Luogo Roccasecca

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 500 Grammi di Broccoletti Olio D’oliva Extra-vergine Aglio Peperoncino Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Si suole lasciar soffriggere alcuni spicchi d’aglio (in quantit‡ variabile a seconda del gusto e della resistenza di ciascuno nel dopopasto) nell’olio d’oliva in una larga padella; indi si aggiunge un grosso peperoncino fin quando imbiondisca; soltanto allora si uniscano freschissimi broccoletti, si condisca con sale a piacere, si versi mezzo bicchiere d’acqua e alfin si copra con un coperchio in alluminio e si tenga a fuoco moderato. I broccoletti andranno momentaneamente tolti prima che siano completamente cotti e si aggiunger‡ un bicchiere d’acqua calda della pasta nella padella. Quando i maccheroni saranno cotti al dente, saranno calati nella padella insieme ai broccoletti e si mescoler‡ frequentemente per pochi minuti. Il piatto va servito caldo, spruzzato con parmigiano in abbondanza. Esiste in realt‡ una variante che prevede una aggiunta di vino bianco, oltre all’acqua, nella cottura dei broccoletti. Il tipo di pasta, come in tutti i piatti poveri puÚ variare a seconda dei gusti e della disponibilit‡ (spaghetti, bucatini, linguine, etc.). ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 4 Uova Abbondante Prezzemolo Abbondante Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Questo piatto si puÚ fare con maccheroni cotti al dente o anche avanzati da precedente lessatura. Si prepari una salsa composta dalle uova sbattute in una terrina, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano ed il sale; si mescolino i maccheroni alla salsa e si versi il tutto in una larga padella in cui sia stato fatto scaldare olio (o burro nella variante partenopea). Si lasci cuocere e ben rosolare la frittata su ambo i lati a fuoco dolce e si disponga infine su un piatto grande. Ottima sia calda che fredda da portare in occasione di pic-nic, pellegrinaggi, incontri di calcio, etc. ...

Ingrediente principale: Cavolo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 400 Grammi di Pane 1 Cavolo Nero 200 Grammi di Fagioli Bianchi Secchi 2 Patate 1 Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Pomodori Freschi Sale Preparazione: In una grande padella mettete a soffriggere la cipolla nell’olio, finchÈ non sia dorata, quindi aggiungete i pomodori sbucciati, le patate tagliate a tocchi grossolani ed il cavolo nero tritato fino. Lasciate bollire per circa un’ora, poi aggiungete i fagioli passati, precedentemente bolliti in acqua salata. Fate bollire ancora per circa quindici minuti, poi versate il contenuto della padella sul piatto di portata o nella zuppiera, dove avrete precedentemente sistemato le fette di pane casereccio. Il piatto Ë buono caldo, ma c’Ë chi lo preferisce tiepido, a temperatura ambiente (la sera, se si Ë cotta a ora di pranzo). Una variante, a chi piace, uno spicchio di peperoncino nel soffritto. ...