Luogo Napoli

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Spicchi di Aglio Pepe Origano 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato (facoltativo) Preparazione: Lavate 500 g di acciughe piccole e, dopo averle infarinate, friggetele in olio bollente. Scolatele quindi su fogli di carta assorbente, salatele e sistematele ben pressate in una terrina. Intanto fate bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di aceto con 1 bicchiere d’acqua, 2 spicchi d’aglio, pepe e origano a piacere. Dopo pochi minuti togliete il liquido dal fuoco e versatelo ancora caldo sulle acciughe. Lasciate marinare almeno 1 giorno e aggiungete, volendo, un ciuffo di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1 Verza Grande 400 Grammi di Riso 2 Cipolle 100 Grammi di Ventresca Di Maiale 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Croste Di Formaggio Sale Pepe Preparazione: Dopo aver affettate le cipolle fatele soffriggere con la ventresca tagliata a piccoli listelli e l’olio. Quando il soffritto avr‡ preso un bel colore biondo buttatevi la verza che avrete gi‡ lavata e tagliata. Coprite e lasciate cuocere bene mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso. A met‡ cottura potrete aggiungere, se volete, le croste di parmigiano precedentemente ben raschiate e messe a mollo in acqua tiepida. Quando la verza sar‡ quasi cotta, aggiungetevi tanta acqua quanta vi sembra che debba bastare per far cuocere il riso. A cottura ultimata versate una manciata di formaggio parmigiano grattugiato e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla. A Napoli le croste del parmigiano non mancano mai: una volta grattugiato il formaggio non buttatene la scorza ma conservatela avvolta in un panno bagnato in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Fettine Di Vitello 80 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Capperi 1 Bicchierino Aceto Di Vino Farina Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Battere e infarinare la carne. Scaldare in una casseruola l’olio ed il burro e far rosolare le fettine. Unire i capperi, qualche cucchiaio di acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti versare l’aceto, tenere sul fuoco ancora 2 minuti, unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2000 Grammi di Vongole 260 Grammi di Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lavato le vongole, metterle sul fuoco in un pentolone senz’acqua, girarle spesso per far uscire il sugo. Conservare il sugo e sgusciarle. Rosolare nell’olio l’aglio schiacciato e non appena dorato toglierlo e versare i pelati, aggiungere il sugo delle vongole con sale e pepe, infine lasciar cuocere per 40 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condire con il sugo. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Manzo 400 Grammi di Cipolle 100 Grammi di Olio D’oliva 30 Grammi di Lardo Di Maiale 50 Grammi di Strutto Di Maiale 30 Grammi di Salame Napoletano 30 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Sedano Carota Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati. Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso. Quando l’acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo. Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose. Sale, pepare e unire 1 bicchiere d’acqua. Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura). Condirvi mezzi ziti o mezze maniche. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 800 Grammi di Anguille Piccole 2 Cipolle 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Poco Sale Pepe Vino Bianco Secco 1000 Grammi di Pomodori San Marzano Basilico Pane Abbrustolito Preparazione: Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla. Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l’olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti. Macinarvi un po’ di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Servire sulle fette di pane. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 8 Fette PancarrÈ Raffermo Un Giorno Senza Crosta 50 Grammi di Burro (o Margarina) 1 Mozzarella 4 Acciughe Dissalate E Diliscate 4 Pomodori Pelati 1 Pizzico di Origano Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Imburrate la placca del forno, disponetevi le fette di pane spalmate di burro sulla parte superiore. Su ognuna mettete una fetta di mozzarella, un filetto d’acciughe, mezzo pomodoro, salate, pepate e distribuite un pizzico di origano. Su tutto versate un filo d’olio. Mettete in forno a 250 gradi per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 4 Fette Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna) 150 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla Aglio 80 Grammi di Pinoli 80 Grammi di Uvetta Sultanina 400 Grammi di Doppio Concentrato Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po’ di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe. Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia gi‡ preso colore la cipolla finemente tritata. Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1 Fetta Grande Pane (biscottato) Burro 2 Filetti D’acciughe 3 Fettine Mozzarella Pezzetti Di Pomodoro Rosso E Sodo Preparazione: Imburrate leggermente il pane, posatevi sopra i filetti d’acciughe e la mozzarella, distribuite qua e la il pomodoro. Posate su un piatto e passate in forno, a piena potenza, per 30-40 secondi o finchÈ la mozzarella comincia a fondersi. Lasciate raffreddare per 1-2 minuti. Potete infine cospargere con origano o basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per L’impasto: 400 Grammi di Farina Di Frumento Integrale O Semintegrale (tipo 2) 20 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 8 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Condire: 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale 1 Pizzico di Origano 10 Foglie Basilico 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Preparate la pasta per la pizza, lasciatela lievitare al caldo e quindi stendetela su una spianatoia infarinata e datele la forma adatta alla teglia che vorrete usare o alla piastra di cottura del forno. Quindi trasferite sulla piastra o nella teglia leggermente oliata e conditela con i pomodori pelati e schiacciati preventivamente con una forchetta, bucherellate la superficie, salatela leggermente e lasciatela nuovamente lievitare per una ventina di minuti al caldo o nel forno mantenuto aperto e con una temperatura molto bassa. Trascorso il tempo previsto, infornatela in forno caldo per circa 25 minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250 gradi e quindi sfornatela, aggiungete un generoso pizzico di origano, il basilico sminuzzato e l’aglio tritato, irroratela d’olio e rimettetela in forno per poco pi˘ di 5 minuti prima di portarla in tavola. ...

Ingrediente principale: Olive Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 200 Grammi di Mozzarella 3 Pomodori Perini 50 Grammi di Filetti D’acciughe Sott’olio 12 Olive Nere Origano Fresco Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Spennellate con olio una teglia da 25 cm di diametro. Sulla spianatoia infarinata stendete la pasta e foderatene la teglia. Premete bene la pasta lungo i bordi e rialzatela leggermente formando un piccolo incavo. Punzecchiate la base con i rebbi della forchetta e spennellatela con olio. Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro e coprite con fette di mozzarella e di pomodoro. Appoggiate qua e l‡ pezzetti di acciuga e olive nere. Bagnate con due cucchiai di olio. Cospargete su tutto abbondante origano e cuocete per quindici o venti minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Per Spezzatino 300 Grammi di Pomodori Freschi 150 Grammi di Olio D’oliva 1 Cipolla Rossa Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature, unirla alla cipolla gi‡ abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto; aggiungere, di volta in volta, un po’ di vino bianco perchÈ non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un bel colore biondo caramello. Aggiungere i pomodori, sale e pepe e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza. ...