Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: Alcune Fette Pane Casereccio Aglio Funghi Olio D’oliva Alcune Sottilette Di Formaggio Preparazione: Tostare delle fette di pane casereccio, strofinarle con l’aglio e coprirle con uno strato di funghi cotti in umido, un po’ d’olio e 1 sottiletta; mettere le fette in forno finchÈ il formaggio fonde.
Ingrediente principale: Orzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: Acqua 4 Pugni Orzo 1 Manciata Fagioli Secchi 1 Pezzo Pancetta Affumicata Carote Patate Sedano Formaggio Grana Trentino 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti d’orzo e si fa proseguire la cottura a fuoco lento per almeno tre ore, girando ogni tanto con un mestolo di legno. Servite con del grana trentino grattugiato sopra ed un filo d’olio. E’ un piatto che potete conservare e riscaldare per qualche giorno… e sicuramente l’ultimo giorno sar‡ pi˘ gustosa. La zuppa ha anche una versione di magro, ossia, anzichÈ aggiungere la carne affumicata, a met‡ cottura si aggiunge latte in quantit‡ adeguata e burro alla fine. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 4 Uova 150 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Preparazione: In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sar‡ necessario un po’ pi˘ di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si former‡ in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla. ...
Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Scatola Ceci 50 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Salsiccia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Dado Di Carne Abbondante Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tritate finemente aglio, salvia e il rosmarino: fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi unite la pancetta a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando tutto apparir‡ ben rosolato, aggiungete i ceci e bagnate con due mestoli d’aqua calda nella quale avete sciolto il dado. Mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Prima di spegnere, pepate generosamente. Scolate i fusilli al dente e conditeli con il sugo di ceci e cospargeteli abbondantemente di parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchierino Liquore Maraschino 20 Cl di Panna Montata Preparazione: Scegliete delle mele di qualit‡ morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d’acqua. Di mano in mano che cuociono rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l’interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un po’ di liquore della medesima qualit‡ che avete usato per il composto. ...
Ingrediente principale: Citole Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: Farina 80 Grammi di Citole Anice Selvatica Poco Sale Preparazione: Per ogni 1000 g di farina aggiungere 80 g di citole (lardo tagliato a pezzettini e fritto), un po’ d’anice selvatica e poco sale. Procedere poi come per il solito pane.
Ingrediente principale: Trippa Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippa Di Manzo 3 Patate 3 Carote Della Val Di Gresta 3 Gambi Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Brodo Pangrattato Preparazione: Lavare bene la trippa, metterla a bollire e quando Ë quasi a mezza cottura (dopo circa 30 minuti), tagliarla alla julienne, cioË a listarelle corte; si aggiunge al soffritto nell’olio di tutte le verdure sminuzzate, ad esclusione delle patate, per circa dieci minuti, continuando a mescolare. A questo punto si aggiungono il brodo di carne o vegetale, il pangrattato e le patate tagliate a dadetti: la cottura deve proseguire a fuoco lento per un’altra ora. La minestra va gustata fumante, con una spolveratina di formaggio grana trentino. ...
Ingrediente principale: Mollica Di Pane Secco Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Alto Adige. Ingredienti: 350 Grammi di Mollica Di Pane Secco 100 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 4 Uova 25 Cl di Latte Prezzemolo Tritato Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Sale Preparazione: Sbriciolare finemente la mollica, unirla al burro ammorbidito; mescolando sempre aggiungere le uova, la farina, un pugno di prezzemolo, noce moscata, sale e latte tiepido. Far riposare per 30 minuti. Inumidire le mani e, con il composto, formare delle palline di 5 cm di diametro. Portare ad ebollizione il brodo, versarvi delicatamente i canederli e cuocerli per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 1 PancarrÈ Gherigli Di Noci 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Formaggio Morbido Saporito Burro Preparazione: Tritare finemente il prosciutto, incorporarvi il formaggio mescolando bene, in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliare in quattro le fette di pancarrË e soffriggerle nel burro da un solo lato. Spalmare il composto di prosciutto e formaggio sul lato non fritto delle fette. Guarnire ogni fetta con mezzo gheriglio di noce. ...
Ingrediente principale: Capitone Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Cottura: 20 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: 200 Grammi di Funghi Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Farina Bianca Preparazione: Rosolare due cucchiai di farina bianca, tanto da renderla un po’ imbrunita, aggiungere il brodo e far bollire; mescolare con un frustino per evitare grumi. Aggiungere i funghi precedentemente sbollentati.
Ingrediente principale: Milza Di Vitello Persone: 4 Note: Cottura: 10 minuti. Luogo: Trentino Alto-Adige. Luogo: Trentino. Ingredienti: Brodo 1 Milza Di Vitello 1 Tuorlo D’uovo Pane Raffermo Latte Sale Burro Preparazione: Togliere dall’involucro la parte molle della milza di vitello e metterla in una scodella con un po’ di sale e un tuorlo d’uovo, spalmarla su delle fette di pane raffermo che in precedenza passate rapidamente nel latte. Rosolare quindi le fette in un po’ di burro, disporle nei piatti e coprirle con il brodo fumante. ...