Luogo Trentino on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Polenta Nera

Sun, 28 Apr 2013 20:10:16 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale

Preparazione:

La ricetta si chiama anche polenta de formentÚn (nome che indica la farina di grano saraceno). Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.

Minestrone Di Trippa

Sun, 28 Apr 2013 06:30:15 +0000

Ingrediente principale:

Trippa Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Vitello 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato

Preparazione:

Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando Ë quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioË a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell’olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un’altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino.

Frittelle Di Mele (12)

Thu, 25 Apr 2013 08:55:50 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 8 Mele 3 Uova 12 Cl di Latte Farina 1/2 Bustina Lievito Olio Per Friggere

Preparazione:

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po’ di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nell’olio. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde.

Canederli In Brodo

Mon, 22 Apr 2013 12:40:04 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

500 Grammi di Pane Latte 2 Uova 1 Luganega Trentina Fresca 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Pizzico di Sale Brodo

Preparazione:

I canederli sono un piatto di derivazione altoatesina (Knodels), ma hanno assunto col tempo delle caratteristiche proprie trentine: sono un po’ pi˘ piccoli, meno grassi e composti di pane esclusivamente bianco. Si preparano in vari modi, tutti simili, ma al tempo stesso diversi in base alla zona, diversi negli ingredienti e nella preparazione, li potrete mangiare in brodo, al sugo oppure semplicemente con burro fuso e salvia. In una terrina mettere il pane tagliato a piccoli dadi e bagnarlo con il latte tiepido lasciando che lo assorba bene per alcune ore. Spappolare il pane con una forchetta (o con le mani), quindi aggiungere le uova, la luganega sbriciolata e fatta precedentemente scaldare, il prosciutto tagliato finemente, il formaggio grana trentino grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il cucchiaio di farina. Amalgamare con cura gli ingredienti quindi con il composto formare delle palle grandi come un grosso uovo o un po’ meno di una palla da tennis, passarle nella farina bianca e gettarle nel brodo bollente facendo cuocere per circa 10 minuti. Si possono servire asciutti con burro fuso e formaggio, oppure come contorno al gulasch trentino o con crauti.

Peverada Con Luganega E Polenta

Mon, 22 Apr 2013 10:29:32 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Pangrattato 1 Cipolla 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Cotica Di Maiale 100 Grammi di Midollo Di Manzo 500 Cl di Brodo Di Manzo 3 Luganighe Di Maiale 20 Grammi di Pepe Sale 100 Grammi di Formaggio Grana

Preparazione:

Fate rosolare una cipolla tritata con olio d’oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti. A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e setacciato, aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un’ora. Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un’ora. Insaporite con grana grattugiato. Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla.

Maiale In Saor

Fri, 19 Apr 2013 12:26:34 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

6 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1000 Grammi di Arista Di Maiale 50 Cl di Latte Brodo 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Lardo Rosmarino Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Farina Sale Pepe

Preparazione:

Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell’olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne precedentemente infarinata e farla rosolare; irrorare con l’aceto e far evaporare. Bagnare col latte e completare la cottura, unendo se necessario un po’ di brodo.

Frittata Di Riso Agli Asparagi

Thu, 18 Apr 2013 20:50:41 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

6 Uova 120 Grammi di Riso 300 Grammi di Asparagi Surgelati 100 Grammi di Speck (fette Da 100 G) 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Brodo Vegetale 1 Cipolla Piccola 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Fate scongelare gli asparagi, tagliateli poi a tocchetti regolari e rosolateli in una casseruola con la cipolla tritata e mondata, 50 g di burro e lo speck tagliato a listarelle. Unite quindi il riso, lasciatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e portatelo a cottura tenendolo al dente, unendo man mano dell’altro brodo. Regolate di sale e pepate a piacere, quindi trasferite il risotto ottenuto in una ciotola e lasciatelo intiepidire, mescolando spesso. Sbattete leggermente le uova con un po’ di sale e pepe, unitevi il grana e il risotto e mescolate bene. Versate il composto in una padella antiaderente, in cui avrete fatto sciogliere il burro rimasto, e fatelo rassodare, prima da un lato e poi dall’altro, aiutandovi, nel girarlo con un coperchio piatto. Servite subito.

Frittelle Di Mele (13)

Mon, 15 Apr 2013 21:17:22 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 8 Mele 3 Uova 12 Cl di Latte Farina 1/2 Bustina Lievito Strutto Per Friggere

Preparazione:

Sbucciare le mele, levare il torsolo e tagliarle a fette rotonde grosse 1/2 cm e zuccherarle. Fare sciogliere il burro, aggiungervi il restante zucchero, il latte,un po’ di farina, le uova intere e il lievito. Immergere le fette di mela in questa pastella, friggendole poi nello strutto. Scolarle, posarle su carta di tipo assorbente e servirle subito ben calde.

Torta Di Patate (4)

Sat, 13 Apr 2013 04:17:08 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

8 Patate 3 Cucchiai di Farina Strutto (o Olio D’oliva) 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Versare l’impasto in una teglia unta con strutto o abbondante olio e mettere al forno gi‡ caldo (circa 200 gradi), lasciar cuocere fino a che si sia formata in superficie una bella crosta dorata e croccante.

Minestra De Fregoloti

Fri, 12 Apr 2013 17:38:53 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

50 Cl di Latte Acqua 25 Grammi di Burro 125 Grammi di Farina Bianca 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Versare in una pentola il latte e 50 cl l’acqua ed aggiungere il burro ed 1 pizzico di sale. Portare ad ebollizione e intanto sistemare in un piatto fondo la farina bianca sulla quale si spruzzeranno poco alla volta 50 g di acqua, formando man mano con le dita dei piccoli grumi che si verseranno nell’acqua e latte quando inizia a bollire. La cottura deve proseguire lentamente per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto con molta delicatezza. Trascorso questo tempo, i fregoloti saranno pronti.

Rane Fritte (2)

Thu, 11 Apr 2013 20:25:26 +0000

Ingrediente principale:

Rane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-adige.

Ingredienti:

Rane Spellate Prezzemolo 1 Costa Sedano Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte Farina Uova Sale Pepe Olio Per Friggere

Preparazione:

Si bloccano le zampe delle rane incrociandole, embragandole, si toglie la vescichetta del fiele e si fanno spurgare per un’ora in acqua e latte. Quindi s’immergono in una marinata di prezzemolo, sedano tritato e vino bianco. Dopo 2 ore s’impanano nella pastella e si friggono nell’olio bollente.

Crespelle Da Magro

Wed, 10 Apr 2013 04:09:15 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

4 Uova 1 Cucchiaio di Farina Bianca 1 Bicchiere di Latte Per Il Ripieno: 600 Grammi di Spinaci 300 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Prosciutto 50 Grammi di Formaggio Grana Panna Da Cucina Noce Moscata Sale

Preparazione:

Cuocere gli spinaci, strizzarli bene e tritarli finemente, salarli adeguatamente, aggiungere il prosciutto tagliato sottilmente (meglio se tritato), amalgamarvi la ricotta, la noce moscata e il formaggio grana. Separatamente preparare le crespelle con uova, farina e latte, il tutto sbattuto con il frullatore, farle cuocere rapidamente nel tegame, facendo attenzione che siano ben sottili. La forma (una volta cotte) deve corrispondere a quella caratteristica dei cannelloni. Riempire le crespelle con il composto, rimetterle in una grande teglia da forno, cospargerle di formaggio grana e ricoprirle di panna, infornare e far gratinare.

Fette Di Pane Con Funghi

Tue, 09 Apr 2013 23:21:47 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Funghi Olio D’oliva Alcune Sottilette Di Formaggio

Preparazione:

Tostare delle fette di pane casereccio, strofinarle con l’aglio e coprirle con uno strato di funghi cotti in umido, un po’ d’olio e 1 sottiletta; mettere le fette in forno finchÈ il formaggio fonde.

Orzet Alla Trentina

Tue, 09 Apr 2013 03:17:21 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d’orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d’olio. E’ un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno… e sicuramente l’ultimo giorno sar‡ pi˘ gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzichÈ aggiungere la carne affumicata, a met‡ cottura si aggiunge latte in quantit‡ adeguata e burro alla fine.

Gnocchetti D'uovo

Mon, 08 Apr 2013 00:59:11 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

4 Uova 150 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)

Preparazione:

In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sar‡ necessario un po’ pi˘ di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si former‡ in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla.

Fusilli E Ceci (2)

Sun, 07 Apr 2013 05:20:31 +0000

Ingrediente principale:

Ceci

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Scatola Ceci 50 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Salsiccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Dado Di Carne Abbondante Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Tritate finemente aglio, salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi unite la pancetta a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando tutto apparir‡ ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d’aqua calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere, pepate generosamente. Scolate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato.

Spuma Di Mele (3)

Thu, 04 Apr 2013 00:28:01 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1000 Grammi di Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Maraschino 20 Cl di Panna Montata

Preparazione:

Scegliete delle mele di qualit‡ morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d’acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualit‡ che avete usato per il composto.

Pan Coí Le Citole

Wed, 03 Apr 2013 20:07:32 +0000

Ingrediente principale:

Citole

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

Farina 80 Grammi di Citole Anice Selvatica Poco Sale

Preparazione:

Per ogni 1000 g di farina aggiungere 80 g di citole (lardo tagliato a pezzettini e fritto), un po’ d’anice selvatica e poco sale. Procedere poi come per il solito pane.

Minestrone Di Trippa (2)

Wed, 03 Apr 2013 17:20:39 +0000

Ingrediente principale:

Trippa Di Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Trippa Di Manzo 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato

Preparazione:

Canederli Altoatesini

Mon, 01 Apr 2013 10:42:13 +0000

Ingrediente principale:

Mollica Di Pane Secco

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige.

Ingredienti:

350 Grammi di Mollica Di Pane Secco 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 4 Uova 25 Cl di Latte Prezzemolo Tritato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale

Preparazione:

Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti. Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti.

Crostini Al Prosciutto E Noci

Sat, 30 Mar 2013 01:26:04 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Note: Preparazione:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ Gherigli Di Noci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Morbido Saporito Burro

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarrË e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce.

Capitone In Bianco

Tue, 26 Mar 2013 18:27:37 +0000

Ingrediente principale:

Capitone

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.

Zuppa Di Funghi (4)

Tue, 19 Mar 2013 14:03:52 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

200 Grammi di Funghi Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Farina Bianca

Preparazione:

Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po’ imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati.

Crostini Alla Milza In Brodo

Tue, 12 Mar 2013 12:11:53 +0000

Ingrediente principale:

Milza Di Vitello

Persone:

Note: Cottura:

10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

Brodo 1 Milza Di Vitello 1 Tuorlo D’uovo Pane Raffermo Latte Sale Burro

Preparazione:

Togliere dall’involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po’ di sale e un tuorlo d’uovo, spalmarla su delle fette di pane raffermo che in precedenza passate rapidamente nel latte. Rosolare quindi le fette in un po’ di burro, disporle nei piatti e coprirle con il brodo fumante.

Crostini Ai Funghi (3)

Mon, 11 Mar 2013 17:24:46 +0000

Ingrediente principale:

Funghi

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ 300 Grammi di Funghi 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo 5 Sottilette Di Formaggio

Preparazione:

Cuocere i funghi con l’accorgimento di tagliarli molto finemente. Tagliare a met‡ le fette di pancarrË e passarle nel burro da un solo lato. Sulla parte non fritta disporre la sottiletta in tutta la sua lunghezza e sopra questa spalmare i funghi. Servire caldi.

Minestra Di Pane

Sun, 10 Mar 2013 14:43:35 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Pane 200 Cl di Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo Burro Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Si dora, seccandolo, il pane nel forno; lo si taglia a pezzi grossi e lo si immerge nell’acqua salata o nel brodo per circa un’ora a fuoco molto lento, cercando di non mescolare. Spento il fuoco si aggiungono un bel pezzo di burro, il grana grattugiato e una spolveratina di pepe, a piacere, e finalmente si mescola bene per amalgamare il pane ai nuovi sapori. Si gusta molto calda.

Panada (3)

Tue, 05 Mar 2013 04:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Pane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Pane 200 Cl di Acqua Salata (o Brodo Di Carne) 1 Pezzo Burro Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Spolverata Pepe

Preparazione:

Sformato Di Spinaci (8)

Sun, 03 Mar 2013 21:02:44 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Spinaci 1 Cipolla Sale Pepe Olio D’oliva Burro Per Servire: Abbondante Formaggio Grattugiato Burro Fuso

Preparazione:

Lessare e strizzare bene gli spinaci, tritarli. In un tegame dorare la cipolla in olio e burro, versarvi gli spinaci e insaporire con sale e pepe, rimestare bene e lasciare asciugare l’acqua che ancora contengono. Togliere dal fuoco e appena sono tiepidi, formare con gli spinaci una palla, o meglio un grosso salame, porlo in uno strofinaccio e farlo cuocere per 20 minuti a bagnomaria. Togliere e lasciare riposare un attimo, tagliare a fette e servire nei piatti con abbondante formaggio grattugiato e burro fuso.

Crostini Al Fegato

Fri, 01 Mar 2013 08:16:22 +0000

Ingrediente principale:

Fegatini Di Pollo

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Crudo 5 Acciughe 3 Cucchiai di Brodo 1 Pizzico di Cannella 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva

Preparazione:

Pestare finemente il fegato, soffriggerlo in un po’ d’olio, aggiungere il prosciutto tagliato finemente con la mezzaluna, far passare nel tegame a fuoco moderato per 5-6 minuti, aggiungere le acciughe e lasciare che si sciolgano con il calore, aggiungere 3 cucchiai di brodo, 1 pizzico di cannella e 1 cucchiaio di aceto e controllare che il composto sia saporito di sale. Tagliare il pancarrË a met‡ e far dorare le fette da entrambi i lati, quindi porre la salsa su ogni fetta. Servire caldi.

Alborelle E Polenta Alla Maniera Trentina

Thu, 28 Feb 2013 20:46:32 +0000

Ingrediente principale:

Alborelle

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

16 Alborelle Essiccate 70 Grammi di Farina 700 Grammi di Patate 100 Grammi di Formaggio Vezzena 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Nero

Preparazione:

Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe macinato al momento, acqua di cottura a mestoli fino ad avere una polenta morbida. Unire il formaggio a dadini. Soffriggere le alborelle in olio e burro con la cipolla tritata; unire alla polenta, far insaporire e servire caldo.

Passatelli In Brodo (6)

Thu, 28 Feb 2013 00:32:07 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Uova Formaggio Grana 4 Cucchiai di Mollica Di Pane Raffermo Grattugiata 1 Cucchiaio di Farina 125 Cl di Brodo Di Cappone 1 Presa Sale

Preparazione:

Mettete le uova in una terrina frullatele unite 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di farina, 1 presa di sale, formaggio e amalgamate. Portate ad ebollizione in una casseruola 125 cl di brodo fatto con il cappone. Mettete un po’ di impasto alla volta sopra un mestolo forato e pressate con un cucchiaio di legno in modo da far uscire dai fori dei vermicelli che andranno a cadere nel brodo. Fateli cuocere per circa 10 minuti. Serviteli molto caldi.

Gratini

Tue, 26 Feb 2013 20:48:36 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Uova Pangrattato Formaggio Grana Trentino Grattugiato 1 Grattugiata Noce Moscata Brodo 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Amalgamare le uova con il pangrattato, il grana trentino, il sale e una bella grattugiata di noce moscata. Deve risultare una pasta consistente tanto da essere grattugiata. I gratini cosÏ ottenuti si versano nel brodo bollente e sono subito cotti.

Minestra De ZanzarÈle

Tue, 26 Feb 2013 07:48:24 +0000

Ingrediente principale:

Farina Bianca

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca Sale

Preparazione:

Mescolare le uova alla farina col sale fino a ottenere una pastella piuttosto densa; quindi versarla gradatamente sul brodo bollente, mescolando con una forchetta, finchÈ si formano le zanzarÈle, ovvero i piccoli grumi di pasta cotta. Si prosegue allora per qualche minuto la cottura di questa semplice, ma nutriente minestra.

Fortaie Strauben

Sat, 23 Feb 2013 11:20:01 +0000

Ingrediente principale:

Grappa

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 1 Bicchiere di Latte Poca Panna Liquida 1 Grappa Sale Per La Copertura: Zucchero A Velo

Preparazione:

Si forma una pastella con la farina, il sale, il latte e la panna. Si aggiungono, con delicatezza, la grappa e le uova. In una padella con abbondante olio riscaldato fino ad alta temperatura si fa cadere la pastella attraverso un imbuto formando dei disegni concentrici a forma di chiocciola. Le fortaie vanno fritte da entrambe le parti e dopo che sono state sgocciolate su un foglio assorbente si spolverano con zucchero a velo. Si servono con l’aggiunta, al centro del piatto, di un cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso.

Minestra Di Patate (3)

Tue, 19 Feb 2013 03:33:07 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

8 Patate Olio D’oliva Burro Cipolla Sale Pepe Brodo 1 Pizzico di Maggiorana Pane Tostato

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli dadi le patate, versarle in un soffritto d’olio, burro e cipolla tritata e continuare la cottura finchÈ le patate avranno preso un po’ di colore. A questo punto aggiungere del brodo (oppure acqua e dado di brodo vegetale), sale e pepe, e far bollire finchÈ le patate si saranno sfatte. Aggiungere quel tanto di brodo necessario perchÈ la minestra ottenga la giusta densit‡ (deve essere cremosa, come il semolino in brodo) e un pizzico di maggiorana; bollire ancora per qualche minuto e servire con dadini di pane tostati.

Canederloti Trentini

Fri, 15 Feb 2013 21:52:14 +0000

Ingrediente principale:

Carne Di Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 500 Grammi di Pane Secco Ammollato Nel Latte 2 Uova 1 Spolverata Noce Moscata Farina Bianca Burro Sale Brodo Di Carne

Preparazione:

Si tratta di una ricetta che rincorre nelle mense del Cinquecento trentino. S’impasta la carne con il pane, le uova, la noce moscata, un po’ di burro sciolto e il sale. Si fanno delle palline della grandezza di prugne passandole nella farina bianca per dare una giusta consistenza , quindi s’immergono nel brodo bollente e si fanno cuocere per circa 20 minuti.

Agoni Alla Griglia Alla Maniera Trentina

Thu, 14 Feb 2013 02:07:38 +0000

Ingrediente principale:

Agoni

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

1000 Grammi di Agoni Alcune Foglie Olivo Sale 1 Limone (succo)

Preparazione:

Pulire ed eviscerare i pesci senza squamarli e mettere nella pancia di ciascuno 2 foglie d’olivo. Preparare la brace, disporvi sopra (piuttosto distante dalla brace) la graticola e adagiarvi i pesci. Farli cuocere pian piano (circa 45 minuti) rigirandoli pi˘ volte. Ultimata la cottura salare, irrorare con succo di limone e servire ben caldi.

Mosa

Tue, 12 Feb 2013 16:34:15 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale

Preparazione:

Mettere latte e acqua in una pentola, quando il tutto bolle aggiungere la farina gialla, sale e farina bianca sciolta in un po’ d’acqua: la mosa cosÏ ottenuta, o farinata, va mescolata con una frusta in continuazione finchÈ risulta cremosa e omogenea. Va servita con burro fuso e, per i pi˘ piccoli, si aggiunge un po’ di zucchero.

Trisa

Mon, 11 Feb 2013 07:50:29 +0000

Ingrediente principale:

Farina Gialla

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Latte 50 Cl di Acqua 2 Tazze Farina Gialla 1 Tazza Farina Bianca Burro (o Zucchero) Sale

Preparazione:

Bocconcini Di Sogliola

Fri, 08 Feb 2013 12:20:46 +0000

Ingrediente principale:

Sogliola

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

4 Sogliole Spellate Sfilettate 1 Mazzetto di Insalata Rucola 16 Fettine Speck Olio D’oliva Sale Pepe Bianco In Polvere

Preparazione:

Mondate la rucola, poi lavatela sotto l’acqua corrente e asciugatela con molta cura, quindi tritatela grossolanamente. Stendete sui filetti di pesce le fettine di speck, salate, pepate, poi distribuitevi sopra la rucola. Avvolgete ogni filetto su se stesso, in modo da formare dei piccoli involtini che legherete con dello spago da cucina. Ungete leggermente di olio una teglia, possibilmente antiaderente, sistematevi dentro i rotolini preparati e cuoceteli in forno gi‡ caldo a 220 gradi per circa 15 minuti. Servite subito i bocconcini di sogliola ben caldi, nei piatti individuali.

Parfait Di Miele Di Dente Di Leone

Fri, 08 Feb 2013 04:09:32 +0000

Ingrediente principale:

Miele Di Dente Di Leone

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

4 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 100 Grammi di Miele Di Dente Di Leone 1 Cucchiaio di Zucchero 20 Grammi di Grand Marnier 25 Cl di Panna Scorza Di Limone

Preparazione:

Mescolare insieme 1 uovo intero e i 4 tuorli d’uovo, lo zucchero, il miele e la buccia di limone grattata. Sbattere questo composto a vapore. Aggiungere il Grand Marnier e, quando il tutto Ë freddo, aggiungere la panna montata. Analogo risultato si puÚ ottenere usando qualunque tipo di miele.

Spaetzle (2)

Wed, 06 Feb 2013 07:31:29 +0000

Ingrediente principale:

Farina

Persone:

2 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

250 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Sale 2 Uova 180 Grammi di Latte Per Condire: Burro Fuso Pangrattato

Preparazione:

Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata attraverso uno schiacciapatate e fatela cadere in una pentola con dell’acqua bollente salata. Fate cuocere per circa 2-3 minuti. A fine cottura condite con burro fuso e pangrattato. Servire ben caldo.

Bro' Brusa'

Mon, 04 Feb 2013 21:05:37 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Pasta Di Grano Duro

Preparazione:

La sera precedente la preparazione (o almeno 5 ore prima), mettere a bagno i fagioli. Versare i fagioli in acqua salata bollente e farli cuocere. A cottura ultimata, conservare la loro acqua. In una pentola da minestra mettere 3 cucchiai d’olio, quando questo Ë caldo aggiungere la farina e farla rosolare finchÈ diventa un po’ scura (ma non troppo, altrimenti acquisterebbe un sapore amaro). Aggiungere quindi l’acqua conservata dalla cottura dei fagioli e met‡ dei fagioli cotti passandoli prima a setaccio. Controllare che la minestra sia salata a sufficienza, altrimenti aggiungere un po’ di dado vegetale. La minestra deve risultare abbastanza scura e densa. Quando bolle, aggiungere la pasta (di grano duro e di media grandezza, come i ditaloni).

Zuppa Di Vino (2)

Thu, 24 Jan 2013 08:50:07 +0000

Ingrediente principale:

Vino Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Bianco 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito

Preparazione:

Sciogliere il burro ed aggiungere il vino portandolo ad ebollizione, aggiungere i tuorli mescolati allo zucchero, il latte e scaldare nuovamente il tutto. La minestra va versata nei piatti sul cui fondo sono poste fette di pane abbrustolito nel burro.

Tortei Di Patate

Wed, 23 Jan 2013 23:36:16 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige.

Ingredienti:

8 Patate 3 Cucchiai di Farina Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Scegliere delle patate ben stagionate, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia da formaggio. Aggiungervi la farina e un pizzico di sale e amalgamare uniformemente. Con l’impasto preparare delle piccole schiacciate da friggere in olio.

Polenta Di Patate (2)

Mon, 21 Jan 2013 21:26:40 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con il schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e quando sciolto, la farina mescolando affinchÈ non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine si aggiungono un po’ di acqua e latte e le patate. A questo punto aggiungere un po’ di sale e mescolare in continuazione per circa 20ñ30 minuti. La polenta Ë pronta quando la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare.

Minestra Di Fagioli

Sun, 20 Jan 2013 16:34:47 +0000

Ingrediente principale:

Fagioli

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

300 Grammi di Fagioli Secchi Sgranati 3 Cucchiai di Farina Bianca 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 200 Grammi di Pasta Di Grano Duro

Preparazione:

Zuppa Di Vino

Sat, 19 Jan 2013 16:18:38 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Bicchieri di Latte 2 Tuorli D’uovo 30 Grammi di Burro Di Montagna 1 Cucchiaio di Zucchero Pane Abbrustolito

Preparazione:

Polenta Concia (4)

Sun, 13 Jan 2013 05:02:25 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

2000 Grammi di Patate Della Val Di Gresta 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Farina Bianca (o Farina Gialla) 1 Cipolla Acqua Latte Sale

Preparazione:

Minestra D'orzo (6)

Thu, 10 Jan 2013 11:49:09 +0000

Ingrediente principale:

Orzo

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento.

Ingredienti:

Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Palline Di Carne In Brodo

Fri, 04 Jan 2013 22:28:03 +0000

Ingrediente principale:

Macinato Di Manzo E Vitello

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

350 Grammi di Macinato Di Manzo E Vitello 6 Gambi Sedano Verde 6 Patate Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata 1 Dado Di Brodo Vegetale

Preparazione:

Tagliare le patate a piccoli dadi e il sedano a rondelle regolari; mettere nella pentola con acqua fredda abbondante. Le palline di carne si preparano nel modo seguente: mettere in una ciotola il macinato aggiungendovi sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescolare bene il tutto e regolare di sale. Formare delle palline piccole come nocciole e disporle su un tagliere. Quando l’acqua con le verdure bolle, mettere lentamente le palline di carne nella pentola e cuocere il tutto per circa 25 minuti. Insaporire la minestra con il dado di brodo vegetale.

Crostini Alla Milza

Thu, 03 Jan 2013 02:56:28 +0000

Ingrediente principale:

Milza Di Vitellone

Persone:

4 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino.

Ingredienti:

1 PancarrÈ 1 Milza Di Vitellone 3 Acciughe 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 1/2 Carota Olio D’oliva Burro Vino Bianco Brodo Vegetale

Preparazione:

Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po’ di burro. Aggiungere la milza (alla quale sar‡ stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po’ di vino bianco e un po’ di brodo vegetale. Quando il composto Ë cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarrË fritto nel burro. Spalmare il composto sulle fette e portare in tavola i crostini ben caldi.

Polenta De FormentÚn

Tue, 01 Jan 2013 12:32:39 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Grano Saraceno

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 200 Cl di Latte 50 Cl di Vino Bianco Sale

Preparazione:

Si chiama anche polenta nera e la sua ricetta Ë antichissima. La farina di grano saraceno Ë detta formentÚn, da cui il nome della ricetta. Versare latte, vino ed il sale in un paiolo e quando bollono aggiungere lentamente la farina, mescolando in continuazione affinchÈ non si formino grumi. Quando la polenta Ë cotta, si rovescia sul tagliere e si taglia a fette.