Luogo Roma on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Crostini Alla Romana

Mon, 29 Apr 2013 02:40:07 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Fette PancarrÈ 4 Fette Sottilette 1 Uovo Sale 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe Olio D’oliva

Preparazione:

Impanare nell’uovo il pancarrÈ, metterlo in 1 padella con un po’ d’olio e rigirarlo quasi subito. Porre quindi su ogni fetta di pane la sottiletta e il prosciutto cotto. Sciogliere in 1 pentolino la pasta d’acciughe con un po’ di burro. Prendere il sughetto che si Ë formato e versarlo sulle fette di pane tolte dal fuoco e servire caldissime.

Costolette Alla Romana

Sun, 28 Apr 2013 06:22:23 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello Con L’osso Rosmarino Fresco Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Prendete le costolette con l’osso, ottime e molto saporite; tritate finemente le fogliette di rosmarino, cospargetene la carne dalle due parti, premendo a fondo. Mettete la carne con abbondante olio nel forno scaldato e lasciatevela per cinque minuti buoni. Regolate sale e pepe, voltate le costolette, lasciatele cuocere per altri cinque minuti e rivoltatele di nuovo. PerchÈ la cottura risulti perfetta ci vogliono circa venti minuti.

Gnocchi Alla Romana Con Mozzarella

Sun, 28 Apr 2013 00:53:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 80 Grammi di Burro (o Margarina) 250 Grammi di Semolino 3 Tuorli D’uovo Sale Noce Moscata Formaggio Parmigiano Mozzarella

Preparazione:

Far bollire il latte con un po’ di sale. Versarvi il semolino, mescolando per non far formare grumi, e far cuocere, sempre mescolando, per 15 o 20 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli (o anche le uova intere), la noce moscata ed il parmigiano. Versare su un ripiano o su una placca inumidita, stendere il composto con l’aiuto di una spatola bagnata in uno strato alto circa un dito. Quando sar‡ raffreddato tagliare, servendosi di un bicchiere, in dischetti. Sistemare i dischetti in una teglia imburrata, sovrapporre ad ogni disco una fettina di mozzarella ed un altro disco, cospargere di parmigiano e far gratinare al forno.

Abbacchio Alla Romana (2)

Wed, 24 Apr 2013 18:54:55 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Calorie: 649.

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne D’agnello 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, unire l’agnello a pezzi regolari. Salare, pepare, unire il rosmarino tritato con le acciughe, l’aceto e portare a cottura. Servire l’agnello caldo, ricoperto con la sua salsina. Per la giusta esecuzione della ricetta il fuoco deve essere abbastanza vivace da rosolare bene la carne e abbastanza basso da non asciugare la salsina.

Piselli Alla Romana (3)

Tue, 23 Apr 2013 16:13:45 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1000 Grammi di Piselli Non Sgranati 1/2 Cipolla Burro Brodo 100 Grammi di Prosciutto Crudo A Dadini

Preparazione:

Fate rosolare la cipolla tritata finissima nel burro e poi unitevi i piselli gi‡ sgusciati, acqua e brodo quanta ne occorre per portarli a cottura. Verso la fine unitevi il prosciutto crudo tagliato a dadetti e lasciateli cuocere ancora qualche minuto.

Fiori Alla Romana

Wed, 17 Apr 2013 16:21:17 +0000

Ingrediente principale:

Fiori Di Zucca

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

20 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Mozzarella 10 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Uova 4 Cucchiai di Farina Birra Chiara 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire i fiori delicatamente con un panno umido e staccare i pistilli. Preparare la pastella sbattendo le uova con 1 cucchiaio di succo di limone e sale. Unire la farina setacciata e 4 cucchiai di birra. Tagliare a dadini la mozzarella e a met‡ le acciughe e riempire ogni fiore con un po’ di mozzarella e 1/2 acciuga. Tuffarli nella pastella e friggerli nell’olio bollente. Scolarli e servirli ben caldi.

Saltimbocca Alla Romana (4)

Wed, 17 Apr 2013 11:58:32 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

12 Fettine Vitello 200 Grammi di Prosciutto Crudo Salvia Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Salate e pepate leggermente le fettine di carne, ponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, quindi avvolgetele su se stesse fermando con uno stecchino. Disponete i saltimbocca in una padella con dell’olio e mettete a cuocere bagnando, dopo qualche minuto, con un po’ di vino bianco. Servite i saltimbocca con il loro sugo di cottura.

Saltimbocca Alla Romana (6)

Tue, 16 Apr 2013 18:51:54 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

500 Grammi di Fettine Di Vitello 200 Grammi di Prosciutto Crudo 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Salvia Sale Pepe

Preparazione:

Battete e spianate le fettine di vitello: su ognuna disponete una fetta di prosciutto ed una foglia di salvia, fermandole con uno stecchino. Dorate i saltimbocca in padella con l’olio rigirandoli bene da ogni lato. Quando saranno rosolati toglieteli e riponete al caldo. Nella padella unite la fondo di cottura poca acqua, sale, pepe, vino e burro. Quando il burro sar‡ sciolto, versate la salsa sui saltimbocca e servite immediatamente.

Carciofi Fritti (8)

Sun, 14 Apr 2013 05:00:24 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Farina 1 Limone

Preparazione:

In una terrina versare l’uovo, 2 cucchiaiate di olio, 1 di farina, sale e pepe. Sbattere bene per amalgamare. Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne, tagliando le punte e le parti dure. Lasciateli a bagno, per qualche minuto, in acqua acidulata con succo di limone. Dividerli a spicchi e metterli nella terrina mescolando bene. Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio caldo e versare i pezzi di carciofi, facendo un solo strato. Farli dorare, rigirarli e, quando saranno fritti, scolarli, asciugarli su carta assorbente e servirli caldi.

Piselli Alla Romana

Sat, 13 Apr 2013 19:22:51 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

450 Grammi di Piselli Novelli Surgelati 120 Grammi di Prosciutto Cotto 4 Rametti Salvia 2 Bicchieri di Vino Bianco Burro Sale

Preparazione:

Mettere in un tegame il burro e la salvia, unire i piselli scongelati, far insaporire, salare, versare il vino e farlo evaporare. Coprire il tegame, far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle, far insaporire per 5 minuti e servire.

Insalatina Di Finocchi Alla Romana

Wed, 10 Apr 2013 22:55:13 +0000

Ingrediente principale:

Finocchio

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Finocchio 10 Foglie Menta Fresca 5 Olive Nere Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Lavare e pulire i finocchi, tagliarli sottili alla julienne e condire con olio emulsionato con mentuccia e olive nere.

Spaghetti Alla Carbonara (4)

Wed, 10 Apr 2013 10:54:04 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Cipolla Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l’olio d’oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

Piselli Alla Romana (2)

Wed, 10 Apr 2013 04:22:28 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Piselli Surgelati 120 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Salvia Burro Sale

Preparazione:

Sciogliere il burro in un tegame e unire la salvia. Far insaporire, aggiungere i piselli, salare e cuocere per 10 minuti. Versare il vino e farlo evaporare. Coprire e cuocere per 20 minuti. Tagliare a striscioline il prosciutto e unirlo ai piselli e cuocere il tutto per altri 5 minuti.

Carciofi Alla Romana (2)

Fri, 05 Apr 2013 22:52:06 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

10 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

10 Carciofi 10 Foglie Mentuccia 2 Cucchiai di Pangrattato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Limone Sale Pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi tornendo bene il fondo e immergeteli immediatamente in acqua e limone affinchÈ non anneriscano. Tritate la mentuccia e mescolate con il sale, il pepe, il pangrattato e 2 cucchiai d’olio. Scolate i carciofi e ponete nel centro di ognuno un pochino di impasto. In una terrina mettete gli altri 3 cucchiai d’olio e i carciofi capovolti. Coprite per met‡ con l’acqua e fate cuocere dolcemente. Quando saranno teneri alzate la fiamma per restringere il sugo. Servite subito.

Minestra Di Razza Alla Romana

Sat, 30 Mar 2013 18:18:31 +0000

Ingrediente principale:

Razza

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Razza Da 1000 G 500 Grammi di Broccoletti 200 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 4 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Carota Sedano Prezzemolo 1 Acciuga 3 Cucchiai di Olio D’oliva Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d’aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l’aglio rimasto nell’olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

Carciofi Alla Romana (3)

Wed, 27 Mar 2013 05:50:58 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi 2 Spicchi di Aglio 1 Limone 1 Ciuffo Prezzemolo Alcune Foglie Mentuccia 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Pulite con cura i carciofi, tagliate loro il gambo e mettete le corolle a bagno in acqua acidulata con limone. Private i gambi dei filamenti pi˘ duri e tritaleli con l’aglio, un ciuffo di prezzemolo, salate e pepate. Sgocciolate bene i carciofi e riempiteli con il composto. Sistemateli in una teglia a bordo alto, versatevi due bicchieri d’acqua, irrorate con un filo d’olio e cuocete coperto per almeno un’ora. Serviteli tiepidi con foglioline di mentuccia.

Pollo Alla Romana Coi Peperoni

Mon, 25 Mar 2013 06:09:33 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Pollo Tagliato In 8 Pezzi 50 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Maggiorana Fresca 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 300 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Peperoni Gialli E Rossi 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggere in padella il guanciale con 2 cucchiai d’olio, aggiungere il pollo e farlo rosolare aggiustando quindi di sale e pepe. Unire 1 spicchio di aglio schiacciato, la maggiorana sminuzzata e i pomodori spellati e ridotti in pezzettini. Cuocere a fuoco vivace, irrorando con vino. Da parte tagliare i peperoni a listarelle di 2 cm, arrostirli in padella con 1 spicchio di aglio e olio, quindi, una volta cotti, unirli al pollo, mescolare bene e servire.

Carciofi Alla Romana (11)

Mon, 25 Mar 2013 05:54:41 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Senza Spine (carciofi Romani) Succo Di Limone 50 Grammi di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Alcune Foglie Mentuccia Fresca Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mondate i carciofi, togliendo le foglie esterne e lasciando qualche cm di gambo, che tornirete per levare la parte dura. Immergeteli in acqua e succo di limone perchÈ non anneriscano. Mondate, lavate e scolate il prezzemolo: tritatelo con la mentuccia e con l’aglio. Aprite leggermente le foglie dei carciofi, mettete trito e sale nel centro e richiudetele. Sistemate i carciofi capovolti, ben vicini, in un tegame dai bordi alti. Salateli, versate 2 parti d’acqua e una d’olio, in modo che i carciofi rimangano coperti. Mettete il coperchio e infornate a 200 gradi per 1 ora. A fine cottura l’acqua dovr‡ essere evaporata quasi completamente. Sono ottimi caldi o freddi. I carciofi alla romana possono essere cotti anche sul fornello a fuoco basso.

Carciofi Alla Romana (9)

Thu, 21 Mar 2013 12:50:22 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Prezzemolo Olio D’oliva Aglio Sale Pepe

Preparazione:

Mondare i carciofi eliminando il gambo e le foglie pi˘ dure. Lavarli e allargarli leggermente. Preparare un trito con aglio, prezzemolo, sale e pepe. Riempire i carciofi con il composto e disporli a testa in gi˘ in un tegame. Irrorarli di olio e unire un bicchiere di acqua. Cuocere a fuoco medio e a tegame coperto, finchÈ i carciofi saranno teneri e il fondo di cottura sar‡ ristretto e oleoso.

Saltimbocca Alla Romana (2)

Fri, 15 Mar 2013 04:05:21 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Polpa Di Vitello A Fettine 50 Grammi di Prosciutto Crudo Affettato 8 Foglie Salvia 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c’Ë il prosciutto, pepate e infarinate. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l’alto e servite caldi.

Carciofi Alla Romana

Fri, 08 Mar 2013 01:52:53 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Carciofi Romani 50 Grammi di Prezzemolo 4 Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tritate finemente con la mezzaluna 50 g di prezzemolo, quattro foglie di menta e uno spicchio d’aglio. Mettete il trito ottenuto in un piccolo piatto, unite una presa di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio d’oliva e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Scegliete otto carciofi piuttosto grossi, tagliatene il gambo a un centimetro dalla base ed eliminate le foglie esterne pi˘ dure. Tornite i carciofi alla base, servendovi di un coltellino ben affilato, troncatene la parte superiore, quindi allargate leggermente le foglie e, con l’aiuto di un cucchiaino, togliete il fieno presente all’interno. Lavate gli ortaggi sotto l’acqua corrente, sgocciolateli con molta cura, asciugateli tamponandoli con un canovaccio e riempiteli col trito aromatico preparato in precedenza. Sistemate i carciofi, col gambo rivolto verso l’alto, in una pirofila di terracotta, e copriteli quasi completamente con una miscela composta da una parte d’acqua e due parti d’olio. Chiudete la pirofila e passatela nel forno preriscaldato (170 gradi) per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno, girate i carciofi e versate su ciascuno di essi un cucchiaio del loro liquido di cottura. Mettete di nuovo la pirofila in forno e fate cuocere per altri 20 minuti, quindi sfornate definitivamente e servite.

Stracciatella Alla Romana

Wed, 06 Mar 2013 07:13:36 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne) 2 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente.

Saltimbocca Alla Romana (3)

Wed, 06 Mar 2013 03:17:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Vitello In Fettine 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro Vino Bianco Secco Salvia Sale

Preparazione:

E’ l’unico secondo piatto della cucina italiana la cui ricetta sia stata approvata e codificata da una giuria di cuochi riuniti, nel 1962, in Costituente a Venezia. Dunque, secondo le regole, sulle fettine di carne, che devono essere sottili, adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo e su questa mettete una fogliolina di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi i saltimbocca a fuoco vivo, da entrambe le parti, voltandoli con delicatezza. Salateli, spruzzateli con il vino e lasciate evaporare. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano D’Alba DOC, Colli Di Conegliano Rosso DOC, Velletri Rosso DOC.

Gnocchi Alla Romana (5)

Mon, 04 Mar 2013 18:52:56 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 250 Grammi di Semolino 100 Grammi di Burro Formaggio Groviera Grattugiato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Scaldare il latte con un po’ di sale e un pezzetto di burro. Quando bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente e far cuocere per circa mezz’ora. Togliere dal fuoco e unire una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Bagnare una teglia, stendervi il semolino per un altezza di 1/2 centimetro e livellare la superficie con un coltello bagnato. Quando il semolino sar‡ raffreddato, tagliare con un bicchierino da liquore tanti piccoli dischi. Fondere 50 g di burro in un tegamino, imburrare una pirofila, e fare uno strato con i ritagli avanzati dei dischi, spolverizzare col parmigiano e bagnarli a cucchiaiate col burro fuso. Stendere uno strato di gnocchi, spolverizzare ancora con il parmigiano, bagnare col burro fuso, ed infine spolverizzare con il groviera. Informare a 200 gradi e far cuocere finchÈ si sar‡ formata una bella crosta dorata. Servire nella stessa pirofila.

Sedano E Finocchi In Pinzimonio

Wed, 27 Feb 2013 15:52:21 +0000

Ingrediente principale:

Sedano Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Sedano Bianco Tenero E Profumato 2 Finocchi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Macinato Al Momento

Preparazione:

Togliere al sedano le coste pi˘ dure tenendo soltanto il cuore; di quest’ultimo separare le costole, lavarle bene e asciugarle. Fare lo stesso con i finocchi. In una ciotola mettere l’olio e condirlo con sale e pepe. Intingere sedani e finocchi nell’olio. Piatto, per cosÏ dire, di passaggio.

Bucatini All'amatriciana

Mon, 25 Feb 2013 13:56:54 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 130 Grammi di Guanciale Di Maiale 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino 3 Pomodori Piccoli Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verser‡ l’olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sar‡ rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire.

Saltimbocca Alla Romana (7)

Sat, 23 Feb 2013 04:56:47 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Fettine Di Vitello 8 Foglie Salvia 4 Fette Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale

Preparazione:

Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.

Panzerotti Alla Romana

Fri, 22 Feb 2013 00:05:58 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Groviera

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

100 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto Per Friggere 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po’ di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po’ d’acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po’ del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po’ di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi.

Pollo Alla Romana (2)

Wed, 20 Feb 2013 00:48:31 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Pollo 3 Spicchi di Aglio 3 Cipolle 5 Peperoni 50 Grammi di Estratto Di Pomodoro Rosmarino Pepe Sale Paprica Senape 4 Pomodori

Preparazione:

Tagliare il pollo a pezzi e spalmarli con senape, sale e paprica. Affettare i peperoni, le cipolle, l’aglio e i pomodori. Rosolare i pezzi di pollo da tutte le parti e aggiungere le verdure, l’estratto di pomodoro, il sale e il rosmarino. Cuocere a fuoco medio per 15 mm. coprire e contenere la cottura al minimo per altri 15 minuti. Spegnere e lasciare in pentola coperta per ulteriori 15 minuti.

Carciofi Fritti Alla Romana

Mon, 18 Feb 2013 18:30:02 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi Romani

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Romani 2 Uova 50 Grammi di Farina 00 Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c’Ë, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente.

Spaghetti Ajo, Ojo E Peperoncino

Sat, 16 Feb 2013 21:32:02 +0000

Ingrediente principale:

Aglio

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Lessate gli spaghetti in acqua salata. In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell’olio. Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi.

Lumache Alla Romana

Tue, 12 Feb 2013 02:28:52 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

48 Lumache Sgusciate 6 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pomodori Pelati Pepe Di Caienna 1/2 Cucchiaio di Menta Secca Sale Pepe

Preparazione:

Fare soffriggere l’olio con l’aglio. Appena dorati aggiungere i pomodori, la menta e una presa di pepe di Caienna. Aggiungere le lumache e lasciarle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Salare, pepare e servire.

Gnocchi Alla Romana (3)

Mon, 11 Feb 2013 22:19:08 +0000

Ingrediente principale:

Latte Di Soia

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ricetta adatta a: vegetariani.

Ingredienti:

Semolino Bianco (o Semolino Integrale) Latte Di Soia Sale Marino Miso Di Orzo Tahin (crema Di Sesamo)

Preparazione:

Mettete a cuocere il semolino in acqua e latte di soia (2 parti di acqua e 1 di latte di soia) con un pizzico di sale marino per ogni tazza di semolino. Per cuocerlo calcolate tre o quattro tazze di liquido per ogni tazza di semolino. Durante la cottura usate lo spargifiamma, mescolate quasi in continuazione e adottate tutti gli accorgimenti che vi possono venire in mente per evitare che si attacchi… Quando il semolino Ë cotto, versatelo subito in una teglia o in un vassoio in modo che formi uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo e fatelo raffreddare. Una volta freddo tagliate con un bicchiere dei dischi di semolino che disporrete in fila in una pirofila leggermente oleata, in modo che ognuno appoggi sul bordo del precedente. Versatevi sopra la salsa sotto indicata e infornate a forno gi‡ caldo per circa 15 minuti (o finchÈ inizia a formare una crosticina leggermente dorata). Per la salsa: stemperate a caldo il tahin e il miso in poca acqua quasi bollente e aggiungetevi il tofu passato al passaverdura. Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti; la salsa non deve essere troppo spessa ma neanche troppo acquosa. Variazioni: tostate leggermente il semolino prima di cuocerlo e poi cuocetelo a pressione.

Pancotto Alla Romana

Mon, 11 Feb 2013 04:33:26 +0000

Ingrediente principale:

Pane Raffermo

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1200 Cl di Acqua 320 Grammi di Pane Di Velletri Raffermo 300 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Maggiorana Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Nell’acqua gi‡ salata mettere 1 cucchiaio e mezzo di olio, lo spicchio d’aglio, i pomodori spellati e triturati, la maggiorana, il pane a pezzetti. Far cuocere per circa 30 minuti quindi servire rifinendo con olio a crudo e una macinata di pepe.

Palombo Alla Romana

Fri, 08 Feb 2013 23:47:39 +0000

Ingrediente principale:

Palombo

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Fette Palombo (fette Di 200 G) 300 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1/4 Cipolla Tritata 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe

Preparazione:

Far imbiondire la cipolla nell’olio e nel burro. Unire il prezzemolo, la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua calda. Cuocere finchÈ i piselli saranno teneri. Unire il pesce, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

Cannoli Di Pecorino Romano Con Caciotta

Thu, 07 Feb 2013 19:07:51 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino Romano

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

Formaggio Caciotta Di Pecora Fresca Olio D’oliva Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d’olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore. Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verranno arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli. Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo.

Rigatoni Alla Burina

Mon, 04 Feb 2013 18:31:59 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Rossi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 12 Pomodori Rossi Maturi Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Rosato 1 Manciata Origano Sale

Preparazione:

Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio. Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio. Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sar‡ pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo. Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi.

Crostata Romana

Fri, 01 Feb 2013 12:46:50 +0000

Ingrediente principale:

Marmellata

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 1 Limone (scorza Grattugiata) 300 Grammi di Marmellata A Piacere 150 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Acqua (se Occorre)

Preparazione:

Impastare il tutto e far riposare per una mezz’ora in frigorifero prima di stendere sulla teglia .

Maccheroni Con La Ricotta Alla Romana

Thu, 31 Jan 2013 02:16:53 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta Romana

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Spezzati 250 Grammi di Ricotta Romana 1 Pizzico di Zucchero A Velo 15 Grammi di Cannella Sale

Preparazione:

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Frattanto versare la ricotta con lo zucchero e la cannella in una terrina gi‡ calda, aggiustarle di sale e unirvi qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolarla bene al dente, condirla con la ricotta e servire.

Gnocchi Alla Romana (4)

Tue, 29 Jan 2013 15:24:23 +0000

Ingrediente principale:

Semolino

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

300 Grammi di Semolino 120 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo Noce Moscata Sale 1 Macinata Pepe

Preparazione:

Mettete il latte in una casseruola con met‡ del burro, sale ed una macinata di pepe: fatelo scaldare mescolando, fino a quando inizia a bollire. Mettete la fiamma al minimo: versate a pioggia il semolino mescolando col cucchiaio di legno per evitare i grumi. Dovrete ottenere una polenta compatta: quando girando si stacca dai bordi Ë cotta. Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli uno ad uno, ed infine met‡ del parmigiano. Con una spatola, stendete il composto su un piano di marmo o su una superficie liscia e umida. Livellatelo meglio che potete fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm circa. Quando sar‡ freddo, con un tagliabiscotti rotondo o col bordo di un bicchiere inumidito ricavate tanti dischetti regolari. Disponeteli leggermente accavallati un una pirofila imburrata e cospargeteli col restante burro fuso e grana. Gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando avranno un bel colore dorato.

Mezzelune Alla Romana

Sat, 26 Jan 2013 17:49:34 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Provolone

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Provolone Piccante 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Burro 3 Uova 15 Grammi di Formaggio Grattugiato Salvia Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ammorbidito, due tuorli, un po’ di sale e un po’ d’acqua. Lavorate con le mani amalgamando tutti gli ingredienti e aggiungendo acqua se occorre. Lasciate riposare la pasta un’ora, poi stendetela a sfoglia con il matterello e con un bicchiere ricavatene tanti dischetti. Tritate il prosciutto cotto con una decina di foglie di salvia, poi unitevi il provolone tagliato a dadini, il formaggio grattugiato e l’uovo. Amalgamate, salate e pepate. Ponete al centro di ogni disco un po’ del composto e ripiegate la pasta a met‡ sigillando bene i bordi. Spennellate le mezzelune con un albume sbattuto. Friggetele in abbondante olio. Ritiratele quando sono color oro pallido. Servitele ben calde

Vermicelli Alla Romana

Wed, 23 Jan 2013 17:19:11 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 5 Acciughe Salate 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 80 Grammi di Mollica Di Pane 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pulire le acciughe, lavarle, spezzettarle, metterle in un pentolino con l’olio, unire la mollica di pane sbriciolata, regolare di sale e far insaporire per qualche minuto. Cuocere i vermicelli al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e il pecorino e servire.

Spaghetti Cacio E Pepe (3)

Tue, 22 Jan 2013 17:54:49 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Pecorino

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Abbondante Sale Abbondante Pepe Appena Macinato

Preparazione:

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare il pecorino. Scolare la pasta lasciando un poco di acqua. Versare in una zuppiera cospargerla con il formaggio e abbondante pepe appena macinato. Mescolare bene e servire subito in piatti caldi.

Saltimbocca Alla Romana (8)

Sun, 20 Jan 2013 17:22:19 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

600 Grammi di Vitello 100 Grammi di Prosciutto Crudo Salvia 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Preparare il vitello tagliato a fettine regolari, battetele un poco poi fissate su ogni fetta un poco di prosciutto crudo e una foglia di salvia, con uno stuzzicadenti, prima di farle rosolare nel burro dalle due parti.

Gnocchi Alla Romana (2)

Sun, 20 Jan 2013 09:26:07 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

200 Grammi di Semolino 65 Cl di Latte 1 Carota 40 Grammi di Burro 1 Costa Sedano 1 Porro Timo Origano Prezzemolo Maggiorana Sale Pepe 40 Grammi di Formaggio Grana 2 Tuorli D’uovo

Preparazione:

Fate bollire il latte con una presa di sale, versarvi a pioggia il semolino e cuocere per 15 minuti mescolando sempre. Tritare le verdure e soffriggerle con 20 g di burro, unire le erbe tritate e il pepe. Aggiungere al semolino il soffritto, i tuorli, 30 g di grana e mescolare. Rovesciarlo su un piano e tagliarlo a rondelle. Disporle in una teglia imburrata, cospargere di burro e grana e infornare a 200 gradi per 20 minuti circa.

Gnocchi Alla Romana In Salsa

Sun, 20 Jan 2013 00:10:45 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Scamorza Affumicata

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Semolino 100 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 400 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 60 Grammi di Panna 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata, cospargerli con la scamorza tagliata a dadini e il burro a pezzetti. Farli gratinare in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Preparare la salsa facendo bollire per 10 minuti le cimette di cavolfiore in acqua salata. Scolarle e frullarle con la panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Servire gli gnocchi irrorati con la salsa.

Fritto Di Carciofi E Cervella

Sat, 12 Jan 2013 07:39:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

300 Grammi di Cervella Di Vitello 200 Grammi di Animelle Di Vitello 6 Carciofi Romani 2 Uova Sale Pepe Farina Abbondante Olio Per Friggere

Preparazione:

Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, cosÏ come le cervella e le animelle. Passate tutto nell’uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.

Calamari Alla Romana

Wed, 09 Jan 2013 00:23:25 +0000

Ingrediente principale:

Calamari

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

800 Grammi di Calamari 2 Acciughe Salate Diliscate 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino

Preparazione:

Pulite i calamari bene, quindi lavateli, asciugateli e tagliateli a listarelle. Pulite i carciofi: scartate i gambi, le foglie esterne e i filamenti nel centro; quindi tagliateli a spicchi. In un tegame fate aromatizzare qualche cucchiaiata di olio con il peperoncino e lo spicchio di aglio schiacciato; togliete l’aglio e adagiate i calamari. Dopo averli fatti asciugare, bagnateli con il vino e unite le acciughe lavate che farete sciogliere nel fondo di cottura. Quando il vino sar‡ evaporato unite un mestolo di acqua calda e i carciofi; salate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, eventualmente aiutandovi con qualche altro mestolo di acqua. Prima di servire aggiustate di sale e spolverate con del prezzemolo tritato.

Saltimbocca Alla Romana

Tue, 08 Jan 2013 03:01:00 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

8 Lombi Maiale Prosciutto Crudo (o Pancetta Stesa) Alcune Foglie Salvia Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

Preparazione:

Infarinare le fettine di carne, stendere sulla carne una fetta di prosciutto in modo da ricoprirla, poi metterci una foglia di salvia e fissare il tutto con uno stuzzicandenti. Far rosolare la carne cosÏ composta in burro o margarina. Appena rosolato togliere la carne e nel sugo versare il vino, lasciare rapprendere un poco versarlo sulla carne e servire.

Lumache Alla Romana (2)

Sat, 05 Jan 2013 11:28:10 +0000

Ingrediente principale:

Lumache

Persone:

Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Preparazione:

30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 283.

Ingredienti:

1500 Grammi di Lumache 4 Acciughe 750 Grammi di Pomodori 2 Spicchi di Aglio 100 Cl di Aceto Di Vino Peperoncino Piccante Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Lasciate le lumache per due giorni a spurgare, passato questo tempo mettetele a bagno in un grosso catino pieno d’acqua, con abbondante sale e aceto; ripetete pi˘ volte quest’operazione durante la quale verr‡ a galla molta schiuma. Appena l’acqua sar‡ pulita dalla schiuma, ponete le lumache in un tegame con abbondante acqua fredda e su fuoco molto moderato, appena vedrete che le lumache sono fuoriuscite dal guscio, alzate la fiamma in modo che cuociano senza rientrare nel guscio. Dopo quest’operazione risciacquate le lumache in abbondante acqua fredda. Fate soffriggere nell’olio, l’aglio e appena tende a scurirsi gettatelo via, versate nel tegame le acciughe spinate e a pezzetti e il peperoncino, appena le acciughe si sono sciolte aggiungete il pomodoro a pezzetti, insaporite di sale e cuocete per qualche minuto. Unite al sugo le lumache e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti abbondanti. Questo piatto deve essere servito ben caldo.

Minestra Romana

Fri, 04 Jan 2013 11:37:49 +0000

Ingrediente principale:

Porro

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Porro 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Piccola 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Midollo Di Bue Sbriciolato 150 Grammi di Insalata Lattuga Romana 3 Pomodori Pelati 150 Cl di Brodo 160 Grammi di Pastina

Preparazione:

Rosolare un trito di porro, aglio e cipolla con burro e olio d’oliva, unire il midollo, la lattuga a listarelle e i pomodori spezzettati. Rosolare ancora per 10 minuti, quindi versarvi il brodo caldo, dopo 20 minuti gettarvi la pastina e portare a cottura.

Gnocchi Alla Romana Con Il Bimby

Fri, 04 Jan 2013 00:08:37 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

250 Grammi di Semolino Di Grano 100 Cl di Latte 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiaini Sale Fino Noce Moscata

Preparazione:

Inserisci nel boccale latte, sale, noce moscata, 20 g di burro e porta all’ebollizione per 7 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci a pioggia dal foro del coperchio con lame in movimento velocit‡ 4, gli ingredienti rimasti, meno il burro: 7 minuti a temperatura 90 velocit‡ 1. Stendi il composto ottenuto sulla spianatoia dando 1 cm circa di spessore. Quando sar‡ freddo, ritaglia, utilizzando il misurino, tanti dischetti, e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Cospargi con fiocchetti di burro e altro parmigiano. Cuoci in forno gi‡ caldo a temperatura 200 per 20 minuti circa.

Carciofi Alla Romana (10)

Thu, 03 Jan 2013 04:14:28 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

4 Carciofi Grandi 1 Limone Prezzemolo Olio D’oliva Aglio Mentuccia Romana Sale Pepe

Preparazione:

Pulite bene i carciofi togliendo la parte pi˘ dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprite i carciofi e togliete la barbetta al centro e riempiteli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemateli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salateli, copriteli d’acqua e bagnateli con qualche cucchiaio di olio. Fateli cuocere in forno a 160 gradi per circa 1 ora.

Battuto Alla Romana

Tue, 01 Jan 2013 20:19:39 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

1 Costa Sedano 100 Grammi di Lardo 1 Cipolla Prezzemolo

Preparazione:

Tritate gli ingredienti con un grosso coltello. Poi soffriggeteli lentamente mescolando sovente. E’ la base di quasi tutte le minestre della cucina romana. In alcuni casi Ë possibile sostituire il lardo con del guanciale o del grasso di prosciutto crudo.

Fritto Alla Romana

Tue, 01 Jan 2013 12:49:44 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

2 Carciofi 2 Zucchine 2 Patate 100 Grammi di Cervello D’abbacchio 100 Grammi di Animelle D’abbacchio 100 Grammi di Mozzarella 1/2 Cavolfiore Sale Farina 4 Uova Aceto Di Vino Abbondante Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti. Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali. Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure. In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele. Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell’uovo battuto. Friggete in abbondante olio d’oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.