In una ciotola abbastanza grande sbattete le 2 uova con il sale e mettete abbondante pangrattato in un piatto. Prendete una cotoletta, immergetela nell’uovo sbattuto e poi posatela sul pangrattato schiacciando bene da entrambi i lati in modo che questo rimanga ben attaccato alla carne. In una padella fate sciogliere, a fuoco basso, il burro con l’olio e quando incomincia a sfrigolare adagiate le cotolette e fatele cuocere, piano, piano girandole con attenzione fino a quando saranno belle dorate. Servitele con delle fette di limone e accompagnate da un bel piatto di patate fritte. ...