Luogo Roma

Ingrediente principale: Sedano Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Sedano Bianco Tenero E Profumato 2 Finocchi Olio D’oliva Extra-vergine Sale Abbondante Pepe Macinato Al Momento Preparazione: Togliere al sedano le coste pi˘ dure tenendo soltanto il cuore; di quest’ultimo separare le costole, lavarle bene e asciugarle. Fare lo stesso con i finocchi. In una ciotola mettere l’olio e condirlo con sale e pepe. Intingere sedani e finocchi nell’olio. Piatto, per cosÏ dire, di passaggio. ...

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 130 Grammi di Guanciale Di Maiale 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino 3 Pomodori Piccoli Olio D’oliva Sale Preparazione: Far cuocere i bucatini e scolarli al dente; nel frattempo tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili, porli in una padella in cui si verser‡ l’olio per evitare che si attacchino e farli cuocere fino a che si coloriscano, a fuoco lento; quando il guanciale sar‡ rosolato aggiungere il peperoncino e la polpa dei due pomodori, far cuocere per qualche minuto. Porre i bucatini in una zuppiera ed amalgamarli al guanciale, al sugo di pomodoro e al pecorino grattugiato. Mescolare accuratamente e servire. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 8 Fettine Di Vitello 8 Foglie Salvia 4 Fette Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne. Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Groviera Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto Per Friggere 3 Uova Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere un po’ di sale, il burro ammorbidito e a pezzetti, due tuorli e un po’ d’acqua; impastare bene, stendere con il matterello, facendo una sfoglia non troppo sottile. Ricavare dalla pasta tanti dischi e mettere su ognuno un po’ del composto. Spennellare il bordo dei dischi con un po’ di albume sbattuto poi richiuderli bene, formando dei fagottini. Friggerli in una padella con abbondante strutto caldo, farli dorare, scolarli e asciugarli su carta assorbente. Servirli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Pollo 3 Spicchi di Aglio 3 Cipolle 5 Peperoni 50 Grammi di Estratto Di Pomodoro Rosmarino Pepe Sale Paprica Senape 4 Pomodori Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi e spalmarli con senape, sale e paprica. Affettare i peperoni, le cipolle, l’aglio e i pomodori. Rosolare i pezzi di pollo da tutte le parti e aggiungere le verdure, l’estratto di pomodoro, il sale e il rosmarino. Cuocere a fuoco medio per 15 mm. coprire e contenere la cottura al minimo per altri 15 minuti. Spegnere e lasciare in pentola coperta per ulteriori 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Romani Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Carciofi Romani 2 Uova 50 Grammi di Farina 00 Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Preparare una pastella mescolando in una terrina farina, uova, 2 cucchiai di olio, sale e pepe macinato al momento. Pulire frattanto i carciofi eliminando tutte le foglie dure, le punte e, se c’Ë, la barba. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata col limone. Asciugarli, metterli nella pastella e lasciarli insaporire, quindi friggerli in olio caldo ma non rovente. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Lessate gli spaghetti in acqua salata. In un padellino fate rosolare i due spicchi e il peperoncino nell’olio. Scolate la pasta in una zuppiera e aggiungete il soffritto. Servite ben caldi.

Ingrediente principale: Lumache Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 48 Lumache Sgusciate 6 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Pomodori Pelati Pepe Di Caienna 1/2 Cucchiaio di Menta Secca Sale Pepe Preparazione: Fare soffriggere l’olio con l’aglio. Appena dorati aggiungere i pomodori, la menta e una presa di pepe di Caienna. Aggiungere le lumache e lasciarle cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Salare, pepare e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Di Soia Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ricetta adatta a: vegetariani. Ingredienti: Semolino Bianco (o Semolino Integrale) Latte Di Soia Sale Marino Miso Di Orzo Tahin (crema Di Sesamo) Preparazione: Mettete a cuocere il semolino in acqua e latte di soia (2 parti di acqua e 1 di latte di soia) con un pizzico di sale marino per ogni tazza di semolino. Per cuocerlo calcolate tre o quattro tazze di liquido per ogni tazza di semolino. Durante la cottura usate lo spargifiamma, mescolate quasi in continuazione e adottate tutti gli accorgimenti che vi possono venire in mente per evitare che si attacchi… Quando il semolino Ë cotto, versatelo subito in una teglia o in un vassoio in modo che formi uno strato dello spessore di circa un centimetro e mezzo e fatelo raffreddare. Una volta freddo tagliate con un bicchiere dei dischi di semolino che disporrete in fila in una pirofila leggermente oleata, in modo che ognuno appoggi sul bordo del precedente. Versatevi sopra la salsa sotto indicata e infornate a forno gi‡ caldo per circa 15 minuti (o finchÈ inizia a formare una crosticina leggermente dorata). Per la salsa: stemperate a caldo il tahin e il miso in poca acqua quasi bollente e aggiungetevi il tofu passato al passaverdura. Mescolare bene, in modo da amalgamare gli ingredienti; la salsa non deve essere troppo spessa ma neanche troppo acquosa. Variazioni: tostate leggermente il semolino prima di cuocerlo e poi cuocetelo a pressione. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1200 Cl di Acqua 320 Grammi di Pane Di Velletri Raffermo 300 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 60 Grammi di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Maggiorana Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Nell’acqua gi‡ salata mettere 1 cucchiaio e mezzo di olio, lo spicchio d’aglio, i pomodori spellati e triturati, la maggiorana, il pane a pezzetti. Far cuocere per circa 30 minuti quindi servire rifinendo con olio a crudo e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 4 Fette Palombo (fette Di 200 G) 300 Grammi di Piselli Freschi Sgranati 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1/4 Cipolla Tritata 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Far imbiondire la cipolla nell’olio e nel burro. Unire il prezzemolo, la salsa, i piselli e coprire a filo con acqua calda. Cuocere finchÈ i piselli saranno teneri. Unire il pesce, salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Pecorino Romano Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: Formaggio Caciotta Di Pecora Fresca Olio D’oliva Formaggio Pecorino Romano Preparazione: Prendere una padella antiaderente, ungere con un filo d’olio e cospargere con del pecorino grattugiato finemente. Porre sul fuoco fino a che il formaggio non si sciolga in modo uniforme mantenendo inalterato il proprio colore. Togliere dalla fiamma e formare con un cucchiaio delle strisce di pecorino fuso che verranno arrotolate con della caciotta dolce e fresca formando dei piccoli cannoli. Servire caldo accompagnato da champagne o spumante come aperitivo. ...