Luogo Teramo

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Granturco 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Pancetta Tesa 2 Uova Uvetta Sultanina Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Impastare la farina con acqua calda e un pizzico di sale e quando l’impasto Ë elastico, incorporarvi uvetta ammollata, uova, salsiccia a pezzi e amalgamare il composto. In una teglia far sudare la pancetta in pezzi, quindi unirvi il composto schiacciandolo e livellandolo. Unire qualche fiocchetto di strutto e qualche dadino di pancetta e infornare a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Luogo: Teramo. Ingredienti: 1000 Grammi di Maiale Fresco (musetto, Cotiche,costine) Alcuni Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Foglie Alloro 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Senza Semi 1 Rametto di Rosmarino Legato Con Filo Incolore Sale Pane Casereccio Affettato Preparazione: Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto. Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l’alloro, L’aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore. Servite le carni con un po’ di brodo e con pane casereccio. A fine cottura il brodo dovr‡ essere molto ridotto e piuttosto colloso. Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventer‡ gelatina. ...